Πώς να επιλέξετε ένα τηγάνι πίτσας;

Η πίτσα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα, που με την πρώτη ματιά, ο καθένας μπορεί να μάθει πώς να φτιάχνει. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές συνταγές για πίτσα - υπάρχουν και απλές και πολύ σύνθετες. Η διαδικασία παρασκευής της κλασικής ναπολιτάνικης πίτσας (παραλλαγές της συνήθως σερβίρονται στα εστιατόρια με την ονομασία «Μαργαρίτα») έχει συμπεριληφθεί στον Κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της UNESCO. Όχι το ίδιο το πιάτο, αλλά η διαδικασία - από την προετοιμασία των υλικών μέχρι το σερβίρισμα, και η μορφή με την οποία ψήνεται η πίτσα έχει μεγάλη σημασία σε αυτό.

Η ναπολιτάνικη πίτσα, για παράδειγμα, ψήνεται σε ξύλινο ταψί σε πέτρινο φούρνο, αλλά στο σπίτι μπορείτε να περιοριστείτε σε απλούστερες επιλογές. Τα καταστήματα μαγειρικών σκευών προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα για ψήσιμο και ψήσιμο χρησιμοποιώντας συμβατικό φούρνο κουζίνας.

Για μια τυπική πίτσα, φυσικά, ένα στρογγυλό σχήμα είναι πιο κατάλληλο, αν και εάν το επιθυμείτε, μπορεί να γίνει ορθογώνιο - αυτό παίζει μεγάλο ρόλο. Η δημοτικότητα του κύκλου εδώ οφείλεται μόνο στην παράδοση των Ιταλών τεχνιτών. Και τα πιο δημοφιλή μεγέθη είναι 25, 30 και 35 cm.

Τα καλούπια πίτσας μπορούν να κατασκευαστούν από διαφορετικά υλικά. Το καθένα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και χαρακτηριστικά επιλογής.

Οποιοδήποτε μεταλλικό πιάτο πρέπει να επιλέγεται πολύ προσεκτικά, καθώς τα ανεπαρκή χαρακτηριστικά του μπορούν εύκολα να καταστρέψουν το πιάτο σας. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην παρουσία μιας αντικολλητικής επίστρωσης, στο ύψος των πλευρών, στον τύπο του κράματος.

Συνήθως χρησιμοποιούνται χάλυβας, αλουμίνιο και χυτοσίδηρο για την κατασκευή μαγειρικών σκευών.Ο χυτοσίδηρος είναι εύκολα αναγνωρίσιμος από το μεγάλο του βάρος - ένα τόσο μεγάλο σχήμα δεν είναι εύκολο να το κρατήσετε σε εύθραυστα χέρια, αλλά, ίσως, εδώ τελειώνουν τα μειονεκτήματά του. Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή όταν απαιτείται ομοιόμορφη θέρμανση - ο χυτοσίδηρος έχει πολύ υψηλή θερμική αγωγιμότητα. Σε μια τέτοια φόρμα, δεν είναι καν απαραίτητο να υπάρχει αντικολλητική επίστρωση ή διάτρηση πυθμένα.

Εδώ είναι επιθυμητό να έχετε ένα διάτρητο κάτω μέρος, αν και μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.

Όταν επιλέγετε ένα καλούπι αλουμινίου, να το θυμάστε αυτό αυτό το υλικό έχει πολύ υψηλή θερμική αγωγιμότητα και θερμαίνεται γρήγορα. Το τελευταίο το διακρίνει πολύ από το χυτοσίδηρο, οπότε θα ψήσει πίτσα πολύ πιο γρήγορα πάνω του από οποιοδήποτε άλλο υλικό. Το μειονέκτημα αυτής της επιλογής είναι ότι οποιαδήποτε πράγματα από αλουμίνιο λυγίζουν εύκολα, επομένως πρέπει να τα χειρίζεστε προσεκτικά.

Οι φόρμες από αυτό το υλικό είναι ακόμα πιο ιδιότροπες στη χρήση. Το κεραμικό είναι ένα εύθραυστο υλικό και μπορεί να σπάσει με την παραμικρή πρόσκρουση σε μια σκληρή επιφάνεια.

Επομένως, το κεραμικό πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να σερβίρετε φαγητό στο τραπέζι. Συχνά, τέτοιες φόρμες παράγονται σε μικρά μεγέθη - 200 mm.

Όταν επιλέγετε μια φόρμα γυαλιού, φροντίστε να δώσετε προσοχή στον τύπο του υλικού. Πρέπει να είναι πυρίμαχο γυαλί, και όχι απλώς ένα πιάτο κατάλληλου σχήματος και μεγέθους. Όπως τα κεραμικά, το γυαλί μπορεί να διατηρήσει τη θερμοκρασία της τελικής πίτσας για κάποιο χρονικό διάστημα και επίσης σας επιτρέπει να ελέγχετε το στάδιο του μαγειρέματος μέσα από διαφανείς τοίχους, ώστε να μην καεί.

Πρόσφατα, τα καλούπια σιλικόνης κερδίζουν δημοτικότητα. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί σε αντίθεση με όλα τα άλλα υλικά, η σιλικόνη είναι εύκαμπτη και σας επιτρέπει να αφαιρείτε εύκολα τα αρτοσκευάσματα. Ωστόσο, είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο να μαγειρεύετε μεγάλες πίτσες 40, 45 και 50 cm σε καλούπια σιλικόνης. Η σιλικόνη απλά δεν μπορεί να θερμανθεί ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια της πίτσας.

Μερικές φορές το ψήσιμο των πιάτων μπορεί να έχει κάποιες ιδιαιτερότητες. Μερικοί μπορεί, για παράδειγμα, να έχουν διατρήσεις. Τρύπες με τη μορφή μικρών οπών γίνονται μερικές φορές σε καλούπια από χάλυβα και αλουμίνιο. Αυτό είναι καλό για να ψήνεται η ζύμη πιο γρήγορα και ο πάτος της πίτσας να είναι τραγανός. Συνήθως δεν σχηματίζεται σε φύλλο ψησίματος χωρίς τρύπες, καθώς αυτό απαιτεί πρόσβαση αέρα.

Και για να μην ρέει, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε μόνο μια παχιά συνοχή.

Το κωνικό σχήμα είναι ενδιαφέρον στη λύση του. Για τέτοιες πίτσες φτιάχνονται ειδικές φόρμες, στις οποίες μπαίνει η ζύμη, ψήνεται και στη συνέχεια αναφέρεται η γέμιση. Το αποτέλεσμα είναι μια πίτσα σε σχήμα παγωτού.

Είναι βολικό να φάτε, καθώς τα χέρια σας δεν λερώνονται, είναι βολικό να το πάρετε μαζί σας, δεν απαιτούνται ξεχωριστά πιάτα - μπορείτε να τυλίξετε τον κώνο σε μια χαρτοπετσέτα. Αυτή η πίτσα έχει ήδη κερδίσει δημοτικότητα μεταξύ των Ευρωπαίων ως η αρχική εκδοχή του street fast food.

Για εστιατόρια, ειδικά πρέσες και φούρνοι πίτσας με χωνάκια, αλλά μπορείτε να το κάνετε και στο σπίτι.

Οι περισσότεροι καταναλωτές στις κριτικές τους για το αντικολλητικό τηγάνι με πλέγμα σημειώνουν την ευκολία, την υψηλή ταχύτητα παρασκευής της πίτσας και το καλό τηγάνισμα. Ωστόσο, σε τέτοιες μορφές με τρύπες αποδεικνύεται ότι γίνεται μόνο λεπτή πίτσα. Για πίτσα με αφράτη ζύμη, συνιστάται να πάρετε τη συνηθισμένη μορφή.

Τα μειονεκτήματα σημειώνονται για τα ταψιά ψησίματος από αλουμίνιο και λεπτό ανθρακούχο χάλυβα - είναι βραχύβια σε σύγκριση με το χυτοσίδηρο. Συνιστάται επίσης η χρήση περγαμηνής ψησίματος ή παρόμοια, καθώς αυτά τα ταψιά δεν έχουν αντικολλητική επίστρωση. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το επαγγελματικό μυστικό των σεφ - αλείψτε τη φόρμα με μαργαρίνη για να μην καεί και κολλήσει η πίτσα. Δεν παρέχει πολλά λιπαρά και δεν απλώνεται όπως το φυτικό λάδι.

Για μια επισκόπηση του πιάτου πίτσας, δείτε παρακάτω.