Πέτρες ψησίματος: τι είναι, πώς να τις επιλέξετε και να τις φροντίσετε;

Η πέτρα ψησίματος είναι μια πολύ χρήσιμη εφεύρεση και χρησιμοποιείται ευρέως για το ψήσιμο διαφόρων πιάτων. Παρά το γεγονός ότι η τεχνολογία μαγειρέματος με τη βοήθειά της κερδίζει μόνο δημοτικότητα, η πέτρα έχει ήδη κερδίσει αρκετό αριθμό θαυμαστών σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της χώρας μας.

Οι πέτρες ψησίματος αντιπροσωπεύουν συμπαγή ή στοιβαγμένα πιάτα που χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο ψωμιού και άλλων προϊόντων στο σπίτι. Το ψήσιμο, για την κατασκευή του οποίου χρησιμοποιείται μια πέτρα ψησίματος, στη γεύση του γίνεται όσο το δυνατόν πιο κοντά σε πιάτα από tandoor ή ρωσικό φούρνο.

Το μυστικό μιας τέτοιας επιτυχίας είναι αρκετά απλό και συνίσταται στα εξής: μια πέτρα που ζεσταίνεται σε υψηλή θερμοκρασία από τα πρώτα δευτερόλεπτα ζεσταίνει τη ζύμη της μαγιάς σε όλο της το πάχος, με αποτέλεσμα το ψωμί να έχει χρόνο να φουσκώσει όσο το δυνατόν περισσότερο πριν σχηματιστεί κρούστα από πάνω.

Η ζύμη με αυτή την τεχνολογία δεν ραγίζει, κάτι που εξηγείται από τον θάνατο της μαγιάς στους +60 βαθμούς και την ικανότητα της πέτρας να διατηρεί μια δεδομένη θερμοκρασία μέχρι να σχηματιστεί κρούστα.... Ως αποτέλεσμα, το ψωμί δεν σπάει και είναι τέλεια λείο και ψημένο. Ακόμα και τα κοψίματα στα καρβέλια ανοίγουν ελαφρώς και δεν σπάνε.

Μπορούν να γίνουν πιάτα ψησίματος v σχήμα κύκλου, τετραγώνου και παραλληλόγραμμου... Τα στρογγυλά χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή πίτσας, ενώ τα δύο τελευταία είναι πολυχρηστικά και κατάλληλα για ψήσιμο κάθε είδους πιάτου.

Το πάχος των προϊόντων κυμαίνεται από 1,5 έως 3 cm, που εξαρτάται από τον κατασκευαστή και το υλικό κατασκευής.Για παράδειγμα, τα κινέζικα μοντέλα έχουν συχνά χαμηλότερο κόστος, αλλά είναι πολύ λεπτά και σπάνε γρήγορα. Υπάρχουν πέτρες που έχουν πάχος μεγαλύτερο από 3 εκατοστά, αλλά η χρήση τους δεν είναι πολύ ορθολογική όσον αφορά την κατανάλωση ρεύματος ή φυσικού αερίου.

Τα μεγέθη των λίθων είναι επίσης πολύ διαφορετικά, αλλά οι πιο βολικές διαστάσεις είναι 30x45 cm. Εάν το μέγεθος του φούρνου το επιτρέπει, τότε τέτοια προϊόντα θεωρούνται η πιο βέλτιστη επιλογή και σας επιτρέπουν να ψήσετε ταυτόχρονα τρεις μπαγκέτες και δύο επιμήκεις καρβέλια ψωμιού. Όσον αφορά τον σχεδιασμό, τα μονοκόμματα μοντέλα είναι κάπως πιο ακριβά από τις επιλογές ρύθμισης τύπου.

Τα τελευταία αντιπροσωπεύουν συνήθως πολλά πλακίδια με ραβδωτή κάτω επιφάνεια με πάχος 1,5 έως 2 εκ. Το μειονέκτημά τους είναι υπερβολική ευθραυστότητα, και τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν χαμηλό κόστος και δυνατότητα χρήσης σε μικρούς φούρνους.

Η σταθερά αυξανόμενη ζήτηση των καταναλωτών για πέτρες ψησίματος οφείλεται σε τέτοια αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα όπως δυνατότητα ψησίματος χωρίς τη χρήση λαδιού, ομοιόμορφο ψήσιμο της ζύμης, πλήρης φιλικότητα προς το περιβάλλον της διαδικασίας και σχηματισμός τραγανής ορεκτικής κρούστας.

Το τελευταίο μπορεί να επιτευχθεί λόγω της ιδιότητας της πέτρας να απορροφά την υγρασία από τη ζύμη, εκπέμποντας μεγάλη ποσότητα θερμότητας σε αντάλλαγμα. Η φιλικότητα προς το περιβάλλον της χρήσης μοντέλων οφείλεται στην παρουσία στη σύνθεση της πέτρας αποκλειστικά φυσικά συστατικάπου δεν μπαίνουν σε επικίνδυνες χημικές αντιδράσεις με τα τρόφιμα, όπως συμβαίνει όταν τηγανίζουμε σε τηγάνι με λάδια.

Επιπλέον, όταν ο φούρνος προθερμαίνεται, η πέτρα ζεσταίνεται πολύ, γεγονός που οδηγεί στο αποτέλεσμα ενός φούρνου εστίας μέσα στο φούρνο. Ως αποτέλεσμα, ο χρόνος ψησίματος μειώνεται σημαντικά και το ψήσιμο αποδεικνύεται πλούσιο, ευάερο και πολύ αρωματικό... Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν ευκολία στη χρήση και εύκολη συντήρηση. Προϊόντα δεν απαιτούν τη χρήση καθαριστικών, μπορεί να πλυθεί τέλεια με ζεστό νερό και ένα καθαρό πανί, και μπορεί να τοποθετηθεί και στο πλυντήριο πιάτων.

Η πέτρα ψησίματος είναι μια πραγματική σωτηρία για τις νοικοκυρές που χρησιμοποιούν φούρνους με ανομοιόμορφη θέρμανση. Σε τέτοιους φούρνους, συχνά καίγεται η μία πλευρά των ψημένων προϊόντων, ενώ η άλλη παραμένει πρακτικά μουσκεμένη. Λόγω της παρουσίας μικροσκοπικών πόρων, μια καυτή πέτρα είναι σε θέση να διατηρήσει την απαιτούμενη θερμοκρασία στο εσωτερικό του φούρνου για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να οδηγήσει στην άνοδό της.

Ως αποτέλεσμα, η ζύμη ψήνεται πολύ ομοιόμορφα, ο πάτος δεν καίγεται και σχηματίζεται μια κατακόκκινη κρούστα από πάνω. Επιπλέον, τα μοντέλα είναι σε θέση όχι μόνο να διατηρούν μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, αλλά και να την εξισορροπούν σε διαφορετικά μέρη του φούρνου. Η πέτρα ψησίματος είναι τέλεια για την παραγωγή μαύρου ψωμιού, πίτσας, μάφιν, πλακέ ψωμιού, λάβας και μπαγκέτας, καθώς και για το ψήσιμο κρέατος, ψαριού και πατάτας.

Ο πηλός και τα φυσικά ορυκτά χρησιμοποιούνται ως υλικά για την κατασκευή πλακών ψησίματος.

Πήλινες πέτρες ή πλάκες έχουν πιο πορώδης δομή σε σύγκριση με τη φυσική πέτρα και απορροφά πολύ καλύτερα την υγρασία. Τα προϊόντα είναι απολύτως ασφαλή για την ανθρώπινη υγεία, γεγονός που οφείλεται στην απουσία τοξικών ακαθαρσιών και τοξικών συστατικών στη σύνθεσή τους. Ο πηλός δεν αντιδρά με τα τρόφιμα, εξασφαλίζοντας την απόλυτη φυσικότητα και καθαρότητα των ψημένων πιάτων.

Το μόνο μειονέκτημα είναι όχι πολύ υψηλή αντοχή στις αλλαγές θερμοκρασίας, λόγω του οποίου η διάρκεια ζωής των δειγμάτων πηλού είναι πολύ κατώτερη από τη διάρκεια ζωής των μοντέλων από φυσική πέτρα. Οι πήλινες πλάκες μπορούν να γυαλιστούν ή όχι.

Για την κατασκευή πλακών ψησίματος χρησιμοποιούνται δύο τύποι αργίλου.

• το κόκκινο... Διακρίνεται για τη χαμηλή τιμή, το χαμηλό βάρος και την πολύ γρήγορη θέρμανση. Τα μειονεκτήματα των προϊόντων από κόκκινο πηλό περιλαμβάνουν την ευθραυστότητα και την υψηλή πιθανότητα σχίσματος όταν το κρύο νερό χτυπά σε μια ζεστή επιφάνεια. Από αυτή την άποψη, δεν συνιστάται να ψεκάζετε το ζαχαροπλαστείο όταν χρησιμοποιείτε κεραμικά μοντέλα.

• Shamotnaya... Προϊόντα που κατασκευάζονται από τύπους σαμότ αργίλου, χαρακτηρίζονται από υψηλή αντοχή και μεγάλη διάρκεια ζωής. Αυτές οι πέτρες κατασκευάζονται συχνά με το χέρι, γεγονός που εν τέλει αυξάνει την αξία τους. Οι σταμπωτές προκατασκευασμένες πλάκες είναι πολύ φθηνότερες και χαρακτηρίζονται από πιο ανοιχτές αποχρώσεις. Επιπλέον, με συνεχή χρήση, ο πηλός σκουραίνει αισθητά, κάτι που είναι μια φυσική διαδικασία και σε καμία περίπτωση δεν επηρεάζει την ποιότητα των τροφίμων και την αντοχή των προϊόντων.

Το μόνο μειονέκτημα των μοντέλων fireclay είναι χαμηλότερο πορώδες, το οποίο μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα των αρτοσκευασμάτων με μαγιά και του ψωμιού.

Πυρίμαχα ορυκτά όπως ψαμμίτη και χαλαζίτη... Διακρίνονται από υψηλό πορώδες και είναι σε θέση να συσσωρεύονται γρήγορα και να εκπέμπουν θερμότητα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, ο ψαμμίτης είναι μια πολύ ανθεκτική πέτρα και ανέχεται καλά την ψύξη και τη θέρμανση. Τα μοντέλα που κατασκευάζονται από αυτό το ορυκτό έχουν συνήθως πάχος 1 cm και άνω, χαρακτηρίζονται από μια ευρεία παλέτα αποχρώσεων, συμπεριλαμβανομένων του λευκού, του ελαφιού και του πράσινου με γκρι ραβδώσεις.

Ο ινδικός χαλαζίτης είναι «συγγενής» του ψαμμίτη, αλλά ως προς την πυκνότητα και την αντοχή του είναι πολύ ανώτερός του. Και τα δύο υλικά εντελώς ακίνδυνο και δεν εκπέμπουν ξένες μυρωδιές και επιβλαβείς ουσίες όταν θερμαίνονται. Τα μειονεκτήματα και των δύο υλικών περιλαμβάνουν υψηλό κόστος προϊόντα που παράγονται από αυτά, γεγονός που οφείλεται στις δυσκολίες μεταφοράς και επεξεργασίας των ορυκτών.

Ωστόσο, συχνά βρίσκονται μοντέλα λείων και σκληρότερων ορυκτών - γρανίτη, μάρμαρο και στεατίτηπου έχουν αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα και σημαντικά μειονεκτήματα. Έτσι, οι μαρμάρινες πέτρες έχουν πολύ ελκυστική εμφάνιση και έχουν τον σωστό αριθμό πόρων, αλλά δεν ανέχονται πολύ καλά τις αλλαγές θερμοκρασίας και είναι ακριβές.

Οι πέτρες γρανίτη διατηρούν τη θερμότητα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά λόγω της ηφαιστειακής τους προέλευσης, μπορούν να απελευθερώσουν μια μικρή ποσότητα επιβλαβών ουσιών όταν θερμαίνονται. Ωστόσο, η συγκέντρωσή τους δεν είναι τόσο κρίσιμη, πολλοί επαγγελματίες αρτοποιοί χρησιμοποιούν πέτρες αποκλειστικά από αυτό το ορυκτό. Ο στεατίτης ή ο σαπωνόλιθος τείνει να θερμαίνεται πολύ γρήγορα και να εκπέμπει θερμότητα πολύ αργά, αλλά έχει πολύ πυκνή δομή, ζυγίζει αρκετά και δεν έχει πόρους.

Η σύγχρονη αγορά αξεσουάρ κουζίνας προσφέρει μια μεγάλη γκάμα από πέτρες ψησίματος. Μεταξύ των κατασκευαστών υπάρχουν τόσο μικρές, ελάχιστα γνωστές εταιρείες όσο και μεγάλες εταιρείες που έχουν εξαιρετική φήμη και παρέχουν στους καταναλωτές ανθεκτικά και υψηλής ποιότητας προϊόντα. Αυτά περιλαμβάνουν LLC "Pekarsky Kamen" από την Αγία Πετρούπολη, που παράγει μοντέλα με την επωνυμία "Gourmet".

Τα προϊόντα της εταιρείας διακρίνονται για υψηλή ποιότητα εργασίας και λογικές τιμές. Για παράδειγμα, το πιο οικονομικό μοντέλο από ηφαιστειακό βράχο μπορεί να αγοραστεί μόνο με 1.650 ρούβλια. Το προϊόν παράγεται σε διαστάσεις 38x28x1 cm και ζυγίζει 2,4 kg.

Λόγω του μικρού μεγέθους της, η πέτρα είναι ιδανική για συμβατικές σόμπες με φούρνους που τροφοδοτούνται με φυσικό αέριο ή ηλεκτρισμό. Μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε στις πέτρες Gourmet, από ψωμάκια και πίτες μέχρι γεμιστά λαχανικά και πιάτα με κρέας.

Ένας εξίσου γνωστός κατασκευαστής είναι η εταιρεία Ο Βέμπερ, που παράγει στρογγυλές και ορθογώνιες πέτρες ψησίματος. Μεταξύ της ποικιλίας, μπορεί κανείς να σημειώσει ένα στρογγυλό μοντέλο σχεδιασμένο για την παρασκευή πίτσας και κοστίζει 4999 ρούβλια. Το προϊόν είναι εξοπλισμένο με άνετες λαβές και αντικολλητική επίστρωσηπου σας επιτρέπει να μαγειρεύετε με λίγο ή καθόλου λάδι.

Όταν επιλέγετε ένα πιάτο ψησίματος, πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να εστιάσετε στο πάχος του. Για μη επαγγελματική χρήση, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα προϊόν με πάχος 1,5-2 cm, που θα σας επιτρέψει να ψήσετε προϊόντα αρτοποιίας σε αυτό, καθώς και να μαγειρέψετε κρέας, ψάρι και άλλα πιάτα.

Εάν η πέτρα αγοράζεται αποκλειστικά για πίτσα, τότε μπορείτε να επιλέξετε ένα στρογγυλό μοντέλο, αλλά αν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, τότε είναι πιο λογικό να αγοράσετε μια ορθογώνια έκδοση. Όσο για το μέγεθος της πέτρας λοιπόν οι διαστάσεις του πρέπει να είναι 3-4 cm μικρότερες από την εσωτερική περιοχή του φούρνου. Αυτό θα παρέχει επαρκή διάκενο από τον τοίχο και θα προωθήσει τη σωστή κυκλοφορία του ζεστού αέρα.

Ένα σημαντικό κριτήριο για την επιλογή φούρνου ψησίματος είναι το δικό του αραιότητα της ύλης... Έτσι, εάν ένα μοντέλο αγοράζεται για το ψήσιμο ψωμιού και μάφιν, τότε είναι επιθυμητό να έχει μια πιο πορώδη επιφάνεια, αλλά τα γλυκά αρτοσκευάσματα, τα cheesecakes και τα ρολά κρέατος μπορούν να ψηθούν σε πιο πυκνά δείγματα. Για την παρασκευή πίτσας, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα προϊόν με πάχος 1-1,5 cm, που θα συμβάλει στην ταχύτερη θέρμανση του υλικού και θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος.

Εκτός από πίτσα, λάβας, χατσαπούρι και προϊόντα από άζυμα ή σφολιάτα μπορούν να ψηθούν σε λεπτά πιάτα. Όταν επιλέγετε μια πέτρα ψησίματος, πρέπει να το γνωρίζετε πιο ανθεκτικά είναι τα μοντέλα εξοπλισμένα με γωνιακά ή διαμήκη πόδια. Η παρουσία κενού αέρα μεταξύ του φύλλου ψησίματος και της πλάκας ψησίματος εξαλείφει το θερμικό σοκ του υλικού, το οποίο παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Προκειμένου ένα πιάτο ψησίματος να διαρκέσει για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι απλοί κανόνες.

• Πριν αρχίσετε να χρησιμοποιείτε μια νέα πέτρα, πρέπει να το βάλετε στο φούρνο και να το ανάψετε στους +250 βαθμούς. Ο χρόνος φρύξης εξαρτάται από το πάχος του μοντέλου, κατά μέσο όρο είναι 30 λεπτά. /εκ. Μετά την φρύξη της πέτρας, ο φούρνος πρέπει να σβήσει και να ανοίξει, επιτρέποντας στο ορυκτό να κρυώσει φυσικά.
• Η πέτρα πρέπει να χρησιμοποιείται "στεγνή", δεν συνιστάται η επεξεργασία του με φυτικό έλαιο. Διαφορετικά, το φιλμ λαδιού θα σφίξει τους πόρους και η μεταφορά θερμότητας μπορεί να επηρεαστεί. Εάν είναι απαραίτητο, η επιφάνεια της πέτρας μπορεί να καλυφθεί με αλεύρι ή να καλυφθεί με λαδόκολλα και το κρέας και το ψάρι να μαγειρευτούν τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο.
• Σε καμία περίπτωση οι πέτρες δεν πρέπει να εκτίθενται σε απότομες αλλαγές θερμοκρασίας, βγάζοντάς το από τη σόμπα και βάζοντάς το κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Το προϊόν πρέπει να κρυώσει σταδιακά, διαφορετικά θα γίνει εύθραυστο και θα σπάσει γρήγορα. Το ίδιο ισχύει και για τη θέρμανσή του: σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τοποθετηθεί μια κρύα πέτρα σε ήδη προθερμασμένο φούρνο. Πρέπει να ζεσταίνεται και να κρυώνει μόνο μαζί με το φούρνο. Επιπλέον, μια υγρή πέτρα δεν πρέπει να τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο.
• Ανάμεσα στην πλάκα ψησίματος και το κάτω μέρος του φούρνου πρέπει να υπάρχει κενό αέρα, επομένως δεν πρέπει να βάζετε το προϊόν στο κάτω μέρος. Εάν χρειάζεται, τοποθετήστε το στη σχάρα και τοποθετήστε το όσο πιο χαμηλά γίνεται.
• Για το στρώσιμο των κομματιών ψωμιού είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό φτυάρι, το οποίο συχνά συνοδεύει την πέτρα.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά μια πέτρα ψησίματος, δείτε το επόμενο βίντεο.