Πώς να επιλέξετε το σωστό καζάνι για τη σόμπα;

Στον σύγχρονο κόσμο, οι άνθρωποι δίνουν όλο και μεγαλύτερη προσοχή στην ποιότητα των τροφίμων, στις μεθόδους και στην τεχνολογία παρασκευής τους. Η επιλογή των μαγειρικών σκευών είναι τεράστια, επομένως οι έμπειροι σεφ γνωρίζουν ότι η γεύση εξαρτάται όχι μόνο από τη σωστή επιλογή των προϊόντων, αλλά και από την επιλογή του ίδιου του μαγειρικού σκεύους. Τα μαγειρευτά και το πιλάφι είναι από τα πιο εύκολα στην παρασκευή τους και απαιτητικά σε γεύση.

Ο πληθυσμός της Κεντρικής Ασίας στο παρελθόν ακολουθούσε έναν νομαδικό τρόπο ζωής. Οι συνεχείς εκστρατείες, οι κατακτήσεις, η εξερεύνηση νέων περιοχών δημιούργησαν μεγάλη ανάγκη για τροφοδοσία. Τα φυτά καλλιεργούνταν και συγκομίζονταν στην αποκτηθείσα γη και τα κοπάδια που μετακινούνταν μαζί τους ήταν η πηγή του κρέατος. Για το μαγείρεμα δημιουργήθηκε ένα καζάνι ικανό να ετοιμάζει φαγητό για εντυπωσιακό αριθμό ανθρώπων. Έχει γίνει σύμβολο ενότητας και φιλοξενίας. Τα καζάνια δεν χρειάζονταν ειδική εστία λόγω των διαστάσεών τους· ήταν δυνατό να μαγειρευτεί σε μια συνηθισμένη φωτιά, που γινόταν σε εσοχές. Η φωτιά ζέστανε τους τοίχους των κοιλωμάτων και κατέστησε δυνατή την επίτευξη μιας αργής διαδικασίας κατάσβεσης. Το καζάνι τοποθετείται τόσο στις εστίες όσο και με ανάρτησή του σε ειδικό τρίποδο, ενώ στήνονται και ειδικοί φούρνοι μαγειρέματος με καμινάδες.

Ένα ενδιαφέρον στοιχείο είναι η ύπαρξη του μεγαλύτερου καζάνι, το οποίο βρίσκεται στο Μουσείο A. Yasavi στο Καζακστάν. Έχει διάμετρο 2,2 μ. και βάρος 2 τόνους Σύμφωνα με τον μύθο, χυτεύτηκε από 7 μέταλλα. Είναι διακοσμημένο με στολίδια και χάρη στις λαβές έχει σχήμα πετάλων λωτού.

Επί του παρόντος, τα κύρια υλικά για την κατασκευή ενός καζάνι είναι ο χυτοσίδηρος, το αλουμίνιο και το πολυστρωματικό υλικό. Το μαντεμένιο καζάνι παρέχει γρήγορη και ομοιόμορφη θέρμανση των πιάτων και διατηρεί τη θερμότητα μέσα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το δοχείο από αλουμίνιο έχει χαμηλότερες ιδιότητες ανταλλαγής θερμότητας, επομένως δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για να επιμείνουμε φαγητό σε ένα τέτοιο δοχείο. Ένα πολυστρωματικό υλικό συνεπάγεται την παρουσία πολλών στρωμάτων από ανοξείδωτο χάλυβα και αλουμίνιο, τα οποία εξασφαλίζουν ομοιόμορφες ιδιότητες θέρμανσης και θερμομόνωσης. Χάρη σε αυτή τη σύνθεση αυξάνονται και οι αντικολλητικές ιδιότητες του δοχείου.

Οι επιλογές φόρμας είναι επίσης πολλαπλές: οβάλ, στρογγυλεμένο, επίμηκες, ψηλό, χαμηλό, με μία ή δύο λαβές. Όλα εξαρτώνται από τις επιθυμίες του αγοραστή, επομένως δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες εδώ. Είναι σημαντικό να σκεφτείτε πού πρέπει να μαγειρέψετε. Δώστε προσοχή στο ημισφαιρικό σχήμα, το οποίο είναι το πρότυπο για το μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά, αλλά για μια σόμπα αερίου, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ειδικά σουβέρ. Εάν επιλέξετε ένα καζάνι για σόμπα αερίου, συνιστούμε όγκο έως 6-8 λίτρα, που αντιστοιχεί στον κανόνα πιλάφι για 6 άτομα περίπου.

Το πρότυπο για την επιλογή υλικού είναι ο χυτοσίδηρος, σε αντίθεση με το αλουμίνιο, δεν είναι τόσο ελαφρύ και κινητό, αλλά όταν επιλέγετε ένα δοχείο μεγάλου μεγέθους από 8 λίτρα, δεν έχει ανταγωνιστές. Για μεγάλο αριθμό επισκεπτών, συνιστάται όγκος 15–20 λίτρων.

Τα δοχεία από αλουμίνιο είναι πιο κατάλληλα για οικιακή χρήση αερίου ή ηλεκτρικής κουζίνας. Όταν επιλέγετε ένα καζάνι, πρέπει να δώσετε προσοχή στο πάχος των τοίχων. Όσο πιο χοντρό τόσο το καλύτερο. Η εσωτερική επιφάνεια δεν πρέπει να έχει ανωμαλίες, βαθουλώματα ή προεξοχές. Και επίσης υπάρχει ένας κανόνας ότι όσο μεγαλύτερος είναι ο όγκος των πιάτων, τόσο πιο παχιά πρέπει να είναι τα τοιχώματά τους, γιατί είναι το πάχος τους που είναι ο κύριος παράγοντας για τη διατήρηση της θερμότητας στο εσωτερικό.

Τα δοχεία με αντικολλητική επίστρωση από υψηλές θερμοκρασίες αλλοιώνονται λόγω του συχνού ξεφλουδίσματος της επίστρωσης με την πάροδο του χρόνου. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι προτιμούν παλιά, χρησιμοποιημένα καζάνια, κάτι που απλοποιεί τη χρήση τους. Η επίστρωση σμάλτου των τοίχων επηρεάζει επίσης τη γεύση, επομένως οι έμπειροι μάγειρες δεν χρησιμοποιούν τέτοια πιάτα. Ο χειρισμός των προϊόντων χαλκού πρέπει να γίνεται με προσοχή, κάτι που είναι δύσκολο να διατηρηθεί.

Για μια κεραμική εστία, ο χυτοσίδηρος είναι επίσης η καλύτερη επιλογή. Δεδομένου ότι τα πιάτα από χυτοσίδηρο είναι ογκώδη και παχιά και η πρόσφυση στην επιφάνεια είναι μέγιστη, αυτό εξασφαλίζει την πιο αποτελεσματική λειτουργία τέτοιων εστιών.

Τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου πρέπει να έχουν σιδηρομαγνητικό ένθετο, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να αφήσουν μόνιμα σημάδια στην επιφάνεια της κουζίνας.

Για το μαγείρεμα σε γυάλινη-κεραμική σόμπα, είναι απαραίτητο να επιλέξετε όχι πολύ ογκώδη προϊόντα, καθώς το υπερβολικό βάρος χυτοσιδήρου και συστατικών μπορεί να βλάψει την επιφάνεια της σόμπας, καθώς και την απρόσεκτη χρήση προϊόντων από χυτοσίδηρο.

Και επίσης σήμερα εμφανίστηκαν καζάνια επαγωγής... Είναι ξεχωριστή σόμπα με ενσωματωμένο καζάνι. Τέτοια μοντέλα είναι ασφαλή, οικονομικά στην κατανάλωση ενέργειας, διαθέτουν ελεγκτές θερμοκρασίας. Ωστόσο, το μειονέκτημα αυτού του μοντέλου είναι το κόστος του. Το υψηλό κόστος δεν είναι προσιτό για τον μέσο καταναλωτή.

Όταν επιλέγετε ένα καζάνι για μια ηλεκτρική κουζίνα, υπάρχουν επίσης ορισμένες αποχρώσεις.Ο τυπικός καυστήρας μιας τέτοιας σόμπας είναι μια ηλεκτρική σπείρα μέσα στην εστία, έτσι η θερμότητα κατανέμεται άνισα.

Οποιοδήποτε σκεύος χρειάζεται φροντίδα, εξαρτάται από το πόσο καιρό, άνετα και γόνιμα θα σας εξυπηρετήσει. Συνιστάται να αρχίσετε να φροντίζετε το καζάνι από την αρχή της απόκτησής του. Έτσι, πριν το χρησιμοποιήσετε για πρώτη φορά, πρέπει να φρυχθεί. Σε χαμηλή φωτιά, εξατμίστε το υπόλοιπο λάδι μηχανής που χρησιμοποιείται κατά τη χύτευση του προϊόντος. Στη συνέχεια, πριν το μαγείρεμα, μπορείτε να αλείψετε την επιφάνεια με φυτικό λάδι και να τη ζεστάνετε δυνατά, αυτή η διαδικασία θα δημιουργήσει μια μεμβράνη που θα αποτρέψει το να κολλήσουν τα συστατικά. Όταν χρησιμοποιείτε ένα προϊόν αλουμινίου, θα πρέπει να χρησιμοποιείται πιο μέτρια φωτιά καθώς μπορεί να μην αντέχει τη χρήση σε υψηλές θερμοκρασίες.

Στο τέλος του μαγειρέματος, τα πιάτα πλένονται και σκουπίζονται στεγνά. Οι λεκέδες σκουριάς στο προϊόν σας από χυτοσίδηρο θα σας βοηθήσουν να αποτρέψετε το λαδωμένο μαλακό πανί από το να φθαρεί τα πιάτα σας. Αν κάτι καεί στο μαντεμένιο καζάνι, τότε θα πρέπει να το μουσκέψετε με νερό. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 κιλό αλάτι και αναφλέγουμε καλά. Αφήστε το προϊόν να κρυώσει και αφαιρέστε το αλάτι. Μετά τον καθαρισμό, ανόπτετε το δοχείο με λάδι όπως συνιστάται πριν από την πρώτη προετοιμασία.

Με τη μακροχρόνια χρήση του προϊόντος από χυτοσίδηρο, η ποιότητα του μαγειρεμένου φαγητού θα βελτιωθεί. Αυτό οφείλεται στην πορώδη δομή του χυτοσιδήρου, ο οποίος γεμίζει με λάδι κατά το μαγείρεμα. Έτσι, σχηματίζεται ένα είδος αντικολλητικής επίστρωσης. Τα προϊόντα από ανοξείδωτο χάλυβα και αλουμίνιο πλένονται στο πλυντήριο πιάτων, ανέχονται καλά την υγρασία και επίσης δεν διαβρώνονται.

Πώς να επιλέξετε ένα καζάνι για τη σόμπα, δείτε παρακάτω.