Πώς να σερβίρετε σωστά ένα τραπέζι σε ένα εστιατόριο;

Το στήσιμο του τραπεζιού σε ένα εστιατόριο είναι πολύ σημαντικό και παίζει σημαντικό ρόλο. Ο σωστός σχεδιασμός τραπεζιού είναι σημάδι της υψηλής τάξης του κατεστημένου και του επαγγελματισμού των σερβιτόρων. Το άρθρο θα επικεντρωθεί στο ποιος πρέπει να ελέγχει και να είναι υπεύθυνος για τους κανόνες για το σερβίρισμα των πιάτων στο συμπόσιο.

Ο σωστός σχεδιασμός και η διακόσμηση των τραπεζιών στα εστιατόρια είναι το πρώτο και κύριο εργαλείο για την προσέλκυση επισκεπτών και καλεσμένων. Άλλωστε, η άποψη για το εστιατόριο μεταξύ των επισκεπτών διαμορφώνεται, βασισμένη όχι μόνο στην ποιότητα των παρασκευασμένων πιάτων, αλλά και στο στήσιμο του τραπεζιού και στο γενικότερο εσωτερικό του ιδρύματος. Ένα όμορφα σερβιρισμένο τραπέζι, σωστό σερβίρισμα παραγγελθέντων πιάτων - αυξάνει την κατάσταση και προσθέτει ελκυστικότητα στο εστιατόριο.

Κάθε εστιατόριο έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Με αυτούς, οι άνθρωποι συνηθίζουν να εννοούν ένα ειδικό μενού, ένα ακριβό εσωτερικό και κάποιο είδος βραδινού προγράμματος, μουσική, για παράδειγμα. Για κάποιους επισκέπτες, η ιδιαιτερότητα του ιδρύματος έγκειται στο όνομά του.

Στην πραγματικότητα, οι ιδιαιτερότητες ενός πραγματικού status και ενός ελκυστικού εστιατορίου βρίσκονται στα συνηθισμένα μικροπράγματα. Αυτά είναι τραπεζομάντιλα, και ποτήρια κρασιού, και μαχαιροπίρουνα, και χαρτοπετσέτες, και σκεύη με λουλούδια, και πιάτα, και κηροπήγια και άλλα χαρακτηριστικά. Όλα αυτά αποτελούν μέρος της διαδικασίας σερβιρίσματος στο συγκρότημα εστιατορίων.

Υπάρχουν δύο τρόποι εξυπηρέτησης - προκαταρκτικός και εκτελεστικός (κύριος).

Η εκτελεστική μέθοδος εφαρμόζεται με ένα προκαθορισμένο μενού. Χρησιμοποιείται σε συμπόσια και άλλες εορταστικές εκδηλώσεις, όπου όλα συμφωνούνται λεπτομερώς εκ των προτέρων. Και το pre-serving είναι η προπαρασκευαστική διαδικασία της αίθουσας για την επερχόμενη εορταστική εκδήλωση.

Η προκαταρκτική μέθοδος προετοιμασίας του τραπεζιού πραγματοποιείται σε όλα τα καταστήματα εστίασης, ανεξάρτητα από το επίπεδο του ιδρύματος. Χρησιμεύει ως ένα είδος προσθήκης στο εσωτερικό της αίθουσας. Σε αυτή τη διακόσμηση εμπλέκεται περιορισμένος αριθμός συσκευών, οι οποίες θα χρησιμεύσουν για περαιτέρω χρήση στη διαδικασία σέρβις.

Τα είδη αυτού του τύπου σερβιρίσματος περιλαμβάνουν:

• πιάτα πίτας?
• ποτήρια κρασιού;
• συσκευές για μπαχαρικά?
• χαρτοπετσέτες?
• ανθοδοχείο με τεχνητή ή ζωντανή σύνθεση λουλουδιών.

Η συμπλήρωση και η αλλαγή της λίστας των συσκευών ρυθμίζεται ανάλογα με τον τύπο και τη φύση της υπηρεσίας - πρόκειται για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Αυτή η διαδικασία μπορεί να είναι εύκολη ή δύσκολη. Για να πάρετε πρωινό, χρειάζεστε ένα πιάτο για πίτα, σνακ, ένα ποτήρι κρασί και μια χαρτοπετσέτα. Το μεσημέρι πρέπει να σερβίρετε ένα πιάτο για ψωμί, ένα μαχαίρι, ένα πιρούνι, ένα κουτάλι, ένα ποτήρι κρασιού, χαρτοπετσέτες, μια συσκευή για μπαχαρικά, ένα σκεύος με λουλούδια.

Η λέξη "σερβίρισμα" μεταφράζεται ως προετοιμασία του τραπεζιού για τα γεύματα, όταν όλα τα πιάτα είναι τοποθετημένα με μια συγκεκριμένη σειρά. Σε ένα εστιατόριο, όταν σερβίρετε, πρέπει να τηρείτε τη σωστή σειρά:

• Το πρώτο πράγμα που το τραπέζι καλύπτεται με ένα τραπεζομάντιλο. Αυτή η δουλειά είναι λεπτή, πρέπει να την κάνετε για να μην τσαλακώνεται το τραπεζομάντιλο.
• Στη συνέχεια, εμφανίζονται πορσελάνινα ή πήλινα πιάτα (διάφορα σχήματα και μεγέθη πιάτων).
• Ακολουθεί η γραμμή για τα όργανα. Αυτά είναι πιρούνια, κουτάλια, μαχαίρια και αξεσουάρ, σχετίζεται με το μενού.
• Στη συνέχεια, τοποθετείται κρύσταλλο ή γυαλί. Τα ποτήρια κρασιού, τα ποτήρια κρασιού και τα ποτήρια πρέπει να παρουσιάζονται σωστά - κρατώντας από το πόδι. Ο αριθμός των ποτηριών στο τραπέζι εξαρτάται από το είδος των αλκοολούχων ποτών που θα σερβιριστούν κατά τη διάρκεια του γεύματος.
• Σειρά έχουν οι χαρτοπετσέτες.
• Ακολουθεί η διάταξη των συσκευών μπαχαρικών, διαφόρων καντηλιών και αγγείων με λουλούδια.

Αναπόσπαστο μέρος του σερβιρίσματος είναι μια υφασμάτινη χαρτοπετσέτα. Αναπτύσσεται για να ταιριάζει με τον σκοπό του σερβιρίσματος. Για συμπόσιο, για γιορτινό γλέντι παίρνει κωνικό σχήμα. Υπάρχουν και άλλες επιλογές για την τοποθέτηση χαρτοπετσετών.

Το σερβίρισμα του τραπεζιού δεν είναι απαραίτητο σε κλασικό στυλ. Μερικές φορές πρέπει να αφήσεις ελεύθερα τη φαντασία και τα όνειρα. Υπάρχει γαλλικό, ουκρανικό και ρωσικό στυλ, αλλά το θεματικό στοιχείο πρέπει να υπάρχει και να ταιριάζει τόσο με το εσωτερικό στυλ της αίθουσας όσο και με τους υπόλοιπους κοινόχρηστους χώρους (για παράδειγμα, μια βεράντα). Το σωστό σερβίρισμα είναι μια ολόκληρη επιστήμη, σκοπός της οποίας είναι να τακτοποιήσει τις συσκευές με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι βολικό για τους επισκέπτες. Πρέπει επίσης να τηρούνται όλα τα πρότυπα.

Στο επαγγελματικό σερβίρισμα του εστιατορίου και στο εσωτερικό της επιχείρησης μπορεί να προστεθεί ένας σερβιτόρος, ο οποίος πρέπει να ταιριάζει αποτελεσματικά στην όλη εικόνα.

Όπως δείχνει η πρακτική, ένα άσχημο ή άγευστο σερβιρισμένο τραπέζι σε ένα εστιατόριο μπορεί να καταστρέψει όχι μόνο την όρεξη των επισκεπτών, αλλά και να αποθαρρύνει την επιθυμία να επισκεφθούν ξανά αυτό το ίδρυμα. Προκειμένου η ρύθμιση του τραπεζιού να είναι άψογη και να ευχαριστεί τους επισκέπτες και τους επισκέπτες, πρέπει να θυμάστε μερικές από τις αποχρώσεις:

• Πριν στρώσετε το τραπέζι, θα πρέπει να ελέγξετε όλα τα αντικείμενα και τις συσκευές για καθαριότητα, για παράδειγμα, τα πιάτα που έχουν πλυθεί μέχρι να γίνουν τραγανά και γυαλισμένα ώστε να γυαλίζουν. Ελέγξτε επίσης πόσο τέλεια είναι οι σιδερωμένες και αμυλωμένες χαρτοπετσέτες και τραπεζομάντιλα.
• Όλα τα είδη που εμπλέκονται στο σερβίρισμα πρέπει να συνδυάζονται μεταξύ τους, να είναι στο ίδιο στυλ.
• Να λαμβάνετε πάντα υπόψη την εποχικότητα. Εάν είναι ένας άγριος χειμώνας έξω από το παράθυρο, οι ζεστές αποχρώσεις που ζεσταίνουν την ψυχή δεν θα είναι περιττές στη διακόσμηση του τραπεζιού και του εστιατορίου. Αν είναι καλοκαίρι, προσθέστε λίγη δροσιά στα είδη σερβιρίσματος.
• Ελέγχετε πάντα την κατάσταση των δοχείων μπαχαρικών, αυτό είναι πολύ σημαντικό. Για παράδειγμα, για να μην είναι υγρό το αλάτι.

Στη διακόσμηση τραπεζιών σε εστιατόρια, καθώς και σε κάθε τομέα δραστηριότητας, παρατηρούνται οι τάσεις της μόδας, αλλά και αυτές που έχουν βυθιστεί στη λήθη. Εξάλλου, ένα εστιατόριο μπορεί να εκπλήξει όχι μόνο με ένα τραπέζι καλυμμένο με εξωτικά τρόφιμα, αλλά και με μια μη τυποποιημένη προσέγγιση στο σερβίρισμα.

Εάν τηρείτε τις τάσεις της μόδας στο στήσιμο ενός τραπεζιού συμποσίου, τότε μπορείτε να εφαρμόσετε διάφορες επιλογές για το σχεδιασμό του:

• Εγκαταλείψτε τα κλασικά λευκά πιάτα και μεταβείτε σε παστέλ χρώματα, για παράδειγμα, σερβίροντας το τραπέζι με πιάτα στο χρώμα της στάχτης των τριαντάφυλλων, που θα δώσουν έναν ορισμένο ρομαντισμό στη γιορτή.
• Διακοσμήστε το τραπέζι σε ιταλικό στυλ χρησιμοποιώντας απλοποιημένα σερβίτσια, τα οποία είναι πολύ δημοφιλή στην Ευρώπη και όχι μόνο.

• Εάν θέλετε να εντυπωσιάσετε τους επισκέπτες, τότε όταν οργανώνετε μπουφέδες, παρουσιάσεις, επαγγελματικές συναντήσεις, δεν θα είναι περιττό να διακοσμήσετε το τραπέζι με πιάτα premium με ανάγλυφα στοιχεία, στολίδια σε συνδυασμό ματ και γυαλάδα ταυτόχρονα.

Αλλά, το κύριο πράγμα στην επιχείρηση εστιατορίου είναι η κατανόηση αυτού που κάνετε και στη συνέχεια όλη η αγάπη, η ζεστασιά, ο αισθησιασμός θα μεταφερθεί στους επισκέπτες.

Δείτε παρακάτω ένα ειδικό εκπαιδευτικό βίντεο για το στήσιμο τραπεζιού σε ένα εστιατόριο.