Όλα για την κουζίνα του Μαυροβουνίου

Όσο πιο μακριά πηγαίνουμε διακοπές από το σπίτι, τόσο περισσότερο θέλουμε να μάθουμε και να δοκιμάσουμε οτιδήποτε νέο - αυτές είναι παραλίες και πίστες σκι, τοπικά αξιοθέατα και παραδόσεις, μόδα και, φυσικά, κουζίνα. Θυμηθείτε τον εαυτό σας: οι τουρίστες σχεδόν πάντα επιλέγουν εκδρομές σε αυθεντικά χωριά και εστιατόρια εθνικής κουζίνας για να αναπνεύσουν τοπικές γεύσεις, να δοκιμάσουν φαγητό και ποτά, να προσπαθήσουν να κατανοήσουν τη χώρα και τους ανθρώπους που τους επέτρεψαν να αγγίξουν τον πολιτισμό τους. Και το Μαυροβούνιο, ευτυχώς, δεν αποτελεί εξαίρεση. Ας γνωρίσουμε την κουζίνα αυτής της χώρας το συντομότερο δυνατό!

Η κουζίνα του Μαυροβουνίου σίγουρα θα ενθουσιάσει εκείνους για τους οποίους το φαγητό είναι απόλαυση. Θα ευχαριστήσει διπλά όσους αγαπούν να τρώνε πολύ, γιατί το φαγητό μπαίνει στα πιάτα εδώ χωρίς τύψεις και το φαγητό είναι χορταστικό. Πολλοί τουρίστες παίρνουν μια μερίδα για 2-3 άτομα σε εστιατόρια και καφέ. Οι Μαυροβούνιοι είναι λάτρεις του κρέατος, και όσο πιο μακριά είναι στα βουνά, τόσο περισσότερο κρέας και τυρί. Στην ακτή, οι επισκέπτες θα σερβίρουν πιάτα με ψάρι, αλλά αυτό, δυστυχώς, είναι μια ακριβή απόλαυση όχι μόνο για τους τουρίστες, αλλά και για τους ίδιους τους Μαυροβούνιους, επειδή δεν υπάρχει βιομηχανικό ψάρεμα εδώ.

Δεν θα πεινάσουν ούτε αυτοί που προτιμούν τη σωστή διατροφή – εξάλλου είναι μια νότια χώρα όπου καλλιεργείται μεγάλος αριθμός λαχανικών και φρούτων. Φυσικά, τι γίνεται με μια ορεινή χώρα χωρίς φυσικό τυρί και γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση με ζεστό ψωμί ή ψωμί μόλις βγει από το φούρνο.

Η ομορφιά αυτής της κουζίνας βρίσκεται σε αυτήν ποικιλία: πολλά πιάτα της πρώην Γιουγκοσλαβίας είναι παρόμοια με την κουζίνα των γειτονικών χωρών (Τουρκία και Αλβανία, Ιταλία και Αυστρία, Ουγγαρία).Και δεδομένου ότι πρόκειται για ένα μείγμα ανατολής και δύσης, το μενού στα εστιατόρια των ξενοδοχείων και στους πάγκους του δρόμου θα είναι πολύ διαφορετικό.

Υπάρχουν λίγες βιομηχανικές επιχειρήσεις στη χώρα (και βρίσκονται μακριά από τουριστικές διαδρομές), προσπαθούν να καλλιεργήσουν φυτά χωρίς τη χρήση χημικών. Αλλά το κρέας αγοράζεται στη Σερβία, όπου τα ζώα μεγαλώνουν σε φυσικές συνθήκες. Αποτέλεσμα: δεν έχει νόημα για τους αγρότες να χρησιμοποιούν γενετικά τροποποιημένες ζωοτροφές για ζώα και φυτά, επομένως το φαγητό είναι φυσικό και πολύ νόστιμο.

Κάθε κοινότητα (περιοχή) έχει τα δικά της γαστρονομικά μυστικά, επομένως τα ονόματα των πόλεων περιλαμβάνονται συχνά στα ονόματα των πιάτων: ζυθοποιό tsrmnitsko, πέστροφα podgoritsky, μπριζόλα Negush. Για να δοκιμάσετε σπιτικό εθνικό φαγητό, πηγαίνετε σε τοπικές ταβέρνες - κονόμπα.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό της κουζίνας του Μαυροβουνίου, που μάλλον συνδέεται με την εργασία στην τουριστική επιχείρηση, είναι η προτίμηση για απλά πιάτα με μικρή ποσότητα λιπαρών και μπαχαρικών. Εδώ τηγανίζονται λίγο στο λάδι (όπως στην ανατολίτικη κουζίνα), μαγειρεύουν πολύ περισσότερο, ψήνουν στα κάρβουνα ή ψήνουν σε ανοιχτή φωτιά.

Οι Μαυροβούνιοι έχουν ένα πιάτο - έναν μεζέ απεριτίφ - ένα κομμάτι από διαφορετικά κρέατα, τυριά και ελιές. Δίπλα τοποθετείται ένα πιάτο με φέτες βραστά αυγά και αγγουράκια τουρσί. Και αν οι καλεσμένοι έχουν χορτάσει την πρώτη πείνα, τότε ήρθε η ώρα να σερβίρουν την πρώτη.

Τα υγρά ζεστά πιάτα λατρεύονται στο Μαυροβούνιο, όπως και σε όλες τις σλαβικές χώρες. Υπάρχουν δύο ποικιλίες της πρώτης: η σούπα και το τσόρμπα. Η σούπα ονομάζεται διαφανής ζωμός με την προσθήκη κρέατος, το οποίο είναι καρυκευμένο με ζυμαρικά, λαχανικά, ρύζι. Η σούπα με θαλασσινά είναι ακόμα πιο ελαφριά από τη σούπα με κρέας. Το μαγειρεύουν στην ακτή.

Το Τσόρμπα είναι μια πηχτή, πλούσια σούπα με κρέας ή ψάρι. Είναι παρόμοιο με το ουγγρικό γκούλας στην πυκνότητά του. Αν συναντήσετε τα ακόλουθα ονόματα στο μενού, τότε μάθετε τι σημαίνουν:

• τσορμπα οδ ποβρχα - ζωμός με λαχανικά
• chorba od kopriva - σούπα με τσουκνίδα σε ζωμό κοτόπουλου ή χορτοφαγική
• πιλέχα τσορμπά - το πρώτο στο κρέας κοτόπουλου.
• goveja chorba - πλούσιος ζωμός με βόειο κρέας και λαχανικά, αλλά όχι πατάτες.
• riblya chorba - Πρώτο πιάτο ψαριού, παρασκευάζεται από διάφορα είδη ψαριών, καρυκευμένο με αλεύρι για πυκνότητα και με φειδώ τα καυτερά μπαχαρικά.

Το δεύτερο νοείται παραδοσιακά ως ζεστό πιάτο. Αλλά και το Μαυροβούνιο φημίζεται για τα σνακ και τις σαλάτες του. Αλλά το κουάκερ δεν είναι πολύ δημοφιλές. Ωστόσο, συχνά για πρωινό σερβίρεται τσιτσβάρα, ένας πουρές από καλαμποκάλευρο και νεαρό τυρί. Το τσιτσβάρα πλένεται με γάλα ή γιαούρτι ή τρώγεται με μια μπουκιά πατάτας.

Η δεύτερη εκδοχή του παραδοσιακού πρωινού είναι ο ατμός: το μπαγιάτικο ψωμί μουλιάζεται σε γάλα με την προσθήκη βουτύρου και νεαρού τυριού. Ένα ρουστίκ χορταστικό πιάτο τρώγεται με γιαούρτι.

Όσον αφορά τα ορεκτικά, το κύριο πιάτο είναι το prsut - επισκεπτήριο του Μαυροβουνίου. Αυτό είναι ένα ανάλογο του jamon, το οποίο μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα. Είναι προσούτο σε συσκευασία vacuum που παίρνουν δώρο οι επισκέπτες της χώρας. Στο χωριό Njegushi του Μαυροβουνίου, έχουν διατηρηθεί οι αυθεντικές συνταγές για το κάπνισμα και το στέγνωμα του ζαμπόν (χοιρινό ή, πολύ λιγότερο συχνά, βοδινό). Από την έναρξη της παραγωγής μέχρι την πλήρη ετοιμότητα χρειάζονται 4-24 μήνες. Όσο περισσότερο διατηρείται το προσούτο, τόσο πιο ακριβό είναι. Το αποξηραμένο κρέας χρησιμοποιείται πάντα για μεζέ, ξεχωριστό σνακ ή ως συστατικό σε άλλα πιάτα.

Αλλά άλλα πιάτα με κρέας δεν είναι λιγότερο δημοφιλή:

• παίρνοντας από τον Mlieku - αρνί βρασμένο σε γάλα.

• κρεμάστρα - αυτή είναι μια μπριζόλα στην οποία τυλίγονται τυρί και προσούτο.

• μπέρδεψε - Πρόκειται για μια ποικιλία από πιάτα με κρέας στη σχάρα, η οποία συνήθως προσφέρεται σε εστιατόρια ξενοδοχείων.

• μάφιν - χοιρινό, το οποίο πρώτα τηγανίστηκε σε ανοιχτή φωτιά και στη συνέχεια μαγειρεύτηκε με λαχανικά.

• Μπριζόλα Negush - μοσχαρίσια μπριζόλα, στην οποία είναι τυλιγμένο προσούτο και τυρί Kaymak

• Pashticada - στιφάδο σε σάλτσα ανακατεμένο με ζυμαρικά ή ζυμαρικά.

• μπισκότα - κρέας τηγανισμένο στη σούβλα

• πλεσκαβίτσα - μια επίπεδη κοτολέτα με διάμετρο 20 cm, η οποία γίνεται μόνο από κρέας και κρεμμύδια και τηγανίζεται χωρίς πανάρισμα.

• Razhnichi - μικρό βοδινό ή χοιρινό shashlik?

• σάρμα - πολύ μικρά ρολά λάχανου.

• chevapchichi (chevapi) - ψητά λουκάνικα από ψιλοκομμένο μείγμα αρνιού και μοσχαριού.

• Σνίτσελ χοιρινού Μαυροβουνίου - πρόκειται για σωλήνες κρέατος με Kaimak, τα οποία παναρίζονται με αλεύρι, αυγά και στη συνέχεια τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζονται.

• αρνί από κάτω από το σάκο - μια από τις σπεσιαλιτέ του Μαυροβουνίου, που μαγειρεύεται σε σάτσα (χυτοσίδηρο) για 3-6 ώρες.

Τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι επίσης πολύ δημοφιλή στους τουρίστες, αν και είναι ακριβά. Αλλά όσο πιο κοντά στο νότο της χώρας, τόσο περισσότερες πιθανότητες έχετε να δοκιμάσετε στρείδια και γαρίδες, καλαμάρια και μύδια - εδώ οι τιμές είναι πολύ χαμηλότερες. Μπορείτε να μαγειρέψετε τα γεύματά σας από ένα φρέσκο ​​ψάρι ή μπορείτε να επισκεφτείτε ένα εστιατόριο με ψάρια ή μια υπαίθρια σκηνή. Σε κάθε περίπτωση, θα είναι απίστευτα νόστιμο, ειδικά με το τοπικό λευκό κρασί «Krstach». Οι πιο δημοφιλείς και διάσημες είναι οι ακόλουθες λιχουδιές:

• δαλματικό γκούλας - αρκετές ποικιλίες ψαριών στιφάδο με σάλτσα ντομάτας και μπαχαρικά.

• Κυπρίνος Skadar - ψάρια που αλιεύονται στη λίμνη Skadar και ψήνονται σε τηγάνι με σάλτσα δαμάσκηνου με προσθήκη μήλων ή κυδωνιού· καθώς ψήνεται, η σάλτσα γίνεται ζελέ.

• μύδια με φρέσκο ​​τραγανό ψωμί - Σερβίρεται με λευκή ή κόκκινη σάλτσα Buzara

• χταπόδι, ψημένο;

• πιλάφι με μια ποικιλία από θαλασσινά?

• πρζένι λιγνί - καλαμάρια, συχνά τηγανισμένα σε κουρκούτι.

• Ψάρια της Οχρίδας - ένα πιάτο με φιλέτα ψαριού, κρεμμύδια, τριμμένες πατάτες και κρέμα γάλακτος, το οποίο μαγειρεύεται σε κατσαρόλες, σερβίρεται με τουρσί.

• μαύρο ριζότο με μελάνι σουπιάς?

• yaprake - κυπρίνος στο φούρνο, περιχυμένο με πολλή κρέμα.

Το γαρνίρισμα σερβίρεται με λαχανικά μαγειρεμένα σε κομμάτια ή σε μούχλα: βραστή Δαλματία, κακαμάκ, πάπρικα φούρνου, γύρος.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση και τα τοπικά τυριά είναι μια άλλη νόστιμη απόλαυση για να έρθετε στο Μαυροβούνιο.

• Kaymak - γάλα φούρνου που έχει υποστεί ζύμωση, που ταυτόχρονα θυμίζει τυρί κότατζ, κρέμα γάλακτος και βούτυρο. Τρώτε με ένα κουτάλι ή αλείφετε σε ψωμί σαν τυρί. Στα μενού των εστιατορίων, αναζητήστε αυτό το αλατισμένο προϊόν που ονομάζεται κρέμα. Προστίθεται σε πολλά πιάτα.
• Τυρί Njegush Είναι μια άλλη κάρτα επίσκεψης αυτού του τόπου. Παρασκευάζεται στην αρχική συνταγή από πρόβειο γάλα, αλλά συχνά αναμιγνύεται με κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα. Το τυρί μπορεί να είναι νεαρό (θυμίζει λιγότερο αλατισμένη φέτα) και σκληρό, καπνιστό ή σε ελαιόλαδο, με πιπέρι ή προσούτο, με μυρωδικά ή μούρα. Μπορεί να είναι ορεκτικό ή συστατικό για σαλάτες, μπουρεκόπιτες, επιδόρπια.
• Λισνάτι - φύλλο γλυκό τυρί, δημοφιλές στο ορεινό Kolasin, από αγελαδινό γάλα το πρωί και το βράδυ.

Στο Μαυροβούνιο, υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από πιάτα που τρώγονται στο τέλος μιας γιορτής. Φυσικά, τώρα αυτές οι λιχουδιές μπορείτε να τις δοκιμάσετε όχι μόνο στα εστιατόρια, αλλά και να τις αγοράσετε για να τις γευτείτε εν κινήσει. Τα γλυκά περιλαμβάνουν:

• "Βραδιά κοριτσιού" - ρολό γεμιστό με σταφίδες, σύκα και καρύδια.
• crofne - ντόνατς, μέσα στα οποία μπορεί να υπάρχει μαρμελάδα, σοκολάτα, κρέμα.
• ο δήμιος - τεράστιες τηγανίτες στις οποίες τυλίγονται μαρμελάδα, γλυκιά κρέμα, ζεστή σοκολάτα, αλλά το πιάτο μπορεί να είναι αλμυρό αν η γέμιση είναι τυρί κότατζ, προσούτο, τυρί, ζαμπόν.
• μπακλαβάς - το περίφημο ανατολίτικο γλυκό με σταφίδες και καρύδια.
• τουλούμπα - πολύ γλυκά κομμάτια ζύμης βρέχοντάς τα σε σιρόπι ή μέλι.

Τα αλμυρά, αλλά όχι λιγότερο νόστιμα μπισκότα περιλαμβάνουν:

• μπουρέκ - σφολιάτα γεμιστά με τυρί ή κρέας
• γιμπανιτσα - πίτα με τυρί cottage
• strukli - τυρί (τυρί κότατζ), ξηροί καρποί και δαμάσκηνα τυλίγονται στη ζύμη, ψήνονται στο φούρνο ή βράζονται σε αλατισμένο νερό.

Για τους Μαυροβούνιους, το τσάι είναι ένα φάρμακο που παρασκευάζεται από χαμομήλι ή μέντα και ο καφές είναι ένα ρόφημα που μπορεί να πιει όλο το εικοσιτετράωρο. Ένα άλλο δημοφιλές ποτό είναι η λεμονάδα, αλλά δεν αναμιγνύεται με ζάχαρη (θα σερβίρεται χωριστά). Αν είστε τυχεροί, ζητήστε από την οικοδέσποινα ένα ρόφημα από άγριο ρόδι που δεν υπάρχει στα καταστήματα.

Οι λάτρεις της μπύρας μπορούν να εκτιμήσουν το τοπικό ποτό Niksichko, σκούρο, ανοιχτόχρωμο ή με πρόσθετα, το οποίο πρόσφατα εξήχθη με την επωνυμία NIK.

Και, φυσικά, θα ήταν περίεργο αν το κρασί και τα λικέρ δεν παρασκευάζονταν στη χώρα των μούρων και των φρούτων:

• από κυδώνι, μήλα, νεαρά κλαδιά ελάτης, βατόμουρα κάνουν καταπληκτικά λικέρ?
• "Σπιτικό ρούμι" - είναι (για κάποιο λόγο) γλυκό σπιτικό ρούμι.
• «Βρανάτς» και «Κρστάχ» - οι καλύτερες ποικιλίες κρασιών που παρουσιάζονται στα καταστήματα.
• ρακίγια - βότκα με φρούτα (δύναμη - 50 μοίρες).

Το Μαυροβούνιο θα σας ενθουσιάσει με μια πληθώρα τοπικών φρούτων. Οι λάτρεις των ανανάδων, των μπανανών και των καρύδων δεν έχουν τύχη - δεν μεγαλώνουν εδώ. Και εδώ είναι μια ελλιπής λίστα με αυτά που μεγαλώνουν και πουλά εδώ:

• την άνοιξη - Ακτινίδιο και πορτοκάλια
• τον Ιούνιο - φράουλες, κεράσια και κεράσια·
• τον Ιούλιο - βερίκοκα και ροδάκινα, μάνγκο και μήλα, αχλάδια και δαμάσκηνα, πεπόνια και πράσινα σύκα, σμέουρα, βατόμουρα, βατόμουρα, μούσμουλα.
• τον Αύγουστο - αρχίζει να τραγουδάει σύκα και ρόδια, καρπούζια.
• μες στο φθινόπωρο Τα σταφύλια, τα μανταρίνια, τα κουμ κουάτ, οι λωτός και η ζιντζούλα ωριμάζουν ενεργά.

Τα πάντα για την κουζίνα του Μαυροβουνίου, δείτε το επόμενο βίντεο.