Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τα καζάνια

Το Kazan είναι ένα δημοφιλές ρωσικό επιτραπέζιο σκεύος που ήρθε σε εμάς από ασιατικές χώρες. Το δοχείο είναι ένα καζάνι στο οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε φαγητό σε ανοιχτή φωτιά. Ο Καζάν είναι σταθερός σύντροφος των λάτρεις της υπαίθριας αναψυχής. Και, φυσικά, το κύριο πιάτο που συνδέεται με το καζάνι είναι το πιλάφι. Για να γίνει το φαγητό νόστιμο, αρωματικό, εύθρυπτο και να ικανοποιήσει όλες τις απαιτήσεις της ουζμπεκικής κουζίνας, το καζάνι θα πρέπει να επιλεγεί σωστά.

Το καζάνι μοιάζει με ημικυκλικό καζάνι και χρησιμοποιείται συχνά από κυνηγούς, ψαράδες και τουρίστες. Επίσης, αυτό το πιάτο θα το βρείτε στα σπίτια των λάτρεις της ανατολίτικης κουζίνας. Καζάν προορίζεται ειδικά για το μαγείρεμα πιλάφι, λαγκμάν και άλλα δημοφιλή πιάτα... Αυτός ο λέβητας είναι καλός γιατί διατίθεται σε οποιοδήποτε κατάστημα χειροτεχνίας. Στα ράφια προσφέρονται πολλές σύγχρονες ποικιλίες, ωστόσο, θα πρέπει να επιλέξετε ένα δοχείο που να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στα παραδοσιακά πιάτα των ανατολικών χωρών.

Αν συγκρίνουμε ένα καζάνι με ένα τηγάνι, τότε διαφέρει από αυτό στο στρογγυλεμένο σχήμα του, χάρη στο οποίο μπορεί να χαμηλώσει στη φωτιά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τόσο ο πάτος όσο και τα τοιχώματα ζεσταίνονται ομοιόμορφα. Αυτό εξασφαλίζει ταχύτερο μαγείρεμα και ζουμερό των υλικών. Το καζάνι είναι επίσης βολικό όταν χρησιμοποιείτε τρίποδο. Σε αυτή την περίπτωση, ένας λάκκος μπορεί να χρησιμεύσει ως εστία, στην οποία έγινε φωτιά ή τοποθετήθηκαν πέτρες, κάτω από τις οποίες έλαμπε μια φλόγα.

Τα καζάνια μπορούν να ταξινομηθούν ανάλογα με το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται. Η γεύση των πιάτων και η ανθεκτικότητα του προϊόντος εξαρτώνται από τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται.

• Με επιπλέον κάλυψη. Τα σύγχρονα καζάνια μπορούν να επικαλυφθούν με αντικολλητικό στρώμα από τεφλόν ή σμάλτο. Αυτή δεν είναι η καλύτερη επιλογή για χρήση σε ανοιχτή φωτιά, καθώς υπό την επίδραση της θερμότητας, η επικάλυψη σπάει, ξεφλουδίζει, επιβλαβή σωματίδια τεφλόν εισέρχονται στο φαγητό, κάτι που δεν κάνει καθόλου το πιάτο υγιεινό.

• Χαλκός... Ένα μάλλον σπάνιο προϊόν στη Ρωσία, αλλά οι κάτοικοι του Αζερμπαϊτζάν και του Ουζμπεκιστάν χρησιμοποιούν χάλκινα καζάνια. Αυτά τα δοχεία είναι άβολα επειδή διαβρώνονται γρήγορα. Επιπλέον, διατηρούν τη θερμότητα χειρότερα και μετά από κάθε χρήση, το δοχείο πρέπει να πλένεται καλά.

• Αλουμίνιο. Προϊόντα πολύ δημοφιλή στη Ρωσία. Αυτή είναι μια κατάλληλη επιλογή τόσο για μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά όσο και για μαγείρεμα σε γκαζάκι ή ηλεκτρική κουζίνα.

• Χυτοσίδηρος. Τα πιο συνηθισμένα παραδείγματα. Παρά τη μακρά θέρμανση και το μεγάλο βάρος των προϊόντων, τα μαντεμένια καζάνια επιλέγονται από έμπειρους λάτρεις του πικνίκ. Άλλωστε, ο χυτοσίδηρος διατηρεί τη γεύση και το άρωμα των συστατικών στο μέγιστο και σας επιτρέπει να μαγειρέψετε εξαιρετικό πιλάφι.

Μια τέτοια ποικιλία όπως το kazan-wok αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Αυτό το προϊόν αντικαθιστά με επιτυχία γουόκ, καζάνι, τηγάνι και κατσαρόλα. Λόγω των ειδικών ιδιοτήτων του, σε ένα τέτοιο δοχείο μπορείτε να μαγειρέψετε, να τηγανίσετε, να βράσετε, να σιγοβράσει, να ροδίσει οποιοδήποτε φαγητό. Ο πυθμένας του καζάνι-γουόκ είναι μικρός, αλλά έχει ψηλά τοιχώματα, τα οποία παρέχουν άνετη προετοιμασία υγρών και ημι-υγρού πιάτων. Οι λαβές των περισσότερων μοντέλων είναι κατασκευασμένες από βακελίτη για να μην ζεσταίνονται ή να γλιστρούν από τα χέρια σας.

Όταν επιλέγετε ένα καζάνι, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά για ποια εταιρεία θα χρησιμοποιηθούν τα πιάτα πιο συχνά. Τα καταστήματα προσφέρουν μικροσκοπικά καζάνια που μπορεί να πάρει μαζί του ένας μοναχικός κυνηγός στο δάσος, μεσαία καζάνια για οικογενειακό ταξίδι και τεράστια προϊόντα για μια μεγάλη παρέα. Τα μικρότερα καζάνια έχουν συνήθως όγκο 3-7 λίτρα, με ένα τέτοιο δείγμα μπορείτε να βγείτε σε εξωτερικούς χώρους παρέα 2-3 ατόμων. Το προϊόν θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε χυλό, πιλάφι ή ψητό.

Τα δοχεία μεσαίου μεγέθους προσφέρονται σε όγκο 8-15 λίτρων, συνηθίζεται να τα χρησιμοποιείτε για 3-4 άτομα. Αυτό το προϊόν είναι κατάλληλο, για παράδειγμα, για υπαίθρια αναψυχή με μια οικογένεια, συνήθως σε αυτήν την περίπτωση συνιστάται να πάρετε ένα καζάνι 12 λίτρων. Τα μεγάλα δείγματα έρχονται σε όγκο 15-20 λίτρων, θα βοηθήσουν να τροφοδοτήσουν μια εταιρεία 7-10 ατόμων.

Τα πιο ογκώδη δοχεία έχουν παραμέτρους 25 λίτρων. Αυτά τα προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν, για παράδειγμα, σε μια παιδική τουριστική κατασκήνωση ή κατά τη διάρκεια μιας πεζοπορίας με μια ομάδα 10-16 ατόμων. Τέτοια δοχεία 25 λίτρων προσφέρονται επίσης για εγκαταστάσεις εστίασης.

Γενικά, η επιλογή του μεγέθους δεν εξαρτάται μόνο από τον αριθμό των ατόμων, γιατί πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη ότι το πιάτο θα φουσκώσει, θα βράσει, θα πρέπει να ανακατευτεί. Επιπλέον, πολλοί παραθεριστές θα θέλουν να επιδοθούν σε ένα συμπλήρωμα περισσότερες από μία φορές. Να γιατί όταν επιλέγετε έναν όγκο, πολλαπλασιάστε τον αριθμό των ατόμων επί δύο και προσθέστε άλλα δύο λίτρα στο αποτέλεσμα. Αυτή η φόρμουλα θα σας επιτρέψει να επιλέξετε το πιο κατάλληλο και εύκολο στην προετοιμασία δοχείο.

Το σχήμα ενός παραδοσιακού καζάνι είναι ένα ημισφαίριο. Αυτή η φόρμα υιοθετήθηκε λόγω του γεγονότος ότι ο κύριος σκοπός του προϊόντος είναι το μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά. Είναι αρκετά δύσκολο να μαγειρέψετε σε μια επίπεδη επιφάνεια σε ένα τέτοιο δοχείο, καθώς ο στρογγυλεμένος πυθμένας δεν επιτρέπει στο δοχείο να σταθεί.Από αυτή την άποψη, οι κατασκευαστές προσφέρουν επί του παρόντος μοντέρνα μοντέλα με επίπεδο πάτο που σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε νόστιμο πιλάφι στο σπίτι.

Κατά την αγορά, είναι προτιμότερο να προτιμάτε καζάνια με καπάκι, αλλά αν δεν περιλαμβάνεται στο κιτ, τότε μπορείτε να αγοράσετε το καπάκι ξεχωριστά. Εάν το σπίτι έχει ήδη ένα καπάκι από ένα τηγάνι κατάλληλης διαμέτρου, τότε είναι αρκετά κατάλληλο για ένα νέο καζάνι, οπότε σε τέτοιες περιπτώσεις δεν έχει νόημα να πληρώνουμε υπερβολικά για αυτό το εξάρτημα. Τα καλύμματα από γυαλί ή σιλικόνη είναι κατάλληλα για το προϊόν.

Μερικοί εξοπλίζουν το καζάνι με δύο καπάκια ταυτόχρονα, εκ των οποίων το ένα είναι από πάνω και το άλλο στη μέση. Τα καζάνια μπορούν επίσης να τοποθετηθούν με ξύλινα ή αλουμινένια καπάκια, αλλά είναι καλύτερο να προτιμάτε προϊόντα από σιλικόνη, καθώς αυτό το υλικό δεν απελευθερώνει ατμό από τα πιάτα και αυτό είναι μια σημαντική προϋπόθεση για την προετοιμασία πολλών πιάτων. Στα τμήματα πιατικών προσφέρονται καπάκια σιλικόνης σε τρία μεγέθη, μεταξύ των οποίων μπορείτε να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει στο καζάνι.

Υπάρχουν καζάνια που απαιτούν γυάλινο καπάκι ανθεκτικό στη θερμότητα με λαβή και βαλβίδα ατμού. Χάρη σε ένα χείλος σιλικόνης και ένα συγκεκριμένο σύστημα ασφάλισης, το καπάκι είναι σφιχτά στερεωμένο στα πλαϊνά. Με τη βοήθεια της βαλβίδας δημιουργείται μια ατμόσφαιρα κενού στο εσωτερικό, η πίεση αυξάνεται και το σημείο βρασμού αυξάνεται. Επομένως, το φαγητό μαγειρεύεται με ακόμη πιο γρήγορο ρυθμό. Η συσκευή λειτουργεί σαν χύτρα ταχύτητας.

Πιθανώς, το καζάνι αγοράζεται με την προσδοκία να βγει στην εξοχή, πράγμα που σημαίνει ότι ο αγοραστής θα χρειαστεί άλλα αξεσουάρ για το μαγείρεμα. Επομένως, είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να αγοράσετε μια ξεχωριστή σανίδα κοπής. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται αποκλειστικά για πικνίκ. Επιπλέον, για την κοπή ωμού κρέατος, αυτό πρέπει να είναι ξεχωριστό προϊόν.

Είναι καλύτερα να σημειώσετε εκ των προτέρων τους πίνακες για να ξέρετε ποιος είναι για ωμό κρέας και ποιος για λαχανικά.... Μην ξεχάσετε να εφοδιαστείτε με αιχμηρά μαχαίρια και να αγοράσετε μια μεταλλική τρυπητή κουτάλα κατάλληλη για την τοποθέτηση και την ανάμειξη φαγητού σε ένα καζάνι.

Τις περισσότερες φορές, ο αγοραστής έρχεται αντιμέτωπος με μια επιλογή μεταξύ ενός προϊόντος από χυτοσίδηρο και ενός προϊόντος αλουμινίου. Καθένα από αυτά έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, αλλά και πάλι η έκδοση από χυτοσίδηρο είναι εκτός ανταγωνισμού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό οφείλεται στα ακόλουθα πλεονεκτήματα.

• Στο χυτοσίδηρο παρασκευάζονται πιάτα υψηλής ποιότητας που απαιτούν πολύ ψήσιμο στη φωτιά. Σε ένα τέτοιο σκεύος λαμβάνεται αρωματικό πλούσιο μπορς, εύθρυπτο πιλάφι, ψητό κρέας.
• Αυτό το υλικό έχει χαμηλή θερμική αγωγιμότητα, η οποία του επιτρέπει να διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Το μαντεμένιο καζάνι ζεσταίνεται αργά, ωστόσο, κατανέμει σταδιακά τη θερμότητα σε όλο το περιεχόμενο, έτσι τα συστατικά μαραίνονται καλά μέχρι να ψηθούν πλήρως. Το φαγητό θα ψηθεί ακόμα καλύτερα αν το καζάνι κλείσει με σφιχτό καπάκι, αφού πλέον θα μαραζώνουν υπό την επίδραση του ατμού.
• Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου καζάνι είναι πρακτικά απεριόριστη. Επιπλέον, όσο πιο συχνά μαγειρεύονται τα πιάτα σε χυτοσίδηρο, τόσο περισσότερο βελτιώνεται η απόδοσή του, καθώς η πορώδης δομή είναι γεμάτη με λίπος από προηγούμενα πιάτα, γεγονός που δημιουργεί μια φυσική αντικολλητική επίστρωση.

Ωστόσο, πριν αγοράσετε ένα προϊόν από χυτοσίδηρο, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα μειονεκτήματά του.

• Ο χυτοσίδηρος είναι βαρύς και επομένως πιο δύσκολος στην εργασία και δύσκολο στη μεταφορά.
• Ο ίδιος ο χυτοσίδηρος δεν είναι πολύ ευαίσθητος στην παραμόρφωση, αλλά είναι εύθραυστος. Δηλαδή το καζάνι που έχει πέσει μπορεί να ραγίσει.
• Το υλικό από χυτοσίδηρο μπορεί να σκουριάσει εάν δεν το φροντίσετε σωστά. Αυτό είναι δυνατό εάν ο ιδιοκτήτης δεν ακολούθησε τους κανόνες προετοιμασίας πριν από την πρώτη χρήση.

Παρά αυτά τα μειονεκτήματα, ένα καζάνι από χυτοσίδηρο είναι η πιο προτιμώμενη επιλογή. Αλλά τα δείγματα αλουμινίου, που θυμίζουν περισσότερο τηγάνια με παχύ τοίχωμα, αξίζουν προσοχή. Έχουν τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• Τα προϊόντα αλουμινίου είναι ελαφριά, επομένως είναι βολικά όταν ταξιδεύετε με τα πόδια.
• αυτή η επιλογή έχει μια αρκετά προσιτή τιμή.
• σε ένα δοχείο αλουμινίου, λαμβάνεται ένα εντελώς αξιοπρεπές πιλάφι σε σύντομο χρονικό διάστημα.
• μετά την αγορά, το αντίγραφο δεν απαιτεί ειδική προετοιμασία, αρκεί απλώς να το ξεπλύνετε και να το σκουπίσετε καλά.

Μεταξύ των μειονεκτημάτων του προϊόντος, αξίζει να σημειωθεί το εξής.

• Το αλουμίνιο έχει υψηλή θερμική αγωγιμότητα, επομένως το δοχείο θερμαίνεται γρήγορα, αλλά ψύχεται εξίσου γρήγορα. Και αυτό είναι ένα σημαντικό μειονέκτημα κατά την προετοιμασία ανατολίτικων πιάτων.
• Λόγω των υψηλών τιμών απαλότητάς του, ένας τέτοιος βραστήρας ζαρώνει εύκολα.
• Όταν φεύγετε, πρέπει να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες. Για παράδειγμα, θα πρέπει να αποφεύγετε τη χρήση σκληρών χημικών και σκληρών σφουγγαριών.

Εάν καταλάβατε το υλικό, τότε θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε ένα τέτοιο κριτήριο όπως η πυκνότητα των τοίχων. Το επίπεδο μούχλας του πιάτου εξαρτάται από αυτό. Όσο μεγαλύτερη είναι η πυκνότητα, τόσο καλύτερα θα μαραζώσει το φαγητό.

Αξίζει να εγκαταλείψετε τα κινεζικά προϊόντα, η πυκνότητά τους είναι μόνο 3 mm και αυτό όχι μόνο προκαλεί ταλαιπωρία κατά το μαγείρεμα, αλλά μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνο. Ένα παραδοσιακό καζάνι της Κεντρικής Ασίας έχει πλευρικό πάχος 4-5 mm. Αυτό το είδος καπέλου bowler είναι ελαφρύ και αρκετά εύκολο στη χρήση. Οι παχύτεροι τοίχοι παρέχουν το μαγείρεμα ακόμα καλύτερης ποιότητας πιάτων, ωστόσο, ένα τέτοιο προϊόν είναι πολύ βαρύ και είναι κατάλληλο μόνο για ταξίδια με αυτοκίνητο.

Όταν αγοράζετε ένα καζάνι, είναι σημαντικό να επιλέξετε προϊόντα από αξιόπιστους κατασκευαστές. Τα Kazans παράγονται τόσο στη Ρωσία όσο και στο εξωτερικό, αλλά ταυτόχρονα αξίζει να προτιμάτε προϊόντα που παρασκευάζονται σε χώρες όπου τέτοια πιάτα έχουν χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι τεχνολογίες παραγωγής είναι πιο ανεπτυγμένες εδώ, καθώς οι κατασκευαστές προσαρμόζουν τα προϊόντα στις σύγχρονες συνθήκες, αλλά ταυτόχρονα τηρούν τα κύρια σημεία που θα επέτρεπαν να μαγειρεύουν πιάτα με γεύση όπως το φαγητό των προγόνων τους.

Έτσι, συνιστάται να επιλέξετε καζάνια από το Τατζικιστάν, το Τουρκμενιστάν και το Ουζμπεκιστάν.

Όταν αγοράζετε ένα μαντεμένιο καζάνι, η κατσαρόλα πρέπει να είναι καλά προετοιμασμένη πριν την πρώτη προετοιμασία. Η ποιότητα των μελλοντικών πιάτων εξαρτάται από αυτό, καθώς και η διάρκεια ζωής του προϊόντος. Εάν η προετοιμασία πραγματοποιείται στο σπίτι, συνιστάται να ανοίξετε όλους τους αεραγωγούς και τα παράθυρα εκ των προτέρων. Εάν ο καιρός το επιτρέπει, τότε είναι καλύτερα να κάνετε τη διαδικασία έξω. Είναι σημαντικό να ανάψετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και να αφήσετε το φιλμ λαδιού να κολλήσει σταθερά.

Αρχικά ρίχνουμε λάδι ή λίπος στο δοχείο, το βάζουμε στη φωτιά και το ζεσταίνουμε δυνατά. Μόλις το κάτω μέρος καλυφθεί με μια κοκκινωπή απόχρωση, πρέπει να φορέσετε σφιχτά γάντια και να γυρίσετε προσεκτικά το καζάνι με τις πλευρές του, έτσι ώστε τα τοιχώματα να πυρωθούν.

Μόλις το δοχείο είναι καλά πυρωμένο από όλες τις πλευρές, πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το λάδι, αναποδογυρίζουμε την κατσαρόλα και το βάζουμε σε αυτή τη φόρμα στη φωτιά για 30 λεπτά. Αυτές οι διαδικασίες θα σας επιτρέψουν να επιτύχετε μια σταθερή μεμβράνη που δημιουργεί μια φυσική αντικολλητική επίστρωση και αποτρέπει την καύση μελλοντικών τροφίμων. Μόλις ολοκληρωθούν όλα τα βήματα, η κατσαρόλα πρέπει να κρυώσει και να πλυθεί καλά.

Η περαιτέρω φροντίδα του καζάνι είναι αρκετά απλή. Είναι απαραίτητο να το καθαρίσετε καλά από τα υπολείμματα τροφών, να το ξεπλύνετε καλά, να το στεγνώσετε και να το σκουπίσετε με ένα λιπαρό πανί πριν το αποθηκεύσετε. Ένα μόνιμο στρώμα λαδιού θα αποτρέψει τη σκουριά του χυτοσιδήρου. Εάν τα συστατικά είναι ακόμα καμένα ή εμφανίζεται σκουριά στην επιφάνεια, πρέπει να ξεπλύνετε καλά το δοχείο, να προσθέσετε αλάτι και να ζεστάνετε μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια απαιτείται και πάλι ανόπτηση με λάδι.

Αν κρίνουμε από τις κριτικές, ένα καζάνι είναι ένα απαραίτητο κομμάτι για τους λάτρεις του πιλάφι. Μόνο σε αυτό το προϊόν είναι δυνατή η προετοιμασία του σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Οι αγοραστές σημειώνουν ότι όταν μαγειρεύουν στο σπίτι, προτιμούν να χρησιμοποιούν αντίγραφα από χυτοσίδηρο και όταν πηγαίνουν για ψάρεμα ή κυνήγι, παίρνουν μια έκδοση αλουμινίου. Αυτό οφείλεται στη διαφορά βάρους. Τα πιάτα, και ειδικά το πιλάφι, σε ένα μαντεμένιο δοχείο είναι πιο νόστιμα και πιο αρωματικά, ωστόσο, Δεν συνιστάται να παίρνετε μαζί σας τόσο βαριά σκεύη σε μια πεζοπορία.

Για πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο ανόπτησης ενός καζάνι, δείτε το επόμενο βίντεο.