Βασικοί κανόνες εθιμοτυπίας εστιατορίου

Ένα πρώτο ραντεβού, ένα δείπνο, μια σημαντική γιορτή ημερομηνίας σε στενό οικογενειακό κύκλο - όλα αυτά είναι ένας πολύ καλός λόγος για να οργανώσετε μια γιορτή σε ένα αξέχαστο μέρος. Κάθε ταξίδι στο εστιατόριο είναι ένα ιδιαίτερο γεγονός και συνοδεύεται από την επιλογή της κατάλληλης εικόνας στην γκαρνταρόμπα. Τα κομψά επιλεγμένα ρούχα, το προσεγμένο μακιγιάζ και τα αξεσουάρ θα παραμείνουν ανεκτίμητα αν τα αγαπημένα σας πρόσωπα που σκοπεύουν να μοιραστούν μαζί σας ένα σημαντικό γεύμα δεν είναι εξοικειωμένα με τους βασικούς κανόνες εθιμοτυπίας.

Οι βασικές αρχές της εξυπηρέτησης και της εθιμοτυπίας στο εστιατόριο έχουν τα δικά τους ιδιαίτερα χαρακτηριστικά και φαινομενικά ασήμαντα μικροπράγματα που συνθέτουν τη συνολική εντύπωση της βραδιάς. Απλοί κανόνες τίθενται σε ισχύ πολύ πριν από τη συνάντηση, για παράδειγμα, από καιρό πιστεύεται ότι ένα τραπέζι σε ένα εστιατόριο πρέπει να κλείσει ένας άντρας και, αν είναι δυνατόν, θα πρέπει να έρθει στο σημείο συνάντησης λίγο νωρίτερα από το κορίτσι.

Ένας άνδρας είναι επίσης ο πρώτος που μπαίνει στην εγκατάσταση, εάν το βράδυ πραγματοποιείται παρέα με καλεσμένους, τότε σύμφωνα με όλους τους κανόνες, αυτός που ξεκίνησε τη συνάντηση "οδηγεί", επιβεβαιώνοντας επίσης αρχικά τη μετέπειτα συγκατάθεσή τους για την πληρωμή.

Αυτός ο κανόνας μπορεί να χάσει εν μέρει τη συνάφειά του, αλλά εξακολουθεί να λειτουργεί σε κοινωνικές και επιχειρηματικές συναντήσεις των ηγετών εταιρειών και σε δείπνα κατά τη διάρκεια των διαπραγματεύσεων.

Οι επισκέπτες στην είσοδο, σύμφωνα με όλους τους κανόνες, συναντώνται από τον διαχειριστή, που ονομάζεται επίσης επικεφαλής σερβιτόρος ή επικεφαλής σερβιτόρος του εστιατορίου. Η συνάντηση περιλαμβάνει έναν χαιρετισμό και μια συμφιλίωση της πανοπλίας του τραπεζιού. Εάν έχετε ντουλάπα, θα πρέπει να αφήσετε εκεί εξωτερικά ρούχα, καθώς και αγορές ή, για παράδειγμα, ένα χαρτοφυλάκιο εργασίας. Ένας άντρας πάντα βοηθά μια γυναίκα να γδυθεί προσφέροντας ένα χέρι βοηθείας.

Η προσγείωση πραγματοποιείται ως εξής: ένας άντρας δίνει πάντα σε μια γυναίκα ένα πιο πλεονεκτικό σημείο προσγείωσης, για παράδειγμα, με θέα στο παράθυρο ή τη σκηνή, εάν το βράδυ περιλαμβάνει μουσική συνοδεία. Σπρώχνοντας μια από τις καρέκλες στην άκρη, καλεί την κυρία να καθίσει. Έχοντας εγκατασταθεί στο δεσμευμένο τραπέζι και έχοντας μελετήσει το μενού που παρουσιάζεται, πρέπει να κάνετε μια παραγγελία.

Αυτή τη στιγμή, πρέπει να καλέσετε σωστά τον σερβιτόρο. Οποιοσδήποτε τρόπος να προσελκύσετε την προσοχή μέσω όλων των ειδών τους ήχους θεωρείται πολύ αδαής: να χτυπάτε τα μαχαιροπίρουνα στο τραπέζι ή τα πιάτα, να προσπαθείτε να φωνάξετε. Σε μια τέτοια κατάσταση, αρκεί μια απλή χειρονομία - ένα κύμα του χεριού ή ένα νεύμα του κεφαλιού, συνοδευόμενο από άμεση οπτική επαφή με τον συνοδό. Η πιο σωστή επιλογή θα ήταν να επικοινωνήσετε απευθείας ονομαστικά με οποιονδήποτε εκπρόσωπο του προσωπικού σέρβις, το οποίο είναι πάντα γραμμένο στο σήμα που επισυνάπτεται στη φόρμα.

Την ευκαιρία να εκπληρώσει πρώτος την παραγγελία του πιάτου δίνεται πάντα στον καλεσμένο ή στο κορίτσι, ενώ ακολουθούν οι άντρες, καθώς για την επιλογή των αλκοολούχων ποτών, τον εμπιστεύεται το ανδρικό φύλο. Κατ 'αρχήν, η αρχική κατανομή του μενού είναι η εξής: το κύριο μενού είναι για το γυναικείο μισό, το μπαρ κάρτα είναι για το αρσενικό.

Οι κανόνες εθιμοτυπίας σε ένα εστιατόριο προϋποθέτουν την απουσία περιττών πραγμάτων στην επιφάνεια του τραπεζιού. Έτσι, θεωρείται πολύ ανίδεο να απλώνετε στο τραπέζι το τηλέφωνο, τα κλειδιά, το πορτοφόλι ή οποιοδήποτε αξεσουάρ ρούχων. Ένα ιδιαίτερα σοβαρό λάθος είναι να βάλετε μια τσάντα στο τραπέζι. Αυτό δεν είναι μόνο άγνοια προς τον συνομιλητή ή την παρέα σας, αλλά αποσπά την προσοχή του σερβιτόρου και του λοιπού προσωπικού της επιχείρησης.

Καθισμένοι στο τραπέζι σας, θυμηθείτε τη στάση σας: με σωστή εφαρμογή, δεν θα υπάρχει καμία επιθυμία να βάλετε τους αγκώνες σας στο τραπέζι ή να σκύψετε ξανά σε αυτό. Είναι καλύτερο να καλύπτετε τα γόνατά σας με μια χαρτοπετσέτα που έχετε ετοιμάσει όταν στρώνετε το τραπέζι. Εάν πρέπει να φύγετε ενώ τρώτε, τότε τοποθετείται μια χαρτοπετσέτα στο κάθισμά σας.

Ενώ περιμένετε την παραγγελία, είναι καιρός για μια μικρή συνομιλία, αλλά οι δυνατές συνομιλίες παραβιάζουν τη σωστή ατμόσφαιρα για φαγητό, επομένως στα εστιατόρια είναι συνηθισμένο να επικοινωνείτε αθόρυβα με τους συνεργάτες. Οι ζωηρές ιστορίες, οι πλούσιες χειρονομίες, καθώς και τα δυνατά βουητά γέλιου είναι επίσης ένδειξη αγένειας.

Οι βασικοί κανόνες συμπεριφοράς ενώ τρώτε είναι 8 απλά βήματα:

• Μην φυσάτε σε ζεστό φαγητό, περιμένετε να κρυώσει.
• Διατηρήστε τη σωστή θέση στο τραπέζι. Μην βάζετε τους αγκώνες σας στο τραπέζι, κρατήστε τη στάση σας, μην κρύβετε τα χέρια σας κάτω από το τραπέζι και μην σκύβετε πολύ χαμηλά πάνω από το πιάτο.
• Μην φτύσετε τα κόκαλα. Θεωρείται αγενές να φτύσετε φρούτα, ψάρια ή άλλα κόκαλα στην παλάμη ή την χαρτοπετσέτα σας· προσπαθήστε να φτάσετε τα κόκαλα με ένα πιρούνι. Μια πιο ουδέτερη επιλογή φαίνεται να είναι η μετατόπιση του οστού σε μια χαρτοπετσέτα που φέρνει στο στόμα.

• Μην τρώτε από το πιάτο κάποιου άλλου, πόσο μάλλον τα μαχαιροπίρουνα. Ο ρομαντισμός των σκηνών της ταινίας αποδεικνύεται ότι είναι μια πολύ αδαής διαταραχή συμπεριφοράς στο τραπέζι
• Μην μιλάτε με γεμάτο στόμα, προσπαθήστε να μην βουρκώνετε ή να κάνετε άλλους ήχους που δίνουν οποιαδήποτε εκτίμηση στα έτοιμα πιάτα.
• Μην χρησιμοποιείτε προσωπικές συσκευές όταν επικαλύπτετε ένα κοινό πιάτο.
• Κόψτε σωστά ένα κομμάτι από το έτοιμο πιάτο, μόνο αφού το φάτε, κόψτε το επόμενο. Δεν είναι απαραίτητο να κόψετε ολόκληρο το μαγειρεμένο πιάτο, το συνεχές μάζεμα στο πιάτο φαίνεται γελοίο.
• Για να αποφύγετε επεισόδια και να έχετε μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση, προσπαθήστε να σκουπίζετε τα χέρια σας και να σκουπίζετε το στόμα σας με μια χαρτοπετσέτα όσο πιο συχνά γίνεται.

Ο πιο συνηθισμένος φόβος οποιουδήποτε που μπαίνει σε ένα δείπνο σε ένα καλό εστιατόριο για πρώτη φορά είναι η αδυναμία να αντεπεξέλθει στην ποσότητα των μαχαιροπίρουνων και ο φόβος να φανεί ανόητος. Στην πραγματικότητα, υπάρχει πάντα λογική σε όλα, και ο πίνακας που έχει διαμορφωθεί εκ των προτέρων μπορεί να διαβαστεί.

Σερβίρονται πρώτα τα ορεκτικά. Η πολύ μικρή διάμετρος του πιάτου θα σας πει ποιο πρώτο κουτάλι ή μικρό πιρούνι για σνακ θα χρησιμοποιήσετε. Τα μαχαιροπίρουνα τακτοποιούνται με αυστηρή σειρά παρουσίασης.

Στη συνέχεια, σερβίρονται το πρώτο και το δεύτερο πιάτα, οι συσκευές αντιστοιχούν επίσης συχνότερα στη διάμετρο της πλάκας και όλα τα επόμενα δεν διαφέρουν πολύ. Αν δεν φάτε σούπα σήμερα, τότε η βαθιά κουταλιά της σούπας θα παραμείνει στο ίδιο σημείο., και κάποια στιγμή της αλλαγής του πιάτου θα το παραλάβει ο σερβιτόρος.

Ειδικές συσκευές για πιάτα ψαριών είναι: ένα μαχαίρι ειδικού σχήματος που μοιάζει με σπάτουλα (που είναι ιδιαίτερα βολικό κατά την κοπή και το διαχωρισμό των οστών) και ένα πιρούνι με πιο κοντά δόντια.

Πριν σερβιριστεί το γλυκό πρέπει να αλλαχτούν ξανά τα μαχαιροπίρουνα. Το πιρούνι του γλυκού έχει τρία δόντια και κάθε μία από τις συσκευές έχει διαφορετικό μέγεθος.

Δεν αρκεί να καταλάβετε ποια συσκευή και τι να φάτε και να κόψετε, είναι επίσης σημαντικό να το κάνετε σωστά. Για παράδειγμα, το μαχαίρι πρέπει να κρατιέται πάντα στο δεξί χέρι. Εάν δεν έχετε συνηθίσει να τρώτε με μαχαίρι, τότε αποκτήστε τη συνήθεια να εξασκείτε αυτήν την απλή δεξιότητα στο σπίτι σε ξεχωριστά γεύματα. Το κουτάλι, κατά κανόνα, δεν είναι γεμάτο, για να μην χυθεί με κανέναν τρόπο το περιεχόμενο.

Η θέση των μαχαιροπήρουνων στο τραπέζι είναι μια ευκαιρία να διατηρηθεί ένας διάλογος με το προσωπικό της εγκατάστασης. Για παράδειγμα, εάν κατά τη διάρκεια ενός γεύματος χρειάστηκε να φύγετε, αλλά σκοπεύετε να συνεχίσετε το πιάτο που ξεκινήσατε, συνηθίζεται να βάζετε τα μαχαιροπίρουνα με τέτοιο τρόπο ώστε να ακουμπούν οι άκρες τους και αν έχετε τελειώσει με το πιάτο, τότε το τα μαχαιροπίρουνα τοποθετούνται παράλληλα μεταξύ τους.

Υπάρχουν επίσης άλλα μικρά πράγματα που μπορούν να σας πουν αν σας άρεσε ένα συγκεκριμένο πιάτο. Έχοντας σταυρώσει τις συσκευές με τέτοιο τρόπο ώστε το μαχαίρι να πέσει ανάμεσα στα δόντια του πιρουνιού, μπορείτε να πείτε ότι δεν σας άρεσε το πιάτο ως προς τη γεύση του ή άλλα χαρακτηριστικά, και για να πείτε το αντίθετο και να ευχαριστήσετε τους σερβιτόρους και μαγειρεύει, τοποθετήστε τα μαχαιροπίρουνα κάθετα στο πλάι του τραπεζιού και στρέψτε τα προς τα δεξιά.

Οι απλοί συνδυασμοί μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό κομπλιμέντο για το προσωπικό σέρβις ή ένα σήμα που πρέπει να δώσετε προσοχή.

Συχνά ένα αμφιλεγόμενο ζήτημα προκύπτει μετά από ένα γεύμα όταν είναι απαραίτητο να πληρωθεί ο λογαριασμός. Η εθιμοτυπία του εστιατορίου προϋποθέτει ότι ο καλεσμένος ή ο άνδρας πληρώνει τον λογαριασμό. Η διαίρεση του λογαριασμού είναι κατάλληλη εάν το δείπνο ή οποιοδήποτε άλλο γεύμα ήταν φιλικό. Στα εστιατόρια, συνηθίζεται να δίνετε φιλοδώρημα, θα είναι μια ευχάριστη φιλοφρόνηση για το προσωπικό δέκα τοις εκατό προστέθηκε στο συνολικό τιμολόγιο.

Στα μοντέρνα καταστήματα, κατά κανόνα, εκτός από τον σερβιτόρο και τον διαχειριστή της αίθουσας, το προσωπικό σέρβις πρέπει επίσης να αλληλεπιδρά με τον σομελιέ. Σπάνια ολοκληρώνεται ένα ευχάριστο δείπνο χωρίς ένα μπουκάλι καλό κρασί.

Ένας αληθινός σομελιέ, ένας παθιασμένος μάστορας της τέχνης του, είναι πάντα έτοιμος να απαντήσει σε οποιεσδήποτε ερωτήσεις σχετικά με τα αλκοολούχα ποτά και να πει την ιστορία της προέλευσης μιας συγκεκριμένης ποικιλίας.

Πολλοί άνθρωποι συνηθίζουν να πιστεύουν ότι ισχύουν ειδικοί κανόνες εθιμοτυπίας στα μοδάτα εστιατόρια, αλλά αυτό απέχει πολύ από την περίπτωση. Οποιοσδήποτε ευγενικός κύριος ή κυρία δεν θα επιτρέψει στον εαυτό της να συμπεριφέρεται έξω από την κουλτούρα των δημόσιων ιδρυμάτων.Ακόμη και ένα οικογενειακό κυριακάτικο πρωινό σε ένα ζεστό καφέ ή ένα επαγγελματικό γεύμα σε ένα καφέ απαιτεί τήρηση των κανόνων και γνώση των βασικών αρχών της εθιμοτυπίας.

Μετά από ένα μακρύ ευχάριστο γεύμα και έναν πληρωμένο λογαριασμό φυσικά ο άντρας είναι και ο εμπνευστής της αποχώρησης από το εστιατόριο.

Η γνώση των βασικών κανόνων εθιμοτυπίας θα σας βοηθήσει να χαλαρώσετε όσο το δυνατόν περισσότερο και να περάσετε ευχάριστα τρώγοντας σε καλή παρέα.

Αρκεί τα κορίτσια να γνωρίζουν μόνο δεκαπέντε κανόνες εθιμοτυπίας στο εστιατόριο για να κάνουν ευχάριστη εντύπωση στον άντρα τους και στους γύρω τους όταν επισκέπτονται το ίδρυμα. Μπορείτε να μάθετε για αυτά στο επόμενο βίντεο.