Γυάλινα δοχεία: τύποι, χαρακτηριστικά επιλογής και χρήση

Τα πιάτα στην κουζίνα διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο, επομένως, για κάθε νοικοκυρά, η εμφάνιση, η λειτουργικότητα και η ευκολία θα έχουν μεγάλη σημασία. Σήμερα, μαζί με τα μεταλλικά δοχεία, τα γυάλινα προϊόντα είναι σε ζήτηση. Έχουν ατομικά χαρακτηριστικά που οδηγούν σε αυξημένο ενδιαφέρον για γυάλινα σκεύη στην κουζίνα.

Τα μαγειρικά σκεύη από γυαλί χρησιμοποιούνται από σεφ και νοικοκυρές από τον 19ο αιώνα. Η θέση σε λειτουργία τέτοιων προϊόντων συνδέεται με την ανακάλυψη βοριοπυριτικού πυρίμαχου γυαλιού. Σήμερα, πολλές μάρκες ασχολούνται με την κατασκευή και πώληση σκευών κουζίνας από αυτό το υλικό, το οποίο έχει θετική επίδραση στη γκάμα των προϊόντων. Στη διαδικασία κατασκευής, το ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί Pyrex λειτουργεί ως υλικό, το οποίο είναι εγγενώς ανθεκτικό στη θέρμανση έως + 300C-400C.

Η θερμική αντοχή των προϊόντων οφείλεται στις ιδιαιτερότητες της χημικής σύστασης του γυαλιού, καθώς και στο πάχος του. Εκτός από τις διαστάσεις των τοίχων και του πυθμένα το υλικό αποκτά αντοχή σε υψηλές θερμοκρασίες λόγω της παρουσίας πυρίμαχων ενώσεων στη σύνθεση, ο αριθμός τους αυξάνει την αντίσταση στη θερμότητα, μειώνοντας τον συντελεστή διαστολής. Αλλά η γκάμα των κατασκευαστών περιλαμβάνει επίσης γυάλινα τηγάνια με λεπτά τοιχώματα.

Είναι σχεδιασμένα να θερμαίνονται έως + 300C, γεγονός που τους επιτρέπει επίσης να χρησιμοποιούνται στο φούρνο, στο φούρνο ή στη σόμπα, αλλά λόγω των χαμηλότερων χαρακτηριστικών του πάχους, τέτοια προϊόντα θα απαιτούν πιο ήπιο χειρισμό κατά τη λειτουργία. Επιπλέον, σε σύγκριση με κατσαρόλες με χοντρά γυάλινα τοιχώματα, τα πιάτα με λεπτά τοιχώματα θα έχουν μικρότερη θερμοχωρητικότητα, κάτι που είναι εξαιρετικά σημαντικό για το ψήσιμο ή το βράσιμο των τροφίμων.

Στις μέρες μας, όμως, οι κατσαρόλες κουζίνας κατασκευάζονται από διαφανές, καφέ και καπνιστό γυαλί η απόχρωση του υλικού δεν επηρεάζει καθόλου τις ιδιότητές του. Επομένως, η επιλογή θα εξαρτηθεί μόνο από τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις του σεφ. Τα διαφανή προϊόντα μερικές φορές επιπροσθέτως διακοσμούνται με διάφορα σχέδια, γεγονός που ενισχύει τις αισθητικές τους ιδιότητες.

Τα μαγειρικά σκεύη από το πιο ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί μπορούν να αντέξουν τη θέρμανση έως + 1000C, αλλά τέτοιες πρώτες ύλες, όπως οι σκληρυμένες, δεν χρησιμοποιούνται για την παραγωγή γλάστρες.

Εκτός από το συνηθισμένο γυαλί, σήμερα μπορούν να χρησιμοποιηθούν υαλοκεραμικά για την κατασκευή αγγείων.

Οι ανθεκτικές στη θερμότητα γυάλινες γλάστρες είναι πολύ δημοφιλείς, αλλά δεν έχουν χρησιμοποιηθεί ευρέως στην κουζίνα. Αυτό οφείλεται στην παρουσία δυνατών και αδυναμιών στα πιάτα, που εμφανίζονται κατά τη λειτουργία. Έτσι, τα πλεονεκτήματά του περιλαμβάνουν τα ακόλουθα.

• Ορισμένα από τα υλικά από τα οποία κατασκευάζονται τα μαγειρικά σκεύη μπορούν να αντιδράσουν με ορισμένα είδη τροφίμων, επηρεάζοντας έτσι τη γεύση. Τέτοια χαρακτηριστικά δεν είναι εγγενή στο γυαλί, επομένως, οι οργανοληπτικές ιδιότητες των πιάτων σε γυάλινα τηγάνια θα παραμείνουν αμετάβλητες.
• Μια διαφανής ή ημιδιαφανής γυάλινη θερμική κατσαρόλα επιτρέπει στην οικοδέσποινα να ελέγχει οπτικά τη διαδικασία μαγειρέματος, κάτι που δεν είναι δυνατό σε μεταλλικά δοχεία με κλειστό καπάκι.
• Τα προϊόντα γυαλιού έχουν καθολική χρήση, επομένως είναι συμβατά με όλους τους τύπους πλακών. Ωστόσο, για επαγωγικές, ηλεκτρικές και εστίες αερίου, θα χρειαστεί να τοποθετήσετε ειδικό διαχωριστικό.
• Το γυαλί δεν είναι ευαίσθητο στη διάβρωση και την οξείδωση, όπως πολλά κράματα μετάλλων, επομένως τα πιάτα με την κατάλληλη φροντίδα δεν θα αλλάξουν την εμφάνισή τους.
• Λόγω της λείας επιφάνειας, τα γυάλινα προϊόντα πλένονται πολλές φορές πιο εύκολα, αφού τα υπολείμματα λίπους και τροφών δεν βουλώνουν στους πόρους. Επιπλέον, δεν καίγεται τίποτα στο γυάλινο δοχείο. Η φροντίδα του δεν απαιτεί τη χρήση ειδικών ενώσεων, επιπλέον, το γυαλί καθαρίζεται τέλεια στο πλυντήριο πιάτων.
• Σε αντίθεση με ορισμένα από τα υλικά που χρησιμοποιούνται πιο συχνά στα μαγειρικά σκεύη, τα γυάλινα δοχεία μπορούν να τοποθετηθούν στην κατάψυξη επειδή το γυαλί είναι ανθεκτικό σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Μεταξύ των μειονεκτημάτων τέτοιων πιάτων, πρέπει να σημειωθούν τα ακόλουθα.

• Ένα χαρακτηριστικό του γυαλιού είναι η χαμηλή θερμική του αγωγιμότητα, υπό το φως της οποίας η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει περισσότερο χρόνο σε σύγκριση με τα δοχεία από κράματα μετάλλων.
• Αν και οι γλάστρες είναι πιο χοντρές, θα είναι ακόμα πιο εύθραυστες. Εάν χειριστείτε απρόσεκτα, τα πιάτα μπορούν εύκολα να θρυμματιστούν στο δάπεδο από μπετόν ή πλακάκια. Επιπλέον, το δοχείο μπορεί να καταστραφεί από μεταλλικά κουτάλια, πιρούνια κ.λπ.
• Τα γυάλινα δοχεία δεν είναι ανθεκτικά σε απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Επομένως, δεν συνιστάται να βάζετε το ταψί απευθείας από το ψυγείο σε ζεστή εστία ή σε ζεστό φούρνο.
• Τα προϊόντα από γυαλί είναι βαριά σε σύγκριση με τα συμβατικά δοχεία από χάλυβα ή ελαφριά αλουμίνια.
• Τα δοχεία δεν έχουν πάντα άνετες λαβές· επιπλέον, οι γυάλινες λαβές θερμαίνονται μαζί με τα πιάτα, κάτι που μπορεί να είναι άβολο στη χρήση.

Υπάρχει μια ταξινόμηση των γυαλικών, με βάση την οποία τα δοχεία είναι γενικού τύπου ή προορίζονται μόνο για φούρνους και φούρνους μικροκυμάτων.

Κατά κανόνα, τα πιάτα έχουν τυπικό κυλινδρικό σχήμα, επομένως θα είναι κατάλληλα για την προετοιμασία όχι μόνο του πρώτου, αλλά και του δεύτερου πιάτων· ορισμένοι σεφ χρησιμοποιούν γυάλινα τηγάνια για την παρασκευή κέικ και άλλων αρτοσκευασμάτων. Μια γυάλινη κατσαρόλα με βαθύ καπάκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τηγάνι, καθώς το καπάκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ψήσετε ή να μαγειρέψετε μια ποικιλία φαγητών.

Τα δοχεία με λεπτά τοιχώματα χρησιμοποιούνται για το σερβίρισμα κρύων σούπων ή ποτών στο τραπέζι. Τα τηγάνια με παχύ τοίχωμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν απευθείας για το μαγείρεμα μιας ποικιλίας πιάτων. Τα γυάλινα σετ αποτελούνται συνήθως από τρία είδη, διαφορετικά ως προς τη μετατόπισή τους.

Ο όγκος των γυάλινων μαγειρικών σκευών κυμαίνεται από μισό λίτρο έως 5 λίτρα. Όσο μεγαλύτερος είναι ο όγκος, τόσο πιο βαρύ θα είναι το προϊόν. Κατά κανόνα, ο πιο βολικός όγκος θα είναι 2 ή 3 λίτρα. Η σήμανση γίνεται με βάση τη διάμετρο του πυθμένα του δοχείου, αυτές οι τιμές είναι από 14 έως 26 εκατοστά.

Όταν επιλέγετε σετ ή μεμονωμένες γλάστρες από γυαλί για λειτουργία, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα κύρια χαρακτηριστικά των προτεινόμενων προϊόντων.

Τα δοχεία για το μαγείρεμα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από ελαττώματα ομαλότητας και διάφορα λοξότμητα σχήματα. Τυχόν λακκάκια ή κυματισμοί θα υποδηλώνουν ξεκάθαρα μαγειρικά σκεύη κακής ποιότητας.

Το καλό πυρίμαχο γυαλί μπορεί εύκολα να δοκιμαστεί σύμφωνα με καθορισμένα κριτήρια. Για να γίνει αυτό, αρκεί να φέρετε το επιλεγμένο δοχείο στο φως, στον ήλιο το καλό υλικό θα είναι ομοιογενές, χωρίς ξένα εγκλείσματα και φυσαλίδες.

Για μια ηλεκτρική κουζίνα, τα γυάλινα τηγάνια είναι τα καλύτερα. Εάν τα πιάτα θα χρησιμοποιηθούν σε διαφορετικές εστίες, συμπεριλαμβανομένου ενός φούρνου και ενός φούρνου μικροκυμάτων, θα χρειαστεί να αγοράσετε ένα επαγωγικό διαχωριστικό ή έναν προσαρμογέα εκτός από τις κατσαρόλες. Με αυτό, τα γυάλινα δοχεία θα γίνουν καθολικά. Όπως δείχνει η πρακτική, τα πιάτα από χοντρό γυαλί είναι πιο κατάλληλα για σόμπα αερίου, παρόμοια προϊόντα μπορούν να βρεθούν στην ποικιλία εγχώριων κατασκευαστών, οι ξένες μάρκες επικεντρώνονται περισσότερο στις ηλεκτρικές σόμπες.

Οι διαστάσεις και η περιφέρεια του πυθμένα των γυάλινων τηγανιών πρέπει να αντιστοιχούν στην περιοχή του θερμαντικού στοιχείου στη σόμπα.

Εάν στο μέλλον σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε μαγειρικά σκεύη για μαγείρεμα στο φούρνο, τότε πριν αγοράσετε αξίζει να μελετήσετε τις πληροφορίες σχετικά με το προϊόν για να βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί με αυτόν τον τρόπο. Απόλυτα ανθεκτικό στη θερμότητα γυάλινο σκεύος δεν έχει εφευρεθεί ακόμη, επομένως πρέπει πρώτα να ληφθεί υπόψη η συμβατότητα και η αντοχή στη φωτιά του προτεινόμενου προϊόντος.

Σήμερα, οι γυάλινες κατσαρόλες υψηλής ποιότητας χρησιμοποιούνται ενεργά για το μαγείρεμα, το μαγείρεμα, το ψήσιμο, τη θέρμανση φαγητού, την παρασκευή ποτών και ακόμη και το ψήσιμο. Υπό το πρίσμα της πολυλειτουργικότητάς τους, είναι απαραίτητο να επισημανθούν ορισμένοι κανόνες σχετικά με τη σωστή λειτουργία, οι οποίοι θα παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

• Εάν αγοράστηκαν δοχεία για μαγείρεμα σε εστίες αερίου ή σόμπα, καθώς και για χρήση με ηλεκτρικές εστίες, απαγορεύεται να τοποθετήσετε το τηγάνι σε ανοιχτή φωτιά. Για τους σκοπούς αυτούς, θα πρέπει πάντα να χρησιμοποιείτε έναν ειδικό προσαρμογέα πλέγματος.
• Οι οβάλ ή ορθογώνιες κατσαρόλες χρησιμοποιούνται καλύτερα σε φούρνους ή φούρνους μικροκυμάτων, καθώς οι στρογγυλές ζώνες μαγειρέματος δεν θερμαίνουν ομοιόμορφα το δοχείο σε ολόκληρη την περιοχή. Επιπλέον, το γυαλί έχει χαμηλή θερμική αγωγιμότητα, η οποία θα αυξήσει σημαντικά τον χρόνο που απαιτείται για το μαγείρεμα. Η ανομοιόμορφη θέρμανση όχι μόνο μπορεί να χαλάσει τα τρόφιμα, αλλά και να οδηγήσει στο γεγονός ότι το δοχείο απλώς θα σκάσει στη σόμπα.
• Μην θερμαίνετε ένα άδειο γυάλινο δοχείο.
• Ανεξάρτητα από το είδος της εστίας που έχετε, το εξωτερικό της κατσαρόλας πρέπει να είναι πάντα στεγνό κατά το μαγείρεμα.
• Για να αποφύγετε το κάψιμο των τροφίμων στο κάτω μέρος, είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει ένα μικρό στρώμα λίπους ή υγρού στο κάτω μέρος.
• Εάν μαγειρεύεται ένα παχύρρευστο πιάτο, θα πρέπει να ανακατεύεται τακτικά ώστε η διαδικασία μαγειρέματος να είναι ομοιόμορφη σε όλες τις στρώσεις.
• Εάν η συνταγή περιλαμβάνει την προσθήκη ορισμένης ποσότητας υγρού στο φαγητό που μαγειρεύεται, το τηγάνι πρέπει πρώτα να απομακρυνθεί από τη φωτιά και να χυθεί το υγρό αυστηρά στο κέντρο. Αυτή η μέθοδος θα αποτρέψει την πτώση του στα καυτά τοιχώματα του δοχείου, αποτρέποντας έτσι το σχηματισμό ρωγμών από μια απότομη πτώση θερμοκρασίας.
• Μόλις απομακρυνθεί από τη φωτιά, η κατσαρόλα δεν πρέπει να τοποθετηθεί σε υγρή ή κρύα επιφάνεια. Αυτό ισχύει για τη χρήση πιάτων στο φούρνο μικροκυμάτων, στο φούρνο ή σε οποιαδήποτε κουζίνα. Συνιστάται η χρήση σανίδας ή ειδικής θερμοθήκης σιλικόνης ως βάση.
• Η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να γίνεται σε χαμηλή φωτιά, χωρίς απότομες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας που μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά την ακεραιότητα του ποτηριού.
• Χρησιμοποιήστε μια σιλικόνη, πλαστική ή ξύλινη κουτάλα, τρυπητή κουτάλα ή σπάτουλα για να ανακατέψετε τα υλικά. Δεν συνιστάται η χρήση μεταλλικών αντικειμένων.
• Χρησιμοποιώντας γυάλινες γλάστρες, πρέπει να γεμίσετε τα δοχεία με φαγητό όχι περισσότερο από 60-70%.
• Οι λαβές των ανθεκτικών στη θερμότητα πιάτων θα ζεσταθούν μαζί με ολόκληρο το δοχείο, επομένως, κατά το μαγείρεμα, πρέπει επιπλέον να χρησιμοποιείτε γάντια φούρνου.
• Απαγορεύεται η λειτουργία δοχείων ακόμη και με μικρά ελαττώματα, καθώς το γυαλί μπορεί να παραμορφωθεί και να ραγίσει ακόμη περισσότερο από τη θέρμανση.
• Οι κατασκευαστές συνήθως επισημαίνουν τα προϊόντα τους με ειδικά εικονογράμματα. Τέτοιοι χαρακτηρισμοί θα βοηθήσουν στην κατανόηση των αποχρώσεων της λειτουργίας των γυάλινων τηγανιών, καθώς και της συμβατότητάς τους με τις σόμπες.
• Η φροντίδα των πιάτων δεν απαιτεί τη χρήση εξειδικευμένων προϊόντων και σκευασμάτων. Μετά το μαγείρεμα ή την αποθήκευση των τροφίμων, τα δοχεία μπορούν να πλυθούν στο χέρι ή στο πλυντήριο πιάτων.

Για μια επισκόπηση του γυάλινου τηγανιού, δείτε το επόμενο βίντεο.