Θερμόμετρα ανιχνευτή: χαρακτηριστικά, τύποι, επιλογή, λειτουργία

Ένα θερμόμετρο κουζίνας είναι ένα από τα πρώτα πράγματα που πρέπει να αγοράσετε όταν ρυθμίζετε την κουζίνα σας. Μπορεί να φαίνεται ότι δεν υπάρχει πού να το χρησιμοποιήσετε ειδικά και ότι απαιτείται μόνο για αρχάριους ή για σεφ που δεν είναι σίγουροι για τις ικανότητές τους, αλλά αυτό δεν ισχύει καθόλου. Όταν ετοιμάζετε ορισμένα πιάτα, το θερμόμετρο μπορεί να σας βοηθήσει να τα φέρετε στο απαιτούμενο επίπεδο ετοιμότητας και να τα σερβίρετε ακριβώς όπως προορίζεται.

Το θερμόμετρο ανιχνευτή (ανιχνευτής θερμοκρασίας) είναι μια συσκευή που χρησιμοποιείται για την παρακολούθηση της θερμοκρασίας των συστατικών των τροφίμων. Είναι εξαιρετικός βοηθός εάν, κατά την προετοιμασία ενός πιάτου, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά όλους τους κανόνες για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Ο μακρύς μεταλλικός καθετήρας καθιστά δυνατό να διαπιστώσετε την ετοιμότητα του πιάτου στη μέση και όχι μόνο στο εξωτερικό. Πάνω απ 'όλα, αυτό είναι σημαντικό για μεγάλα κομμάτια κρέατος, επιδόρπια ή ψάρι.

Υπάρχουν 2 βασικοί τύποι θερμομέτρων: ψηφιακά (ηλεκτρονικά) και αναλογικά. Οι ηλεκτρονικές συσκευές είναι μια εξαιρετική επιλογή για άτομα που είναι σοβαρά και σχολαστικά στην προετοιμασία του φαγητού τους.

Αναλογικά (είναι μηχανικά, διμεταλλικά, ελατήρια, διακόπτης) Τα θερμόμετρα είναι εξοπλισμένα με αισθητήρα από ανοξείδωτο χάλυβα (από 8 έως 20 εκατοστά) με ενσωματωμένο στοιχείο μέτρησης στο άκρο. Αυτός ο τύπος συσκευής λειτουργεί με τη μέθοδο διαστολής των σωμάτων από αύξηση της θερμοκρασίας. Υπάρχουν 2 επιλογές κλίμακας.

1. Σε ένα, όταν το μέταλλο θερμαίνεται, το βέλος της συσκευής μετατοπίζεται· από έξω, ο καντράν είναι παρόμοιος με ένα ρολόι. Ο αισθητήρας είναι συνήθως ένα χαλύβδινο πηνίο ή μια διμεταλλική πλάκα.
2. Ο δεύτερος τύπος είναι επίσης παρόμοιος με ένα ρολόι, μόνο που αντί για το παραδοσιακό χέρι, χρησιμοποιείται ως ζυγαριά ένας σωλήνας με χρωματιστό υγρό. Καθώς η θερμοκρασία του πιάτου αυξάνεται, το υγρό διαστέλλεται και η κλίμακα ανεβαίνει προς τα πάνω. Το αντίθετο αποτέλεσμα εμφανίζεται στην ψύξη.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών ψηφιακών αισθητήρων θερμοκρασίας, αλλά θα επικεντρωθούμε σε δύο βασικούς.

• Τυπικό ψηφιακό θερμόμετρο (λέγεται επίσης αισθητήρας θερμοκρασίας, θερμόμετρο με αισθητήρα, θερμόμετρο βελόνας). Αυτή η συσκευή είναι πολύ δημοφιλής. Είναι μια μικρή ηλεκτρονική μονάδα με οθόνη και λεπτό μεταλλικό καθετήρα σε μορφή βελόνας, ο οποίος είναι βυθισμένος στο φαγητό. Η ακρίβεια των μετρήσεών του είναι αρκετά υψηλή, καθορίζει τη θερμοκρασία αρκετά γρήγορα και το μόνο μειονέκτημα είναι η περίσσεια πλαστικών στοιχείων, γι' αυτό δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες. Από τους «συντρόφους» του είναι ο πιο δημοσιονομικός, αφού δεν έχει καμία βοηθητική λειτουργία.

• Με εξωτερικό αισθητήρα. Μια συσκευή αυτού του τύπου χρειάζεται για σεφ που προτιμούν να μαγειρεύουν στο φούρνο. Ο αισθητήρας μαγειρικού πυρήνα δεν είναι εξοπλισμένος με μια άκαμπτα στερεωμένη βελόνα, αλλά με μια ξεχωριστή βελόνα σε ένα εύκαμπτο σύρμα από ανοξείδωτο χάλυβα. Εκτείνεται μέχρι το εσωτερικό του φούρνου, όπου το αγκάθι βυθίζεται στο φαγητό. Η ίδια η συσκευή παραμένει έξω. Το κρέας και η ζύμη θα μαγειρεύονται υπό έλεγχο για όσο χρόνο χρειάζεται για να ψηθεί άψογα το πιάτο.

Ένα θερμόμετρο με εξωτερικό αισθητήρα κοστίζει 2-3 φορές περισσότερο από τα συμβατικά δείγματα, αλλά μαζί με αυτό, έχει και πολλές βοηθητικές επιλογές. Μπορείτε να ρυθμίσετε ένα χρονόμετρο σε αυτό, καθώς και να κάνετε ρυθμίσεις για τον αισθητήρα, ο οποίος θα λειτουργεί όταν το φαγητό είναι εντελώς έτοιμο. Ο βομβητής θα ενημερώσει τον ιδιοκτήτη ότι είναι ώρα να βγάλει το ταψί.

Λόγω της ελαστικότητας του σύρματος, ο καθετήρας μπορεί να τοποθετηθεί στα πιο δύσκολα προσβάσιμα σημεία. Επιπλέον, η συσκευή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μπάρμπεκιου, γκριλ και μαγείρεμα καπνιστών. Είτε το πιστεύετε είτε όχι, η συσκευή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη μέτρηση της θερμοκρασίας ενός διαλύματος σκυροδέματος και παρόμοια.

Τα υπέρυθρα θερμόμετρα (πυρόμετρα, θερμόμετρα υπερύθρων, θερμόμετρα χωρίς επαφή) είναι οι πιο σύγχρονες συσκευές, ρυθμίζουν τη θερμοκρασία στο εξωτερικό των αντικειμένων. Αυτές οι συσκευές κάνουν μετρήσεις με βάση την ένταση της εκπεμπόμενης θερμικής ακτινοβολίας. Δεν θα χρειαστεί κάθε νοικοκυρά μια συσκευή κουζίνας αυτής της κατεύθυνσης, καθώς δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη μέτρηση της θερμοκρασίας στα βάθη του πιάτου που ετοιμάζεται.

Ωστόσο, είναι άνετο για τη μέτρηση της θερμότητας των πιάτων, των οποίων το περίβλημα δεν πρέπει να καταστραφεί από τρυπήματα. Επιπλέον, ένα υπέρυθρο θερμόμετρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη μέτρηση της θερμοκρασίας των κενών θερμαινόμενων πιάτων. Είναι πρακτικό αν η συνταγή απαιτεί το φαγητό να τηγανιστεί σε συγκεκριμένη θερμοκρασία.

Πρέπει όμως να σημειωθεί ότι Όσο πιο μακριά βρίσκεται από το αντικείμενο που ελέγχεται, τόσο μεγαλύτερη γίνεται η απόκλιση.

Πλεονεκτήματα:

• σχετικά χαμηλό κόστος?
• ευκολία στη χρήση;
• απλά πλύνετε?
• η συσκευή είναι εξοπλισμένη με κλιπ για στερέωση στο τηγάνι.
• λειτουργεί χωρίς μπαταρία ή άλλες μπαταρίες.

Μειονεκτήματα:

• η ακρίβεια της μέτρησης κυμαίνεται μέσα σε λίγες μοίρες.
• ατελής κλίμακα - κατά κανόνα, είναι πολύ στενή, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση της μόνο για έναν μικρό αριθμό πιάτων.
• για να προσδιορίσετε σωστά τη θερμοκρασία, πρέπει να περιμένετε τη θέρμανση του καθετήρα.
• με απρόσεκτη χρήση (πτώσεις, κρούσεις), η απόκλιση των μετρήσεων αυξάνεται.
• είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τον αισθητήρα μετά από οποιαδήποτε μέτρηση.
• καταστρέφει τη δομή του πιάτου όταν μετριέται.

Πλεονεκτήματα:

• υψηλή ακρίβεια μετρήσεων.
• κλίμακα κλίμακας - από -50 έως +300 μοίρες.
• έχουν βοηθητικές επιλογές - οπίσθιο φωτισμό, βομβητή (ηχητικό σήμα όταν επιτευχθεί η απαιτούμενη θερμοκρασία).

Μειονεκτήματα:

• μια πληθώρα πλαστικών στοιχείων που μπορούν να λιώσουν σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες ή να γίνουν άχρηστα κατά τον καθαρισμό.
• για να καθορίσετε με ακρίβεια τη θερμοκρασία, πρέπει να περιμένετε μέχρι να θερμανθεί ο αισθητήρας.
• πρέπει να καθαρίσετε τον αισθητήρα μετά από οποιαδήποτε μέτρηση.
• ζημιά στη δομή του πιάτου κατά τη διάρκεια των μετρήσεων.
• λειτουργεί με ισχύ μπαταρίας.

Πλεονεκτήματα:

• Άμεση ανίχνευση θερμοκρασίας, δεν χρειάζεται να περιμένετε να ζεσταθεί ο αισθητήρας, απλά πρέπει να στρέψετε τη συσκευή στο προϊόν για να μάθετε τη θερμοκρασία του.
• μέτρηση της θερμοκρασίας σε απόσταση αρκετών μέτρων, η οποία απλοποιεί την εργασία με ζεστά πιάτα.
• δεν είναι απαραίτητο να πλένετε και να καθαρίζετε συνεχώς τη συσκευή, καθώς δεν έρχεται σε επαφή με τρόφιμα, γεγονός που αυξάνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής της συσκευής.
• υψηλής ακρίβειας - καθορίζει τη θερμοκρασία με μικρή απόκλιση.
• ευρεία κλίμακα, η οποία καθιστά δυνατή τη μέτρηση της θερμοκρασίας όχι μόνο των ζεστών πιάτων, αλλά και τη χρήση της κατά την κατάψυξη.
• δεν χρειάζεται να τρυπήσετε το πιάτο, καταστρέφοντας το κέλυφός του.
• πρόσθετες επιλογές - καθορισμός της θερμοκρασίας της τελευταίας μέτρησης, έντονος οπίσθιος φωτισμός οθόνης, αυτόματη απενεργοποίηση, μετρήσεις τόσο σε βαθμούς Κελσίου όσο και σε Φαρενάιτ.
• μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στην κουζίνα όσο και στην καθημερινή ζωή, για παράδειγμα, μέσω αυτού είναι εύκολο να μετρήσετε τη θερμοκρασία μιας μπαταρίας, του νερού στο μπάνιο ή μιας βρύσης.

Μειονεκτήματα:

• υψηλή τιμή;
• είναι αδύνατο να μετρηθεί η θερμοκρασία στο βάθος του προετοιμασμένου πιάτου.
• λειτουργεί με μπαταρίες.

Οι κινεζικές αγορές κατακλύζονται από διαφημίσεις για φθηνές συσκευές, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν όταν η συσκευή χρειάζεται μερικές φορές. Εάν η στάση στη μέτρηση είναι επαγγελματική, τότε αξίζει να επικοινωνήσετε με ειδικούς για τη συσκευή.

• ThermoWorks - αυτή η εταιρεία παράγει αποκλειστικά θερμόμετρα. Παράγει διάφορες τροποποιήσεις, όλες συνδέονται με υψηλό κόστος και εξαιρετική ποιότητα.

• Ο Βέμπερ - μια εταιρεία που λειτουργεί για πάνω από 100 χρόνια. Ασχολείται με την παραγωγή σχάρας, συσκευών καπνίσματος. Τα θερμόμετρα σε αυτή την περίπτωση είναι ένα σχετικό προϊόν.

• Ο Karl Weis και οι συν - Ευρωπαίος κατασκευαστής. Είναι μια από τις παλαιότερες γερμανικές εταιρείες παραγωγής χαλύβδινων ειδών οικιακής χρήσης. Σήμερα είναι το αδιαμφισβήτητο φαβορί στην κατασκευή εξοπλισμού, μαχαιροπήρουνων και σκευών για κουζίνες και εστιατόρια.

Είναι ασφαλέστερο να αγοράσετε ένα θερμόμετρο κουζίνας για προϊόντα σε σταθερή πρίζα. Στις σελίδες των καταλόγων του Διαδικτύου, δεν υπάρχει ευκαιρία να κρατήσετε τη συσκευή στα χέρια, να εξετάσετε την ποιότητα κατασκευής και την αξιοπιστία ενός λεπτού καθετήρα.

Συνιστάται να αρνηθείτε τις φθηνές ψηφιακές τροποποιήσεις. Βασικά, η απόκλιση των δεικτών τους δεν αντιστοιχεί στη δηλωθείσα και φτάνει τις 3-5 μοίρες έναντι των εγγυημένων δέκατων. Είναι πιο εύκολο να αποκτήσετε αμέσως ένα αναλογικό θερμόμετρο.

Αναζητήστε συσκευές με δυνατότητα διόρθωσης μετρήσεων.

Και μια τελευταία σύσταση: προσπαθήστε να αγοράσετε δείκτες θερμοκρασίας από ήδη ελεγμένες μάρκες... Αυτές οι εταιρείες είναι πολύ πιο αξιόπιστες και λειτουργούν πολύ περισσότερο, οι συσκευές τους μετρούν τη θερμοκρασία των υγρών, του κρέατος και των αρτοσκευασμάτων όσο το δυνατόν ακριβέστερα.

Για οποιοδήποτε θερμόμετρο για την κουζίνα, ο κατασκευαστής επισυνάπτει λεπτομερές εγχειρίδιο χρήσης του, Ωστόσο, υπάρχει επίσης ένα γενικό σύνολο απαιτήσεων που είναι άνευ όρων για εκτέλεση.

1. Μόνο αξεσουάρ ανθεκτικά στην υγρασία επιτρέπεται να βυθίζονται πλήρως σε νερό ή να πλένονται σε αυτό.
2. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε τη συσκευή πολύ συχνά, τρυπώντας το πιάτο - αυτό θα χάσει τον χυμό του.
3. Ένα μαγειρικό θερμόμετρο χρησιμοποιείται συνήθως στο τέλος της προετοιμασίας του φαγητού. Για το μπάρμπεκιου, αυτά είναι τα τελευταία 10 λεπτά του μαγειρέματος, για ολόκληρα κομμάτια κρέατος, τα τελευταία 15-20 λεπτά.
4. Ένας εξειδικευμένος πίνακας μπορεί να σας βοηθήσει να μάθετε τον βαθμό ετοιμότητας του πιάτου. Περιέχει πληροφορίες σχετικά με τον τύπο του προϊόντος και τη θερμοκρασία στην οποία είναι έτοιμο για χρήση.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι μία φορά κάθε 6 μήνες, θα πρέπει να διενεργείται έλεγχος επαλήθευσης της ακρίβειας της μέτρησης της ετοιμότητας των πιάτων. Επιτρέπεται ο καθαρισμός του περιβλήματος του θερμομέτρου της κουζίνας και της οθόνης του είτε με βρεγμένο καθαρό πανί είτε με χαρτοπετσέτες.

Η βύθιση συσκευών, όπως ήδη αναφέρθηκε, εξ ολοκλήρου στο νερό, και ειδικά μοντέλα με σύρμα, απαγορεύεται αυστηρά.

Μετά τον καθαρισμό, η συσκευή αποθηκεύεται σε χώρο με καλό αερισμό, χωρίς υπερβολική υγρασία και σε θερμοκρασία δωματίου.

Υπάρχουν ανιχνευτές ακόμη και με ραδιοπομπό, η ακτίνα λειτουργίας του οποίου είναι ένα χιλιόμετρο, αλλά η ανάγκη για αυτή τη συσκευή είναι εξαιρετικά μικρή. Το κύριο πράγμα που χρειάζεστε σε ένα θερμόμετρο κουζίνας - έτσι ώστε να παρέχει ακριβείς πληροφορίες και να είναι βολικό στη χρήση.

Για μια επισκόπηση του ηλεκτρονικού θερμομέτρου ανιχνευτή, δείτε παρακάτω.