Περιγραφή και επιλογή σφυριών για χτύπημα κρέατος

Το κρέας σφυρί είναι απαραίτητο σε κάθε κουζίνα. Αυτό το εργαλείο απλοποιεί και επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος του κρέατος. Επί του παρόντος, τα οικιακά τμήματα προσφέρουν ένα ευρύ φάσμα από τα πιο σύγχρονα μοντέλα, μεταξύ των οποίων είναι αρκετά δύσκολο για μια νεαρή νοικοκυρά να επιλέξει το πιο κατάλληλο χαρακτηριστικό. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις πιο σχετικές επιλογές.

Το ειδικό σφυρί είναι ένα κουζινικό σκεύος για το χτύπημα του κρέατος. Στην εμφάνιση, μοιάζει με ένα συνηθισμένο ξυλουργικό εργαλείο, αλλά μικρότερο, ελαφρύτερο σε βάρος και με δύο επιφάνειες εργασίας - συχνά λείες και ραβδωτές ή οδοντωτές.

Το χτυπημένο προϊόν κρέατος με τις ίνες που έχουν μαλακώσει από την κρούση τηγανίζεται γρήγορα, γίνεται απαλό και ζουμερό, μασάται καλά και απορροφάται πιο εύκολα από τον οργανισμό, δηλαδή τα λίπη και οι πρωτεΐνες του κρέατος στα έντερα απορροφώνται γρηγορότερα και πληρέστερα. Το κτυπημένο κρέας δεν επιτρέπει στις πρωτεΐνες του σώματος να σαπίσουν και αυτή η διαδικασία είναι συχνά η αιτία πολλών ασθενειών του πεπτικού συστήματος. Επίσης, τα μαλακά κρέατα είναι πιο ωφέλιμα για τα δόντια.

Ωστόσο, υπάρχουν μειονεκτήματα στη χρήση ενός σφυριού. Έτσι, στη διαδικασία του χτυπήματος, το κρέας χάνει πολύ χυμό που περιέχει χρήσιμα στοιχεία. Φυσικά, το μεγαλύτερο μέρος του παραμένει, αλλά απέχει πολύ από το πλήρες. Επομένως, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό πάχος κρέατος, ώστε το σώμα να μπορεί να αντεπεξέλθει εύκολα στο κομμάτι και το κρέας να διατηρεί το μέγιστο όφελος.

Μεταξύ των δημοφιλών παραδειγμάτων σφυριών μπριζόλας διακρίνονται οι παρακάτω ποικιλίες.

• Ξύλο. Είναι ένα πολύ ελαφρύ χαρακτηριστικό, είναι βολικό για αυτούς να λειτουργούν, αλλά η ποιότητα της εργασίας αφήνει πολλά να είναι επιθυμητή. Λόγω της ελαφρότητάς του, ένα ξύλινο εργαλείο δεν μπορεί να δώσει στο κρέας μια λεπτή, απαλή υφή. Από τη μία πλευρά, είναι ένα ασφαλές, φιλικό προς το περιβάλλον υλικό, αλλά παρόλα αυτά, υπό την επίδραση της υγρασίας, το δέντρο καταρρέει γρήγορα και από τη συχνή επαφή με το ωμό κρέας, σχηματίζονται βακτήρια στην επιφάνεια του προϊόντος.

• Κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα. Το απόθεμα από ανοξείδωτο χάλυβα θα μπορούσε να βρεθεί στη σοβιετική κουζίνα και αυτό δεν είναι τυχαίο, γιατί ποιος, αν όχι οι γιαγιάδες, γνωρίζει πολλά για την επιλογή εργαλείων για την προετοιμασία των πιο νόστιμων πιάτων. Αυτή είναι η πιο προτιμώμενη επιλογή, η οποία χτυπά το φιλέτο με ακρίβεια στο επιθυμητό πάχος. Δεν είναι πολύ βαρύ και επομένως δεν απαιτείται προσπάθεια για να νικήσετε.

• Αλουμίνιο. Αυτό το δείγμα χρησιμοποιείται καλύτερα για φιλέτα κοτόπουλου ή κρέατα μινιατούρες, καθώς είναι αρκετά ελαφρύ και δεν μπορεί να χειριστεί πιο χοντρά κρέατα. Γενικά, πρόκειται για ένα πρακτικό προϊόν που είναι υγιεινό και δεν απορροφά την υγρασία. Για τα εργαλεία αλουμινίου, οι πτώσεις θερμοκρασίας και η σκουριά δεν είναι τρομακτικές.

• Μπαλτάς. Αυτό το χαρακτηριστικό μοιάζει με ένα κλασικό σφυρί, αλλά από την άλλη έχει ένα τσεκούρι που μπορεί εύκολα να ψιλοκόψει το κρέας. Πιο ακριβή επιλογή, αλλά αν αναλογιστείτε ότι ένα τσεκούρι χρειάζεται και στην κουζίνα, τότε η αγορά του "δύο σε ένα" θα κοστίσει ακόμα λιγότερο.

• Τροφοδοτικό. Ένα σύγχρονο εργαλείο για το χτύπημα του κρέατος. Είναι μια συσκευή με μακριές αιχμηρές βελόνες ή λεπτή λεπίδα στη μία πλευρά. Η δεύτερη πλευρά έχει συνήθως μια ανυψωμένη ή λεία επιφάνεια για την επένδυση της μπριζόλας. Αυτό το δείγμα τρυπάει εύκολα ένα κομμάτι κρέατος χωρίς να το κόψει ή να το συνθλίψει. Οι τρύπες από τις βελόνες επιτρέπουν στη μαρινάδα να εισχωρήσει στο μέγιστο βάθος, κάνοντας το κρέας καλοψημένο και ζουμερό.

Όταν επιλέγετε ένα σφυρί κρέατος χρησιμοποιήστε τις παρακάτω οδηγίες.

• Επιλέξτε ένα εργαλείο κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου από ανοξείδωτο χάλυβα. Ακόμα κι αν το χαρακτηριστικό έχει μεταλλική επιφάνεια, αλλά ξύλινη λαβή, τότε το ωμό κρέας θα εξακολουθεί να πέφτει στο ξύλινο κάλυμμα, το οποίο στη συνέχεια είναι μάλλον δύσκολο να επεξεργαστεί και να απολυμανθεί. Τα προϊόντα από ξύλο και αλουμίνιο είναι κατάλληλα μόνο για μαλακές τρυφερές φέτες ή κοτόπουλο και τα δείγματα χάλυβα είναι καθολικά.

• Προτιμήστε προφυλακτήρες από ανοξείδωτο χάλυβα 18/10. Καλύτερα να πάρετε μοντέλα μεσαίου βάρους. Εάν πάρετε ένα ελαφρύ σφυρί, τότε θα χρειαστεί περισσότερη προσπάθεια για να χτυπήσετε. αν είναι πολύ βαρύ, τότε θα πρέπει να προσέξετε να μην ισιώσει καθόλου το κρέας.

• Η επιφάνεια εργασίας μπορεί να είναι στρογγυλή, τετράγωνη ή ορθογώνια. Επιλέξτε μοντέλα με γωνίες, καθώς μπορούν να έχουν 3 ή 4 επιφάνειες εργασίας και στρογγυλές - όχι περισσότερες από 2. Γενικά, το σχήμα δεν επηρεάζει την ευκολία και την ταχύτητα της ροής εργασίας.

• Εάν στην κουζίνα πρέπει συχνά να χτυπάτε χοντρά, σκληρά κομμάτια κρέατος, τότε επιλέξτε ένα σφυρί με μεγάλα δόντια. Τα μικρά δόντια λειτουργούν καλά για λεπτό φινίρισμα ή χτύπημα των άκρων. Χρησιμοποιήστε μια λεία επιφάνεια για να τρίψετε μπριζόλες. Σε γενικές γραμμές, συνιστάται να επιλέξετε μια συσκευή που έχει το σωστό ύψος δοντιών στη μία πλευρά και μια λεία πλευρά στην άλλη.

• Μην αρνηθείτε επιλογές που έχουν επιπλέον κυματιστή επιφάνεια εργασίας. Αυτό το στοιχείο σάς επιτρέπει να επεξεργάζεστε όμορφα το κρέας για σχέδιο, όπως σε ένα τηγάνι γκριλ.

• Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή της λαβής. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε το αντίγραφο που σας αρέσει στα χέρια σας και βεβαιωθείτε ότι είναι βολικό για να λειτουργήσει. Σύμφωνα με κριτικές, οι λαβές από καουτσούκ, συνθετικό καουτσούκ ή αλουμίνιο μπορούν να θεωρηθούν άνετες. Δώστε προτίμηση στις στρογγυλές θήκες.Εάν η επιλογή έπεσε σε μια ορθογώνια λαβή, τότε θυμηθείτε ότι θα βρίσκεται αφύσικα στο χέρι και οι γωνίες θα πιέσουν το δέρμα των παλάμων. Συνιστάται να αγοράζετε προϊόντα με παχύρρευστη λαβή - είναι πιο βολικό και πρακτικό.

• Δώστε προσοχή στις πρόσθετες δυνατότητες του σφυριού. Εάν τα εργαλεία αποθηκεύονται στην κουζίνα σε γάντζους ή ράγες, τότε επιλέξτε προϊόντα με βρόχο κρέμεται. Τότε το bump stop δεν θα χαθεί στο κοινό συρτάρι μαχαιροπήρουνων.

• Επιλέξτε κλασικά μοντέλα χάλυβα. Ένα μοντέρνο τρυφερό δεν είναι κατάλληλο για καλό χτύπημα, θα επιταχύνει μόνο τη διαδικασία μαριναρίσματος και τηγανίσματος, αλλά δεν θα κάνει το κρέας μαλακό και λεπτό. Μετά τη χρήση του τρυφεροποιητή, το κομμάτι «μασάται». Κρίνοντας από τις κριτικές, είναι πιο βολικό να εργάζεστε με ένα απλό σφυρί και τα προϊόντα χτυπούν πολύ καλύτερα.

• Ελέγξτε το μοντέλο που σας αρέσει για αντοχή, βεβαιωθείτε ότι τα εξαρτήματα δεν αποχωρίζονται κατά τη λειτουργία και ότι το ιπτάμενο σφυρί δεν τραυματίζει την οικοδέσποινα και άλλα μέλη του νοικοκυριού.

Δεν έχει νόημα να διδάσκετε πώς να χρησιμοποιείτε ένα σφυρί για να χτυπάτε - η διαδικασία είναι απλή και δεν χρειάζεται εξήγηση. Ωστόσο, πρόσθετες συστάσεις θα βοηθήσουν στην παράταση της διάρκειας ζωής του σφυριού.

• Προσπαθείτε πάντα να χτυπάτε το κρέας μέσα από πλαστική μεμβράνη. Πρώτον, με ισχυρό αντίκτυπο, είναι λιγότερο πιθανό η μπριζόλα να ισοπεδωθεί και, δεύτερον, η επιφάνεια εργασίας δεν θα έρθει σε άμεση επαφή με το ωμό κρέας και, επομένως, η φροντίδα της θα είναι πολύ πιο εύκολη.

• Ξεπλύνετε καλά το εργαλείο σφυρηλάτησης μετά από κάθε χρήση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική μαγειρική σόδα ή απορρυπαντικά. Είναι σημαντικό να ξεπλένετε καλά την επιφάνεια εργασίας και να την στεγνώνετε εντελώς, ειδικά για ξύλινα μοντέλα.

• Τοποθετήστε μια ξεχωριστή σανίδα κουζίνας για το χτύπημα του κρέατος. Τα δόντια σφυριού, ακόμα κι αν είναι κοντά, θα καταστρέψουν την επιφάνεια της σανίδας με την πάροδο του χρόνου και θα την καταστήσουν άχρηστη. Επομένως, είναι καλύτερο να εκτελείτε πάντα τη διαδικασία σε μια παλιά επίστρωση, την οποία δεν σας πειράζει να καταστρέψετε με τα δόντια. Αυτό το πρόβλημα είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν χρησιμοποιείτε ένα τρυφερό με βελόνες.

Δείτε το παρακάτω βίντεο για συμβουλές για το σφυρήλατο κρέας.