Πώς να επιλέξετε ένα καζάνι;

Το Καζάν είναι αναπόσπαστο μέρος της ανατολικής κουλτούρας. Χωρίς αυτό, είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την προετοιμασία του κατάλληλου πιλάφι, σούρπα, λάγκμαν και πολλών άλλων πιάτων της κουζίνας της Κεντρικής Ασίας. Πώς να επιλέξετε ένα καζάνι για οικιακή χρήση; Υπάρχει διαφορά μεταξύ των μαγειρικών σκευών από διαφορετικούς τύπους μετάλλων;

Για να βρείτε απαντήσεις σε όλες αυτές τις ερωτήσεις, αξίζει να μελετήσετε λεπτομερέστερα τα χαρακτηριστικά αυτού του τύπου δοχείου μαγειρέματος. Εκτός από τα κλασικά μοντέλα, υπάρχουν μπόουλερ πεζοπορίας με στρογγυλεμένο πάτο, μοντέλα με λειτουργία παπάκι ή γουόκ που χρησιμοποιούνται στη Νοτιοανατολική Ασία. Όλα έχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Όταν επιλέγετε ένα καζάνι για το μαγείρεμα ανατολίτικων πιάτων, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο μέγεθος και το σχήμα του προϊόντος. Αυτοί είναι οι παράγοντες που καθορίζουν πόσες μερίδες μπορούν να παρασκευαστούν κάθε φορά και ποιες μέθοδοι μαγειρέματος μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Πώς να καταλάβετε ποιο καζάνι είναι καλύτερο: με στρογγυλό πάτο ή επίπεδο; Χρειάζεται η οικογένεια επιλογή 10 λίτρων ή αρκεί ένα πεντάλιτρο;

Αξίζει να ξεκινήσετε με το μέγεθος και την χωρητικότητα. Ο προσανατολισμός στις ακόλουθες αναλογίες θα σας βοηθήσει να επιλέξετε ένα καζάνι: 1 λίτρο όγκου ανά άτομο. Δηλαδή, για μεγάλες διακοπές, είναι καλύτερο να εφοδιαστείτε με την πιο ευρύχωρη έκδοση 12 λίτρων. Αλλά για ένα οικογενειακό δείπνο, υπάρχει αρκετή χωρητικότητα για 3-5 λίτρα. Σε μια συνηθισμένη οικιακή κουζίνα, δεν είναι βολικό να χρησιμοποιείτε πιάτα άνω των 8 λίτρων, είναι δύσκολο να επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία.

Για μια καλοκαιρινή κατοικία, μια εξοχική κατοικία όπου υπάρχει μια ανοιχτή εστία, μπορείτε να αγοράσετε μοντέλα με όγκο 18-20 λίτρων. Είναι πιο βολικά για την προετοιμασία πιλάφι για μια μεγάλη εταιρεία, είναι ογκώδη, που συμπληρώνονται από βαριά χυτά καπάκια.

Το σχήμα του καζάνι εξαρτάται από τον τρόπο μαγειρέματος. Η κλασική εκδοχή, που χρησιμοποιείται στις ασιατικές χώρες, έχει ημισφαιρικό σχήμα και μοιάζει με γιγάντιο καπέλο μπόουλερ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σε σόμπες με κάρβουνο ή ξύλο με ειδικές αυλακώσεις ή με τρίποδο στο οποίο βρίσκεται το δοχείο.

Σε μια τυπική κουζίνα, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν σκεύη με στρογγυλεμένο πάτο. Εδώ χρησιμοποιούν εξειδικευμένο καζάνια με επίπεδο πάτο - Μπορεί να συνδεθεί στην κλασική έκδοση και να μοιάζει με βάση προσαρμογέα. Αυτό είναι ακριβώς αυτό με το οποίο παρέχονται τα γουόκ για οικιακή χρήση.

Επιπλέον, παράγονται τα λεγόμενα καζάνια-κατσαρόλες με επίπεδο πυθμένα, στρογγυλό ή ωοειδές σχήμα, παπάκια, που επιτρέπουν τη διασφάλιση της σωστής προετοιμασίας του φαγητού σε ηλεκτρική κουζίνα ή γκαζάκι. Διατίθεται για επαγωγικές κουζίνες ειδικές σειρές προϊόντων με σιδηρομαγνητικό δίσκο στο κάτω μέρος.

Η σωστή επιλογή καζάνι ξεκινά με τον προσδιορισμό του κατάλληλου υλικού. Σήμερα, τα σκεύη μαγειρέματος πιλάφι και άλλων ανατολίτικων εδεσμάτων παράγονται σε εργοστασιακές συνθήκες, με μεθόδους χύτευσης ή σφράγισης. Η δεύτερη μέθοδος χρησιμοποιείται κυρίως κατά τη δημιουργία οικονομικών σκευών ή σκευών κατασκήνωσης, για τα οποία το μικρό βάρος αποτελεί πλεονέκτημα. Τα καζάνια από χυτοσίδηρο και αλουμίνιο είναι χονδρότοιχα, ανθεκτικά, δεν έχουν συνδετικές ραφές.

Η πιο δημοφιλής επιλογή για πιάτα πιλάφι είναι ο χυτοσίδηρος. Αυτό το κράμα διακρίνεται από την ικανότητα να διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχει πορώδη επιφάνεια, καθώς χρησιμοποιούνται τα πιάτα, εμποτίζονται σε λάδι και υφίστανται πρόσθετη σκλήρυνση.

Πώς να επιλέξετε το σωστό καζάνι από χυτοσίδηρο; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να είναι τεράστιο και βαρύ - το μέταλλο ζυγίζει πολύ και όσο πιο παχιά είναι τα τοιχώματα, τόσο μεγαλύτερο είναι το βάρος του προϊόντος.

Ένα καλό καζάνι από χυτοσίδηρο έχει ημισφαιρικό σχήμα και σας επιτρέπει να μαγειρεύετε πιάτα με σύνθεση πολλαπλών στρώσεων, εξασφαλίζοντας τη βέλτιστη θερμική επεξεργασία για όλα τα συστατικά. Το φαγητό δεν καίγεται σε αυτό, μαραζώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, σταδιακά κορεσμένο με φωτεινές, πλούσιες γεύσεις και αρώματα. Το πάχος τοιχώματος ενός καλού καζάνι από χυτοσίδηρο πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 0,5 cm· για ηλεκτρικές και επαγωγικές κουζίνες, είναι καλύτερο να αγοράσετε μοντέλα με επίπεδο πυθμένα.

Τα κράματα με βάση το αλουμίνιο είναι επίσης πολύ δημοφιλή στην κατασκευή καζάνια. Τα δοχεία από χυτοσίδηρο έχουν χοντρά τοιχώματα, είναι ανθεκτικά και ζυγίζουν λιγότερο από τα αντίστοιχα από χυτοσίδηρο. Τα ταξιδιωτικά καζάνια αλουμινίου θυμίζουν περισσότερο μπόουλερ και κατασκευάζονται τις περισσότερες φορές με στάμπα. Για τα καζάνια αλουμινίου, είναι χαρακτηριστικές υψηλότερες απαιτήσεις για την επιλογή θερμοκρασίας· ελλείψει ειδικής επίστρωσης, τα τρόφιμα μπορούν να καούν.

Ένα ειδικό φιλμ σχηματίζεται μέσα σε ένα τέτοιο δοχείο καθώς χρησιμοποιείται, το οποίο εμποδίζει τη διαδικασία οξείδωσης. Αλλά δεν πρέπει να αποθηκεύετε τρόφιμα σε ένα τέτοιο δοχείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα καζάνια αλουμινίου δεν είναι κατάλληλα για χρήση με επαγωγικές κουζίνες.

Το χάλκινο καζάνι, κλασικό για τις χώρες της Ανατολής, βρίσκεται σήμερα στην Κίνα και την Ινδία. Η παραγωγή του γίνεται συχνότερα με το χέρι - τέτοια πιάτα δεν παρασκευάζονται σε βιομηχανική κλίμακα. Ένα χάλκινο μαγκάλι έχει λεπτότερα τοιχώματα, θερμαίνεται πιο γρήγορα. Αυτός ο παράγοντας δεν είναι πολύ καλός για πιλάφι και άλλα πιάτα. Είναι όμως κατάλληλο για χρήση ως δοχείο για την παρασκευή πολλών πιάτων με κρέας, πουλερικών.

Οι Ευρωπαίοι κατασκευαστές δεν εκτιμούν πολύ το χυτοσίδηρο ως υλικό για την κατασκευή πιάτων. Τις περισσότερες φορές τα καζάνια εδώ είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα, επικαλυμμένα με σμάλτο ή ειδική αντικολλητική σύνθεση.

Τα premium προϊόντα έχουν κεραμική επίστρωση. Τα καζάνια αυτού του τύπου είναι παρόμοια με το χυτοσίδηρο μόνο στο σχήμα - στην πραγματικότητα, είναι μια κατσαρόλα ή μαγκάλι που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο στο φούρνο. Συχνά αυτή η λύση χρησιμοποιείται ως πάπια.

Για σόμπες ξύλου και κάρβουνου με καυστήρες πάνω, ένα κλασικό καζάνι ή WOK με στρογγυλεμένο πάτο εξακολουθεί να είναι η προτιμώμενη επιλογή. Εδώ, η ένταση θέρμανσης μπορεί να ρυθμιστεί μεταβάλλοντας τον αριθμό των τοποθετημένων δακτυλίων. Επιπλέον, υπάρχουν ειδικοί προσαρμογείς wok που χρησιμοποιούνται σε συμβατικές σόμπες ανοιχτής φωτιάς.

Αλλά τις περισσότερες φορές, για να μαγειρέψετε σωστά πιλάφι ή άλλα είδη πιάτων της Κεντρικής Ασίας, πρέπει απλώς να αγοράσετε μια ειδική έκδοση του καζάνι. Για μια σόμπα αερίου και ηλεκτρική, είναι κατάλληλη η πιο κοινή έκδοση με επίπεδο πάτο. Αλλά για τις επαγωγικές εστίες, επιλέγουμε ειδικά μοντέλα με πάτο από σιδηρομαγνητικό κράμα.

Η Ρωσία έχει τους δικούς της κατασκευαστές που παράγουν καζάνια υψηλής ποιότητας και ανθεκτικότητας. Ωστόσο, τα προϊόντα που κατασκευάζονται στην επικράτεια της Κεντρικής Ασίας, όπου αυτός ο τύπος επιτραπέζιων σκευών είναι παραδοσιακά δημοφιλής, θεωρούνται κανονικά. Κατά την επιλογή και την αγορά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο όνομα της εταιρείας - οι πιο διάσημες μάρκες παραποιούνται όλο και περισσότερο. Μια παραγωγή που βρίσκεται στην Κίνα είναι ένας καλός λόγος για να αρνηθείτε να αγοράσετε ένα καζάνι, είναι απίθανο να είναι υψηλής ποιότητας και ανθεκτικό.

Μεταξύ των εταιρειών που αξίζουν προσοχής είναι οι ακόλουθες.

• Κουκμάρα. Ρωσικές ανοησίες από το Ταταρστάν, που παράγουν γουόκ και καζάνια από χυτοσίδηρο ή αλουμίνιο. Τα προϊόντα διαφέρουν σε διάφορα μεγέθη, μεσαίους όγκους - από 4 έως 12 λίτρα, χοντρούς τοίχους και εξαιρετική κατασκευή. Το εργοστάσιο είναι γνωστό στις χώρες της ΚΑΚ, οι τιμές για τα προϊόντα είναι μέσες στην αγορά. Υπάρχουν επίσης μοντέρνα μοντέλα με αντικολλητική επίστρωση στη σειρά.

• ΒΑΡΗ - μια ρωσική μάρκα που παράγει μια σειρά από LITTA: χυτά μαγειρικά σκεύη με αντικολλητική επίστρωση, η οποία εφαρμόζεται με ψεκασμό. Η εταιρεία διαθέτει μια σύγχρονη σειρά εξοπλισμού για τη δημιουργία ενός αξιόπιστου και ασφαλούς προστατευτικού στρώματος.

• Mayer & Boch - Γερμανός κατασκευαστής που παράγει καζάνια με γυάλινο καπάκι, καθώς και μοντέλα από εμαγιέ χυτοσίδηρο. Υπάρχουν και σύγχρονες σειρές από καζάνια αλουμινίου με υαλοκεραμική επίστρωση. Η γκάμα των προϊόντων περιλαμβάνει καζάνια, κατσαρόλες, καζάνια, πάπιες, εκδόσεις με πλέγμα για άτμισμα. Το εύρος τιμών των προϊόντων μπορεί να αποδοθεί στην κατηγορία του προϋπολογισμού.

• Δασοφύλακας - προϊόντα της εταιρείας Upeco από τη Ρωσία. Ξεχωριστό χαρακτηριστικό της μάρκας είναι τα επώνυμα καζάνια με καπάκι-τηγάνια και τα καζάνια-γουόκ από χυτοσίδηρο. Τα μοντέλα είναι προσαρμοσμένα για χρήση σε ηλεκτρικές και εστίες αερίου, ανοιχτή φωτιά, ανθεκτικά, η τιμή είναι ελαφρώς υψηλότερη από τη μέση.

• «Πιάτα καμά». Η επιχείρηση παράγει κυρίως μαντεμένια καζάνια με καπάκι αλουμινίου. Η ποικιλία περιλαμβάνει προϊόντα διαφορετικής χωρητικότητας, με χοντρό πάτο και τοίχους. Τα τεράστια μαγειρικά σκεύη φαίνονται συμπαγή, διαρκούν πολύ, γίνονται με χύτευση. Αλλά τέτοια καζάνια απαιτούν προκαταρκτική προετοιμασία για λειτουργία και δεν είναι φθηνά.

Επιπλέον, στον Βόρειο Καύκασο και στο Ταταρστάν, μπορείτε να βρείτε πολλές ιδιωτικές βιομηχανίες, όπου δημιουργούνται καζάνια, εστιασμένα στη σωστή προετοιμασία της ανατολίτικης κουζίνας. Η τιμή για αυτά είναι συχνά πολύ χαμηλή, αλλά αυτός ο παράγοντας δεν επηρεάζει την ποιότητα του προϊόντος με κανέναν τρόπο.

Για όσους προτιμούν τα καζάνια από χυτοσίδηρο, οι επιλογές που παράγει ο Ρώσος κατασκευαστής θα είναι ενδιαφέρουσες. "Balezino", το εργοστάσιο της Λευκορωσίας Polotsk. Η παραγωγή υψηλής ποιότητας σκευών για πιλάφι έχει επίσης καθιερωθεί στην Ουκρανία. Το εργοστάσιο Ecolit ξεχωρίζει εδώ, παράγοντας προϊόντα με ποιότητα παρόμοια με αυτή των premium ευρωπαϊκών εμπορικών σημάτων.

Για συμβουλές σχετικά με την επιλογή ενός καζάνι, δείτε το παρακάτω βίντεο.