Χυτοσίδηρο Ουζμπεκικά καζάνια: χαρακτηριστικά, επιλογή, λειτουργία και φροντίδα

Ένα καζάνι από χυτοσίδηρο παραγωγής Ουζμπεκιστάν είναι ένα εξαιρετικό μαγειρικό σκεύος για μαγείρεμα, που επιτρέπει στο φαγητό σας να αποκτήσει ιδιαίτερη γεύση και ζουμερό, κάτι που διευκολύνεται από το σχήμα και το υλικό κατασκευής.

Το καζάνι Namangan είναι το καλύτερο, πραγματικά μοναδικό σκεύος από το Ουζμπεκιστάν για μαγείρεμα. Εμφανίστηκε πριν από περισσότερα από 100 χρόνια στην πόλη Namangan. Φτιάχτηκε στο χέρι από καθαρό χυτοσίδηρο και ακόμη και τότε άρεσε σε όλες τις μοναδικές γαστρονομικές του ιδιότητες.

Το γεγονός είναι ότι, παρά το μεγάλο μέγεθος του σκάφους (μπορείτε να ταΐσετε μια μεγάλη οικογένεια ή πολλούς επισκέπτες από ένα τέτοιο καζάνι), το φαγητό μαγειρεύεται ομοιόμορφα και δεν καίγεται πουθενά. Να γιατί Το καζάνι Namangan εξακολουθεί να είναι ένα είδος προτύπου και προτιμάται κατά την αγορά.

Σήμερα, τα ουζμπεκικά καζάνια από χυτοσίδηρο είναι εξοπλισμένα με μεταλλικά ή ελαφρύτερα καπάκια αλουμινίου. Ωστόσο, ακόμη και τη στιγμή της εμφάνισης αυτών των προϊόντων, οι πρόγονοι των σύγχρονων Ουζμπέκων κάλυπταν το καζάνι με κομμάτια ξύλου και σανίδες κατά το μαγείρεμα. Σήμερα τα καζάνια Namangan είναι τόσο δημοφιλή και σε ζήτηση που έχει δημιουργηθεί μια ολόκληρη παραγωγή, λειτουργούν περισσότερα από ένα εργοστάσια, προμηθεύοντας προϊόντα στις αγορές άλλων χωρών.

Όπως κάθε άλλο σκεύος κουζίνας, τα καζάνια έχουν τα δικά τους πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

• Ένα από τα κύρια θετικά χαρακτηριστικά αυτού του προϊόντος είναι το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται το καζάνι: βαρύς και συμπαγής χυτοσίδηρος. Θεωρείται υψηλής ποιότητας μέταλλο και θεωρείται καλή επιλογή στο χώρο της μαγειρικής.
• Αντίστοιχα, ένα καζάνι Ουζμπεκιστάν, με τη σωστή επιλογή, θα σας εξυπηρετήσει για περισσότερο από ένα χρόνο, και πιθανώς περισσότερο από μια δεκαετία, αφού δεν υπάρχει απολύτως τίποτα να χαλάσει εκεί.
• Λόγω ενός από τα κύρια χαρακτηριστικά του σχεδιασμού του - πυκνούς τοίχους - η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το καζάνι. Αυτό επιτρέπει στα προϊόντα να είναι ταυτόχρονα έτοιμα, ανεξάρτητα από το πού βρίσκονται στο καζάνι. Είτε πρόκειται, για παράδειγμα, με ρύζι: οι κόκκοι κάτω, πάνω από την ίδια τη φωτιά, και εκείνοι κοντά στο ίδιο το καπάκι και στους τοίχους, θα ζεσταθούν με τον ίδιο τρόπο.
• Εκτός από όλα αυτά, το καζάνι του Ουζμπεκιστάν παρουσιάζεται σήμερα σε μεγάλη γκάμα όγκων, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να μαγειρέψετε σε αυτό τόσο για μια τριμελή οικογένεια όσο και για ένα ολόκληρο τραπέζι καλεσμένων!

Όσον αφορά τις ελλείψεις, η πρώτη ρέει ομαλά από τα πλεονεκτήματα. Όσο ο χυτοσίδηρος μπορεί να είναι χρήσιμος στη μαγειρική, τόσο αρνητικό είναι το βάρος του. Πράγματι, ένα καζάνι μεσαίου μεγέθους θα ζυγίζει αρκετά, και επομένως μπορεί να είναι πολύ δύσκολο για τα αδύναμα γυναικεία χέρια να αντιμετωπίσουν όλη αυτή τη δουλειά.

Αν μιλάμε για τη σοβαρότητα του καζανιού, αξίζει να σημειωθεί ότι ορισμένα μοντέλα ζυγίζουν τόσο πολύ που θα είναι δύσκολο για αυτά να αντισταθούν σε μια συνηθισμένη σόμπα. Επιπλέον, είναι απίθανο να κρεμαστούν σε κανένα γάντζο πάνω από τη φωτιά στο δρόμο. Επομένως, σε ορισμένες περιπτώσεις, πρέπει να αγοράσετε ειδικά σχέδια που θα βοηθούσαν το καζάνι να στέκεται πάνω από τη φωτιά με μεγαλύτερη σιγουριά. Τις περισσότερες φορές, ένα ειδικό τρίποδο ή μια εστία από τούβλα κατασκευάζεται γι 'αυτόν.

Δεν πρέπει να το βάζετε ως μείον, αλλά είναι ακόμα σημαντικό να το έχετε κατά νου θα πρέπει να φροντίσετε ένα τέτοιο καζάνι με συγκεκριμένο τρόπο ώστε να μην χάσει τις ιδιότητές του.

Για να κάνετε τη σωστή επιλογή και να έχετε τη μέγιστη χαρά και λειτουργικότητα όταν αγοράζετε ένα καζάνι, είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη ορισμένες από τις αποχρώσεις.

1. Πρώτα απ 'όλα, κοιτάξτε τη σόμπα σας ή οποιαδήποτε άλλη προβλεπόμενη περιοχή μαγειρέματος. Θα αντέξει το βάρος του καζάνι, θα χωρέσει εκεί σε μέγεθος;
2. Μην είστε ζηλωτές με το μέγεθος των πιάτων, καθώς τόσο το βάρος όσο και το κόστος αυξάνονται και επομένως λάβετε σωστά υπόψη τη μέγιστη ποσότητα φαγητού που θα μαγειρέψετε σε αυτά.
3. Σκεφτείτε επίσης τι είδους φαγητό θα μαγειρεύετε στο καζάνι πιο συχνά - το μοντέλο και το πάχος των τοιχωμάτων των πιάτων εξαρτώνται από αυτό. Επιπλέον, να θυμάστε ότι τα καζάνια διαφέρουν ως προς το σχήμα, μπορείτε να επιλέξετε ένα πιο φαρδύ ή στενότερο μοντέλο για τον εαυτό σας.

Τα ουζμπεκικά καζάνια έχουν τεράστια μεταβλητότητα ως προς το μέγεθος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σχετικά μικρό σκάφος, το οποίο είναι αρκετό για μια οικογένεια και αρκετούς καλεσμένους. Αυτό είναι ένα μέσο καζάνι 12 λίτρων. Ωστόσο, εάν ασχολείστε με το μαγείρεμα σε πιο σοβαρή κλίμακα, τότε προσφέρονται επιλογές έως και 200 ​​λίτρα στην προσοχή σας. Μπορείτε επίσης να βρείτε μια πολύ μικρή έκδοση (όπως μια μέση κατσαρόλα), ένα τέτοιο καζάνι έχει σχεδιαστεί για μόνο 3 λίτρα.

Ο πυθμένας του καζάνι είναι συνήθως μια επίπεδη επιφάνεια, ωστόσο, υπάρχουν επίσης επιλογές όπου ο πυθμένας θα είναι κυρτός. Αυτή η παράμετρος είναι σημαντική ανάλογα με το πού ακριβώς θα χρησιμοποιηθεί το προϊόν.

Υπάρχουν μεγάλα δείγματα χωρίς δομή στήριξης, τότε ένα θα πρέπει να αγοραστεί ξεχωριστά. Υπάρχουν επίσης μοντέλα με σόμπα... Ναι, υπάρχει ένας ειδικός χώρος ακριβώς κάτω από το καζάνι που θα σας επιτρέψει να ανάψετε με ασφάλεια φωτιά.

Η πρώτη κιόλας χαρακτηριστική διαφορά είναι το υλικό. Τα καζάνια Real Namangan κατασκευάζονται αποκλειστικά από υψηλής ποιότητας χυτοσίδηρο και επομένως όλα τα προϊόντα αλουμινίου και χαλκού πρέπει να αποκοπούν αμέσως.

Για να προσδιορίσετε σωστά αν είναι χυτοσίδηρος, απλώς σηκώστε το καζάνι. Θα πρέπει να είναι βαρύ, ενώ ο χαλκός και το αλουμίνιο είναι ελαφριά μέταλλα. Επιπλέον, οι ανωμαλίες θα υπάρχουν πάντα στον πραγματικό χυτοσίδηρο, καθώς αυτό το μέταλλο δεν είναι απόλυτα λείο.

Να το θυμάσαι πάντα ένα πραγματικό ουζμπεκικό καζάνι φτιάχνεται στο χέρι... Παρά τη μεγάλη ζήτηση και την καθιερωμένη παραγωγή, τέτοια καζάνια εξακολουθούν να κατασκευάζονται σύμφωνα με την παλιά τεχνολογία. Και επομένως, το πάχος των τοίχων μπορεί να διαφέρει από δείγμα σε δείγμα.

Η χρήση τέτοιων ειδικών πιάτων παρέχει πολλές διαφορετικές αποχρώσεις. Πρώτα απ 'όλα, βεβαιωθείτε ότι αυτό το αρκετά βαρύ δοχείο έχει στερεωθεί καλά και με ασφάλεια και μόνο τότε ανάψτε τη φωτιά.

Όπως όλα τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο, το καζάνι παρέχει λειτουργία με προκαταρκτική λίπανση των τοίχων με λάδι. Μετά την αγορά, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, η σωστή απόφαση είναι να προετοιμάσετε το προϊόν από χυτοσίδηρο. Το ζεσταίνουμε σε φωτιά, αλείφοντας τα πάντα μέχρι το χείλος με λάδι στην πορεία. Υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα κατά μήκος των άκρων και θα χρησιμεύσει ως ένα είδος αντικολλητικής επίστρωσης και, επιπλέον, θα αυξήσει τη θερμική αγωγιμότητα του προϊόντος.

Το λάδι είναι καλύτερα να χρησιμοποιείται φυτικό και πρέπει να εφαρμόζεται μετά από πλήρη πυράκτωση όλου του χυτοσιδήρου... Όταν απορροφηθεί καλά το λάδι, σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε το μαντέμι να κρυώσει και το ξεπλένουμε με χλιαρό νερό.

Τα πιάτα που θα μαγειρέψετε εκεί θα πρέπει να επιλέγονται σύμφωνα με το κριτήριο της αντοχής στο μακροχρόνιο μαγείρεμα. Δηλαδή, μπορείτε να μαγειρέψετε εξαιρετική σούπα, χυλό ή πιλάφι σε ένα καζάνι, αλλά δεν πρέπει να προσπαθήσετε να το χρησιμοποιήσετε ως τηγάνι, για παράδειγμα. Αυτό μπορεί να παραμορφώσει την κατανομή της θερμότητας και δεν θα λειτουργήσει καλά με το ίδιο το φαγητό αν προσπαθήσετε να το τηγανίσετε εκεί.

Το ουζμπεκικό καζάνι Namangan είναι ένα ανεπιτήδευτο πιάτο για συντήρηση. Είναι επίσης ανθεκτικό και αντικραδασμικό, γι' αυτό μπορείτε να το μεταφέρετε στο πορτ-μπαγκάζ του αυτοκινήτου σας χωρίς εμπόδια. Ωστόσο, ο ίδιος ο χυτοσίδηρος, αν χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική, αποκαλύπτεται καλύτερα, τόσο καλύτερα λαδώνεται. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να το ζεστάνετε και να το αλείψετε με λάδι όχι μόνο για την πρώτη φορά, αλλά και καθώς στεγνώνει ή πριν το γεμίσετε με συστατικά για την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου.

Αν μιλάμε για πλύσιμο, τότε μην χρησιμοποιείτε τυπικό απορρυπαντικό πιάτων. Πρώτον, η ίδια η δομή του χυτοσιδήρου είναι πολύ ετερογενής, και ως εκ τούτου ορισμένες ουσίες μπορούν απλώς να παραμείνουν στους πόρους του υλικού και στη συνέχεια να εισέλθουν στην ανθρώπινη τροφή. Δεύτερον, η ίδια η αρχή της χρήσης δεν απαιτεί συνεχή απολίπανση, αλλά αντίθετα: όσο περισσότερο λίπος στους τοίχους, τόσο καλύτερο για το μαγείρεμα.

Επομένως, το καζάνι πρέπει να πλένεται με κάτι πιο φυσικό. Για παράδειγμα, μπορεί να είναι σαπούνι πλυντηρίου ή οτιδήποτε δεν είναι επιθετικό: σόδα, μεθυσμένος καφές κ.λπ. Οι τοίχοι δεν πρέπει να γρατσουνίζονται, επομένως μην παίρνετε σιδερένιες βούρτσες, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε υφασμάτινα πανάκια ή σφουγγάρι.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, ένα καζάνι δεν είναι ένα πιάτο που λερώνεται πολύ, τις περισσότερες φορές χρειάζεται μόνο ένα ξέπλυμα με νερό. Ωστόσο, εάν εξακολουθείτε να χρειάζεται να καθαρίσετε τα πλαϊνά ή το κάτω μέρος, είναι καλύτερο να ζεστάνετε το προϊόν γεμίζοντας το με αλάτι. Το αλάτι απορροφά τέλεια όλα τα πιθανά εγκαύματα που θα μπορούσαν να έχουν συσσωρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά μέχρι να σκοτεινιάσει ομοιόμορφα.

Εάν το εξωτερικό μέρος του πάτου, που τοποθετείτε πάνω από τη φωτιά, είναι καλυμμένο με αιθάλη, τότε επίσης μην ξεχνάτε να είστε προσεκτικοί στο καθάρισμα. Θα αρκεί απλώς να ξεπλύνετε όλη την αιθάλη με νερό, κάτι που θα σας βοηθήσει με ένα πανί ή σφουγγάρι.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το πώς να καίτε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο, ώστε να σερβίρει για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μαγειρεύεται υπέροχα.