Όλα για τα θερμόμετρα μαγειρέματος

Η έλλειψη εμπειρίας στη μαγειρική μπορεί να αντισταθμιστεί με την αυστηρή τήρηση της τυπικής συνταγής. Εξίσου σημαντική είναι η χρήση κατάλληλου εξοπλισμού μαγειρέματος. Τα γαστρονομικά θερμόμετρα αξίζουν επίσης προσοχή - πρέπει να συζητηθούν ξεχωριστά.

Ένα επαγγελματικό γαστρονομικό θερμόμετρο έχει σχεδιαστεί για να διατηρεί μια αυστηρά καθορισμένη θερμοκρασία κατά το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων. Εάν δεν τηρηθεί αυτό το καθεστώς, καμία επιμέλεια μαγειρικής, κανένα ποιοτικό υλικό και μπαχαρικά με σάλτσες δεν θα βοηθήσουν. Κατά την προετοιμασία του φαγητού, οι υψηλά καταρτισμένοι σεφ δεν μπορούν πάντα να αντιληφθούν με ακρίβεια την πραγματική προθέρμανση. Είναι δύσκολο να το αναγνωρίσεις εξωτερικά και κάθε γαστρονομική κατάσταση είναι ατομική. Καμία εμπειρία δεν μπορεί να κάνει σωστή εκτίμηση.

Για να αποφύγετε ένα άψογο ή πολύ μαγειρεμένο πιάτο, χρησιμοποιείται θερμόμετρο κουζίνας. Υπάρχουν διάφορα μοντέλα αυτών των συσκευών, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που έχουν σχεδιαστεί για υγρά. Ακόμα, χρησιμοποιούνται συχνότερα για τη μέτρηση της θερμοκρασίας του κρέατος και του ψαριού.

Έτσι, μεταξύ των θετικών πτυχών η απόκτηση ενός γαστρονομικού θερμομέτρου μπορεί να ονομαστεί:

• διατήρηση της βέλτιστης γεύσης και συνοχής.
• πρόληψη της αλλοίωσης των τροφίμων?
• εξοικονόμηση χρόνου και πόρων·
• πιστή βοήθεια σε αρχάριους σεφ.

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, αυτές οι συσκευές δεν είναι κατάλληλες μόνο για γκουρμέ κουζίνα εστιατορίου.Ακόμη και οι πιο συνηθισμένοι σεφ του σπιτιού μπορούν να τα χρησιμοποιήσουν. Θα είναι δυνατό να προσδιοριστεί πόσο ζεστό είναι το άδειο τηγάνι. Το θερμόμετρο θα σας βοηθήσει επίσης να προσδιορίσετε πότε το πιάτο είναι έτοιμο.

Ένα ασύρματο θερμόμετρο βύθισης (ονομάζεται επίσης θερμοανιχνευτής-βελόνα) χρησιμοποιείται αρκετά συχνά. Εξωτερικά, αυτή η συσκευή μοιάζει με συσκευή με οθόνη εξοπλισμένη με χαλύβδινη ακτίνα. Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιήσετε μια τέτοια συσκευή. Τα ασύρματα συστήματα είναι πάντα διαθέσιμα και, εάν είναι απαραίτητο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη μέτρηση της θερμοκρασίας όλων των πιάτων. Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του μοντέλου είναι η πλαστική θήκη.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι τα εσωτερικά μέρη είναι πολύ ευαίσθητα στη θερμότητα. Μπορεί να καταστραφούν εάν το θερμόμετρο θερμαίνεται συνεχώς. Τα προβλήματα σχετίζονται μερικές φορές με οθόνες - σε μοντέλα κατηγορίας προϋπολογισμού, είναι πολύ ιδιότροπα.

Ένας άλλος τύπος ηλεκτρονικών θερμομέτρων χωρίς επαφή για τρόφιμα είναι ο μετρητής λέιζερ. Αυστηρά μιλώντας, το λέιζερ δεν χρησιμοποιείται για τη μέτρηση της θερμοκρασίας, αλλά για την ακριβή ένδειξη του τόπου όπου προσδιορίζεται. Συνήθως, το ρεύμα τροφοδοτείται με μπαταρίες.

Οι συσκευές με αισθητήρα τηλεχειρισμού αξίζουν επίσης προσοχή. Κατά τη λειτουργία, η ίδια η συσκευή βρίσκεται σε ασφαλές μέρος. Τα σήματα από τη βελόνα μεταδίδονται στο ηλεκτρονικό σύστημα μέσω ενός ειδικού εύκαμπτου καλωδίου.

Αλλά ακόμη και τα καλύτερα και πιο αξιόπιστα καλώδια μπορεί να μπερδευτούν, να σπάσουν. Εάν αυτό είναι κρίσιμο, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στον υπέρυθρο τύπο των θερμομέτρων. Η απουσία άμεσης επαφής με το προϊόν είναι η ασφαλέστερη. Η μέτρηση πραγματοποιείται σε πραγματικό χρόνο, ενώ οι καλωδιακές συσκευές δίνουν καθυστέρηση 3 έως 5 δευτερολέπτων. Αφήστε αυτό να μην αντικατοπτρίζεται στο αποτέλεσμα, αλλά μπορεί να είναι αρκετά ενοχλητικό για τους ανθρώπους.

Λόγω της εξάλειψης της φυσικής επαφής με τα τρόφιμα, το θερμόμετρο δεν χρειάζεται να πλένεται. Υπάρχουν όμως και προβλήματα - συγκεκριμένα, τέτοιες συσκευές δεν είναι σε θέση να προσδιορίσουν ποια θερμοκρασία επιτυγχάνεται μέσα στο τεμάχιο. Θα είναι δυνατή η μέτρηση μόνο στην επιφάνεια του πιάτου. Επιπλέον, οι ανιχνευτές θερμικής ακτινοβολίας μπορούν να λειτουργούν μόνο από απόσταση πολλών μέτρων υπό ιδανικές συνθήκες. Και ένα ακόμη σημαντικό μειονέκτημα είναι η υψηλή τιμή (όχι λιγότερο από 1.300 ρούβλια).

Εάν δεν περιορίζεστε στους ψηφιακούς ανιχνευτές χωρίς επαφή, μπορείτε να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στις μηχανικές συσκευές. Αυτός ο εξοπλισμός λειτουργεί λόγω του γνωστού φαινομένου - της διαστολής των αντικειμένων όταν θερμαίνεται. Πλάκες από δύο διαφορετικά μέταλλα σπρώχνουν το βέλος με συγκεκριμένο τρόπο. Κοιτώντας το καντράν, μπορείτε να καταλάβετε αμέσως εάν το πιάτο είναι έτοιμο. Το υγρό γαστρονομικό θερμόμετρο είναι σχεδόν το ίδιο με το ιατρικό αντίστοιχό του, με εξαίρεση ένα πολύ μεγαλύτερο εύρος τιμών μέτρησης.

Φυσικά, όλοι οι τύποι ανιχνευτών είναι εξίσου ακριβείς. Ωστόσο, μπορεί να προκύψουν δυσκολίες κατά την ανάγνωση των αποτελεσμάτων της μέτρησης. Έτσι, οι δημιουργοί των μηχανικών θερμομέτρων αναγκάζονται να βρουν μια ισορροπία μεταξύ του εύρους των μετρούμενων θερμοκρασιών και του επιπέδου των σφαλμάτων. Χρησιμοποιώντας μια ζυγαριά, συμπεριλαμβανομένης της στήλης υγρού, είναι σχεδόν αδύνατο να ξεπεραστεί αυτό το πρόβλημα.

Το ψηφιακό αδιάβροχο θερμόμετρο διείσδυσης μετρά με μεγάλη ακρίβεια τη θερμοκρασία από την αρχή (φυσικά, αν γίνει αποτελεσματικά).

Ωστόσο, μια άλλη απόχρωση εμφανίζεται εδώ - εάν χειριστείτε απρόσεκτα, το ηλεκτρονικό γέμισμα μπορεί να προκαλέσει δυσλειτουργίες. Σε μια τέτοια κατάσταση, η συσκευή είτε θα σταματήσει εντελώς να λειτουργεί είτε θα δείξει εντελώς μη ρεαλιστικούς αριθμούς. Το μαγειρικό πυρόμετρο αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Πρόσφατα, αυτές οι συσκευές έχουν γίνει σημαντικά φθηνότερες από πριν. Και η ποικιλία τους έχει αυξηθεί.

Όταν επιλέγετε ένα θερμόμετρο τροφίμων για την κουζίνα, δεν μπορείτε να καθοδηγηθείτε μόνο από τον απλό σχεδιασμό και την αξιόπιστη λειτουργία του.Πολύ πιο σημαντικό είναι μια άλλη περίσταση - ποια πιάτα πρέπει να προετοιμαστούν κυρίως στο σπίτι. Οι λάτρεις όχι μόνο των ζαχαροπλαστείων, αλλά και μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων θα πρέπει να αγοράσουν θερμόμετρα με εύρος 40-200 μοιρών. Οι εξειδικευμένοι ανιχνευτές κρέατος δείχνουν θερμοκρασίες από 60 έως 120 βαθμούς Κελσίου. Αλλά αυτές οι συσκευές θα βοηθήσουν επίσης στον προσδιορισμό του βαθμού προθέρμανσης και ετοιμότητας:

• ψωμί και προϊόντα αρτοποιίας·
• καλλιέργεια εκκίνησης γαλακτοκομικών προϊόντων?
• βρεφική φόρμουλα?
• νερό για το μπάνιο των παιδιών.

Τα πιο ευέλικτα θερμόμετρα για φούρνους. Το ανώτερο σημάδι της θερμοκρασίας σε αυτά μπορεί να φτάσει τους 200-300 μοίρες. Ορισμένα μοντέλα έχουν σχεδιαστεί ακόμη και για τη μέτρηση αρνητικών θερμοκρασιών. Τα χρειάζονται όσοι συχνά ψήνουν κρέας, συντηρούν τρόφιμα ή καταψύχουν και ξεπαγώνουν τα τρόφιμα. Διαφορετικά, δεν υπάρχουν σχεδόν ιδιαίτερες διαφορές μεταξύ μεμονωμένων εκδόσεων και πρέπει να δώσετε προσοχή στις ιδιότητες ενός συγκεκριμένου μοντέλου.

Οι ειδικοί συμβουλεύουν να αγοράζετε θερμόμετρα κουζίνας απευθείας από τα καταστήματα. Οι ιστότοποι του Διαδικτύου δεν παρέχουν τη δυνατότητα περιστροφής του θερμομέτρου με το χέρι. Δεν θα είναι δυνατό να εκτιμηθεί με ακρίβεια η τελειότητα της συναρμολόγησης και η αντοχή των λεπτών ανιχνευτών.

Δεν χρησιμοποιούνται μόνο από επαγγελματίες. Ακόμη και ανιχνευτές πολύ υψηλής ποιότητας που χρησιμοποιούνται ενεργά ενδέχεται να μην λειτουργούν σωστά. Εάν δεν μπορούν να ρυθμιστούν εκ νέου, αυτό θα προκαλέσει μόνο πρόσθετη θλίψη. Οι ειδικοί συνιστούν ανεπιφύλακτα να προτιμάτε προϊόντα από κορυφαίες εταιρείες που εκτιμούν τη φήμη τους και δεν θα επιτρέψουν το γάμο.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, σχεδόν όλοι οι καλύτεροι θερμικοί ανιχνευτές της τρέχουσας τεχνολογίας περιέχουν μόνο ψηφιακά εξαρτήματα. Θεωρείται καλή επιλογή Σινόμετρο TP-3001 μοντέλο... Αυτό το θερμόμετρο μετρά θερμοκρασίες από -50 έως +300 βαθμούς Κελσίου. Ένας αιχμηρός καθετήρας μπορεί να διεισδύσει 15 εκ. σε κομμάτια κρέατος. Επιτρέπεται επίσης η μέτρηση της θερμοκρασίας σε ένα στρώμα νερού ή άλλων υγρών.

Το εύρος της κλίμακας είναι 0,1 μοίρες, αλλά η ανοχή είναι 1 °. Τα πλεονεκτήματα του μοντέλου είναι:

• ελάχιστος χρόνος αναμονής (το αποτέλεσμα εμφανίζεται ήδη σε 2 δευτερόλεπτα).
• Επιλογή μέτρησης Φαρενάιτ.
• αποθήκευση ενδιάμεσων τιμών στην ενσωματωμένη μνήμη.

Παρά τις θετικές του ιδιότητες, το TP-3001 πωλείται φθηνά - όχι περισσότερο από 500 ρούβλια.

Θερμόμετρο παρόμοιο σε παραμέτρους Vigor HX-8220... Το αυξημένο κόστος δικαιολογείται από την ανοξείδωτη θήκη. Η κυλινδρική σφραγισμένη συσκευή μπορεί να αφεθεί σε μια κατσαρόλα με νερό χωρίς φόβο ζημίας όταν θερμαίνεται. Η οθόνη έχει οπίσθιο φωτισμό και ακόμη και ένα "σχετικά στενό" εύρος μέτρησης (από -40 έως +200 μοίρες) είναι αρκετά αποδεκτό για εργασία με κρέας.

Πολλές προηγμένες εκδόσεις εξωτερικών θερμομέτρων είναι εξοπλισμένες με:

• χρονόμετρα?
• μπλοκ προγράμματος?
• χρωματική κωδικοποίηση ετοιμότητας.
• συσκευές ηχητικής σηματοδότησης.

Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα είναι Thermo TM1059... Η συσκευή λειτουργεί στην περιοχή από -50 έως +300 μοίρες. Το χρονόμετρο σάς επιτρέπει να επιλέξετε ένα χρονικό διάστημα εντός 99 ωρών. Το καλώδιο 0,7 m κάνει τη συσκευή όσο το δυνατόν πιο βολική στη χρήση. Ο καθετήρας είναι κατασκευασμένος από ποιότητες ανοξείδωτου χάλυβα, είναι πολύ εύκολος και απλός στον καθαρισμό.

Ο σχεδιασμός περιλαμβάνει έναν μόνιμο μετρητή με ενσωματωμένο ραδιοπομπό. Η μετάδοση σήματος είναι δυνατή σε ακτίνα 1000 μ. Η συσκευή θα ικανοποιήσει όσους, ενώ εργάζονται στην κουζίνα, πηγαίνουν συχνά στο κατάστημα ή για άλλους σκοπούς. συνήθως υπάρχουν εφεδρικοί ανιχνευτές δεύτερης πορείας και βοηθητικά προγράμματα.

Γενικά, δεν είναι δύσκολο να χρησιμοποιήσετε μαγειρικά θερμόμετρα.Φροντίστε να διαβάσετε τις οδηγίες και το φύλλο τεχνικών δεδομένων. Αλλά πολλά μπορούν να ειπωθούν χωρίς οδηγίες. Έτσι, τα πυρόμετρα χρησιμοποιούνται μόνο για τη μέτρηση της θερμοκρασίας στην επιφάνεια των τροφίμων. Αυτό είναι πολύ βολικό, αλλά καθόλου κατάλληλο για το μαγείρεμα κρέατος.

Τα καλά θερμόμετρα πρέπει να βαθμονομηθούν. Για να γίνει αυτό, βυθίζονται σε λιωμένο ή βραστό νερό και οι ρυθμίσεις ρυθμίζονται ανάλογα. Σημαντικό: θα πρέπει να ελέγχετε ξανά την ακρίβεια των μετρήσεων της συσκευής τουλάχιστον μία φορά κάθε 30 ημέρες. Εάν η συσκευή είναι εξοπλισμένη με ηχητικό συναγερμό, πρέπει να σταματήσετε αμέσως το μαγείρεμα, μόλις ακουστεί ένα χαρακτηριστικό σήμα. Είναι επίσης χρήσιμο να ληφθεί υπόψη ο τυπικός πίνακας θερμοκρασιών για έτοιμα γεύματα:

• Το βόειο κρέας πρέπει να ζεσταθεί το πολύ στους 75 και το ελάχιστο στους 65 βαθμούς.
• για το χοιρινό, το επιτρεπόμενο εύρος είναι 85 έως 90 μοίρες (με μικρές αποκλίσεις).
• Το κρέας πουλερικών πρέπει να θερμαίνεται στους 95 ± 3 βαθμούς.
• Το αρνί συνιστάται να ζεσταθεί στους 85 βαθμούς Κελσίου.

Δεν συνιστώνται πάρα πολλά δείγματα. Κάθε παρακέντηση προκαλεί την εκροή χυμού. Ως αποτέλεσμα, παρά την αυστηρή τήρηση του θερμικού καθεστώτος, το κρέας μπορεί να υπερξηρανθεί. Η θερμοκρασία του μπάρμπεκιου μετριέται κατά τα τελευταία 10 λεπτά του μαγειρέματος και για ολόκληρα κομμάτια κρέατος - το πολύ 20 λεπτά πριν από το τέλος της εργασίας. Απαράδεκτος:

• ρίξτε τη συσκευή.
• χρησιμοποιήστε το σε οποιοδήποτε περιβάλλον που δεν καθορίζεται στις οδηγίες.
• έκθεση σε ανοιχτές φλόγες.
• χρήση σε προφανώς ακατάλληλες θερμοκρασίες.
• χρησιμοποιήστε μπαταρίες που δεν παρέχονται από τον κατασκευαστή·
• αλλάξτε το σχέδιο με οποιονδήποτε τρόπο ή προσπαθήστε να επισκευάσετε τη συσκευή μόνοι σας.

Ακόμη και οι συσκευές χωρίς επαφή που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα μπορούν γρήγορα να φράξουν. Αλλά το πλύσιμο σε νερό, ειδικά πλήρως βυθισμένο στο νερό, μπορεί να καθοριστεί ειδικά από τα ανταλλακτικά του κατασκευαστή. Κατά μέσο όρο, κάθε 6 μήνες απαιτείται να ελέγχεται πόσο ακριβής προσδιορίζεται η ετοιμότητα των πιάτων. Για τον καθαρισμό των θερμομέτρων, καθώς και των οθονών τους, χρησιμοποιήστε μόνο ένα ελαφρώς υγρό μαλακό πανί. Θα ήταν ακόμα πιο σωστό να χρησιμοποιήσετε ειδικές χαρτοπετσέτες.

Οι αφαιρούμενες ή ανασυρόμενες ράβδοι στάθμης στάθμης μπορούν να πλυθούν σε νερό. Σημαντικό: μετά από αυτό, το μέρος πρέπει να σκουπιστεί στεγνό. Αποθηκεύστε το θερμόμετρο όπου υπάρχει καλός αερισμός αλλά όχι άμεσο ηλιακό φως.

Για μια επισκόπηση των γαστρονομικών θερμομέτρων, δείτε το παρακάτω βίντεο.