Καζάνια για επαγωγικές κουζίνες: περιγραφή, τύποι, επιλογή και λειτουργία

Μια επαγωγική εστία έχει πολλά πλεονεκτήματα, αλλά ένα μειονέκτημα είναι ότι απαιτεί ορισμένα μαγειρικά σκεύη. Η αρχή της λειτουργίας της επαγωγής είναι να θερμαίνεται όχι η ίδια η σόμπα, αλλά τα πιάτα: ο καυστήρας έρχεται σε επαφή με το κάτω μέρος των πιάτων και θερμαίνεται. Να γιατί για επαγωγή, είναι κατάλληλα μόνο εκείνα τα πιάτα που έχουν ένα συγκεκριμένο σημάδι - μια σπείρα ή ένα ζιγκ-ζαγκ με την επιγραφή "επαγωγή"... Το καζάνι επαγωγής μπορεί να είναι παραδοσιακό χυτοσίδηρο ή χάλυβα. Αυτά τα υλικά έχουν την απαιτούμενη υψηλή ειδική αντίσταση και μαγνητική διαπερατότητα.

Η γεύση ενός πιάτου που μαγειρεύεται σε μια τέτοια εστία δεν διαφέρει από το φαγητό που έχει μαγειρευτεί στη φωτιά. Επιπλέον, η επαγωγή σάς επιτρέπει να εξοικονομήσετε χρόνο κατά το μαγείρεμα και να ρυθμίσετε το χρονόμετρο.

Για να ταιριάζει τέλεια το μαγειρικό σκεύος στην επαγωγική εστία, πρέπει να έχει τελείως επίπεδο πάτο. Διαφορετικά, η σόμπα δεν θα λειτουργήσει, καθώς δεν θα δημιουργηθεί επαφή. Επομένως, όταν επιλέγετε ένα καζάνι για επαγωγή, δώστε προσοχή τόσο στο υλικό όσο και στο κάτω μέρος του μαγειρικού σκεύους. Δυστυχώς, τα παραδοσιακά καζάνια με κυρτό πυθμένα δεν θα λειτουργήσουν. Σε τέτοια σκεύη, μπορείτε να μαγειρέψετε σε ανοιχτή φωτιά ή στο φούρνο.

Τώρα ας προχωρήσουμε στα χαρακτηριστικά των ίδιων των υλικών.

• Ο χυτοσίδηρος πρέπει να πυρώνεται εκ των προτέρων με μια μικρή ποσότητα συνηθισμένου φυτικού ελαίου όταν χρησιμοποιείται για πρώτη φορά. Θα δημιουργήσει ένα προστατευτικό φιλμ στην εσωτερική επιφάνεια του καζάνι, το οποίο θα εμποδίσει το κάψιμο των τροφίμων.
• Μετά το πλύσιμο, το μαντέμι θα πρέπει να στεγνώσει, καθώς σταγόνες νερού μπορεί να προκαλέσουν σκουριά στα πιάτα και να καταστραφούν.
• Το "Utyatnitsa" μπορεί να κατασκευαστεί εξ ολοκλήρου από χυτοσίδηρο ή να έχει φινίρισμα από σμάλτο στο εξωτερικό.
• Οι επιλογές χάλυβα είναι επίσης κατάλληλες για επαγωγή, αλλά μπορεί να καούν.Για να μην συμβεί αυτό, θα πρέπει να ρυθμίσετε τον βαθμό θέρμανσης της εστίας και να ανακατεύετε συνεχώς το φαγητό κατά το μαγείρεμα.
• Όταν επιλέγετε μαγειρικά σκεύη από χάλυβα ή αλουμίνιο, προσέξτε το πάχος του πάτου και των τοίχων - θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 cm.

Δεν είναι μυστικό ότι ένα πραγματικό νόστιμο πιλάφι μαγειρεύεται μόνο σε ένα συγκεκριμένο πιάτο - ένα καλό καζάνι. Το σχήμα του είναι συνήθως στρογγυλό ή ωοειδές, ελαφρώς διευρυνόμενο προς την κορυφή. Το καζάνι πρέπει να έχει χοντρό πάτο και τοιχώματα και το καπάκι μπορεί να είναι ελαφρύ.

Για οικιακή χρήση, η επιλογή με επίπεδη βάση είναι κατάλληλη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε σόμπα, συμπεριλαμβανομένης της επαγωγικής. Αν βέβαια το καζάνι είναι από το κατάλληλο υλικό. Γλάστρες με κυρτό πυθμένα χρησιμοποιούνται σε φωτιές σε αιωρούμενη κατάσταση.

Το καλύτερο υλικό για ένα καζάνι είναι ο πραγματικός χυτοσίδηρος. Είναι αυτός που είναι κατάλληλος για φωτιά, για αέριο και για επαγωγή. Σε ένα τέτοιο καζάνι, το πιλάφι αποδεικνύεται αυθεντικό σε γεύση και εμφάνιση. Το φαγητό δεν καίγεται, αλλά σιγά σιγά μαραζώνει.

Το χυτοσίδηρο για καζάνι μπορεί να είναι συνηθισμένο ή με σμάλτο στο εξωτερικό. Τέτοια πιάτα είναι απίστευτα ανθεκτικά, θα διαρκέσουν περισσότερα από δώδεκα χρόνια με την κατάλληλη φροντίδα και δεν βλάπτουν την υγεία σας. Σημαντικό μειονέκτημα είναι το μεγάλο βάρος του χυτοσιδήρου.

Ένα άλλο είδος «παπάκι» είναι τα πιάτα από χάλυβα ή αλουμίνιο. Αυτή η επιλογή είναι επίσης κατάλληλη για επαγωγή, είναι ελαφρύτερο σε βάρος, είναι εύκολο και απλό στη φροντίδα του. Αυτά τα υλικά δεν απαιτούν προθέρμανση. Αλλά το φαγητό σε ένα τέτοιο καζάνι μπορεί να καεί άσχημα.

Έτσι, ένα καζάνι από χυτοσίδηρο εξακολουθεί να θεωρείται η καλύτερη επιλογή. Αυτό το υλικό έχει περισσότερα πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλα.

Καζάνια σχεδιασμένα για οικιακή χρήση είναι διαθέσιμα σε πολλές συλλογές επώνυμων σκευών. Οι επιλογές υψηλότερης ποιότητας είναι οι εξής.

• Κουκμάρα Είναι μια ρωσική μάρκα που κατασκευάζει όχι μόνο καζάνια, αλλά και κατσαρόλες και τηγάνια. Τα Καζάν αυτής της μάρκας θεωρούνται ένα από τα καλύτερα. Είναι κατασκευασμένα από κράμα αλουμινίου και έχουν χοντρό πάτο και πλαϊνά. Η σειρά περιλαμβάνει τόσο μικρά καζάνια (3,5 λίτρα) όσο και μεγάλα (έως 100 λίτρα). Το εσωτερικό των καζανιών επεξεργάζεται με ειδική επίστρωση που εμποδίζει το κάψιμο των τροφίμων. Ωστόσο, τα τρόφιμα μπορούν να αναμειχθούν μόνο με ξύλινα αντικείμενα, το μέταλλο μπορεί να χαράξει την επίστρωση και τα πιάτα θα γίνουν άχρηστα.
• Καζάν της ουκρανικής μάρκας "Seaton" κατασκευασμένο από επικαλυμμένο χυτοσίδηρο. Συνοδεύεται από πινέλο για την επάλειψη λαδιού (για να αναφλέγονται τα πιάτα πριν το χρησιμοποιήσετε για πρώτη φορά). Μπορείτε να επιλέξετε μια μικρή επιλογή για 3 λίτρα ή μια τεράστια για 12 λίτρα. Το φαγητό που μαγειρεύεται σε τέτοια πιάτα δεν καίγεται, δεν χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του. Δεν συνιστάται η αποθήκευση υπολειμμάτων φαγητού σε μαντεμένια καζάνια για να μην σκουριάζουν.
• Mayer & Boch. Τα καζάνια αυτής της μάρκας έχουν παραδοσιακό στρογγυλό σχήμα και είναι κατασκευασμένα από χυτοσίδηρο. Το εσωτερικό επεξεργάζεται με αντικολλητική επίστρωση. Συνοδεύεται από γυάλινο ή μαντεμένιο καπάκι. Το βάρος της μικρής έκδοσης είναι έως 8 κιλά. Αυτά τα σκεύη μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε εστία.
• Η μάρκα επαγγελματικού εξοπλισμού μαγειρικής "Techno-TT" προσφέρει επαγωγικά καζάνια σχεδιασμένα για εστιατόρια και καφετέριες. Ο λέβητας είναι επαγωγικός, περιλαμβάνεται καπάκι. Όγκος - από 12 έως 50 λίτρα. Το ίδιο το καζάνι είναι κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο, η πλάκα είναι κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα. Αυτός ο εξοπλισμός θα επιτρέψει την προετοιμασία παραδοσιακών ανατολίτικων πιάτων με μοναδική γεύση.
• Kazans "Biol" έχουν σχήμα ταξιδιωτικού καπέλου σφαιριστή και άνετο τόξο λαβής. Για την κατασκευή τους χρησιμοποιείται χυτοσίδηρος χωρίς αντικολλητική επίστρωση. Τα τοιχώματα του καζανιού επεξεργάζονται με λάδι μηχανής, επομένως, πριν από το πρώτο μαγείρεμα, θα πρέπει να φρύξουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και καλά. Σε μια τέτοια κατσαρόλα μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο στη φωτιά όσο και σε οποιαδήποτε εστία, συμπεριλαμβανομένης της επαγωγής. Το χαμηλό κόστος είναι ένα άλλο ωραίο πλεονέκτημα.

Το κόστος των πιάτων εξαρτάται από τη μάρκα και το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται.Ο επικαλυμμένος χυτοσίδηρος θα κοστίσει από 3 έως 10 χιλιάδες ρούβλια για "πάπιες" με όγκο 3-7 λίτρα. Τα καζάνια αλουμινίου είναι φθηνότερα, αλλά η ποιότητα είναι χαμηλότερη από αυτή του χυτοσίδηρου.

Το κλασικό καζάνι έχει ημισφαιρικό σχήμα - φαρδύτερο από πάνω, σταδιακά λεπτύνοντας προς τα κάτω. Ο πάτος ενός καλού καζάνι για οικιακή χρήση στη σόμπα είναι κεκλιμένος και επίπεδος. Υπάρχουν και καζάνια με ημισφαιρικό πάτο. Χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά χρησιμοποιώντας ειδικά σουβέρ.

Όταν επιλέγετε ένα καζάνι, θα πρέπει πρώτα να εστιάσετε στο υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένο, στη συνέχεια στο σχήμα και τις πρόσθετες ιδιότητες. Το καζάνι πρέπει να έρχεται πάντα με κατάλληλο καπάκι. Πρέπει να εφαρμόζει σφιχτά στα πιάτα, να μην έχει κενά, ώστε το φαγητό μέσα στο καζάνι να ψηθεί ομοιόμορφα, χωρίς «ραβδάκια».

Ο χοντρός πάτος και οι τοίχοι είναι ένας σημαντικός παράγοντας. Τέτοια πιάτα θα ζεσταθούν ομοιόμορφα, θα διατηρηθούν ζεστά περισσότερο και το φαγητό θα σιγοβράσει αργά και σωστά μέσα.

Ένας άλλος παράγοντας κατά την επιλογή μιας γλάστρας είναι ο όγκος της. Για μια μικρή οικογένεια 3-4 ατόμων, θα είναι αρκετό να έχει ένα καζάνι 3-3,5 λίτρων.

Έχοντας επιλέξει το απαιτούμενο μοντέλο ενός καζάνι από χυτοσίδηρο, επιθεωρήστε το προσεκτικά για τσιπς ή σκουριά. Δεν πρέπει να είναι. Το εσωτερικό των πιάτων πρέπει να είναι απολύτως επίπεδο, χωρίς φαλακρά σημεία. Εξωτερικά, το καζάνι μπορεί να καλυφθεί με σμάλτο ή κεραμικά - αυτή η επιλογή φαίνεται όμορφη σε οποιαδήποτε κουζίνα.

Καζάν από πραγματικό χυτοσίδηρο πρέπει να προετοιμάσετε προσεκτικά για την πρώτη χρήση:

• πρώτα, τα πιάτα πρέπει να ξεπλυθούν καλά με απορρυπαντικό και μια βούρτσα, να στεγνώσουν με μια πετσέτα.
• Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε το καζάνι στο μάτι της κουζίνας και να αναφλέξετε για περίπου δύο ώρες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε ένα κιλό αλάτι και αναφλέξτε για λίγη ώρα ακόμα (το αλάτι θα γίνει γκρι, που σημαίνει ότι έχει βγει όλο το λάδι του εργοστασίου και τα πιάτα καθαρίζονται).
• μετά από το οποίο πρέπει να ρίξετε περίπου μισό λίτρο φυτικού ελαίου μέσα και να αναφλεγεί, αλλάζοντας τη θέση των πιάτων έτσι ώστε όλοι οι τοίχοι να είναι σε μια μεμβράνη λαδιού, αυτό θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα.
• Το λάδι πρέπει να χυθεί και η κατσαρόλα πρέπει να σκουπιστεί καλά με ένα μαλακό πανί και να κρυώσει· τώρα τα πιάτα είναι έτοιμα για χρήση.

Ο καθαρισμός του δοχείου μετά το μαγείρεμα είναι εύκολος - χρησιμοποιήστε ένα κανονικό σφουγγάρι και απορρυπαντικό πιάτων ή μαγειρική σόδα. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχει μείνει φαγητό και νερό στα πιάτα μετά το πλύσιμο, διαφορετικά μπορεί να προκληθεί σκουριά. Επιπλέον, είναι επίσης ανεπιθύμητη η αποθήκευση έτοιμων τροφίμων σε ένα καζάνι.

Στη συνέχεια πρέπει να ξεπλυθεί καλά με νερό και να στεγνώσει με μια πετσέτα. Από καιρό σε καιρό (μία φορά κάθε λίγα χρόνια), μπορείτε να αναφλέγετε τα πιάτα με λάδι για προφύλαξη.

Η σωστή και προσεκτική φροντίδα του καζάνι θα σας επιτρέψει να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ασυνήθιστα νόστιμα πιάτα για περισσότερα από δώδεκα χρόνια.

Πώς να δοκιμάσετε ένα καζάνι για επαγωγική κουζίνα, δείτε παρακάτω.