Αντικολλητικές γλάστρες: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, αποχρώσεις επιλογής

Η κουζίνα είναι ο κύριος χώρος σε κάθε διαμέρισμα. Μέσα στα τείχη του γεννιούνται όλες οι λιχουδιές, τις οποίες οι οικοδέσποινες περιποιούνται όχι μόνο στα μέλη της οικογένειας, αλλά και στους καλεσμένους. Προκειμένου η διαδικασία μαγειρέματος να φέρει μόνο θετικά συναισθήματα, οι επαγγελματίες σεφ συνιστούν μια υπεύθυνη προσέγγιση όχι μόνο στην οργάνωση του χώρου και στην επιλογή οικιακών συσκευών, αλλά και στην επιλογή των πιάτων. Ο σύγχρονος εξοπλισμός και οι καινοτόμες τεχνολογίες επέτρεψαν στους κατασκευαστές να εφαρμόσουν ένα ειδικό προστατευτικό στρώμα στις γλάστρες - μια αντικολλητική επίστρωση.

Οι αντικολλητικές γλάστρες είναι μοντέρνα σκεύη κουζίνας που έχουν ζήτηση όχι μόνο μεταξύ των επαγγελματιών σεφ, αλλά και των απλών νοικοκυρών. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε αυτά τα δοχεία για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτων: δημητριακά, μαγειρευτά, ζυμαρικά, πουρές σούπες και πολλά άλλα. Η διαδικασία καύσης των τροφίμων συνδέεται με την παρουσία υψηλού επιπέδου πορώδους στα κουζινικά σκεύη.

Όπως κάθε κουζινικό σκεύος, έτσι και οι αντικολλητικές γλάστρες έχουν πολλά πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Πλεονεκτήματα:

• έλλειψη καμένου και κολλημένου φαγητού.
• την ικανότητα μαγειρέματος τροφίμων χωρίς φυτικό λάδι και λίπος.
• ευκολία λειτουργίας και επακόλουθο πλύσιμο.
• δεν υπάρχουν εναποθέσεις άνθρακα στο εξωτερικό του δοχείου.

Μειονεκτήματα:

• χαμηλή αντοχή σε μηχανικές βλάβες.
• υψηλές τιμές;
• η αδυναμία αποκατάστασης του κατεστραμμένου προστατευτικού στρώματος.

Οι σύγχρονοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν διάφορους τύπους προστατευτικών στρωμάτων.

Αυτή η αντικολλητική επίστρωση ήταν η πρώτη που κυκλοφόρησε στην αγορά της κουζίνας. Το τεφλόν χρησιμοποιείται για την κάλυψη του πυθμένα και των πλευρών των δοχείων.

Πλεονεκτήματα:

• προσιτό εύρος τιμών?
• επίστρωση επιφανειών διαφόρων σχημάτων.
• ευκολία φροντίδας?
• υψηλά αντικολλητικά χαρακτηριστικά.

Μειονεκτήματα:

• η δυνατότητα χρήσης μόνο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 200 μοίρες.
• η απελευθέρωση τοξικών ουσιών σε υψηλές θερμοκρασίες·
• χαμηλή αντοχή σε μηχανικές βλάβες.
• αδυναμία χρήσης για παρατεταμένο μαγείρεμα.
• έλλειψη δυνατότητας ανάκτησης·
• ανεπιθύμητη λειτουργία δοχείων με κατεστραμμένο στρώμα.
• η αδυναμία να ρίξουμε κρύο νερό σε ένα θερμαινόμενο πιάτο.

Φιλική προς το περιβάλλον προστασία από πηλό, άμμο και πέτρα. Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν δύο μεθόδους εφαρμογής του υλικού - έλασης και ψεκασμού. Στην πρώτη περίπτωση, εφαρμόζεται ένα προστατευτικό στρώμα σε μεταλλικά φύλλα, από τα οποία κατασκευάζονται στη συνέχεια πιάτα και η τεχνολογία της δεύτερης μεθόδου προβλέπει επίστρωση στο εσωτερικό και στο εξωτερικό των ήδη τελικών προϊόντων.

Πλεονεκτήματα:

• δυνατότητα χρήσης σε θερμοκρασία + 400 μοίρες.
• αντοχή σε μηχανικές βλάβες.
• ευκολία χρήσης και συντήρησης.

Μειονεκτήματα:

• υψηλή τιμή;
• η εμφάνιση γρατσουνιών από μεταλλικά αντικείμενα.
• την ανάγκη πλυσίματος μετά από κάθε χρήση.
• την αδυναμία χρήσης επιθετικών απορρυπαντικών και σκληρών σφουγγαριών.

Πρόκειται για προστατευτικές επικαλύψεις κατασκευασμένες από σύνθετο στρώμα που αποτελείται από πολυμερή, πέτρες και μάρμαρα ή θρυμματισμένο γρανίτη. Η σύνθεση του υλικού δεν περιλαμβάνει φθοροπολυμερή, τα οποία έχουν θετική επίδραση στην ασφάλεια των προϊόντων. Ένα εξωτερικό διακριτικό χαρακτηριστικό είναι η παρουσία μικρών μαύρων κηλίδων σε όλη την επιφάνεια των γλαστρών.

Πλεονεκτήματα:

• μακρά περίοδος λειτουργίας ·
• αντοχή σε μηχανικές βλάβες.
• ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας.
• μακροχρόνια διατήρηση της θερμοκρασίας.

Μειονεκτήματα:

• υψηλές τιμές;
• αδυναμία χρήσης επιθετικών και λειαντικών απορρυπαντικών.
• παραβίαση της ακεραιότητας με ισχυρό χτύπημα ή πτώση.
• πλυντήριο πιάτων.

Η πιο ανθεκτική επίστρωση που παρατείνει τη διάρκεια ζωής των δεξαμενών έως και 20 χρόνια. Το κύριο μειονέκτημα είναι ότι τα μαγειρικά σκεύη με στρώμα τιτανίου είναι ακριβά.

Πλεονεκτήματα:

• αντοχή;
• αντοχή σε γρατσουνιές και εναποθέσεις άνθρακα.
• έλλειψη οξειδωτικών διεργασιών.

Για να επιλέξετε σωστά το απαιτούμενο μέγεθος του τηγανιού, είναι απαραίτητο να βασιστείτε στους ακόλουθους δείκτες:

• ο όγκος των προγραμματισμένων γευμάτων·
• αριθμός μελών της οικογένειας·
• τύπος πλάκας?
• τη διάμετρο των καυστήρων.

Οι ειδικοί εντοπίζουν πολλά κύρια χαρακτηριστικά αυτής της επίστρωσης.

• Πάχος - το χαρακτηριστικό από το οποίο εξαρτώνται οι αντικολλητικές ιδιότητες. Το βέλτιστο πάχος προστατευτικής στρώσης είναι μεταξύ 18 μm και 22 μm. Τα προϊόντα κακής ποιότητας έχουν πάχος προστασίας μικρότερο από 15 μικρά.
• Αριθμός στρώσεων - μια τιμή που επηρεάζει την ανθεκτικότητα των προϊόντων. Τα πιάτα υψηλής ποιότητας καλύπτονται με πολλά στρώματα ψεκασμού, τα οποία έχουν διαφορετική λειτουργική σημασία. Οι επιστρώσεις μονής στρώσης χρησιμοποιούνται μόνο για φθηνά, μη πιστοποιημένα προϊόντα.
• Κύριος τύπος υλικού και πάχος - δείκτες από τους οποίους εξαρτάται το τελικό βάρος του προϊόντος και η θερμική του αγωγιμότητα.
• Τρόπος κατασκευής της βάσης - ένα από τα κύρια κριτήρια που πρέπει να προσέξεις όταν επιλέγεις γλάστρες. Τα σφραγισμένα προϊόντα έχουν πάχος όχι μεγαλύτερο από 0,27 cm και τα χυτά προϊόντα - περισσότερο από 0,30 cm και πολυστρωματικό πάτο.
• Εξωτερικό κάλυμμα - το τελικό στρώμα αντικολλητικής προστασίας, το οποίο μπορεί να είναι από κρυόλιθο και γυάλινο σμάλτο. Ο κρυόλιθος είναι μια έγχρωμη, ανθεκτική στη θερμότητα ρητίνη που εμποδίζει τη συσσώρευση βρωμιάς στα κουζινικά σκεύη και καθαρίζεται εύκολα. Το γυάλινο σμάλτο είναι ένα υλικό που δεν φοβάται τις εναποθέσεις άνθρακα, καθαρίζεται εύκολα και διατηρεί το χρώμα του όταν θερμαίνεται. Οι ειδικοί δεν συνιστούν να αγοράζετε γλάστρες με σμάλτο ακρυλικού και σιλικόνης.

Το βέλτιστο συνολικό πάχος για αντικολλητικά τηγάνια είναι:

• κάτω - 0,6 cm;
• τοίχοι - 0,35 cm.

Στα ράφια των εξειδικευμένων καταστημάτων, μπορείτε να δείτε έναν τεράστιο αριθμό αντικολλητικών δοχείων, τα οποία διαφέρουν όχι μόνο ως προς το μέγεθος και το χρησιμοποιούμενο υλικό, αλλά και ως προς τα χαρακτηριστικά τιμής και τη χώρα κατασκευής. Οι επαγγελματίες σεφ συνιστούν να δίνετε προσοχή στις ακόλουθες μάρκες που έχουν τις πιο θετικές κριτικές:

• Tefal - το πιο διάσημο εμπορικό σήμα, τα προϊόντα του οποίου είναι γνωστά σε όλες τις χώρες του κόσμου.
• "Neva-metal" - μια δημοφιλής μάρκα που κατασκευάζει προϊόντα υψηλής ποιότητας και αξιοπιστίας.
• Μπέργκνερ - ένας κατασκευαστής που συνδυάζει βέλτιστα το εύρος τιμών, τον σχεδιασμό και την ποιότητα στα προϊόντα του.
• "Gipfel" - εμπορικό σήμα που ασχολείται με την παραγωγή προϊόντων με ψεκασμό γρανίτη και μαρμάρου, με επαγωγική επιφάνεια στον πυθμένα·
• "Biol" - γνωστός κατασκευαστής προϊόντων από χυτοσίδηρο.
• "Gastroguss" Είναι εμπορικό σήμα που παράγει επαγγελματικά μαγειρικά σκεύη με προστατευτικό στρώμα τιτανίου.

Υψηλή ποιότητα κατέχει Κορεάτικα και ιαπωνικά προϊόντα διαφόρων εμπορικών σημάτων, και εδώ είναι καλύτερα να αρνηθείτε να αγοράσετε κινέζικα πιάτα με χρώμα... Πίσω από την όμορφη εμφάνιση των φτηνών γλάστρες, μπορεί να κρύβονται επικίνδυνα προϊόντα, τα οποία περιέχουν βλαβερές και τοξικές ουσίες.

Η επιλογή των σωστών σκευών κουζίνας εξαρτάται όχι μόνο από τις αισθητικές προτιμήσεις της οικοδέσποινας, αλλά και από τον τύπο της σόμπας, την ποσότητα και το είδος του φαγητού που παρασκευάζεται, την άνεση της λαβής και του σχήματος του προϊόντος, καθώς και τις επαγγελματικές δεξιότητες του ο μάγειρας. Αυτές οι παράμετροι πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την αγορά γλάστρες με προστατευτικό στρώμα. Είναι απαραίτητο να επιλέγετε γλάστρες για την κουζίνα μόνο σε μεγάλα καταστήματα που διαθέτουν όλες τις άδειες και πιστοποιητικά ποιότητας για τα προϊόντα τους. Οι ειδικοί συνιστούν να σταματήσετε τις αγορές σε αμφίβολα σημεία πώλησης, καθώς και να μην αγοράζετε προϊόντα που περιέχουν μόλυβδο και κάδμιο.

Οι επαγγελματίες σεφ συμβουλεύουν να έχετε προϊόντα με διαφορετικά φινιρίσματα στην κουζίνα, τα οποία θα πρέπει να χρησιμοποιούνται ανάλογα με τις ιδιότητές τους. Χαρακτηριστικά ενός ποιοτικού αντικολλητικού προϊόντος:

• διάσημο εμπορικό σήμα?
• τέλεια επίπεδη επιφάνεια χωρίς εξογκώματα και βαθουλώματα.
• η παρουσία γυάλινου καλύμματος με σφιχτή εφαρμογή με έξοδο ατμού.
• χοντρό πάτο?
• έλλειψη γρατσουνιών και διάφορες μηχανικές βλάβες.
• η παρουσία αντιθερμαντικής επίστρωσης βακελίτη στις λαβές.
• υποχρεωτική διαθεσιμότητα πιστοποιητικών ποιότητας.

Οι αρχάριες νοικοκυρές πρέπει να γνωρίζουν ότι οι ειδικοί δεν συνιστούν τη χρήση πιάτων από αλουμίνιο και χυτοσίδηρο και δοχεία από ανθρακούχο χάλυβα χωρίς προστατευτική επίστρωση, λόγω της πορώδους δομής που συσσωρεύει παλιό λίπος και κατά το επόμενο μαγείρεμα αρχίζει να το δίνει στα πιάτα. Ταυτόχρονα, τα προϊόντα από ανοξείδωτο χάλυβα και γυαλί έχουν απόλυτα λεία επιφάνεια και δεν χρειάζονται πρόσθετη προστασία.

Τα σετ σκευών αλουμινίου με προστατευτική στρώση μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο ως δοχεία για μαγείρεμα και βράσιμο, αλλά και για προτηγανισμένα υλικά, καθώς και για τηγάνισμα.

Για τη μεγαλύτερη δυνατή διατήρηση της ακεραιότητας της αντικολλητικής επίστρωσης, έμπειρες νοικοκυρές προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε τις παρακάτω συμβουλές:

• Ανακατέψτε το φαγητό με ξύλινες κουτάλες και σπάτουλες.
• πλένετε μόνο με μαλακά σφουγγάρια για πιάτα κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό.
• Μην χρησιμοποιείτε επιθετικά και λειαντικά καθαριστικά.
• σκουπίστε καλά τα δοχεία μετά το πλύσιμο.
• προστασία από ξαφνικά άλματα θερμοκρασίας.
• τοποθετήστε μόνο γεμάτα δοχεία στη φωτιά.
• χρησιμοποιήστε χαμηλή ή μέτρια φωτιά.
• φροντίστε να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας.

Εάν κατά τη λειτουργία καταστραφεί η αντικολλητική επίστρωση, η περαιτέρω χρήση αυτών των δοχείων για μαγείρεμα απαγορεύεται αυστηρά λόγω της πιθανής κατάποσης επιβλαβών και τοξικών ουσιών. Αποθηκεύστε τα καθαρά και αποξηραμένα πιάτα χωριστά το ένα από το άλλο σε κλειστά συρτάρια κουζίνας. Γνωστές μάρκες στα κουτιά συσκευασίας τοποθετούν αναλυτικές οδηγίες λειτουργίας και αποθήκευσης των προϊόντων τους, οι οποίες πρέπει να μελετηθούν προσεκτικά και να τηρηθούν αυστηρά. Απλοί κανόνες θα σας βοηθήσουν να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των αγαπημένων σας σκευών κουζίνας.

Μια επισκόπηση του αντικολλητικού τηγανιού στο παρακάτω βίντεο.