Διευθυντής εστιατορίου: ποιος είναι αυτός και πώς να γίνετε;

Ο διευθυντής εστιατορίου είναι ένας αναντικατάστατος υπάλληλος σε καταστήματα εστίασης. Στην πραγματικότητα, αυτός ο ειδικός ελέγχει και είναι υπεύθυνος για όλες τις διαδικασίες που συμβαίνουν στο ίδρυμα και διαμορφώνει ακόμη και την εικόνα του.

Ο διευθυντής εστιατορίου μπορεί να ονομαστεί το δεξί χέρι του ιδιοκτήτη ή του διευθυντή της επιχείρησης. Οι δραστηριότητες ενός ατόμου που είναι εκπρόσωπος αυτού του επαγγέλματος είναι πρακτικά αόρατες στους επισκέπτες, αλλά «πίσω από τα παρασκήνια» όλες οι σημαντικές ενέργειες, από την αγορά τροφίμων μέχρι την εργασία καθαρισμού, εμπίπτουν στον έλεγχό του. Ο διευθυντής ενός εστιατορίου ή ενός καφέ συνδυάζει διοικητικές λειτουργίες με τη διαχείριση του προσωπικού. Επιπλέον, είναι ευθύνη του να επιλύσει άμεσα όλα τα αναδυόμενα ζητήματα. Πρέπει να πω ότι το ίδιο το επάγγελμα προέκυψε σχετικά πρόσφατα, καθώς νωρίτερα αυτές οι λειτουργίες ήταν υπό τον έλεγχο των ιδιοκτητών των καταστημάτων εστίασης.

Αν συγκρίνετε τη δουλειά ενός διευθυντή εστιατορίου με αυτή του διευθυντή, η διαφορά είναι αρκετά εμφανής. Το πρώτο είναι υπεύθυνο για την επίλυση εσωτερικών προβλημάτων, ενώ το δεύτερο παρέχει περισσότερη παγκόσμια ηγεσία, λαμβάνοντας υπόψη όλους τους εξωτερικούς παράγοντες.

Οι εργασιακές ευθύνες ενός διευθυντή φιλοξενίας είναι αρκετά εκτεταμένες. Η περίληψή τους περιλαμβάνει:

• προετοιμασία του ιδρύματος για την έναρξη των εργασιών και το κλείσιμό του ·
• κατανομή των ευθυνών μεταξύ του προσωπικού·
• έλεγχος των δραστηριοτήτων του προσωπικού.

Ο διευθυντής πραγματοποιεί απαραιτήτως εκπαίδευση του προσωπικού, παρακολουθεί την τήρηση της πειθαρχίας και επίσης ασχολείται με τις αναδυόμενες συγκρούσεις. Εάν δεν υπάρχει οικοδέσποινα στο εστιατόριο, τότε ο διευθυντής ή ο βοηθός του μπορούν να συναντήσουν τους επισκέπτες. Εάν υπάρχει αίθουσα δεξιώσεων, αυτός ο υπάλληλος είναι επίσης υπεύθυνος για τη διοργάνωση εκδηλώσεων.

Πολύ σημαντικές ευθύνες ενός μάνατζερ είναι συμμόρφωση με τα υγειονομικά πρότυπα, πυρασφάλεια, καθώς και αλληλεπίδραση με τις ρυθμιστικές αρχές. Ο ειδικός συνεργάζεται με προμηθευτές παντοπωλείων και μερικές φορές επιβλέπει ακόμη και τη συντήρηση των κοινωνικών δικτύων, επιλύοντας τις ερωτήσεις των επισκεπτών και παρακολουθεί τις κριτικές. Τέλος, ο διευθυντής του εστιατορίου συντάσσει ένα έγγραφο στο τέλος κάθε περιόδου αναφοράς. Όλα αυτά τα σημεία μπορούν να βρεθούν είτε στην περιγραφή της θέσης εργασίας είτε στη σύμβαση.

Εάν εξετάσουμε κάθε στοιχείο με περισσότερες λεπτομέρειες, τότε μπορείτε να βρείτε πολλά άλλα επαγγελματικά καθήκοντα και λειτουργίες του υπαλλήλου. Για παράδειγμα, για να διασφαλιστεί ότι ένα εστιατόριο είναι κατάλληλα προετοιμασμένο για εργασία, πρέπει να φτάσει μια ώρα πριν από το άνοιγμα του εστιατορίου και να φύγει τουλάχιστον μία ώρα αργότερα. Ο υπάλληλος πρέπει να είναι έτοιμος ανά πάσα στιγμή να εμφανιστεί στην αίθουσα, να απαντήσει στην ερώτηση ενός επισκέπτη ή να επιλύσει μια σύγκρουση που έχει προκύψει. Πρέπει να παρακολουθεί όλους τους υπαλλήλους του, αν χρειαστεί, να τους στέλνει σε εκπαίδευση, καθώς και να ασχολείται με την κατανομή των ευθυνών. Εάν η ομάδα δεν διαθέτει τμήμα προσωπικού, τότε ο διευθυντής ασχολείται επίσης με την επιλογή προσωπικού: τοποθετεί μια κενή θέση, διεξάγει συνεντεύξεις.

Μέσω αυτού του υπαλλήλου λαμβάνει χώρα η αλληλεπίδραση διαφορετικών τμημάτων. Πρέπει να διατηρεί υπό έλεγχο και τις αγορές εμπορευμάτων, την κατάσταση του εξοπλισμού, την τήρηση αρχείων και τον προγραμματισμό του προσωπικού. Στις περισσότερες περιπτώσεις ένας διευθυντής εστιατορίου είναι ακόμη υπεύθυνος για ένα τέτοιο παγκόσμιο έργο όπως η διαμόρφωση της εικόνας του εστιατορίου.

Πρωτα απο ολα η εγκατάσταση προετοιμάζεται για την έναρξη των εργασιών... Μία ώρα πριν από το άνοιγμα, ο εργαζόμενος πρέπει να αξιολογήσει την ετοιμότητα των χώρων εργασίας, να ελέγξει την καθυστέρηση των εργαζομένων και, εάν χρειαστεί, να αξιολογήσει τη συμμόρφωση της εμφάνισής τους με τον ενδυματολογικό κώδικα. Κατά τη διάρκεια αυτής της ώρας, ο διευθυντής συνήθως συντάσσει μια αναφορά για την προηγούμενη βάρδια, ελέγχει το ταμείο και πραγματοποιεί επίσης μια συνάντηση προγραμματισμού είτε μόνο με τους ηγέτες είτε με το προσωπικό της αίθουσας. Στη συνάντηση προγραμματισμού συνοψίζονται τα αποτελέσματα, τίθενται στόχοι και επιλύονται δύσκολα ζητήματα.

Επιπλέον, καθήκον του διευθυντή εστιατορίου είναι να έγκριση αγοράς, έλεγχος φορτωτικών. Σε καθημερινή βάση, ο εργαζόμενος ασχολείται με την παρακολούθηση των κοινωνικών δικτύων, καθώς και τον έλεγχο του βιβλίου παραπόνων και προτάσεων. Εάν το εστιατόριο έχει τη δυνατότητα να κλείσει τραπέζια και να διοργανώσει εκδηλώσεις, αυτή η στιγμή ελέγχεται επίσης από τον διευθυντή. Κατά τη διάρκεια της ημέρας ο διευθυντής επικοινωνεί με τους επισκέπτες, επιβλέπει τις εργασίες όλων των τμημάτων, ελέγχει την αποθήκευση των προϊόντων και ανακρίνει τους υπαλλήλους σχετικά με θεωρητικές γνώσεις.

Τα δικαιώματα ενός διευθυντή εστιατορίου δεν είναι τόσο εκτεταμένα όσο οι ευθύνες. Ωστόσο, έχει τη δυνατότητα να ζητήσει και να εξοικειωθεί με τις πληροφορίες και τα έγγραφα που είναι απαραίτητα για την επιτυχή εκτέλεση των καθηκόντων του. Ένας υπάλληλος μπορεί να προσφέρει στους άμεσους προϊσταμένους του οποιεσδήποτε ιδέες για τη βελτίωση των δραστηριοτήτων μιας επιχείρησης εστίασης, καθώς και να απαιτήσει την παροχή όλων των απαραίτητων συνθηκών για την εκτέλεση των επίσημων καθηκόντων.

Ο διευθυντής του εστιατορίου έχει μια σειρά από αρμοδιότητες. Για παράδειγμα, εάν δεν εκτελεί τα καθήκοντά του ή το κάνει εσφαλμένα, τότε ο διευθυντής μπορεί κάλλιστα να τον προσαγάγει στη δικαιοσύνη σύμφωνα με την εργατική νομοθεσία. Εάν ο εργαζόμενος διαπράξει ιδιαίτερα σοβαρά αδικήματα, θα τιμωρηθεί σύμφωνα με τους διοικητικούς, ποινικούς ή αστικούς κώδικες. Σε περίπτωση υλικής ζημιάς στο εστιατόριο θα ακολουθήσει ανάλογη ποινή.

Δεδομένου ότι ένας διευθυντής εστιατορίου εκτελεί μια τεράστια ποικιλία λειτουργιών, οι απαιτήσεις για ένα τέτοιο άτομο που αναζητά εργασία είναι αρκετά υψηλές.

Η ηγεσία είναι υψίστης σημασίας για έναν διευθυντή εστιατορίου. Είναι αυτός που ελέγχει, παρακινεί και οργανώνει την εργασία των υφισταμένων, επομένως, για καλά συντονισμένη εργασία σε σχέση με το αφεντικό, πρέπει να υπάρχει τόσο σεβασμός όσο και αναγνώριση της εξουσίας του. Επιπλέον, ο αμίλητος αρχηγός του κατεστημένου θα πρέπει να είναι πάντα έτοιμος και να έρθει στη διάσωση και να δώσει μια αυστηρή επίπληξη. Ο εργαζόμενος δεν χρειάζεται να είναι υπερ-επικοινωνιακός, αλλά καλός ψυχολόγος. Οι ευθύνες του περιλαμβάνουν τη δημιουργία του σωστού κοινωνικού κλίματος στην ομάδα, καθώς και την πρόληψη και την εξάλειψη των στιγμών σύγκρουσης.

Δεδομένου ότι ο διευθυντής του εστιατορίου πρέπει να καταφέρνει να ολοκληρώνει πολλές εργασίες καθημερινά, Οι δεξιότητες διαχείρισης χρόνου είναι απαραίτητες.

Ο διευθυντής του εστιατορίου πρέπει να είναι καλός στο χειρισμό των χρημάτων και στη διαχείριση του κόστους. Επειδή είναι αυτός που ελέγχει την αγορά προϊόντων και τη διαγραφή και, εάν είναι απαραίτητο, η επισκευή του εξοπλισμού, η ικανότητα εργασίας με μεγάλη ροή υλικού είναι πολύ σημαντική... Επιπλέον, αυτός ο υπάλληλος είναι υπεύθυνος για τον υπολογισμό των εσόδων. Είναι σημαντικό ο διευθυντής να έχει οργανωτικές δεξιότητες, γιατί είναι υπό την επίβλεψή του ότι υλοποιούνται πρακτικά όλες οι διαδικασίες που συμβαίνουν. Ένας υπάλληλος θα πρέπει να είναι έτοιμος να λειτουργεί ως «σύνδεσμος» μεταξύ των προϊσταμένων και των υφισταμένων του... Αυτό συνεπάγεται τόσο την κοινοποίηση των εντολών των προϊσταμένων στους υπαλλήλους όσο και την ενημέρωση του διευθυντή για τα αιτήματα των εργαζομένων.

Σε περίπτωση που το εστιατόριο δεν διαθέτει οικονομικό τμήμα, ο διευθυντής θα πρέπει να αναλάβει αυτή τη λειτουργία. Για παράδειγμα, είναι αυτός που πρέπει να παρακολουθεί εγκαίρως τα παλιά ή κατεστραμμένα έπιπλα και να οργανώσει την αγορά νέων. Οι ικανότητες ελέγχου του υπαλλήλου, καθώς και η ικανότητα να παρατηρεί λεπτομέρειες, είναι ένα μεγάλο συν. Η ανάγκη για προώθηση της επωνυμίας δημιουργεί την ανάγκη να γνωρίζουμε τις καλύτερες τεχνικές μάρκετινγκ και να εφαρμόζουμε τις πιο αποτελεσματικές στρατηγικές.

Φυσικά, ένας υπεύθυνος εστιατορίου ή καφέ πρέπει να έχει σχετική εμπειρία στον χώρο του εστιατορίου. Κατά κανόνα, όσοι υπάλληλοι είναι εξοικειωμένοι με την επιχείρηση εκ των έσω γίνονται άριστοι διευθυντές - δηλαδή εργάζονταν είτε ως σερβιτόροι είτε ως διαχειριστές. Η έλλειψη σχετικής εμπειρίας για έναν εργοδότη είναι σαφής λόγος άρνησης. Εκτός, ο διαχειριστής πρέπει να γνωρίζει όλη τη σύγχρονη νομοθεσία.

Σήμερα, η εκπαίδευση ενός διευθυντή εστιατορίου δεν είναι τόσο σημαντικός παράγοντας όσο η εμπειρία και οι πρακτικές δεξιότητες. Παρόλα αυτά, η σωστή εκπαίδευση είναι ακόμα απαραίτητη για ένα σωστό ξεκίνημα. Η επιλογή των εκπαιδευτικών ιδρυμάτων που σας επιτρέπουν να γίνετε διευθυντής εστιατορίου είναι αρκετά μεγάλη. Για παράδειγμα, στη Μόσχα, μπορείτε να κάνετε αίτηση στο Ινστιτούτο Τομεακής Διοίκησης, στο Ρωσικό Κρατικό Πανεπιστήμιο Ανθρωπιστικών Επιστημών ή στο Κρατικό Ινστιτούτο Τουριστικής Βιομηχανίας της Μόσχας με το όνομα Yu. A. Senkevich. Θα πρέπει να εστιάσετε τόσο στο προφίλ «ομιλίας» «Διοίκηση της επιχείρησης ξενοδοχείων και εστιατορίου» όσο και σε προγράμματα όπως «Δραστηριότητα εστιατορίου», «Τεχνολογία και οργάνωση εξυπηρέτησης εστιατορίου» ή «Τεχνολογία προϊόντων και οργάνωση δημόσιας εστίασης».

Ήδη κατά τη διάρκεια της εργασίας, ενθαρρύνεται η παρακολούθηση διαφόρων μαθημάτων προχωρημένης κατάρτισης. Εναλλακτικά, μπορεί να είναι εκπαίδευση για διευθυντές καταστημάτων εστίασης ή μάθημα αποτελεσματικής διαχείρισης πωλήσεων και εξυπηρέτησης σε εστιατόριο.