Πώς να ανάψετε ένα καζάνι;

Το Καζάν είναι ένα δημοφιλές εργαλείο για το βράσιμο και το βράσιμο λαχανικών και κρέατος. Διαφέρει από τις συνηθισμένες κατσαρόλες και τηγάνια σε ημικυκλικό σχήμα, το οποίο κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα κατά μήκος των τοίχων - αυτό σας επιτρέπει να επεξεργάζεστε πιο αποτελεσματικά ολόκληρο τον όγκο του φαγητού. Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε πώς να ανόπτετε σωστά το καζάνι, καθώς και πώς να προετοιμάζετε ένα νέο μαντεμένιο καζάνι για την πρώτη χρήση.

Τις περισσότερες φορές, το καζάνι είναι κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο. Ενώ τα νέα μαγειρικά σκεύη και τα σκεύη από διαφορετικά υλικά μπορούν να πλυθούν με ασφάλεια και να χρησιμοποιηθούν αμέσως, τότε ο χυτοσίδηρος χρειάζεται ειδικές διαδικασίες αρχικής επεξεργασίας.

Στην ίδια την κατασκευή εξαρτημάτων από χυτοσίδηρο σε εργοστάσια, χρησιμοποιείται ενεργά τεχνικό γράσο που τρώει σφιχτά τα τοιχώματα των πιάτων. Αυτό το λιπαντικό διατηρεί την εμφάνιση του προϊόντος, το προστατεύει από τη διάβρωση και το θρυμματισμό. Όταν θερμαίνεται, αυτό το λίπος εκπέμπει μια εξαιρετικά δυσάρεστη οσμή, για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι απλώς βλάπτει όλα τα τρόφιμα και τα καθιστά ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση.

Η θερμική επεξεργασία αφαιρεί το μεγαλύτερο μέρος του λίπους και προετοιμάζει το δοχείο για οικιακή χρήση.

Εάν περιγράψουμε εν συντομία τη διαδικασία προετοιμασίας ενός καζάνι από χυτοσίδηρο, τότε αποτελείται από πολλά βήματα. Οι ίδιες οι μέθοδοι πύρωσης θα συζητηθούν λεπτομερέστερα παρακάτω.

• Πριν από τη χρήση, φροντίστε να πλύνετε τα τοιχώματα του δοχείου κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό. Για πιο ενδελεχή καθαρισμό, είναι προτιμότερο να επιλέγετε ήπια προϊόντα - τζελ, υγρό σαπούνι.
• Στεγνώστε και στεγνώστε καλά το δοχείο.
• Στη συνέχεια λαμβάνει χώρα η ίδια η διαδικασία πύρωσης. Στο τέλος της διαδικασίας, αξίζει να αφήσετε το δοχείο να στεγνώσει φυσικά, μην αφήσετε το νερό να εισέλθει.
• Η αιθάλη, η βρωμιά και το περιττό λάδι απομακρύνονται με κουρέλια, χαρτοπετσέτες και ήπια καθαριστικά.
• Μετά την φρύξη και τον καθαρισμό του καζάνι, συνιστάται η επεξεργασία του με οποιοδήποτε βρώσιμο λάδι. Γεμίζει τις τρύπες στην πορώδη επιφάνεια του καζάνι, γεγονός που δημιουργεί μια λεία αντικολλητική επίστρωση.
• Μόλις επεξεργαστείτε το καζάνι με λάδι, θα πρέπει να το πλύνετε ξανά καλά με χλιαρό νερό. Στη συνέχεια, πρέπει απλώς να σκουπίσετε το δοχείο και θα είναι έτοιμο για πρώτη χρήση.

Υπάρχουν αρκετές αποδεδειγμένες μέθοδοι για το πώς να ανόπτετε σωστά ένα καζάνι. Δεν έχει σημασία ποια μέθοδο επιλέγετε, η φρύξη και ο εμποτισμός της συσκευής με λάδι θα πρέπει να πραγματοποιούνται όσο το δυνατόν νωρίτερα - κατά προτίμηση την πρώτη κιόλας ημέρα αγοράς.

Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για φρύξη τόσο σε εξωτερικούς χώρους όσο και στο σπίτι. Τις περισσότερες φορές, αυτή η μέθοδος καταφεύγει στις συνθήκες ενός διαμερίσματος. Για τη διαδικασία μόνο το χοντρό επιτραπέζιο αλάτι είναι κατάλληλο - όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο πιο χρήσιμη θα είναι η ίδια η διαδικασία για το καζάνι.

Παρακάτω είναι μια βήμα προς βήμα οδηγίες για μια τέτοια ανόπτηση.

• Πρώτα, πρέπει απλώς να ξεπλύνετε καλά το καζάνι κάτω από συνηθισμένο τρεχούμενο νερό. Πλύνετε όχι μόνο τους εσωτερικούς, αλλά και τους εξωτερικούς τοίχους, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο κάτω μέρος του καζάνι.
• Σκουπίστε όλες τις πλευρές του δοχείου με ένα στεγνό πανί.
• Τοποθετήστε περίπου 2,5 κιλά αλάτι στον πάτο του δοχείου. Η ποσότητα μπορεί να αυξηθεί ανάλογα με το μέγεθος του καζάνι.
• Θέστε τη συσκευή σε χαμηλή φωτιά και ανάψτε για 1–2 ώρες.
• Παρακολουθήστε την κατάσταση του αλατιού για να μάθετε πότε είναι έτοιμο. Εάν το καζάνι είναι τελείως φρυγμένο, θα πρέπει να σκουριάσει ή να γίνει καφέ.
• Αφού πάρει χρώμα το αλάτι, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το καζάνι να κρυώσει ελαφρώς. Μετά από αυτό, σκουπίστε όλα τα τοιχώματα του καζάνι με το ίδιο αλάτι. Στο μέλλον, δεν θα είναι δυνατή η χρήση του για τους ίδιους σκοπούς - αυτό το αλάτι έχει ήδη κορεστεί με λάδι.

Το λάδι δεν χρησιμοποιείται απευθείας στη διαδικασία φρύξης του καζανιού, ωστόσο, είναι απαραίτητο μετά την ίδια τη διαδικασία. Το γεγονός είναι ότι ένα δοχείο από χυτοσίδηρο, μετά από ξηρή φρύξη σε φούρνο, στη φωτιά ή με τη βοήθεια αλατιού, χρειάζεται πρόσθετη λίπανση για εργασία υψηλής ποιότητας. Αυτό το λιπαντικό προστατεύει πρωτίστως τη συσκευή από τη σκουριά και επίσης κάνει την πορώδη επιφάνεια του χυτοσιδήρου λεία και αντικολλητική.

Η σειρά λειτουργίας για τη λίπανση του οργάνου περιγράφεται παρακάτω.

• Συνήθως χρησιμοποιείται ελαιόλαδο, αλλά αν δεν είναι διαθέσιμο, τότε το βούτυρο και το ηλιέλαιο είναι κατάλληλα, αλλά όχι τεχνικά.
• Μετά την ίδια τη διαδικασία φρύξης, αφήστε τη συσκευή να κρυώσει λίγο και μετά ρίξτε περίπου ένα λίτρο λάδι σε ένα δοχείο.
• Βάλτε το δοχείο στη φωτιά.
• Αφού το λάδι αρχίσει να βράζει και να βγάζει φουσκάλες, γέρνετε σταδιακά το δοχείο έτσι ώστε το λάδι να ρέει ομοιόμορφα σε όλα τα τοιχώματα του καζάνι. Μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας με μια σέσουλα να φτάσει σε δυσπρόσιτα μέρη και να προστατευτεί από τον κίνδυνο εγκαύματος.
• Αφού καλυφθούν όλα τα τοιχώματα του δοχείου με λάδι, το τοποθετούμε στο φούρνο (προθερμασμένο στους 200 βαθμούς Κελσίου).
• Η συσκευή πρέπει να πυροδοτηθεί για 1,5-2 ώρες.
• Κλείστε το φούρνο και αφήστε το δοχείο να σταθεί λίγο μέχρι να στεγνώσει τελείως το λάδι. Εάν, μετά το στέγνωμα, παραμένει λίγο λάδι στο καζάνι, αφαιρέστε το με ένα πανί, νερό ή απορρυπαντικό.

Αυτή η μέθοδος δεν συνιστάται εάν έχετε την ευκαιρία να πυροδοτήσετε το καζάνι με διαφορετικό τρόπο.

Για να μην δηλητηριαστείτε απλά από αυτούς τους ατμούς, παρέχετε μια συνεχή ροή καθαρού αέρα στην κουζίνα και ένας καλός απορροφητήρας δεν θα παρεμβαίνει επίσης. Η διαδικασία μιας τέτοιας ανόπτησης λαμβάνει χώρα σε διάφορα στάδια.

• Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά το καζάνι.
• Ζεσταίνουμε τον φούρνο σε βέλτιστη θερμοκρασία 200 βαθμών, όχι περισσότερο.
• Τοποθετήστε το καζάνι μέσα στο φούρνο, κλείστε την πόρτα.
• Σε λίγο, θα παρατηρήσετε σκοτεινό καπνό να βγαίνει από τη συσκευή. Δεν χρειάζεται να ανοίξετε την πόρτα για να διαφύγει ο καπνός - οι σύγχρονοι φούρνοι έχουν ειδικές οπές από τις οποίες μπορεί να βγει με ασφάλεια.
• Ανάψτε το δοχείο μέχρι να εξαφανιστεί τελείως ο καπνός. Αυτό διαρκεί συνήθως 1 έως 2,5 ώρες, ανάλογα με την ποιότητα του φούρνου και το μέγεθος του καζάνι.
• Αφήστε το καζάνι να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια απλώς πλύνετε το με δροσερό νερό. Μην χρησιμοποιείτε απορρυπαντικά, μπορείτε να αφαιρέσετε την αιθάλη με κουρέλια ή σφουγγάρι.

Σε αυτή την περίπτωση, το καζάνι εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες όχι μόνο στην κάτω περιοχή, αλλά και στην περιοχή όλων των τοίχων.

Εδώ η διαδικασία βήμα προς βήμα είναι η εξής:

• ξεπλύνετε καλά το δοχείο με ελαφριά καθαριστικά ή απλά κάτω από ισχυρό ρεύμα τρεχούμενου νερού.
• στεγνώστε το καζάνι και σκουπίστε με μια στεγνή πετσέτα.
• τοποθετήστε τη συσκευή σε ανοιχτή φωτιά, ενώ βεβαιωθείτε ότι η θερμότητα παραμένει πάντα περίπου στο ίδιο επίπεδο.
• περιμένετε περίπου 3 ώρες μέχρι να αρχίσει να εξαφανίζεται ο οξύς καπνός.
• Αφήστε το δοχείο να στεγνώσει μόνο του, στη συνέχεια ξεπλύνετε με ζεστό τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το.
• η φωτιά πρέπει να σβήσει, στις επόμενες χρήσεις θα είναι ανθυγιεινή.

Ένα καζάνι αλουμινίου είναι μια οικονομική επιλογή για το μαγείρεμα και το μαγείρεμα φαγητού. Η ιδιαιτερότητα τέτοιων μοντέλων είναι ότι Λόγω της καλής θερμικής αγωγιμότητας, τα τοιχώματα του καζάνι ζεσταίνονται πολύ γρήγορα και κρυώνουν γρήγορα. Επιπλέον, αυτά τα μοντέλα είναι πολύ ελαφρύτερα από αυτά από χυτοσίδηρο. Τα καζάνια αλουμινίου δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνιο μαγείρεμα, για παράδειγμα, για το ψήσιμο του φαγητού (για αυτό το μέταλλο είναι δύσκολο να διατηρηθεί ένα συγκεκριμένο επίπεδο θερμότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα).

Τα δοχεία αλουμινίου φρύνονται για διαφορετικό σκοπό από τα μαντέμι. Εδώ το όλο θέμα είναι ότι το αλουμίνιο κατά τη θερμική επεξεργασία εκπέμπει ειδικά οξείδια, τα οποία σχηματίζουν ένα πυκνό προστατευτικό φιλμ στην επιφάνεια του μοντέλου. Αυτή η μεμβράνη προστατεύει τα πιάτα από τις γρατσουνιές και χρησιμεύει επίσης ως καλή αντικολλητική επίστρωση. Παρά αυτές τις φαινομενικά θετικές πτυχές του μαγειρέματος σε μαγειρικά σκεύη αλουμινίου, υπάρχει ένα αρνητικό.

Οι ακόλουθες συστάσεις θα πρέπει να τηρούνται κατά τη διάρκεια της φρύξης του αλουμινένιου καζάνι.

• Εάν επιλέξετε να ψήσετε το καζάνι σε ανοιχτή φωτιά, θα πρέπει να επιλέξετε υγρούς κορμούς για να επιτύχετε μια μικρή αλλά επαρκή θερμοκρασία. Φλεγούν χειρότερα, αλλά σιγοκαίουν περισσότερο, δημιουργώντας μεγάλη ποσότητα βέλτιστης θερμότητας.
• Παρακολουθήστε συνεχώς την παραμόρφωση της συσκευής, μόλις κάποιος τοίχος αρχίσει να λιώνει και να κατακάθεται - αφαιρέστε αμέσως τη συσκευή από τη φωτιά.
• Τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου δεν χρειάζονται ψήσιμο όσο μαντεμένια μαγειρικά σκεύη. Μιάμιση ώρα θα είναι αρκετή ακόμα και με ένα καζάνι του μεγαλύτερου μεγέθους.
• Στην περίπτωση της φρύξης ενός λέβητα αλουμινίου, δεν έχει σημασία ποια μέθοδο να επιλέξετε, η κύρια προϋπόθεση εδώ είναι να μην υπερβείτε την επιτρεπόμενη μπάρα θερμοκρασίας.
• Αφού το φρύξετε, αφήστε το καζάνι να καθίσει και μετά ξεπλύνετε με ελαφριά απορρυπαντικά.

Πριν κάψετε ένα νέο καζάνι αλουμινίου, βεβαιωθείτε ότι δεν έχει ήδη τη δική του αντικολλητική επίστρωση... Διαφορετικά, μια τέτοια διαδικασία μπορεί, αντίθετα, να οδηγήσει στην καταστροφή του προστατευτικού στρώματος. Επιπλέον, να έχετε κατά νου ότι οι συσκευές αλουμινίου δεν σκουριάζουν και επομένως δεν χρειάζονται πρόσθετη επεξεργασία με φυτικό λάδι.

Κατά την φρύξη ενός καζάνι από χυτοσίδηρο ή αλουμίνιο, θα πρέπει να τηρείτε τις ακόλουθες συστάσεις μαγειρέματος: καθώς και συμβουλές για μέτρα ασφαλείας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας πυροδότησης.

• Η θερμική επεξεργασία αυτής της συσκευής κουζίνας συνιστάται να γίνεται στην ύπαιθρο και όχι στους τοίχους του σπιτιού. Σε ένα κλειστό, αν και αεριζόμενο δωμάτιο, υπάρχει πολύ μεγάλη πιθανότητα δηλητηρίασης με δηλητηριώδεις ατμούς και καπνό από εξατμισμένο λάδι.
• Αποφύγετε τις ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας. Ένα καζάνι που έχει θερμανθεί σε πυράκτωση δεν πρέπει ποτέ να βυθίζεται σε κρύο νερό. Έτσι μπορεί όχι απλώς να σπάσει, αλλά να σκάσει και να προκαλέσει τραυματισμό σε εσάς και τους αγαπημένους σας.
• Το ψήσιμο πρέπει να πραγματοποιείται μακριά από τα παιδιά - μπορούν όχι μόνο να δηλητηριαστούν από δηλητηριώδεις αναθυμιάσεις, αλλά και να ζεματιστούν με λάδι ή να καούν στους θερμαινόμενους τοίχους του καζανιού. Όλα αυτά θα οδηγήσουν σε σοβαρά εγκαύματα και στρες.
• Πριν αγοράσετε μια συσκευή, φροντίστε να λάβετε υπόψη τις διαστάσεις των καυστήρων, του φούρνου ή της σόμπας σας, εάν αποφασίσετε να καταφύγετε σε αυτές τις συγκεκριμένες μεθόδους ανάφλεξης. Το καζάνι πρέπει να μπαίνει ελεύθερα στο άνοιγμα του φούρνου και να έχει πρόσβαση στον αέρα.
• Για την πρώτη εμπειρία, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα μοντέλο αλουμινίου - είναι πιο εύκολο να το φροντίσετε, θερμαίνεται και κρυώνει πιο γρήγορα.
• Όταν καθαρίζετε το καζάνι στο σπίτι, δεν συνιστάται η χρήση επιθετικών καθαριστικών. Ανεξάρτητα από το υλικό του δοχείου, μπορεί να προκαλέσουν ανεπανόρθωτη ζημιά στην επίστρωση ή στους τοίχους.
• Δεν συνιστούμε να μετακινήσετε τη συσκευή ακόμη και ελάχιστα κατά τη διάρκεια της ανόπτησης. Διατρέχετε τον κίνδυνο τραυματισμού και εγκαυμάτων.
• Ποτέ μην καλύπτετε τη συσκευή με πανί και μην προσπαθείτε να σβήσετε τη φωτιά με ένα πανί. Επίσης, μην προσπαθήσετε να σβήσετε τη φωτιά με αλεύρι.
• Μετά από κάθε μαγείρεμα, το καζάνι πρέπει να ξεπλένεται και να σκουπίζεται με ένα πανί. Εάν το φαγητό αρχίσει ξαφνικά να κολλάει στους τοίχους ή στο κάτω μέρος του μοντέλου από χυτοσίδηρο, φροντίστε να επαναλάβετε τη διαδικασία για το μούσκεμα του καζάνι με λάδι.

Το γεγονός είναι ότι το καζάνι πρέπει να πυρωθεί σε θερμοκρασία έως και 200 ​​μοίρες· όταν φτάσει σε θερμοκρασία 230 βαθμών, ορισμένα φυτικά έλαια μπορεί πολύ πιθανό να αρχίσουν να καίγονται.

Εάν συμβεί πυρκαγιά, προσπαθήστε να ακολουθήσετε τις παρακάτω οδηγίες.

• Αφαιρέστε την πηγή θερμότητας. Σβήστε τη φωτιά, κλείστε το γκάζι ή σβήστε τη σόμπα το συντομότερο δυνατό. Για να σβήσετε γρήγορα τη φωτιά, κρατήστε το έδαφος κοντά.
• Για να σταματήσει να καίγεται το λάδι, πρέπει να εμποδίσετε την πρόσβασή του στο οξυγόνο. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε το καζάνι με ένα μεταλλικό ταψί ή άλλο μεταλλικό αντικείμενο που μπορεί να καλύψει ολόκληρο το δοχείο από πάνω.
• Χρησιμοποιήστε πυροσβεστήρα σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης. Σε καμία περίπτωση μην προσπαθήσετε να ρίξετε νερό σε ένα καυτό καζάνι.

Στο επόμενο βίντεο, θα μάθετε πόσο εύκολο και απλό είναι να ανόπτετε ένα νέο καζάνι.