Κουταλιές της σούπας: περιγραφή, όγκος και τύποι

Οι πρώτες αναφορές για ένα κουτάλι ως αντικείμενο για φαγητό βρέθηκαν σε αρχαία χειρόγραφα, τα οποία είναι άνω των τριών χιλιάδων ετών. Ο πρίγκιπας Vladimir Vsevolodovich Monomakh έφερε αυτή τη γνωστή συσκευή για ένα επιτραπέζιο γεύμα στην Ευρώπη από ένα ταξίδι στην Αγγλία το 998 μ.Χ. Προκειμένου να ανέβει η κουλτούρα σε ευρωπαϊκό επίπεδο, οι αγρότες και οι απλοί άνθρωποι στη Ρωσία διατάχθηκαν, υπό την απειλή ξυλοδαρμού με ράβδους για μη συμμόρφωση με το διάταγμα του πρίγκιπα, να φάνε πρώτα πιάτα στο τραπέζι, καθώς και κοτολέτες, χυλό. , κρέας και άλλα τρόφιμα όχι με τα χέρια τους, αλλά αποκλειστικά με τη βοήθεια μαχαιροπήρουνων (κουτάλια, μαχαίρι ή πιρούνι).

Καθένας από εμάς παίρνει μια κουταλιά της σούπας ενώ κάθεται στο τραπέζι, τουλάχιστον 3 φορές την ημέρα, χωρίς να σκέφτεται καθόλου την προέλευση αυτού του αρχαίου «εργαλείου για την κατανάλωση φαγητού στο τραπέζι». Τα τελευταία χίλια χρόνια, αυτό το γνωστό αξεσουάρ κουζίνας έχει μπει σταθερά στη συνείδησή μας., τόσοι πολλοί, όταν φτιάχνετε μια λίστα με τα απαραίτητα για ένα πολυήμερο ταξίδι πεζοπορίας, καλέστε πρώτα μια κουταλιά της σούπας.

Η απουσία εργαλείου πόσης στην τσέπη ενός σακιδίου, που ανακαλύφθηκε κατά την άφιξη στη ντάτσα, σε μια σκηνή στις όχθες ενός ποταμού ή λίμνης, σε στάση στο δάσος ή σε γιοτ στην ανοιχτή θάλασσα, προκαλεί αναμνήσεις του Ροβινσώνα Κρούσο σε ένα έρημο νησί. Αυτό δημιουργεί σοβαρή ψυχολογική δυσφορία λόγω της πραγματικής προοπτικής να φάτε ψαρόσουπα, χυλό με κρέας ή μπιζελόσουπα από μια κατσαρόλα χρησιμοποιώντας ένα φλιτζάνι, μια κούπα, ένα ποτήρι που βρίσκεται στους θάμνους ενός σκουριασμένου τενεκέ και άλλα αυτοσχέδια μέσα.

Ιστορικοί, γλωσσολόγοι και αρχαιολόγοι δίνουν την ακόλουθη επιστημονική περιγραφή αυτής της απλής συσκευής για ένα επιτραπέζιο γεύμα: "Το κουτάλι είναι ένα μαχαιροπίρουνο που μοιάζει εξωτερικά με ένα μικρό επίπεδο επίμηκες φλιτζάνι (σέσουλα) με λαβή ή λαβή προσαρτημένη σε αυτό."

Στο επεξηγηματικό λεξικό του V. I. Dahl, μια κουταλιά της σούπας περιγράφεται ως «εργαλείο για ψωμί, για κατανάλωση υγρών».

Είναι λίγο πιο δύσκολο να μετρήσετε με ακρίβεια μια μικρή ποσότητα (έως 50 γραμμάρια) χύμα ή υγρών προϊόντων. Ανάλογα με τη συνοχή των συστατικών που περιλαμβάνονται στη συνταγή, για τη μέτρηση μικρών ποσοτήτων χύμα ή στερεών τροφίμων και υγρών (λάδι, ξύδι, σιρόπι, άλμη) σύμφωνα με τη συνταγή, οι οικιακοί μάγειρες χρησιμοποιούν τα ακόλουθα αυτοσχέδια πρότυπα βάρους και όγκου για διαφορετικούς τύπους προϊόντων:

1. στερεά προϊόντα (βούτυρο, μαργαρίνη, λαρδί) - ζυγίζοντας ένα κομμάτι κομμένο με ένα μαχαίρι σε μια ζυγαριά.
2. χύμα προϊόντα (αλάτι, ζάχαρη ή άλλες ουσίες) - μια πρέζα (η ποσότητα μιας ουσίας ανάμεσα σε τρία σφιχτά σφιγμένα δάχτυλα του δεξιού χεριού), ένα ποτήρι, ένα ζύγισμα, μια κουταλιά της σούπας, επιδόρπιο ή κουταλάκι του γλυκού.
3. υγρά προϊόντα (σιρόπι, άλμη) - με ένα πολύπλευρο ποτήρι, ένα βάζο λίτρου, μια κουταλιά της σούπας ή ένα κουταλάκι του γλυκού, ο αριθμός των σταγόνων.

Οι επαγγελματίες μαγειρικοί ειδικοί χρησιμοποιούν τραπέζι, επιδόρπιο και κουταλάκι του γλυκού κατά την προετοιμασία του φαγητού σύμφωνα με μια συνταγή, ως εύχρηστο σημείο αναφοράς για τη μέτρηση της ποσότητας χύμα και υγρών τροφίμων, μαζί με μια πρέζα, ένα ποτήρι και μια ηλεκτρονική ζυγαριά.

Οι νοικοκυρές, οι επαγγελματίες σεφ και οι μάγειρες που μαγειρεύουν τακτικά φαγητό με τα χέρια τους και συντηρούν μανιτάρια, φρούτα, λαχανικά για το χειμώνα σύμφωνα με συνταγές, γνωρίζουν καλά μια κουταλιά της σούπας καθώς και μια αυτοσχέδια συσκευή κουζίνας για τη μέτρηση του βάρους μεμονωμένων χύμα ή υγρών συστατικών (αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, επιτραπέζιο ξύδι, ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, μπαχαρικά και πολλά άλλα) σύμφωνα με τη συνταγή.

Στις ευρωπαϊκές χώρες χρησιμοποιούνται τρία είδη κουταλιών για ένα γεύμα. Μαζί με το μεγαλύτερο σε όγκο - η τραπεζαρία, το γλυκό και τα κουταλάκια του γλυκού χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια της γιορτής. Έχουν επίσης σχεδιαστεί για να τρώγονται με επιδόρπιο, μους, ζελέ, ζωμό, κρέας και υγρά πιάτα.

Εκτός από το συνηθισμένο επιτραπέζιο κουτάλι, γνωστό σε όλους από την παιδική ηλικία, από ανοξείδωτο χάλυβα ή κράμα MNC (κουπρονικέλιο, νικέλιο, ψευδάργυρος), με το οποίο όλοι οι άνθρωποι τρώνε υγρή και στερεή τροφή κάθε μέρα, καθισμένοι στο τραπέζι, κατά τη διάρκεια της μακραίωνης ιστορίας της ανθρωπότητας, αρκετές ποικιλίες αυτής της αρχαίας συσκευής εφευρέθηκαν και κατασκευάστηκαν για άλλους βοηθητικούς σκοπούς:

1. τραπεζαρία - για τα πρώτα και τα δεύτερα ζεστά πιάτα.
2. σούπα - κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας 18/10, έχει στρογγυλεμένο σχήμα βαθιάς σέσουλας και λαβή μήκους 18 εκατοστών για προστασία των δακτύλων από εγκαύματα όταν πίνετε ζεστή σούπα.
3. αίθουσα τσαγιού - με αφαιρούμενο φίλτρο τσαγιού.
4. μουσικό - για εξαγωγή ήχων από παλιά έγχορδα όργανα.
5. σε μερίδες - για συσκευασία παγωτού σε φλιτζάνια βάφλας.
6. μπαρ - με μακριά λαβή για την παρασκευή κοκτέιλ.
7. καφές - για δοσολογία αλεσμένου φυσικού καφέ.
8. διακοσμητικό - βερνικωμένο με μοτίβο ή στολίδι.
9. για την επάλειψη κόκκινου και μαύρου χαβιαριού σε ένα σάντουιτς.
10. ασήμι από ασημικά?
11. επιχρυσωμένο, καλυμμένο με ένα λεπτό στρώμα φύλλου χρυσού.
12. για την παρασκευή ελιών τουρσί και τουρσί για συνοδευτικό ή κοκτέιλ.
13. για την κατανάλωση βραστά και μαλακά αυγά κοτόπουλου.
14. μετρημένη - για τη δοσολογία των συστατικών στην προετοιμασία γαστρονομικών συνταγών.
15. σγουρά - με τη μορφή σπάτουλας με σπάνια σγουρά δόντια για κοπή και σερβίρισμα κέικ, μους και πουτίγκας.
16. για την παρασκευή αλκοολούχων κοκτέιλ όπως αψέντι.
17. σουβενίρ, βερνικωμένο, με σχέδιο ή στολίδι (δεν χρησιμοποιείται για φαγητό).

Οι πιο διάσημες ποικιλίες του αρχαίου «εργαλείου», το οποίο εφευρέθηκε από τον άνθρωπο στη διαδικασία της εξέλιξης, θεωρούνται πολλές κύριες ομάδες προϊόντων.

Ο Νικολάι Γκαβρίλοβιτς Τσερνισέφσκι, διάσημος επαναστάτης και ουτοπιστής φιλόσοφος, βλέποντας για πρώτη φορά ένα κουτάλι από αλουμίνιο, είπε μια προφητική φράση ότι αυτό το μέταλλο προορίζεται για ένα μεγάλο μέλλον.

Οι υπερβολές και οι καταστολές του Στάλιν γέμισαν τις φυλακές με αθώους ανθρώπους που, σε βαθιά ορυχεία, όρθιοι μέχρι τη μέση σε κρύο νερό, εξόρυζαν μεταλλεύματα αλουμινίου (βωξίτη) με μια λαβή και ένα φτυάρι. Το φτηνό ηλεκτρολυτικό αλουμίνιο έλιωνε από βωξίτη σε φούρνους ηλεκτρόλυσης, από τους οποίους κατασκευάζονταν ελαφριά μέρη μηχανών και μηχανισμών, καθώς και κουτάλια, πιρούνια και πιάτα για τους ίδιους και για εκατομμύρια σοβιετικούς πολίτες, η συντριπτική πλειοψηφία των οποίων έτρωγε σε φτηνές σοβιετικές καντίνες. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, κατά το 1937, παρήχθησαν περίπου 10 εκατομμύρια κουτάλια αλουμινίου και ισάριθμα πιρούνια αλουμινίου.

Η επαναστατική τεχνολογία BOF για την τήξη χάλυβα από σιδηρομετάλλευμα έχει μειώσει σημαντικά το κόστος των προϊόντων χάλυβα. Τα πιρούνια αλουμινίου με λυγισμένα και στριμμένα δόντια σε σπείρα τη δεκαετία του '70 του περασμένου αιώνα στις σοβιετικές καντίνες αντικατέστησαν τα μαχαιροπίρουνα από χάλυβα με τη στάμπα "ανοξείδωτα" στη λαβή.

Για αντοχή στη διάβρωση και τη μηχανική καταπόνηση (εκπρόσωποι της διανόησης των εργατών και των αγροτών, που κάθονταν στην τραπεζαρία, άνοιξαν τα καπάκια σε γυάλινα μπουκάλια μισού λίτρου με λεμονάδα και μπύρα με τις λαβές από κουτάλια και πιρούνια από ανοξείδωτο χάλυβα), ένα μικρό την ποσότητα χαλκού, νικελίου και ψευδαργύρου. Στις μακριές λαβές από κουτάλια, μαχαίρια και πιρούνια από «βελτιωμένο» ατσάλι, μπορούσε κανείς να δει μια μακρόστενη σφραγίδα με μικρά γράμματα «MSC».

Αντιγράφει ένα ατσάλινο κουτάλι σε σχήμα και μέγεθος. Κατασκευασμένο από ανθεκτικό στη θερμότητα πλαστικό με αντιβακτηριακά συστατικά που προστίθενται στο πλαστικό. Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ζεστά φαγητά και ποτά (τσάι, καφές, μπορς, σούπα, ukha, kharcho, azu). Χρησιμοποιείται σε εστιατόρια, καφετέριες, μπιστρό και άλλα καταστήματα γρήγορου φαγητού ως επιτραπέζια σκεύη μιας χρήσης.

Ένα επαναχρησιμοποιούμενο κουτάλι από χάλυβα ή ανθεκτικό στη θερμότητα πλαστικό χρησιμοποιείται καθημερινά στο σπίτι. Σύμφωνα με τα πρότυπα υγιεινής, αυτό το εργαλείο διατροφής πρέπει να έχει μια σειρά από ιδιότητες:

1. δεν αντιδρούν με οργανικά οξέα.
2. έχουν υψηλή μηχανική αντοχή σε κάμψη.
3. αντέχουν στη θερμοκρασία βρασμού λίπους, τσαγιού ή καφέ και επεξεργασίας στο πλυντήριο πιάτων.
4. αντοχή σε οργανικά οξέα, αλκάλια, συνθετικά απορρυπαντικά.
5. μη απελευθέρωση επιβλαβών ουσιών (φαινόλη, τολουόλιο, βενζόλιο) σε επαφή με τα τρόφιμα.

Έχει απλό πρωτόγονο σχεδιασμό και είναι κατασκευασμένο από λεπτό θερμοπλαστικό. Η χαμηλή τιμή δεν περιλαμβάνει την απολύμανση και την επαναχρησιμοποίηση του πλυντηρίου πιάτων. Ένα μόνο κουτάλι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ζεστό καφέ ή τσάι.

Η χωρητικότητα μιας κουταλιάς της σούπας (σε αντίθεση με ένα ποτήρι) καθορίζεται από τη χώρα στην οποία παράγεται. Ένα επιτραπέζιο κουτάλι ευρωπαϊκού τύπου (20 γραμμάρια) περιέχει έως και 18 ml (χιλιοστόλιτρα) υγρού (η ποσότητα του υγρού σε ένα κουτάλι εξαρτάται από την πυκνότητα), 30 γραμμάρια ψιλό αλάτι κουζίνας, 25 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, περίπου 12 γραμμάρια ξηρής μαγιάς αρτοποιίας.

Οι απαιτούμενες αναλογίες προϊόντων και η ποσότητα τους σε κάθε συνταγή αναγράφονται σε γραμμάρια ή σε αριθμό κουταλιών της σούπας. Είναι πιο βολικό για έναν οικιακό μάγειρα να χρησιμοποιεί ένα ποτήρι 100 γραμμαρίων ή μια κουταλιά της σούπας ως μέτρο, λόγω του γεγονότος ότι μια κουταλιά της σούπας και ένα ποτήρι είναι σχεδόν πάντα στο χέρι, σε αντίθεση με την ακριβή ηλεκτρονική ζυγαριά με μικρό εύρος μέτρησης.

Με βάση την κατάσταση, πολλοί «οικιακόι μάγειρες» χρησιμοποιούν έναν πίνακα με το βάρος των χύμα προϊόντων σε 1 κουταλιά της σούπας και μετρούν την απαιτούμενη ποσότητα με κουταλιές της σούπας με ή χωρίς πάνω μέρος. Ένα απόσπασμα από τον πίνακα για τους κύριους τύπους προϊόντων δίνεται παρακάτω. Ο αριθμητής δείχνει το βάρος του προϊόντος σε κλίμακες σε μία κουταλιά της σούπας χωρίς την κορυφή, στον παρονομαστή - με την κορυφή.

Βάρος φαγητού σε μια κουταλιά της σούπας:

1. αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας - 20/30 g.
2. κρυσταλλική ζάχαρη πρώτης ή υψηλότερης ποιότητας - 20/25 g.
3. ζάχαρη άχνη - 22/28 g;
4. Επιπλέον αλάτι (λεπτό) - 22/28 g;
5. αλάτι - 25/30 g;
6. μαγειρική σόδα (όξινο ανθρακικό νάτριο) - 22/28 g;
7. γυαλισμένο ρύζι - 15/18 g;
8. αλεσμένος καφές - 15/20 g;
9. υγρό μέλι - 25/30 g;
10. κοκκοποιημένη ζελατίνη - 10/15 g;
11. ξηρή μαγιά αρτοποιίας - 8/11 g.
12. σκόνη κακάο - 20/25 g;
13. αλεσμένη κανέλα - 15/20 g;
14. κιτρικό οξύ (κρυσταλλικό) - 12/16 g;
15. νερό πηγής - 18 g;
16. ξίδι 9% - 16 g;
17. πλήρες γάλα - 18 g;
18. φυτικό λάδι - 16 g;
19. λιωμένη μαργαρίνη - 15 g.

Οι σύγχρονες κουταλιές της σούπας για φαγητό λιώνουν από κράμα MNTs (νικέλιο ασήμι - κράμα χαλκού-νικελίου-ψευδαργύρου). Το πάχος της εκτόξευσης αργύρου των προϊόντων MSC είναι 24 μικρά. Σύνθεση κράματος:

1. Ni (νικέλιο) - 15%;
2. Zn (ψευδάργυρος) - 20%;
3. Cu (χαλκός) - έως 100%.

Μια κουταλιά της σούπας σε κλασικό σχήμα διαφέρει από τους άλλους τύπους (τσάι, επιδόρπιο, μεγάλο και μικρό) σε μέγεθος και χωρητικότητα. Εμπειρικά (εμπειρικά) ελήφθη η σχέση μεταξύ της χωρητικότητας ενός κουταλιού τσαγιού, τραπεζιού και γλυκού από κράμα MNTs για καθαρό νερό βρύσης:

1. ποτήρι με λεπτά τοιχώματα 200 ml - 16 κουταλιές της σούπας (σε 1 κουταλιά της σούπας 12,5 ml νερό).
2. ποτήρι με λεπτά τοιχώματα 200 ml - 20 κουτάλια γλυκού (10 ml νερό σε 1 κουτάλι γλυκού).
3. ένα ποτήρι 200 ​​ml με λεπτά τοιχώματα - 40 κουταλάκια του γλυκού (5 ml νερό σε 1 κουταλάκι του γλυκού).

Η χωρητικότητα μιας κουταλιάς σούπας αλουμινίου μήκους 192 mm είναι 10 ml νερού (25% λιγότερο από μια ατσαλένια), το βάρος της είναι 32 γραμμάρια.

Σύμφωνα με τα υγειονομικά πρότυπα, το ασήμι 875 ° και τα κράματά του (cupronickel) μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κατασκευή κοσμημάτων σώματος και προϊόντων αποθήκευσης τροφίμων χωρίς επίστρωση ψευδαργύρου, νικελίου ή αμαλγάματος χρυσού. Τα μαχαιροπήρουνα από ασήμι 925 ° (τεχνικό ασήμι) πρέπει να επικαλύπτονται με ένα λεπτό στρώμα χρυσού, χρωμίου, νικελίου ή ψευδαργύρου για να αποφευχθεί η οξείδωση στον αέρα και ο σχηματισμός υδατοδιαλυτών ενώσεων ως αποτέλεσμα χημικής αντίδρασης με οξύ που περιέχεται στο τροφή.

Για να αποφευχθεί το σκουρόχρωμο (οξείδωση) της επιφάνειας κουταλιών, μαχαιριών και πιρουνιών από ασήμι ή νικέλιο ασήμι πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι απλοί κανόνες:

1. Αποθηκεύστε τα μαχαιροπίρουνα και τα επιτραπέζια σκεύη από ασημικά ή MSC σε σφιχτά κουτιά με βελούδινη επένδυση για να προστατεύσετε το ασήμι από αμαύρωση.
2. Βάλτε μια συσκευασία γέλης πυριτίου σε κάθε κουτί με μαχαιροπίρουνα για να απορροφήσει την υγρασία ή τυλίξτε τα αντικείμενα σε αλουμινόχαρτο.
3. Τα αμαυρωμένα προϊόντα θα πρέπει να αλείφονται με ένα λεπτό στρώμα οδοντόκρεμας ή ένα μείγμα οδοντόκρεμας και αλκοόλης και να γυαλίζονται με ένα μαλακό μάλλινο ή φανελένιο πανί.
4. κατά την αφαίρεση των σκοτεινών περιοχών, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ελαφρόπετρα, σμύριδα ή λειαντική πάστα - αυτό μπορεί να σπάσει την πιο λεπτή εξωτερική επικάλυψη και να οδηγήσει στην είσοδο μεγάλης ποσότητας αλάτων αργύρου στα τρόφιμα.
5. ένα εντελώς σκοτεινό αντικείμενο μπορεί να καθαριστεί από την επιφανειακή οξείδωση με ένα μείγμα σκόνης δοντιών και αλατιού με την προσθήκη αμμωνίας.
6. Για να διατηρήσουν τη λάμψη τους, τα κουτάλια, τα πιρούνια και τα μαχαίρια από ασημικά θα πρέπει να σκουπίζονται τακτικά με ένα μαλακό μάλλινο ή φανελένιο πανί και μετά τη χρήση, τα μαχαιροπίρουνα πρέπει να καθαρίζονται από υπολείμματα τροφών και να σκουπίζονται με ένα μαλακό πανί.

Αξιοσημείωτος είναι και ο παλιός τρόπος καθαρισμού αντικειμένων από ασήμι και τα κράματά του με τη χρήση οδοντόκνης και μάλλινες ή φανελένιες χαρτοπετσέτες. Μια μικρή ποσότητα ξηρής σκόνης δοντιών χύνεται σε μια χαρτοπετσέτα και τα ασημένια μαχαιροπίρουνα σκουπίζονται απαλά χωρίς πίεση. Αφού ανακτήσει τη χαμένη λάμψη, τα μαχαιροπίρουνα ξεπλένονται με νερό βρύσης και σκουπίζονται με μια χαρτοπετσέτα.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να καθαρίσετε τα ασημένια μαχαιροπίρουνα, δείτε το επόμενο βίντεο.