Χαρτί ψησίματος: τύποι και κανόνες χρήσης

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να έχει χαρτί ψησίματος στο οπλοστάσιό της. Είναι απλά απαραίτητο για την προετοιμασία πιάτων ζεστής ζύμης, ψημένου κρέατος και αρτοσκευασμάτων.

Η περγαμηνή ψησίματος χρησιμοποιείται για τη διατήρηση του σχήματος του ταψιού, μειώνοντας τη συγκόλληση του προϊόντος στο φύλλο ψησίματος. Επιπλέον, αυτή η επιλογή είναι σχετική όχι μόνο όταν δημιουργείτε ζεστά αρτοσκευάσματα, αλλά και για κρύα γλυκά προϊόντα, για παράδειγμα, cheesecakes και τιραμισού. Η χρήση χαρτιού ψησίματος μειώνει σημαντικά το κόστος εργασίας για το πλύσιμο των πιάτων και των ανάγλυφων σχημάτων, Ως εκ τούτου, στα καταστήματα μπορεί να αγοραστεί όχι μόνο με τη μορφή επίπεδων φύλλων, αλλά και ως καλούπι για muffins και muffins.

Το χαρτί ψησίματος είναι πραγματικά απαραίτητο για το τύλιγμα μαγειρεμένου φαγητού, φαρμάκων και αποστειρωμένων αντικειμένων. Αυτό αποτρέπει την αλλοίωση, τη μόλυνση και το στέγνωμα των τροφίμων. Το χαρτί ψησίματος έχει υιοθετηθεί από καιρό από επιχειρήσεις εστίασης, ιδίως εστιατόρια που ετοιμάζουν «take-away».

Χάρη στην εξαιρετική του αντοχή στο νερό και το λίπος, το χαρτί ψησίματος σάς επιτρέπει να διατηρείτε το έτοιμο πιάτο ζεστό για όσο το δυνατόν περισσότερο. Τυλίγοντας τη ζύμη ανάμεσα σε πολλά στρώματα χαρτιού, μπορείτε να πάρετε εξαιρετικά λεπτά κέικ. Μεταφέρονται στο φούρνο απευθείας πάνω στο φύλλο, εξαλείφοντας έτσι τον κίνδυνο να σπάσουν στην πορεία.

Το χαρτί ψησίματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε πολύ καλές γωνίες φαγητού για κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα και λιωμένη σοκολάτα - διπλώνοντάς τα σαν σακούλα, μπορείτε γρήγορα και εύκολα να διακοσμήσετε σπιτικά κέικ με διακοσμητικά τριαντάφυλλα, μπούκλες ή να κάνετε μια ενδιαφέρουσα επιγραφή.

Το χαρτί χρησιμοποιείται συχνά για την κατασκευή στένσιλ για διακοσμήσεις ζαχαροπλαστικής - γι 'αυτό πρέπει απλώς να τοποθετήσετε το φύλλο στο σχέδιο που σας αρέσει, να το κυκλώσετε με ένα μολύβι και να το κόψετε, στη συνέχεια να μεταφέρετε το πρότυπο σε ένα κέικ ή πίτα και να πασπαλίσετε με τριμμένη σοκολάτα , κακάο ή γλυκιά σκόνη. Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν πολύχρωμες νιφάδες καρύδας.

Είναι ένα λεπτό χαρτί υψηλότερης ποιότητας που είναι δημοφιλές για την αποθήκευση τροφίμων και την παρασκευή κέικ και άλλων ζεστών γευμάτων. Η βάση για την παραγωγή του είναι η λιπαρή κυτταρίνη, επομένως τα προϊόντα χαρακτηρίζονται από εξαιρετική φιλικότητα προς το περιβάλλον και ασφάλεια για τον άνθρωπο. Ωστόσο, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι Η αλεύκαστη περγαμηνή διατηρεί μόνο λίπος και επιτρέπει στην υγρασία να περάσει - αυτό περιορίζει σημαντικά το εύρος της χρήσης της.

Αυτό είναι ένα κλασικό χαρτί ψησίματος - αρκετά ανθεκτικό, λείο στην αφή. Κατά κανόνα παράγεται σε καφέ χρώμα. Η βάση για την περγαμηνή είναι μια πορώδης βάση φίλτρου, επεξεργασμένη με θειικό οξύ 50% και στεγνωμένη με δύναμη. Αυτή η μέθοδος παραγωγής δίνει στο χαρτί αυξημένη αντοχή στο νερό και το λίπος και αυτές οι ιδιότητες παραμένουν αμετάβλητες όταν θερμαίνεται στους 230 βαθμούς.

Αυτό το υλικό είναι βιολογικά αδρανές, επιτρέπει στον αέρα να περάσει, χάρη στον οποίο το προϊόν έχει την ευκαιρία να «αναπνέει» χωρίς να απορροφά επιπλέον οσμές. Ο συντελεστής αντοχής της παραδοσιακής βρώσιμης περγαμηνής είναι διπλάσιος από το συνηθισμένο χαρτί ψησίματος, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση του προϊόντος για τη συσκευασία προϊόντων όπως μαργαρίνη, βούτυρο, επάλειψη, γλυκά τυριά και επιδόρπιες μάζες τυροπήγματος.

Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη χαρτιού ψησίματος στις μέρες μας. Μια τέτοια περγαμηνή υστερεί εύκολα από όλους τους τύπους τελικών προϊόντων, ενώ δεν χρειάζεται γράσο. Ο συντελεστής θερμικής αντίστασης υπερβαίνει σημαντικά τις παραμέτρους όλων των άλλων τύπων χαρτιού ψησίματος και μπορεί να αντέξει παρατεταμένη θέρμανση έως και 300 μοίρες. Είναι σημαντικό ότι τέτοιο χαρτί μπορεί να χρησιμοποιηθεί πολλές φορές.

Η περγαμηνή με επικάλυψη σιλικόνης σάς επιτρέπει να μεταφέρετε στρώσεις σφολιάτας πριν την κατάψυξη, καθώς και να αποθηκεύετε φέτες τυριού και λουκάνικου - σε αυτήν την περίπτωση, το προϊόν διατηρεί τη φρεσκάδα του περισσότερο από ό,τι κατά την κανονική αποθήκευση.

Η συνάφεια του χαρτιού εντοπισμού, που συχνά χρησιμοποιούσαν οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας αντί για την περγαμηνή ψησίματος, δεν είναι μεγάλη σήμερα - το εύρος της χρήσης του είναι σημαντικά περιορισμένο. Το χαρτί περγαμηνής τροφίμων είναι πιο δημοφιλές μεταξύ των νοικοκυρών. Οκαλό γιατί δεν απαιτεί πρόσθετη χρήση λαδιού και ταυτόχρονα διατηρεί τέλεια το σχήμα του ψημένου προϊόντος.

Οι έμπειροι ζαχαροπλάστες προτιμούν χαρτί με επικάλυψη σιλικόνης γιατί είναι εύκολο στη χρήση, χρησιμοποιείται για όλα τα είδη ψησίματος και αντέχει εύκολα σε θερμοκρασίες έως και 300 βαθμούς για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το χαρτί ψησίματος πωλείται σε μεγάλη ποικιλία οικιακών και ηλεκτρονικών καταστημάτων. Αρκετές δεκάδες επιχειρήσεις ασχολούνται με την κατασκευή του, αλλά το πιο δημοφιλές είναι τα προϊόντα των εμπορικών σημάτων. Paclan και Nordic.

Η περγαμηνή Paclan είναι ένα χαρτί με επικάλυψη σιλικόνης που ακολουθεί τέλεια την επιφάνεια και τα περιγράμματα του ταψιού, δεν θρυμματίζεται, δεν κολλάει στη ζύμη και μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί.Παρά το γεγονός ότι αυτή η περγαμηνή είναι αρκετά λεπτή, εξακολουθεί να είναι αρκετά ανθεκτική και μπορεί να αντέξει τις υψηλότερες θερμοκρασίες.

Τα σκανδιναβικά προϊόντα έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά. Αγοράζοντας χαρτί αυτής της μάρκας, μπορείτε πάντα να είστε σίγουροι ότι μπορείτε να ετοιμάσετε εύκολα τα πιο αληθινά αριστουργήματα ζαχαροπλαστικής χωρίς τον παραμικρό φόβο ότι θα παραμορφωθούν ή θα κολλήσουν στο ταψί.

Όπως το κανονικό αλουμινόχαρτο, το χαρτί ψησίματος έχει δύο όψεις. Σε ένα φύλλο ψησίματος, το χαρτί πρέπει να απλωθεί έτσι ώστε να βρίσκεται με τη ματ πλευρά προς τα κάτω. Δεν χρειάζεται να λιπάνετε την περγαμηνή σιλικόνης με λάδι. Για άλλους τύπους χαρτιού ψησίματος, δείτε τις πληροφορίες στη συσκευασία. Κατά κανόνα γράφουν εκεί είτε υπάρχει εμποτισμός είτε όχι. Αν δεν υπάρχει, τότε πριν το βάλετε στο φούρνο, αλείψτε το φύλλο με φυτικό λίπος. Αυτή η επεξεργασία δεν θα είναι επίσης περιττή εάν σκοπεύετε να ψήσετε κρέας ή ψάρι.

Η περγαμηνή ψησίματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολυκουζινάκι. Αυτό το μοντέρνο gadget βρίσκεται σχεδόν σε κάθε σπίτι - οι νοικοκυρές μαγειρεύουν, τηγανίζουν και ψήνουν μια ποικιλία προϊόντων σε αυτά. Τις περισσότερες φορές, το κάτω μέρος και τα τοιχώματα της πολυκουζίνας είναι τοποθετημένα με περγαμηνή τροφίμων. Πρώτον, αυτό θα σας επιτρέψει να καθαρίσετε εύκολα και γρήγορα το μπολ και, δεύτερον, το πιάτο αποδεικνύεται πιο ζουμερό και αρωματικό.

Τα καλά τηγάνια με αντικολλητική επίστρωση τεφλόν είναι συνήθως αρκετά ακριβά και το τηγάνισμα προϊόντων κρέατος ή ψαριού σε μεγάλη ποσότητα λαδιού δεν είναι καθόλου καλό για τον οργανισμό, έτσι οι γυναίκες συχνά αναρωτιούνται για τη δυνατότητα χρήσης χαρτιού ψησίματος για το ψήσιμο κατά την προετοιμασία τέτοιων προϊόντων. πιάτα. Αυτή η μέθοδος είναι εξίσου αποτελεσματική κατά το ψήσιμο σε τηγάνι ή το ψήσιμο στο φούρνο. Στην πρώτη περίπτωση, είναι καλύτερο να λιπαίνετε επιπλέον την επιφάνεια με φυτικό λάδι και στη δεύτερη περίπτωση, ο υπάρχων εμποτισμός θα είναι αρκετός.

Η σχέση των νοικοκυρών με την περγαμηνή για ψήσιμο δεν είναι πάντα τέλεια. Μερικές φορές ζύμη, ψάρι, κρέας και μαρέγκες, παρά τις προσδοκίες, εξακολουθούν να μένουν στο λαδόχαρτο. Ο λόγος για αυτό μπορεί να είναι μόνο η κακή χρήση του - είτε πήρες τα σεντόνια χωρίς εμποτισμό, είτε το άφησες στην άκρη με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Αλλά εάν, παρ 'όλα αυτά, συνέβη ένα περιστατικό και η περγαμηνή έχει ήδη κολλήσει στη ζύμη, τότε θα είναι δυνατό να αφαιρεθεί μόνο από το ψυχρό προϊόν - είναι αδύνατο να ξεκολλήσετε το χαρτί από ζεστά ψημένα προϊόντα.

Εάν ψήνετε συνεχώς αρτοσκευάσματα, τότε είναι πιθανό η περγαμηνή να τελειώσει την πιο ακατάλληλη στιγμή για αυτό. Μια εναλλακτική λύση σε αυτό μπορεί να είναι ένα χαρτί εντοπισμού, το οποίο μπορεί πάντα να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα χαρτικών.

Προηγουμένως, το χαρτί εντοπισμού χρησιμοποιήθηκε ευρέως στη μαγειρική επιχείρηση. Από όλους τους τύπους χαρτιού που χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο, θεωρείται το πιο λεπτό και οικονομικό υλικό, επομένως έχει πολλά μειονεκτήματα.

• Πριν από τη χρήση, το χαρτί παρακολούθησης πρέπει να λιπαίνεται με λάδι και στις δύο πλευρές. Αν δεν το κάνετε αυτό, απλά θα κολλήσει στο πιάτο κατά το μαγείρεμα.
• Υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών και με παρατεταμένη παραμονή στο φούρνο, το χαρτί παρακολούθησης σκουραίνει, γίνεται πολύ εύθραυστο και μπορεί ακόμη και να θρυμματιστεί σε μικρά κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια δεν μπορούν να διαχωριστούν από τη ζύμη.
• Όταν έρχεται σε επαφή με την υγρασία, το χαρτί ιχνηλάτησης μουλιάζει γρήγορα, επομένως δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα πιάτων με ζουμερή γέμιση, για τον ίδιο λόγο μπορεί να ληφθεί μόνο όταν εργάζεστε με ζύμη κρούστας ή μαγιάς.

Επίσης, τέτοια υλικά μπορούν να γίνουν εναλλακτική λύση στο χαρτί ψησίματος.

• Αλουμινόχαρτο - πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ταψί με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω, ενώ η επάνω πλευρά πρέπει να αλείφεται με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου (αυτό δεν είναι απαραίτητο όταν ψήνουμε κρέας και ψάρι).
• Χαρτί τεφλόν - χρησιμοποιείται για τηγάνισμα σε τηγάνι και ψήσιμο στο φούρνο. Με αυτά τα φύλλα, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως κολλήσει το φαγητό σας κατά το μαγείρεμα.
• Χαρτί ή ψάθα από σιλικόνη Είναι το ιδανικό υλικό για ψήσιμο. Ένα τέτοιο χαλί είναι πολύ πιο πυκνό από το χαρτί, επειδή το φαγητό σε αυτό δεν καίγεται και τα ψημένα προϊόντα αποδεικνύονται ορεκτικά και κατακόκκινα.

Εάν δεν έχετε τίποτα από τα παραπάνω στη διάθεσή σας, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πιο συνηθισμένο χαρτί φωτοαντιγραφικού, αλλά πρώτα θα πρέπει να το λαδώσετε καλά και από τις δύο πλευρές.

Μερικές φορές κάθε νοικοκυρά έχει καταστάσεις που εξακολουθούν να αναγκάζονται να σερβίρουν πίτες και γλυκά με κολλημένα κομμάτια περγαμηνής. Από αυτή την άποψη, πολλοί άνθρωποι έχουν μια ερώτηση - τι θα συμβεί εάν δεν είναι δυνατό να το καθαρίσετε εντελώς και το νοικοκυριό κατά λάθος καταπιεί ένα μικρό κομμάτι.

Στο επόμενο βίντεο, θα βρείτε δύο life hacks με χαρτί ψησίματος.