Τα πάντα για τα καζάνια από χυτοσίδηρο

Το Kazan είναι ένα επιτραπέζιο σκεύος με μεγάλη ιστορία, το οποίο δεν έχει χάσει τη σημασία του σήμερα. Τα πιάτα που μαγειρεύονται σε αυτό βγαίνουν πολύ ζουμερά, αρωματικά και λαχταριστά. Το καλύτερο υλικό για την παραγωγή ενός καζάνι είναι ο χυτοσίδηρος.

Το Καζάν θεωρείται το εθνικό πιάτο των κατοίκων της Κεντρικής Ασίας - Τατζικιστάν, καθώς και του Ουζμπεκιστάν και του Τουρκμενιστάν. Παραδοσιακά, είναι κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο και αυτό το σκεύος έχει μεγάλη φήμη - το φαγητό δεν μαγειρεύεται σε τέτοια πιάτα, αλλά σαν να μαραζώνει, αυτή η διαδικασία διαρκεί πολύ, αλλά τα πιάτα αποδεικνύονται ασύγκριτα στη γεύση τους.

Το καζάνι είναι ένα μεγάλο μεταλλικό καζάνι με πυκνά τοιχώματα και στρογγυλεμένο πάτο· είναι ιδανικό για το μαγείρεμα κρέατος, πιλάφι, σούρπα και πολλών άλλων πιάτων. Επιπλέον, το καζάνι είναι εξίσου κατάλληλο για χρήση στη σόμπα και σε ανοιχτή φωτιά.

Το μαγείρεμα σε καζάνι έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες και περιλαμβάνει δύο στάδια.

1. Αρχικά, το φαγητό μαγειρεύεται σε φωτιά. - η φλόγα καίει ακριβώς κάτω από τον πάτο. Αυτή τη στιγμή λιώνει το λίπος, καθώς και το τηγάνισμα των προϊόντων κρέατος.
2. Στο δεύτερο στάδιο, δεν υπάρχει πλέον ανοιχτή φωτιά και η θερμότητα προέρχεται από τα υπόλοιπα κάρβουνα. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να προσθέσετε δημητριακά και λαχανικά στο καζάνι, τα οποία απαιτούν μια ήπια λειτουργία θέρμανσης χαμηλής έντασης για το μαγείρεμα.

Παρεμπιπτόντως, όσο πιο παλιά είναι τα πιάτα, τόσο πιο νόστιμα και ορεκτικά είναι τα πιάτα σε αυτό. Αυτό μπορεί να εξηγηθεί απλά - κατά τη χρήση, μια μεμβράνη παραμένει συνεχώς στους τοίχους και στον πυθμένα, η οποία δεν ξεπλένεται, επομένως, όλοι οι πόροι, ακόμη και οι μικρότεροι, φράσσονται με λίπος με την πάροδο του χρόνου.

Τα καζάνια από χυτοσίδηρο έχουν τα δικά τους πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν:

• αργή θέρμανση.
• ομοιόμορφη ανακατανομή της θερμότητας.
• μακροχρόνια διατήρηση της θερμοκρασίας μετά την αφαίρεση του καζάνι από την πηγή θέρμανσης.
• ένα σφιχτό καπάκι δεν επιτρέπει τη διαφυγή ατμού.
• πρακτικότητα και ανθεκτικότητα.

Το κρέας, τα λαχανικά και τα δημητριακά μαγειρεμένα σε καζάνι διατηρούν ουσιαστικά όλα τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες τους. Το μαγείρεμα δεν εκπέμπει τοξίνες και καρκινογόνες ουσίες - το φαγητό είναι εξαιρετικά υγιεινό και υγιεινό.

Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν:

• βαρύτητα - τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο έχουν μια μάλλον εντυπωσιακή μάζα, επομένως δεν είναι πάντα βολικό στη χρήση.
• ευαισθησία στη διάβρωση και τη σκουριά.
• Τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη δεν είναι ιδιαίτερα αισθητικά.

Κατά κανόνα, μια ποικιλία όγκων τροφίμων παρασκευάζεται σε καζάνια από χυτοσίδηρο - από 2 έως 20 λίτρα. Τα πιο συνηθισμένα καζάνια είναι 8 λίτρων και 12 λίτρων. Λάβετε υπόψη σας όταν αγοράζετε ένα καζάνι ότι ο κατασκευαστής συνήθως υποδεικνύει τη μέγιστη χωρητικότητα και όχι μια παράμετρο λειτουργίας, καθώς το καζάνι συνήθως δεν είναι πλήρως γεμάτο.

Η συνολική χωρητικότητα του δοχείου θα πρέπει να υπολογίζεται με βάση τον συνολικό αριθμό των ατόμων στα οποία θα υπολογιστεί κυρίως η προετοιμασία του πιάτου. Έτσι, για 2-3 άτομα, ένα καζάνι χωρητικότητας 5 λίτρων θα είναι αρκετό, για 5-6 άτομα αξίζει να προτιμάτε ένα καζάνι 8-10 λίτρων, για 10 και περισσότερα άτομα είναι καλύτερο να αγοράσετε μεγάλο καζάνια σχεδιασμένα για 16-20 λίτρα.

Ανάλογα με τη διαμόρφωση, διατίθενται καζάνια με ή χωρίς καπάκι, με αφαιρούμενα χερούλια. Το κάτω μέρος μπορεί να είναι εμαγιέ ή αντικολλητικό και το σχήμα μπορεί να είναι επίπεδο ή στρογγυλεμένο.

Πιστεύεται ότι τα καζάνια υψηλότερης ποιότητας είναι τα Ουζμπεκικά, ειδικά αυτά που κατασκευάζονται στο Namangan. Εδώ παράγονται πραγματικά κλασικά πιάτα από χυτοσίδηρο υψηλότερης ποιότητας. Αυτό είναι το κύριο πλεονέκτημα των προϊόντων σε σύγκριση με τα καζάνια που κατασκευάζονται στη Ρωσία, την Ουκρανία και τη Λευκορωσία, στα οποία, εκτός από χυτοσίδηρο, χρησιμοποιούνται πρόσθετα αλουμινίου και χαλκού.

Τα καζάνια από χυτοσίδηρο της μάρκας Mallony είναι πολύ δημοφιλή στους καταναλωτές. Αυτό το επιτραπέζιο σκεύος εμφανίστηκε σε εμπορικές επιχειρήσεις της χώρας μας το 2004 και κέρδισε αμέσως την αναγνώριση των Ρώσων λόγω της υψηλής ποιότητας και του καλού εξοπλισμού του. Ωστόσο, αυτά τα καζάνια έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά.

• Πρώτον, δεν συνιστάται η αποθήκευση τροφίμων σε αυτά.Διαφορετικά, οι διαβρωτικές διεργασίες αρχίζουν μάλλον γρήγορα. Μετά από κάθε πλύση, σκουπίστε τα εξωτερικά και εξωτερικά τοιχώματα στεγνά και επεξεργαστείτε με θερμαινόμενο φυτικό λάδι.
• Δεύτερον, το μοντέλο δεν έχει αντικολλητική επίστρωση, επομένως, τα προϊόντα μπορεί να καούν.
• Τρίτον, τα καζάνια αυτής της μάρκας φοβούνται πολύ τις αλλαγές θερμοκρασίας., επομένως, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο σε εστίες - βάλτε καζάνια στη φωτιά, και επίσης όχι στο φούρνο. Μην τοποθετείτε κρύο φαγητό και μην ρίχνετε δροσερό νερό στα πιάτα.

Όλα αυτά τα μειονεκτήματα αντισταθμίζονται σημαντικά από το μάλλον δημοκρατικό κόστος - απλά δεν είναι δυνατό να βρείτε φθηνότερα καζάνια στα καταστήματα και με σωστή λειτουργία θα εξυπηρετούν πιστά για πολλά χρόνια.

Mayer & Boch Είναι ένας άλλος δημοφιλής κατασκευαστής καζάνια από χυτοσίδηρο. Τα προϊόντα αυτής της μάρκας είναι βέλτιστα για το μαγείρεμα πιλάφι, μαγειρευτά, όλα τα είδη γκούλας και ακόμη και σούπες.Το κάτω μέρος καλύπτεται με υψηλής ποιότητας αντικολλητική επίστρωση, λόγω της οποίας τα τρόφιμα μαγειρεύονται χωρίς καύση και το ίδιο το προϊόν χαρακτηρίζεται από αντοχή και ανθεκτικότητα. Τα καζάνια είναι εξοπλισμένα με γυάλινο καπάκι και λαβές από χάλυβα, μπορείτε να μαγειρέψετε σε ένα τέτοιο καζάνι σε οποιεσδήποτε σόμπες, συμπεριλαμβανομένης της επαγωγής, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σόμπες και σε ανοιχτή φλόγα.

"Seaton" - άλλος κατασκευαστής χυτοσιδήρου καζάνια. Είναι σημαντικό ο κατασκευαστής να χρησιμοποιεί ένα σύστημα για την προστασία του υλικού από τα οξέα των τροφίμων, τα οποία συχνά καταστρέφουν το μέταλλο. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό των καζάνια αυτής της μάρκας είναι το μαύρο ματ χρώμα και η εξαιρετική αντοχή.

Από τα μειονεκτήματα - πολύ βάρος, είναι αρκετά δύσκολο να μετακινήσετε και να πλύνετε τέτοια πιάτα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το καπάκι θερμαίνεται, επομένως, φροντίστε να χρησιμοποιείτε γάντια όταν εργάζεστε. Ωστόσο, τέτοια πιάτα πλένονται μέσα σε λίγα λεπτά, τα προϊόντα δεν καίγονται ή κολλάνε κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Το καζάνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιεσδήποτε εστίες, σε φούρνους, καθώς και σε φωτιά.

"Biol" Είναι μια επιχείρηση που παράγει αυθεντικά ταταρικά καζάνια από χυτοσίδηρο, τα οποία είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα οποιωνδήποτε πιάτων σε ανοιχτή φωτιά, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και σε εστίες. Τέτοια πιάτα είναι εξαιρετικά στο να διατηρούνται ζεστά και να δίνουν στο φαγητό μια ασυνήθιστη γεύση. Η εταιρεία έχει πολύ καλή φήμη, ωστόσο, οι αγοραστές προειδοποιούν ότι ο κατασκευαστής δεν εξοικονομεί λάδι μηχανής για την επεξεργασία των τοιχωμάτων του σκάφους, επομένως, το καζάνι πρέπει να φρυχθεί πριν από την πρώτη χρήση.

Ζητούνται επίσης καζάνια των εμπορικών σημάτων Kamskaya Posuda και Dobrynya.

Κατά την επιλογή ενός καζάνι, πρέπει να ληφθούν υπόψη πολλές σημαντικές πτυχές.

• Τα περισσότερα προϊόντα που κυκλοφορούν στην αγορά έχουν ημισφαιρικό σχήμα με στρογγυλεμένο πάτο. Αυτός ο σχεδιασμός επιτρέπει τη χρήση πιάτων για μαγείρεμα σε ανοιχτή φλόγα, που συνήθως χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με τρίποδο.
• Συνιστάται να αγοράζετε καζάνια, η πυκνότητα των τοίχων των οποίων είναι 3-5 εκ. Εάν αγοράσετε ένα μοντέλο με λεπτότερα τοιχώματα, τότε το προϊόν δεν θα σας εξυπηρετήσει τόσο πολύ. Παρά το χαμηλό κόστος ενός τέτοιου μοντέλου, δεν είναι σε ζήτηση.
• Λάβετε υπόψη ότι όσο πιο πυκνά είναι τα τοιχώματα του καζάνι, τόσο πιο αποτελεσματικά θα συσσωρευτεί θερμότητα σε αυτό και τόσο πιο νόστιμο και ζουμερό θα βγει το έτοιμο πιάτο.
• Είναι πολύ σημαντικό να επιθεωρήσετε την εσωτερική κοιλότητα των τοίχων για την παρουσία κοιλοτήτων, ανωμαλιών, τσιπς και ρωγμών - οποιοδήποτε από αυτά τα ελαττώματα είναι λόγος να αρνηθείτε την αγορά, καθώς περιπλέκουν σημαντικά τη θέρμανση των παρασκευασμένων προϊόντων.
• Πριν αγοράσετε, φροντίστε να καθορίσετε για ποια πιάτα και σε ποιους τύπους φωτιάς σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε σε μια παραδοσιακή οικιακή κουζίνα με φυσικό αέριο ή ηλεκτρική, τότε θα πρέπει να προτιμάτε μοντέλα από χαλκό ή αλουμίνιο, τα μαντεμένια είναι σχεδιασμένα για συχνή χρήση στη φωτιά, καθώς και στο φούρνο, και συνιστάται να τα αγοράσετε με καπάκι.
• Όταν επιλέγετε ένα κατάλληλο μοντέλο, φροντίστε να λάβετε υπόψη το θέμα του σχεδιασμού του κλιβάνου και του βάθους του.

Αφού αγοράσετε το καζάνι, θα πρέπει να το προετοιμάσετε για την πρώτη κιόλας χρήση στο σπίτι, για αυτό θα πρέπει να εκτελέσετε μερικές απλές λειτουργίες.

Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε το εργοστασιακό γράσο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό νερό βρύσης με καθαριστικά gel.

Είναι απαραίτητο να ρυθμίσετε τη μέγιστη λειτουργία θέρμανσης και να ανόπτετε το καζάνι για περίπου 2-2,5 ώρες· κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, τα πιάτα πρέπει να στρέφονται από τη μια πλευρά στην άλλη κατά διαστήματα.

Από τη στιγμή που ο καπνός από το καζάνι σταματήσει να ρέει, μπορούμε να υποθέσουμε ότι το λίπος έχει καεί τελείως.... Αμέσως μετά, είναι απαραίτητο να σκουπίσετε την εσωτερική επιφάνεια του δοχείου με μια μαλακή χαρτοπετσέτα, να ρίξετε ένα πακέτο αλάτι μέσα και να θερμάνετε το καζάνι για περίπου μία ώρα - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλάτι θα απορροφήσει όλες τις μεταλλικές ακαθαρσίες με περιττά στοιχεία και το αλάτι θα γίνει γκρι.

Η πύρωση επαναλαμβάνεται, αλλά τώρα με φυτικό λάδι.... Για την επεξεργασία, χρειάζεστε 350-400 ml, η διαδικασία διαρκεί περίπου 25-30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το λάδι αρχίζει να τυλίγει τα τοιχώματα του καζάνι και να φράζει τους πόρους του υλικού. Το υπόλοιπο λάδι πρέπει να στραγγιστεί, μετά το οποίο το καζάνι ψύχεται και αποστέλλεται για αποθήκευση σε καθαρό, στεγνό μέρος.

Υπάρχει ένας ακόμη τρόπος για να προετοιμάσετε το καζάνι για χρήση.

Χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε όλο το λάδι, μετά το οποίο ο λέβητας γυρίζει ανάποδα και σε αυτή τη θέση τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο.

Τα πιάτα πρέπει να ψήνονται για περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία 220-230 μοίρες. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για την πλήρη επεξεργασία του χυτοσιδήρου.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος σε ένα καζάνι, σχηματίζεται μια λεπτή μεμβράνη από λάδι και λίπος, η οποία προστατεύει αποτελεσματικά το υλικό από τη διάβρωση και επίσης προσθέτει περισσότερο ζουμερό και άρωμα στο πιάτο. Εάν αφαιρέσετε μια τέτοια μεμβράνη, τότε το φαγητό θα αρχίσει να καίγεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, γι' αυτό όταν καθαρίζετε το καζάνι, δεν συνιστάται η χρήση λειαντικών ενώσεων και μεταλλικών βουρτσών.

Εάν το φαγητό είναι ακόμα καμένο, τότε πρέπει να ρίξετε λίγο νερό στο καζάνι, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας σόδα και αλάτι και βράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου μισή ώρα. Όταν το νερό κρυώσει, θα χρειαστεί να πλύνετε τις εσωτερικές επιφάνειες με ένα μαλακό σφουγγάρι και απορρυπαντικό.

Όπως γνωρίζετε, ο χυτοσίδηρος έχει την ικανότητα να απορροφά τις οσμές, επομένως από καιρό σε καιρό πρέπει να κάνετε την ακόλουθη επεξεργασία του καζάνι - τα πιάτα πρέπει να τοποθετηθούν σε δυνατή φωτιά, να ρίχνετε ένα πακέτο αλάτι και να αναφλέγετε για 30 -40 λεπτά. Το αλάτι πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς και να διανέμεται κατά μήκος των τοίχων - κατά την επεξεργασία θα απορροφήσει όλες τις περιττές οσμές και ταυτόχρονα θα αφαιρέσει την αιθάλη.

Για να μην σκουριάζει το καζάνι θέλει φροντίδα. Αμέσως μετά το τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα υπολείμματα φαγητού από αυτό, να το ξεπλύνετε με νερό και απορρυπαντικό και στη συνέχεια να το στεγνώσετε με χαρτί κουζίνας ή με φρύξη.

Εάν, ωστόσο, δεν ήταν δυνατό να αποφευχθεί η διάβρωση, τότε η κατάσταση μπορεί να σωθεί. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το νερό με ξύδι σε αναλογία 1: 1, ρίξτε το σε μια μεγάλη λεκάνη και κρατήστε το καζάνι σε αυτό για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό, το δοχείο στεγνώνει, τοποθετείται χοντρό αλάτι στο κάτω μέρος και τρίβεται κατά μήκος όλων των τοίχων και του πυθμένα. Αυτό θα αφαιρέσει τα υπολείμματα σκουριάς από τις επιφάνειες.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς και τι να πλύνετε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο, δείτε το επόμενο βίντεο.