Τα πάντα για τους καθαριστές πατάτας

Το να γνωρίζουν τα πάντα για τους καθαριστές πατάτας είναι σημαντικό όχι μόνο για τους επαγγελματίες σεφ, επειδή αυτή η τεχνική έχει τόσο βιομηχανική όσο και οικιακή έκδοση. Κατά την επιλογή, θα πρέπει να μελετήσετε τα χαρακτηριστικά των λειαντικών δίσκων για καθαριστές πατάτας και άλλα εξαρτήματα.

Από μόνη της, η λέξη «ξεφλουδιστής πατάτας» δεν είναι απολύτως αληθινή. Αν και ο κύριος σκοπός του είναι ακριβώς να δουλεύει με πατάτες, είναι πιο σωστό να υποθέσουμε ότι πρόκειται για ένα μηχάνημα για το ξεφλούδισμα των ριζικών καλλιεργειών όλων των τύπων. Σας επιτρέπει επίσης να αντιμετωπίσετε το ξεφλούδισμα των φρούτων. Έχει διαπιστωθεί ότι τέτοιες συσκευές δημιουργήθηκαν στη Γαλλία στα τέλη της δεκαετίας του 1920. Αλλά το αποτέλεσμα της ανάπτυξης των Γάλλων μηχανικών εκτιμήθηκε γρήγορα από ειδικούς και καταναλωτές σε άλλες χώρες.

Σταδιακά ανακαλύφθηκε ότι τα χαρακτηριστικά των στοιχειωδών καθαριστών πατάτας δεν ανταποκρίνονταν στις ανάγκες των μεγάλων βιομηχανιών τροφίμων. Εκεί, όπως και στη δημόσια εστίαση, άρχισαν να χρησιμοποιούν πιο εξελιγμένα μηχανήματα. Στα βιομηχανικά συστήματα υπάρχουν:

• δεξαμενή με αξιόπιστους τοίχους.

• ένα φλιτζάνι χοντρή σμύριδα?

• δίσκοι ή πτερύγια για το ρίξιμο των έτοιμων λαχανικών.

Η αρχή λειτουργίας των ηλεκτρικών αποφλοιωτών πατάτας είναι σχετικά απλή. Πάνω είναι ένα μπλοκ που δέχεται κόνδυλους. Υπάρχει ένα μπολ κάτω από αυτό. Στον χαμηλότερο θάλαμο, αποστέλλονται οι αποφλοιωμένοι κόνδυλοι. Ορισμένες συσκευές είναι εξοπλισμένες με βοηθητικά μαχαίρια, γεγονός που βελτιώνει την ποιότητα του καθαρισμού. Η διαδικασία εκτελείται περιστρέφοντας το δοχείο.

Τα μηχανικά μοντέλα λειτουργούν αυτόνομα. Ορισμένα από αυτά τροφοδοτούνται από μπαταρίες.Οι κόνδυλοι στερεώνονται με υποδοχές και στη συνέχεια, όταν αρχίσει η περιστροφή, καθαρίζονται με καλά ακονισμένα μαχαίρια. Αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, η επιλογή γίνεται υπέρ των χειροκίνητων μοντέλων. Εξωτερικά, είναι μια λαβή από ανθεκτικό πλαστικό και μέταλλο, που συμπληρώνεται από λεπίδες που εκτελούν την ίδια τη διαδικασία καθαρισμού.

Ο επαγγελματικός καθαριστής πατάτας παραγωγής είναι εξοπλισμένος με ένα μεγάλο μπολ. Ένα ειδικό λειαντικό υλικό εφαρμόζεται στα τοιχώματα αυτού του μπολ. Με τη βοήθειά του, η φλούδα αφαιρείται αποτελεσματικά. Οι ριζικές καλλιέργειες φορτώνονται μέσω της οπής στο πάνω μέρος του θαλάμου. Ο θάλαμος εργασίας του αποφλοιωτή πατάτας για την τραπεζαρία λειτουργεί κατά την περιστροφή. η κάμερα πρέπει να περιστρέφεται γρήγορα.

Ορισμένες εκδόσεις συσκευών βιομηχανικού καθαρισμού επιτρέπουν το ξέπλυμα των ριζών. Απλώς συνδέονται με την παροχή νερού κατά την εγκατάσταση. Δεν χρειάζεται χειροκίνητη πλήρωση νερού. Δεν είναι περίεργο - σε αντίθεση με τις οικιακές συσκευές, το πλύσιμο κάθε πατάτας ξεχωριστά σε καντίνες, εστιατόρια και μεγάλα εργοστάσια παραγωγής είναι αδύνατο.

Ο πρώτος τύπος περιλαμβάνει το ξεφλούδισμα της πατάτας με κωνικούς δίσκους. Προσφέρει εξαιρετικά αποτελέσματα. Οι συνεχείς αποφλοιωτές πατάτας χρησιμοποιούν δίσκους με ρολό. Ένα τέτοιο σύστημα δεν μπορεί να καυχηθεί για ιδιαίτερη ισχύ και απόδοση. Ωστόσο, σε καφετέριες, εστιατόρια και άλλα καταστήματα εστίασης, θα δείξει τον εαυτό της από την καλύτερη πλευρά.

Οι κύλινδροι είναι συνήθως κατασκευασμένοι από λειαντικά υλικά. Ρυθμίζονται λαμβάνοντας υπόψη τη διάμετρο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αντί για κωνικούς κυλίνδρους, χρησιμοποιούνται κυλινδρικοί κύλινδροι καλυμμένοι με εύκαμπτα νήματα. Η σχεδίαση υπολογίζεται με τέτοιο τρόπο ώστε η επαφή μεταξύ της πατάτας και των κυλίνδρων να γίνεται στη μεγαλύτερη δυνατή περιοχή. Η κίνηση των φρούτων μεταξύ των τμημάτων περνά από παράθυρα εξοπλισμένα με ρυθμιστικούς αποσβεστήρες.

Όπως μπορείτε εύκολα να καταλάβετε, τα μοντέλα επιτραπέζιων υπολογιστών τοποθετούνται κυρίως σε επιτραπέζιους υπολογιστές. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, τοποθετούνται σε ειδικά σταντ. Η τοποθέτηση του κινητήρα πάνω από το εργαλείο μειώνει τον απαιτούμενο χώρο. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, ο κινητήρας βρίσκεται κάτω από το τμήμα εργασίας. Τα επιδαπέδια μοντέλα είναι τα πιο παραγωγικά και καταλαμβάνουν πάντα πολύ χώρο.

Οι αποφλοιωτές πατάτας με κωνικά μέρη εργασίας βγαίνουν σταδιακά από την κυκλοφορία, απελευθερώνονται όλο και λιγότερο. Οι μηχανές δίσκων ξεφλουδίζουν τις πατάτες περιστρέφοντας έναν μεταλλικό δίσκο. Το κύριο μέρος εργασίας τους είναι κατασκευασμένο από λειαντικά. Η επιφάνεια του δίσκου περιέχει 2-4 κύματα, το ύψος των οποίων είναι μεγαλύτερο στην άκρη παρά στο κέντρο.

Επιστρέφοντας στις κωνικές μηχανές, θα πρέπει να τονιστεί ότι ο κώνος εργασίας τους είναι κόλουρου τύπου. Η επιφάνειά του είναι πάντα τραχιά. Το κάτω μέρος έχει 3 ραβδώσεις με κυματιστή δομή. Όσο υψηλότερο είναι το κύμα, τόσο πιο κοντά βρίσκεται στο κωνικό τμήμα του σώματος εργασίας. Το μπολ με λειαντικά τοποθετείται στο δίσκο, μετά το οποίο συγκρατείται από το κέλυφος - αυτή η δομή σας επιτρέπει να αλλάξετε φθαρμένες επιφάνειες.

Οι δίσκοι ενδέχεται να διαφέρουν σε διαφορετικές περιπτώσεις, ανάλογα με τον σκοπό. Έτσι, ένα λειαντικό με χονδρόκοκκο σάς επιτρέπει να αντιμετωπίζετε με σιγουριά παλιές ριζικές καλλιέργειες με πυκνή επιφάνεια. Για μια φρέσκια συγκομιδή λαχανικών, χρησιμοποιήστε λεπτόκοκκους δίσκους. Τα μοντέλα βούρτσας είναι κατάλληλα για το ξεφλούδισμα των κρεμμυδιών. Οι εκδόσεις μαχαιριού είναι καλές αν θέλετε να μειώσετε το ξεφλούδισμα του δέρματος και οι διάτρητοι δίσκοι ξεφλουδίζουν με επιτυχία, εκτός από πατάτες, και παντζάρια και καρότα.

Για οικιακή χρήση, μπορείτε να επιλέξετε WEBBER BE-5288... Διαθέτει 3 μαχαίρια από ανοξείδωτο ατσάλι. Αυτά τα μαχαίρια είναι αντίστοιχα:

• αφαιρέστε το δέρμα από τα μαλακά φρούτα.

• Ξεφλουδίστε τις πατάτες και άλλες σκληρές ρίζες.

• κόψτε τα λαχανικά με τον τρόπο των λωρίδων.

Ελβετική μάρκα VICTORINOX αποδίδει επίσης καλά. Αυτή η εταιρεία προμηθεύει προϊόντα σε διαφορετικά χρώματα και με διαφορετικά επίπεδα λειτουργικότητας. Το βασικό υλικό κατασκευής εγγυάται μηδενικό κίνδυνο γλιστρήματος από τα χέρια. Τα εργαλεία καθαρισμού Victorinox βοηθούν στον καθαρισμό τόσο των μαλακών όσο και των σκληρών φρούτων. Τα μαχαίρια έχουν κοφτερές λεπίδες και η λαβή τους δεν γλιστράει στο χέρι.

Το JOSEPH TRI-PEELER επαινείται για την ευελιξία του. Αυτός ο καθαριστής πατάτας, πάλι, έχει 3 μαχαίρια εργασίας. Όταν χρησιμοποιείτε καθένα από αυτά, τα υπόλοιπα κρύβονται από το σώμα. Επομένως, ο κίνδυνος τραυματισμού θα είναι μηδενικός. Υπάρχει επίσης μια ειδική συσκευή που βοηθά στην αντιμετώπιση των ματιών και άλλων μικρών ελαττωμάτων.

FIRST AUSTRIA FA-5120 WHITE - Αποφλοιωτή πατάτας με δυνατότητα στεγνώματος. Μπορεί να λειτουργήσει με μια ποικιλία ριζικών καλλιεργειών. Ο κατασκευαστής επιμένει ότι ένα τέτοιο μοντέλο είναι ικανό να συμπιέζει φύλλα μαρουλιού. Μπορείτε να βάλετε 1 κιλό πατάτες μέσα. Τα μαχαίρια έχουν σχεδιαστεί για μηδενική πιθανότητα ολίσθησης. υπάρχει ένα διαμέρισμα για την αποθήκευση των καλωδίων και ένα διαφανές κάλυμμα για την παρακολούθηση της λειτουργίας.

TRAMONTINA UTILITA - ένα μοντέλο, το τμήμα εργασίας του οποίου είναι κατασκευασμένο από χάλυβα AISI 420. Αλλά αυτό το κράμα υποβάλλεται σε ειδική σκλήρυνση πολλαπλών σταδίων, η οποία επιτρέπει την εξασφάλιση ιδιαίτερα υψηλής ολκιμότητας. Στην πορεία επιτυγχάνεται αντοχή σε υψηλές θερμοκρασίες και αντοχή στη διάβρωση, χωρίς απώλεια αντοχής. Ο παχύς χάλυβας και η ιδιαίτερα ασφαλής εφαρμογή εξασφαλίζουν μεγάλη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Ο κατασκευαστής επιμένει:

• καθαρίζοντας προσεκτικά τα λαχανικά και τα μαλακά φρούτα.

• αντοχή στη μηχανική καταπόνηση.

• δεν υπάρχει κίνδυνος να γλιστρήσει η λαβή ακόμα και σε βρεγμένα χέρια.

• έλλειψη απορρόφησης ξένων οσμών.

Λειτουργεί με βάση την αρχή του φυγόκεντρου μοντέλο ARESA AR-1501... Ο τρίφτης μέσα στο δοχείο περιστρέφεται. Οι κόνδυλοι χάνουν τη φλούδα τους λόγω της τριβής. Το τμήμα εργασίας θα κινείται με υψηλές ταχύτητες. Το διαφανές πλαστικό στο καπάκι σας επιτρέπει να ελέγχετε με ακρίβεια την ποιότητα της εργασίας. Όλα τα άλλα μέρη είναι κατασκευασμένα από αδιαφανές πλαστικό, το οποίο τελικά εγγυάται μια ελαφριά κατασκευή.

Αλλά δεν είναι πολύ λογικό να περιοριστούμε στα οικιακά μοντέλα στην ανασκόπηση. Το Sammic PP-12 + είναι κατάλληλο για τροφοδοσία... Αυτό το μοντέλο είναι εξοπλισμένο με σύστημα ηλεκτρομηχανικού ελέγχου. Για την κατασκευή της συσκευής χρησιμοποιούνται υλικά πρώτης κατηγορίας. Εξυπηρετεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να βάλετε έως και 12 κιλά πατάτες ταυτόχρονα και έως και 270 κιλά πρώτων υλών μπορούν να υποστούν επεξεργασία ανά ώρα.

Το Sirman PPJ 10 SC 1F θεωρείται εναλλακτική. Το ιταλικό αυτοκίνητο έχει εξαιρετικές επιδόσεις και είναι αρκετά πρακτικό. Οι αγοραστές αναφέρουν ότι είναι αρκετά βολικό. Το σύστημα λειτουργεί όταν συνδέεται σε δίκτυο 220 V. Ένας τέτοιος αποφλοιωτής πατάτας ζυγίζει 41 κιλά και το μέγεθός του είναι 47x54x91 cm.

Εάν πρέπει να επιλέξετε μια συσκευή ικανή να επεξεργαστεί έως και 300 κιλά πατάτες σε 60 λεπτά, τότε είναι λογικό να επιλέξετε Gastrotop HLP-15... Η συσκευή εκτιμάται για το εύκολο ξέπλυμά της και οι διαστάσεις της είναι μικρές. Το σετ παράδοσης περιλαμβάνει πολτοποιητή. Για 1 δεξίωση, καθαρίζονται έως και 15 κιλά πατάτες.

Το SAP PL20 μπορεί επίσης να είναι μια καλή λύση. Αυτό το μοντέλο είναι εξοπλισμένο με καπάκι από πολυανθρακικό. Είναι εξοπλισμένο με σύστημα ηλεκτρομηχανικού ελέγχου. Κατά τη διάρκεια του κύκλου, καθαρίζονται έως και 20 κιλά ριζών. Η συσκευή ζυγίζει μόνο 45 κιλά και μπορεί να τοποθετηθεί εύκολα σε μικρούς χώρους.

Εκτός από τους λειαντικούς δίσκους για καθαριστές πατάτας, χρησιμοποιούνται συχνά τα ακόλουθα:

• λειαντική πέτρα?

• ιμάντας μετάδοσης κίνησης?

• τροχαλία;

• συσκευή κοπής λαχανικών φόρτωσης.

• ειδικό κάλυμμα?

• χωνί;

• μαχαίρι τύπου πίλερ (εξαιρετικό για διάφορα λαχανικά).

• πλαϊνά δίχτυα?

• μανίκια πίεσης?

• άξονες?

• βίδες.

Μπορεί επίσης να χρειαστείτε:

• κορόιδο;

• καταπακτή εκφόρτωσης?

• μπολ με λειαντικά?

• πλέγματα μαχαιριών?

• τεμαχισμός και σκούπισμα δίσκων.

• κοχύλια?

• σφραγίδες για πόρτες.

Ο βασικός δείκτης είναι η απόδοση του αποφλοιωτή πατάτας. Για οικιακή χρήση, για καφετέρια, μπορείτε να περιοριστείτε σε μια συσκευή σχετικά χαμηλής ισχύος. Ωστόσο, οι μεγάλες επιχειρήσεις στη βιομηχανία τροφίμων χρειάζονται εξοπλισμό υψηλής απόδοσης. Είναι εξοπλισμένο με πάντα ευρύχωρες, ευρύχωρες κάμερες.

Πρέπει επίσης να ληφθούν υπόψη το βάρος και οι διαστάσεις του αποφλοιωτή. Εξαρτάται από αυτούς πού μπορεί να τοποθετηθεί η συσκευή και πόσο βολική θα είναι η μεταφορά της. Τα πιο βαριά μοντέλα κατασκευάζονται στη Ρωσία και την Κίνα. Οι ιταλικοί καθαριστές πατάτας είναι κατά μέσο όρο ελαφρύτεροι. Ορισμένες συσκευές είναι εξοπλισμένες με ψηφιακούς χρονοδιακόπτες που σας επιτρέπουν να ρυθμίσετε τον απαιτούμενο χρόνο καθαρισμού.

Πριν ξεφλουδίσετε τις πατάτες με επαγγελματία αποφλοιωτή, πρέπει:

• βεβαιωθείτε ότι η θήκη είναι καλά γειωμένη.

• δοκιμή όλων των βασικών κόμβων για λειτουργικότητα.

• ελέγξτε εάν εισέρχεται νερό στο θάλαμο (αν παρέχεται τρόπος πλύσης).

Για να χρησιμοποιήσετε σωστά έναν επαγγελματικό καθαριστή πατάτας, πρέπει επίσης να ελέγξετε εάν η λειαντική του επίστρωση είναι σε καλή κατάσταση. Δεν πρέπει να υπάρχουν ξένα αντικείμενα μέσα στο θάλαμο εργασίας κατά την εκκίνηση. Η οδηγία επίσης επιμένει πάντα στη διατήρηση μιας καλής κατάστασης υγιεινής του εξοπλισμού. Όταν ξεκινάτε για πρώτη φορά ή μετά από ένα μεγάλο διάλειμμα, πρέπει πρώτα να ξεκινήσετε το αυτοκίνητο σε ταχύτητα ρελαντί.

Κανονικά, καταναλώνεται περίπου 1 λίτρο νερού ανά 1 κιλό πατάτες ή άλλα λαχανικά. Είναι πολύ χρήσιμο να ταξινομήσετε τα φρούτα κατά μέγεθος και ποιότητα, να τα πλύνετε καλά εκ των προτέρων. Αυτό θα βοηθήσει στη μείωση της παραγωγής απορριμμάτων. Η ταξινόμηση και το πλύσιμο εμφανίζονται ακόμη και για τη χρήση χειροκίνητων αποφλοιωτών πατάτας στο σπίτι. Τέτοιες διαδικασίες θα σας επιτρέψουν να εργάζεστε πιο αποτελεσματικά και να διατηρήσετε τις συσκευές να λειτουργούν περισσότερο. Είναι απαράδεκτο να βάζετε τα χέρια σας κοντά στα εξαρτήματα εργασίας ή ακόμα και να τα βυθίζετε στον θάλαμο εργασίας. δεν έχει νόημα να προσπαθήσετε να ακονίσετε τα μαχαίρια, γιατί είναι πολύ πιο εύκολο και πιο εύκολο να τα αντικαταστήσετε.

Όταν τελειώσει το μηχάνημα, χρειάζεστε:

• Απενεργοποιήστε το.

• Κλείστε τη βρύση;

• καθαρό από υπολείμματα προϊόντος.

• αφαιρέστε το βρώμικο νερό.

• Ξεπλύνετε τα πάντα με καθαρό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά

• αποσυναρμολογήστε και ξεπλύνετε το μηχάνημα, αποφεύγοντας να πέσει νερό στα κουμπιά και στον ηλεκτροκινητήρα.