Μαχαίρια σκαλίσματος: τύποι, επιλογή και κανόνες χρήσης

Το σκάλισμα (καλλιτεχνική κοπή λαχανικών και φρούτων) γίνεται όλο και πιο δημοφιλές. Εξάλλου, αυτό δεν είναι μόνο ένα ενδιαφέρον και δημιουργικό χόμπι, αλλά και ένας τρόπος να διακοσμήσετε το τραπέζι με όμορφες συνθέσεις. Ως εκ τούτου, αξίζει να εξεταστούν οι συνήθεις τύποι μαχαιριών σκάλισης, τα χαρακτηριστικά της επιλογής τους και οι βασικοί κανόνες χρήσης.

Για να εξοικειωθείτε με την τέχνη της σκάλισης και τα πρώτα μαθήματα σε αυτήν, ένα καθολικό μαχαίρι κουζίνας θα είναι αρκετό. Ωστόσο, για να εφαρμόσετε λεπτά σχέδια στην επιφάνεια των φρούτων και λαχανικών, να κόψετε σπείρες, γιρλάντες και άλλα σγουρά στοιχεία από αυτά, να κάνετε σγουρές τρύπες σε αυτά και να κάνετε αυλακώσεις και φέτες ίσου πάχους, θα χρειαστείτε εξειδικευμένα κιτ.

Επί του παρόντος, οι κύριοι τύποι εργαλείων για διακοσμητική κοπή για λαχανικά και φρούτα είναι οι εξής.

• Ταϊλανδικό μαχαίρι - Αυτό το εργαλείο έχει μια λεπτή και στενή ακονισμένη λεπίδα με μικρό μήκος σε σχέση με τη λαβή και χαμηλό βάρος. Υπάρχουν δύο υποτύποι αυτών των προϊόντων - με ίσια λεπίδα και δρεπανωτή λεπίδα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, έχουν ομοιόμορφη λεπίδα, αλλά υπάρχουν επιλογές με μικρά δόντια για εργασία με μαλακά τρόφιμα (όπως οι ντομάτες).

• Μαχαίρια υδατανθράκων - Το όνομα αυτών των προϊόντων προέρχεται από τη γερμανική λέξη "kerben", που σημαίνει "κόβω, κάνω αυλακώσεις".Το κύριο καθήκον του εργαλείου είναι η δημιουργία αυλακώσεων. Το σχήμα των οπών που γίνονται με αυτό εξαρτάται από το σχήμα της λεπίδας.

• Μαχαίρια χαρακτικής - με την πρώτη ματιά, μοιάζουν ελάχιστα με τα μαχαίρια, καθώς αντιπροσωπεύουν μια κλειστή κοπτική άκρη ενός πολύπλοκου προφίλ στη λαβή. Χρησιμοποιούνται για την εφαρμογή επαναλαμβανόμενων αυλακώσεων και γραμμικών σχεδίων στην επιφάνεια λαχανικών και φρούτων.

• Noisettes - Αυτά τα πρωτότυπα υβρίδια μαχαιριού / κουταλιού σας επιτρέπουν να κόβετε γρήγορα και εύκολα σφαιρικά και ημισφαιρικά στοιχεία της σύνθεσής σας. Επιπλέον, με τη βοήθειά τους, είναι βολικό να εξάγετε πολτό και σπόρους από φρούτα.

• Εργαλεία φλάουτου - θα σας επιτρέψει να καλύψετε την επιφάνεια των τροφίμων με ομοιόμορφες αυλακώσεις, καθώς και να τα κόψετε σε λωρίδες ή λεπτές λωρίδες.

• Μαχαίρια με αυλακώσεις - έχουν το σχήμα κυματοειδούς κορυφογραμμής και σας επιτρέπουν να κόβετε φέτες προϊόντων με κυματιστές άκρες.

• Κόφτες σερπεντίνης - χρησιμοποιούνται για την όμορφη κοπή φρούτων και λαχανικών με τη μορφή σερπεντίνης, συνήθως διατεταγμένα σύμφωνα με την αρχή μιας ξύστρας μολυβιού. Το εργαλείο είναι σαν χωνί με λεπίδες μέσα.

• Σπειροειδή μαχαίρια - μια παραλλαγή της σερπεντίνης κοπής, η οποία σας επιτρέπει να κόβετε τα τρόφιμα σε μια λεπτή σπείρα ή ζιγκ-ζαγκ. Εξωτερικά μοιάζουν με κλεψύδρα ή χωνί.

• Βιδωτά μαχαίρια - χρησιμοποιούνται για την αφαίρεση του πολτού και τη δημιουργία στοιχείων με τη μορφή λουλουδιών.

• Ξεφλουδίστε τα μαχαίρια - σας επιτρέπουν να αφαιρέσετε σωστά το ξύσμα από τα εσπεριδοειδή.

• Μπουκαλάκια - αυτή η συσκευή σας επιτρέπει να κόβετε γρήγορα και εύκολα γιρλάντες από σκληρά και επιμήκη λαχανικά όπως αγγούρια, κολοκυθάκια και καρότα.

Εκτός από τα μαχαίρια, άλλα εργαλεία κουζίνας χρησιμοποιούνται συχνά για σκάλισμα:

• αποφλοιωτής - σας επιτρέπει όχι μόνο να ξεφλουδίζετε γρήγορα τα φρούτα και τα λαχανικά, αλλά και να τα κόβετε μεταφορικά.

• ψαλίδι - χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση λεπτών άκρων (για παράδειγμα, εάν θέλετε να κάνετε μια σύνθεση με τη μορφή ενός λουλουδιού).

• φόρμες κοπής-κοψίματα μήτρας - σας επιτρέπει να λαμβάνετε γρήγορα έναν μεγάλο αριθμό στοιχείων του ίδιου τύπου (για παράδειγμα, με τη μορφή λουλουδιών, γραμμάτων ή πεταλούδων).

• τσιμπιδακι ΦΡΥΔΙΩΝ - χρησιμοποιείται για το χειρισμό λεπτών και μικρών στοιχείων.

• σετ οδοντογλυφίδων - σας επιτρέπει να συνδέσετε τα κομμένα μέρη μεταξύ τους.

• σπρέι - χρησιμοποιείται για τη διατήρηση της φρεσκάδας της τελικής σύνθεσης ραντίζοντας με νερό, χυμό λεμονιού ή ξύδι.

• μουσάτος - είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της ευκρίνειας των λεπίδων των κοπτικών εργαλείων.

Τα πιο δημοφιλή στη ρωσική αγορά είναι τα προϊόντα τέτοιων εταιρειών.

• Wusthof - Αυτή η γερμανική εταιρεία παράγει μαχαίρια υψηλής τεχνολογίας, καθώς και μαχαίρια υδατανθράκων και ταϊλανδέζικου, ρουλεμάν, αποφλοιωτές, μαχαίρια εσπεριδοειδών και ορισμένους άλλους τύπους εργαλείων.

• Messermeister Είναι ένας άλλος Γερμανός κατασκευαστής ποιοτικών μαχαιριών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν με επιτυχία για διακοσμητικές χειροτεχνίες. Όπως και η Wusthof, η εταιρεία δεν κατασκευάζει προσαρμοσμένα κιτ για δημιουργικότητα.

• Φ. Ντικ - αυτή η γερμανική εταιρεία δραστηριοποιείται στην παραγωγή τόσο γενικών μαχαιριών όσο και κιτ για κοπή προϊόντων, τα οποία περιλαμβάνουν διάφορους τύπους καρβιδίου και εργαλείων χάραξης.

• Borner - παράγει μια μεγάλη γκάμα εξειδικευμένων εργαλείων για σκάλισμα, καθώς και σετ των 3 (2 ταϊλανδέζικα μαχαίρια και ένας αποφλοιωτής λαχανικών), 4 (θόρυβος, κοπτήρας σερπεντίνης, αποφλοιωτή λαχανικών με δυνατότητα σγουρής κοπής και σπειροειδές μαχαίρι), 9 ( Μαχαίρια Thai, καρπούζι και γενικής χρήσης, 3 μαχαίρια υδατανθράκων το καθένα με τριγωνικά και οβάλ προφίλ) και 11 (ίσια και δρεπανοειδή ταϊλανδέζικα μαχαίρια, 3 τριγωνικά και οβάλ εργαλεία καρβιδίου το καθένα, noisette, ψαλίδι και ένα μακρύ μαχαίρι χρήσης).

• Τρίγωνο - αυτή η γερμανική εταιρεία ασχολείται αποκλειστικά με την παραγωγή εργαλείων σκάλισης.

Παράγει πολλές παραλλαγές ενός σετ 8 αντικειμένων, καθώς και ένα επαγγελματικό σετ 25 ειδών, το οποίο περιλαμβάνει 17 διαφορετικούς τύπους μαχαιριών καρβιδίου διαφόρων προφίλ, ένα ταϊλανδέζικο μαχαίρι σε σχήμα δρεπανιού, μουσάτ, στρογγυλά και τριγωνικά εργαλεία χάραξης και 2 σπειροειδή μπούκλες.

Υπάρχει επίσης μια μεγάλη γκάμα κινέζικων κιτ στην αγορά, τα οποία συνήθως αποτελούνται από έναν αποφλοιωτή, έναν θόρυβο και μερικά μαχαίρια υδατανθράκων. Αυτά τα κιτ είναι σχετικά φθηνά και είναι καλά για αρχάριους να μάθουν τα βασικά της διακοσμητικής κοπής τροφίμων.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι είναι το υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένη η λεπίδα του. Για όλα τα μαχαίρια, εκτός από τα χρηστικά και δρεπάνια ταϊλανδέζικα μαχαίρια, είναι επιθυμητό η λεπίδα να είναι όσο το δυνατόν πιο σκληρή. Αλλά για τα καθολικά και δρεπανοειδή όργανα, αξίζει να αναζητήσετε επιλογές από μαλακότερο και πιο εύκαμπτο χάλυβα. Δώστε προσοχή στο πάχος της λεπίδας - Στις περισσότερες περιπτώσεις, όσο πιο λεπτό είναι αυτό το στοιχείο του εργαλείου, τόσο πιο εύκολο είναι να δουλέψετε και να αποκτήσετε τις πιο λεπτές λεπτομέρειες.

Είναι μια τέτοια λαβή που θα παρέχει αξιόπιστη επαφή μεταξύ του εργαλείου και του χεριού σας, θα σας δίνει τον πλήρη έλεγχο των κινήσεων και θα εμποδίζει το μαχαίρι να γλιστρήσει έξω. Επιπλέον, είναι αρκετά ελαφρύ, ανθεκτικό και ασφαλές για την υγεία. Αν είναι δυνατόν - προσπαθήστε να κρατήσετε το μαχαίρι στο χέρι σας και βεβαιωθείτε ότι το σχήμα της λαβής σας ταιριάζει.

Η σωστή ισορροπία του προϊόντος είναι επίσης πολύ σημαντική για το αποτέλεσμα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το κέντρο βάρους των σκαλιστικών μαχαιριών μετατοπίζεται προς τη λαβή και το βάρος ενός μαχαιριού σπάνια υπερβαίνει τα 100 γραμμάρια. Δώστε προσοχή στο γεγονός ότι στο σετ που εξετάζετε υπήρχαν όσο το δυνατόν περισσότερα διαφορετικά σχήματα καρβιδίου και μαχαίρια χάραξης, διαφορετικά θα πρέπει είτε να αφιερώσετε περισσότερο χρόνο στην εφαρμογή αυλακώσεων είτε να βάλετε μια μικρότερη ποικιλία από τις συνθέσεις σας.

Αν πρόκειται να μάθεις σκάλισμα από δάσκαλο, τότε φροντίστε να επικοινωνήσετε μαζί του πριν αγοράσετε το κιτ.

Η τεχνική της χρήσης διαφορετικών εργαλείων είναι διαφορετική. Για παράδειγμα, τα ταϊλανδέζικα μαχαίρια είναι καλύτερα να σφίγγονται στην παλάμη του χεριού σας μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σας (όπως ένα στυλό). Αυτή η λαβή παρέχει μέγιστο έλεγχο σε κάθε κίνηση της λεπίδας. Ένα μαχαίρι υδατανθράκων μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο και για να ανοίξετε βαθιές τρύπες, πιάστε τη λαβή του σαν να ήταν ένα κανονικό μαχαίρι.

Με τακτική δουλειά είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την ασφάλεια του ακονίσματος των εργαλείων σας... Λαμβάνοντας υπόψη ότι η σωστή γωνία ακονίσματος της λεπίδας σε λεπτή χάραξη, καρβίδιο και ταϊλανδέζικα προϊόντα από καλούς κατασκευαστές ρυθμίζεται συχνά με χρήση λέιζερ, θα πρέπει να αποφύγετε να γυρίζετε μόνοι σας ένα τέτοιο εργαλείο και να το εμπιστεύεστε σε επαγγελματίες.

Οι πιο χοντρές, πιο χονδρές εκδόσεις μπορούν να ακονιστούν μόνες τους χρησιμοποιώντας λεπτές λίμες ή μίνι μουσάτ. Κατά την περιστροφή, βεβαιωθείτε ότι η κοπτική άκρη παραμένει παράλληλη με την επιφάνεια του εργαλείου ακονίσματος. Εν δεν χρειάζεται να βιαστείτε, προσπαθήστε να κάνετε ομαλές μεταφραστικές κινήσεις με το μαχαίρι κατά μήκος του μουσάτου.

Για μια επισκόπηση των μαχαιριών σκαλίσματος, δείτε παρακάτω.