Πώς να επιλέξετε ένα μαχαίρι ψωμιού;

Το μαχαίρι είναι ένα απαραίτητο είδος κουζίνας που χρησιμοποιείται για την κοπή φαγητού. Για την κοπή του ψωμιού χρησιμοποιούνται ειδικά εργαλεία. Έχουν διακριτικά χαρακτηριστικά σχήματος, κατασκευής και υλικού. Η επιλογή του σωστού μαχαιριού ψωμιού εγγυάται μια όμορφη φέτα ψωμιού. Για να μάθετε πώς να επιλέξετε το καλύτερο μοντέλο, πρέπει να καταλάβετε πώς διαφέρουν τα μοντέλα ψωμιού.

Τα μαχαίρια ψωμιού διαφέρουν από τα άλλα όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και στο σχεδιασμό. Κόβουν τέλεια οποιαδήποτε κρούστα και πολτό, χωρίς να τα συνθλίψουν ή να μετατρέψουν τον πολτό σε ψίχουλα.

• Χωρίς αιχμηρή άκρη στη λεπίδα. Αντί για αιχμηρή αιχμή, η άκρη του μαχαιριού ψωμιού έχει μια στρογγυλεμένη ή μυτερή άκρη, καθώς αυτό το μέρος δεν χρησιμοποιείται για τεμαχισμό.
• Ομοιόμορφο πάχος λεπίδας σε όλο το μήκος.
• Μεγάλο μέγεθος... Ένα καρβέλι ψωμί ή ένα καρβέλι είναι πολύ πιο εύπλαστο για μια μεγάλη λεπίδα παρά για μια μικρή.
• Κυματιστή ή οδοντωτή άκρη... Για να αποκτήσετε μια αισθητική κοπή, συνιστάται η κοπή του προϊόντος ψωμιού με πριόνισμα με μαχαίρια πριονίσματος.

Όλη η ποικιλία των μαχαιριών κοπής ψωμιού χωρίζεται σε τρεις κύριες ομάδες: ρολά και αρτοποιεία, ηλεκτρικά και λέιζερ.

Τα παραδοσιακά μαχαίρια περιλαμβάνουν παλαιότερα δημοφιλή. αρτοποιείο και ρολό... Ο φούρνος χρησιμοποιήθηκε για να κόψει ένα καρβέλι σε δύο ή τέσσερα κομμάτια και είχε μια κοντή λεπίδα. Το ψωμί κόπηκε σε λεπτές φέτες με ένα ψητό ψωμί.

Η σύγχρονη έκδοση αυτών των μαχαιριών είναι ένα μοντέλο με κυματοειδές (οδοντωτό) ακόνισμα. Το ακόνισμα μπορεί να είναι τόσο στη μία όσο και στις δύο πλευρές. Στη δεύτερη περίπτωση, η συσκευή είναι βολική τόσο για δεξιόχειρες όσο και για αριστερόχειρες.

Παρόλα αυτά, οδοντωτά μοντέλα πρέπει επίσης να αποκατασταθεί η ικανότητα κοπής. Ελλείψει της απαραίτητης δεξιότητας και εργαλείων, τα μαχαίρια για την κοπή ψωμιού συνιστάται να παραδίδονται για ακόνισμα σε εξειδικευμένα συνεργεία.

Υπάρχουν βιομηχανικά και οικιακά ηλεκτρικά μαχαίρια. Στη λαβή τέτοιων συσκευών υπάρχουν μικροί ηλεκτρικοί κινητήρες που ρυθμίζουν το μαχαίρι σε μεταφορικές-περιστροφικές κινήσεις. Αυτά τα μοντέλα μπορούν να είναι ενσύρματα ή ασύρματα. Τα ενσύρματα μοντέλα απαιτούν καλώδιο και πηγή ρεύματος για να λειτουργήσουν, ενώ τα ασύρματα μοντέλα λειτουργούν με μπαταρίες και επαναφορτιζόμενες μπαταρίες. Στις περισσότερες περιπτώσεις ηλεκτρικά μαχαίρια αντικαθιστούν τον κόφτη ψωμιού.

Τα μαχαίρια λέιζερ είναι μια σύγχρονη καινοτόμος εξέλιξη. Είναι δύο τύπων.

• Συσκευές με καθοδήγηση λέιζερ... Εκτός από τη συμβατική λεπίδα, αυτά τα μοντέλα είναι εξοπλισμένα με δέσμη λέιζερ. Δίνει μια προβολή στην επιφάνεια που πρόκειται να κοπεί και χωρίζει τα κομμάτια σε τέλεια κομμάτια.
• Συσκευές με λεπίδα λέιζερ. Αντί για μια κανονική λεπίδα, το μαχαίρι εκτοξεύει μια ακτίνα λέιζερ που κόβει τα ψημένα προϊόντα σε κομμάτια.

Για την κατασκευή μαχαιριών ψωμιού επιλέγονται εκείνα τα υλικά που παρέχουν στις συσκευές κοπή υψηλής ποιότητας και ταιριάζουν με τη λειτουργικότητά τους.

Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και φθηνά υλικά. Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ανθεκτικός στην υγρασία και έχει εξαιρετικές αντιδιαβρωτικές ιδιότητες. Η λεπίδα από αυτό το υλικό έχει λεία υφή και καλό ακόνισμα. Τα φθηνά μοντέλα χρησιμοποιούν χάλυβα μονής στρώσης. Είναι λεπτό, επομένως είναι δύσκολο να κόψετε προϊόντα ψωμιού με χαλαρή ψίχα με ένα μαχαίρι από τέτοιο ατσάλι. Τα πιο ακριβά μοντέλα είναι κατασκευασμένα από χάλυβα Δαμασκού πολλαπλών στρώσεων. Ένα μαχαίρι από τέτοιο υλικό θα διαρκέσει πολύ καιρό, αντιμετωπίζοντας αποτελεσματικά μια τραγανή κρούστα και οποιαδήποτε ψίχα.

Η λεπίδα των κεραμικών μαχαιριών είναι παχύτερη επειδή η λεπτή κεραμική λεπίδα είναι μάλλον εύθραυστη. πρέπει να σημειωθεί ότι Οι επαγγελματίες σπάνια επιλέγουν κεραμικά μαχαίρια. Κυρίως, τα κεραμικά εκτιμώνται από τις νοικοκυρές για την όμορφη εμφάνιση και τον ασυνήθιστο σχεδιασμό τους. Το χρώμα του προϊόντος εξαρτάται από το χρώμα των ακαθαρσιών που προστίθενται στο υλικό.

Τα κεραμικά μαχαίρια δεν διαβρώνονται, δεν απορροφούν οσμές και δεν γρατσουνίζονται. Ωστόσο, δεν μπορούν να πλυθούν στο πλυντήριο πιάτων και πρέπει να τα χειρίζεστε με προσοχή.

Τις περισσότερες φορές, τα μαχαίρια ψωμιού φτιάχνονται με μεταλλικές, πλαστικές, σιλικόνης και ξύλινες λαβές.

Οι μεταλλικές λαβές θεωρούνται καθολικές. Φαίνονται συμπαγείς, καθαρίζουν καλά, αλλά είναι πολύ πιο βαριές από τις λαβές από άλλα υλικά.

Το πλαστικό χρησιμοποιείται πολύ συχνά για την κατασκευή λαβών. Είναι αρκετά εύκολο στη φροντίδα, αλλά ταυτόχρονα, εύθραυστο και ευαίσθητο στις ακραίες θερμοκρασίες.

Η σιλικόνη είναι μια από τις καλύτερες επιλογές για την κατασκευή λαβών μαχαιριών ψωμιού. Είναι ελαφρύ, μοντέρνο, ανεπιτήδευτο και εύκολο στη συντήρηση.

Το ξύλο είναι ένα από τα φυσικά υλικά που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή λαβών. Το ξύλο δεν απαιτεί ιδιαίτερη συντήρηση, ωστόσο φουσκώνει υπό την επίδραση της υγρασίας. Αυτή η λαβή πρέπει να προστατεύεται από υπερβολική έκθεση σε υγρά.

Η λαβή παίζει σημαντικό ρόλο στην εργασία. Η ευκολία και η παραγωγικότητα εξαρτώνται από το σχήμα του.

Οι πιο συνηθισμένες είναι οι ακόλουθες μορφές λαβών μαχαιριών ψωμιού:

• Ευθεία. Αυτή η φόρμα θεωρείται βολική, αλλά αυξάνει την πιθανότητα να γλιστρήσει η συσκευή από το χέρι.
• Κωνικός. Το μοντέλο έχει διαστολή ή συστολή προς τη λεπίδα.Οι πιο άνετες λαβές είναι αυτές με μπροστινή κωνικότητα.
• Κοίλος. Το σχήμα αυτών των λαβών είναι πολύ βολικό καθώς μειώνει το εύρος κίνησης κατά την κοπή προϊόντων ψωμιού.
• Ανατομικός. Αυτό είναι το πιο άνετο σχήμα λαβής από πλευράς εργονομίας. Ακολουθεί τις καμπύλες των παλάμων και λαμβάνει υπόψη το μέγεθος του χεριού.

Απαιτείται μαχαίρι με μακριά λεπίδα για υψηλής ποιότητας φέτες ψωμιού. Θα είναι πιο δύσκολο να κόψετε ψωμί ή ένα καρβέλι με ένα συνηθισμένο μαχαίρι κουζίνας. Η βέλτιστη επιλογή για αυτούς τους σκοπούς είναι τα μοντέλα με μήκος κοπής από 19 έως 30 εκ. Το μήκος της λεπίδας πρέπει πάντα να είναι μεγαλύτερο από το μήκος του κομμένου προϊόντος.

Πριν αγοράσετε ένα μαχαίρι ψωμιού, φροντίστε να δώσετε προσοχή στο στήριγμα - αυτή είναι η πάχυνση όπου συναντώνται η λαβή και η λεπίδα... Η αντοχή της συσκευής στο σύνολό της εξαρτάται από την ποιότητα αυτού του εξαρτήματος. Ορισμένα μοντέλα διαθέτουν αντιβακτηριδιακό ενισχυτικό με πρόσθετο ασήμι για την πρόληψη της εξάπλωσης βακτηρίων. Είναι επίσης απαραίτητο να επιθεωρήσετε το μαχαίρι για τσιπς και γρατσουνιές, τόσο στη λεπίδα όσο και στη λαβή. Είναι καλύτερα να κρατάτε την ίδια τη λαβή στο χέρι σας και να εκτιμάτε την ευκολία κατά τη διάρκεια της εργασίας.

Στο επόμενο βίντεο, μπορείτε να μάθετε για τη χρήση του οδοντωτού μαχαιριού κουζίνας, που αναφέρεται επίσης ως το μαχαίρι ψωμιού από τον σεφ Jim Shiebler.