Μαχαίρια κρέατος: τύποι και λεπτές αποχρώσεις της επιλογής

Οι σεφ δίνουν μεγάλη προσοχή στα μαχαίρια που χρησιμοποιούν. Για αυτούς, ένα υψηλής ποιότητας μαχαίρι δεν είναι πολυτέλεια, αλλά εγγύηση γρήγορης και επαγγελματικής μαγειρέματος. Ένα καλό μαχαίρι θα είναι ένας εξαιρετικός βοηθός όχι μόνο στην κουζίνα του εστιατορίου, αλλά και στο σπίτι. Επομένως, δεν πρέπει να επιλέξετε τη φθηνή επιλογή στο πλησιέστερο παζάρι. Ένα σωστά επιλεγμένο μαχαίρι θα σας εξυπηρετήσει για πολλά χρόνια χωρίς να χάσει την ελκυστική του εμφάνιση και τις ιδιότητές του.

Αρχικά, είναι καλύτερο να πάρετε ένα ξεχωριστό μαχαίρι για σχεδόν κάθε τύπο εργασίας. Μην ανησυχείτε, δεν θα είναι πολλοί από αυτούς. Αυτό θα σας επιτρέψει να κόβετε και να επεξεργάζεστε προϊόντα με υψηλή ποιότητα, διατηρώντας παράλληλα τα απαραίτητα πρότυπα υγιεινής. Το μαχαίρι κρέατος έχει σχεδιαστεί για σκληρή εργασία, επομένως δεν μπορεί να είναι μικρό και λεπτό. Θα πρέπει να κόβει εύκολα το ωμό κρέας.

Για τους σκοπούς αυτούς, υπάρχει μια ξεχωριστή κατηγορία μαχαιριών κοπής. Αν δεν έχετε ιδέα πώς πρέπει να είναι το τέλειο μαχαίρι κρεοπωλείου, τότε δείτε τα χαρακτηριστικά του. Αυτό θα σας βοηθήσει να κάνετε τη σωστή επιλογή κατά την αγορά και να δώσετε προσοχή σε σημαντικές λεπτομέρειες.

1. Μαχαίρι κρέατος είναι ένα κλασικό μοντέλο μαχαιριού κουζίνας με μάλλον ογκώδη λαβή και λεπίδα. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι η παρουσία μιας εσοχής για τη λαβή. Είναι απαραίτητο έτσι ώστε η παλάμη να μην κυλά στη λεπίδα κατά τη διάρκεια της εργασίας. Το ωμό κρέας μπορεί να είναι δύσκολο να κοπεί και μπορεί να προκαλέσει τραυματισμό εάν ασκηθεί πίεση.
2. Η εργασία με χοντρές ίνες απαιτεί ορισμένα χαρακτηριστικά από το εργαλείο. Ένα από τα πιο σημαντικά θα είναι μια αρκετά παχιά λεπίδα.Δεν πρέπει να λυγίζει κατά την κοπή ή την αφαίρεση των οστών.
3. Όσο για το σχέδιο, απουσιάζει εντελώς από την ίδια τη λεπίδα. Η επιφάνειά του πρέπει να είναι λεία, χωρίς οδοντώσεις. Επίσης, τα μαχαίρια με δόντια δεν είναι κατάλληλα για τέτοιου είδους εργασίες.
4. Η λαβή είναι αρκετά μεγάλη. Αυτό είναι λογικό εάν έχετε μια αρκετά χοντρή λεπίδα. Μπορεί να κατασκευαστεί από ποιοτικό πλαστικό ή ξύλο. Κατά την επεξεργασία του κρέατος, οι μεταλλικές λαβές δεν φαίνονται καλά, επομένως οι ειδικοί συνιστούν να εγκαταλείψετε μια τέτοια επιλογή.
5. Η ίδια η λεπίδα πρέπει να είναι κατασκευασμένη από ανθεκτικό υλικό. Εξάλλου, συχνά δεν κόβονται απλώς, αλλά χτυπιούνται σε ένα κομμάτι κρέας. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από μεταλλικές λεπίδες υψηλής αντοχής αυτή τη στιγμή, αλλά τα μαχαίρια από χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα παραμένουν τα αγαπημένα.

Όπως γίνεται σαφές από την άθροιση όλων των χαρακτηριστικών των μαχαιριών κοπής, πρέπει να είναι ογκώδη, ανθεκτικά, αλλά ταυτόχρονα άνετα και εύκολα στο χειρισμό.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι μαχαιριών για εργασία με κρέας. Δεν χρειάζεται να τα αγοράσετε όλα. Αλλά ακόμη και η παρουσία αρκετών βασικών θα διευκολύνει πολύ τη διαδικασία μαγειρέματος.

• Τσεκούρι. Το πιο ογκώδες και μεγαλύτερο μαχαίρι. Οι διαστάσεις της λεπίδας ποικίλλουν από 450 έως 500 mm. Είναι με ένα τέτοιο μαχαίρι που κόβονται τα σφάγια. Αλλά ακόμα κι αν δεν το κάνετε αυτό στο σπίτι, η ανάγκη να κόβετε μεγάλα κομμάτια εξακολουθεί να προκύπτει από καιρό σε καιρό. Είναι τσεκούρι, η λεπίδα είναι μεγάλη, σχεδόν ορθογώνια. Η λεπίδα βρίσκεται κάτω από τη γραμμή της λαβής, προεξέχοντας έντονα προς τα κάτω. Λόγω του μεγέθους του, δεν είναι πάντα βολικό για τις γυναίκες. Είναι περισσότερο ανδρικό όργανο.

• Αποστέωση... Αυτό το μαχαίρι είναι πολύ βολικό για να αφαιρέσετε το κρέας από τα κόκαλα. Η ιδιαιτερότητά του είναι μια λεπτή και μάλλον εύκαμπτη λεπίδα. Έχει ένα ελαφρύ στρογγυλοποίηση, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στην ικανότητα κοπής. Δεδομένου ότι η διαδικασία διαχωρισμού του κρέατος από τα κόκαλα δεν είναι εύκολη και πρέπει να εργαστεί σε διαφορετικές κατευθύνσεις, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στη λαβή. Θα πρέπει να ταιριάζει τέλεια στο χέρι σας. Αυτό απλοποιεί την εργασία, ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο ολίσθησης και κοψίματος.

• Παγκόσμιος. Αυτό είναι ένα κλασικό μοντέλο μαχαιριού που μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε κάθε σπίτι. Το μήκος της λεπίδας είναι μέσο (περίπου 15 cm), το πάχος της είναι επίσης κοντά στις μέσες παραμέτρους (1,5-2 mm). Σχεδόν κάθε είδους εργασία μπορεί να γίνει με ένα τέτοιο μαχαίρι. Αλλά η πρακτική δείχνει ότι δεν είναι τόσο βολικό. Ακόμα, η χρήση εξειδικευμένων αξεσουάρ κουζίνας για την κοπή και την αφαίρεση των οστών του κρέατος απλοποιεί την όλη διαδικασία αρκετές φορές.

• Κόντρα φιλέτο... Ίσως το πιο λεπτό και κομψό μαχαίρι κρέατος. Ο αρχικός του σκοπός ήταν ο λεπτός τεμαχισμός του κόντρα φιλέτου. Αλλά οι μάγειρες και οι απλές νοικοκυρές συνειδητοποίησαν γρήγορα ότι ήταν πολύ βολικό για αυτούς να κάνουν λεπτές φέτες από άλλα προϊόντα. Ως εκ τούτου, σήμερα χρησιμοποιείται συχνά για να κόβουμε όμορφα και αραιά τυρί, μπέικον ή λαχανικά. Το μήκος της λεπίδας έχει μεγάλο εύρος και εξαρτάται από το πόσο μεγάλο κομμάτι φιλέτο πρέπει να κόψετε. Για κοτόπουλο και μικρά κομμάτια, είναι κατάλληλα μαχαίρια με λεπίδα 15 cm. Μπορείτε όμως να βρείτε και μαχαίρια με αρκετά μακριά λεπίδα 36 cm.

• Γιαταγάνι. Ένα μαχαίρι με αρκετά ογκώδη λαβή και λεπίδα, αλλά λεπτό και κυρτό. Μπορούν να γίνουν εγκοπές στη λεπίδα. Η ελαφριά κάμψη το κάνει να μοιάζει με σπαθί. Παρά την τόσο εξαίσια εμφάνιση, το μαχαίρι ανήκει στην κατηγορία των καθολικών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τεμαχισμό, κοπή φαγητού, τεμαχισμό κιμά, εκτός από την αφαίρεση των οστών και την κοπή παραπροϊόντων.

• Μπριζόλα... Ένα μικρό μαχαίρι με αρκετά λεπτή αλλά δυνατή λεπίδα. Η επάνω γραμμή της λεπίδας είναι ευθεία, η κάτω είναι ομαλά στρογγυλεμένη προς το τέλος. Το μικρό μέγεθος και η κοφτερή λεπίδα του μαχαιριού για μπριζόλα σας επιτρέπουν να κάνετε τέλειες μερίδες και να απολαύσετε ένα ζουμερό κομμάτι κρέας χωρίς μεγάλη δυσκολία.Υπάρχουν και άλλα είδη μαχαιριών για εργασία με κρέας. Για παράδειγμα, το μοναδικό giymyakesh, που χρησιμοποιείται στην παρασκευή του κεμπάπ, ή το μαχαίρι του χασάπη, που είναι απαραίτητο χαρακτηριστικό των πραγματικών εκπροσώπων αυτού του επαγγέλματος, καθώς και ο διάσημος Τούρκος σάτυρος.

Υπάρχουν πολλοί κατασκευαστές μαχαιριών, επομένως είναι απλά αδύνατο να τους αναφέρουμε όλους. Θα σας παρουσιάσουμε τους πιο άξιους εκπροσώπους.

1. Φίσκαρς. Ανοξείδωτο ατσάλι και μαλακό ποιοτικό πλαστικό στη λαβή.
2. Ρόντελ Φλάμμπεργκ. Επιλέξτε μεγάλα μοντέλα με ακόνισμα διπλής όψης.
3. Μεγαλειώδης. Ποιοτικά μαχαίρια που έχουν αποδειχθεί στην αγορά.
4. OPINEL Parallele... Η λαβή από ανοξείδωτο ατσάλι και ξύλο κάνει αυτά τα μαχαίρια ευέλικτα.

Η επιλογή ενός μαχαιριού πρέπει να προσεγγιστεί συνειδητά. Η ευκολία του μαγειρέματος και η διάρκεια ζωής της επιλεγμένης περίπτωσης θα εξαρτηθούν από αυτό. Εάν δεν θέλετε να "πετάξετε τα χρήματά σας" και να κάνετε τον εαυτό σας την ερώτηση "ποιο μαχαίρι να αγοράσετε αυτή τη φορά" κάθε χρόνο, τότε θυμηθείτε τις παραμέτρους στις οποίες πρέπει να βασίζεται η επιλογή σας.

Οι κατασκευαστές μας παρέχουν τώρα μια μεγάλη ποικιλία μαχαιριών. Το υλικό της ίδιας της λεπίδας μπορεί να είναι διαφορετικό. Το καθένα έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

• Κεραμικά. Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι αυτό το υλικό είναι ιδανικό από όλες τις απόψεις. Είναι υγιεινό, η επιφάνεια της λεπίδας δεν απορροφά οσμές. Επιπλέον, τα βακτήρια δεν θα αναπτυχθούν σε αυτό. Το υλικό είναι πολύ ανθεκτικό. Και αυτό που είναι ιδιαίτερα πολύτιμο, μπορεί να ακονιστεί στην επιθυμητή ευκρίνεια της λεπίδας. Αλλά αν μιλάμε για την καθημερινή χρήση ενός τέτοιου μαχαιριού, τότε μπορεί να προκύψουν προβλήματα. Τα κεραμικά δεν ανέχονται απότομες αλλαγές θερμοκρασίας.

• Ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα. Ίσως αυτή είναι η ιδανική επιλογή για λεπίδα. Αυτό το υλικό είναι ανθεκτικό και αρκετά ελαστικό. Στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι αυτός που συνηθίζει να φτιάχνει μαχαίρια κοκαλιάς και χασάπη. Ο χάλυβας είναι σε θέση να αντέχει ισχυρές κρούσεις και φορτία. Σε αυτή την περίπτωση, η ευκρίνεια της λεπίδας παραμένει σε ύψος. Η ευελιξία σας επιτρέπει να διαχωρίζετε εύκολα το κρέας από το κόκαλο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα υπάρχει λόγος να φοβάστε ότι θα σπάσει όταν λυγίσει η λεπίδα. Οι αντιδιαβρωτικές ιδιότητες του χάλυβα οφείλονται στην παρουσία υδρογόνου.

• Τιτάνιο. Το υλικό έχει γίνει αρκετά δημοφιλές όχι πολύ καιρό πριν. Και έχει και τους θαυμαστές του, αλλά είναι αρκετοί και αυτοί που δεν τους άρεσαν τα μαχαίρια. Το τιτάνιο δεν είναι τόσο ισχυρό όσο ο χάλυβας. Αλλά αυτό δεν είναι τόσο κρίσιμο. Με συχνή χρήση, η λεπίδα θαμπώνει γρήγορα. Το ακόνισμα στο σπίτι, όπως ένα συνηθισμένο μαχαίρι, είναι σχεδόν αδύνατο. Θα πρέπει να καταφύγουμε στις υπηρεσίες ειδικών. Ένα άλλο μειονέκτημα είναι το υψηλό κόστος τέτοιων μαχαιριών.

• Χάλυβας Δαμασκού. Εκτιμάται σε όλο τον κόσμο για την άνευ προηγουμένου υψηλή αντοχή του. Η ιδιαιτερότητα αυτού του τύπου χάλυβα έγκειται στη χρήση πολλών κραμάτων στην κατασκευή της λεπίδας. Ο εξευγενισμένος χάλυβας της Δαμασκού θα είναι ο πιο ανθεκτικός. Είναι κατασκευασμένο από ένα ομοιογενές κομμάτι, και όλες οι άλλες ακαθαρσίες αφαιρούνται κατά την τήξη. Ένας άλλος τύπος είναι ο τύπος συγκόλλησης. Με αυτή τη μέθοδο κατασκευής, αρκετοί τύποι χάλυβα με διαφορετική περιεκτικότητα σε άνθρακα θα συνδυαστούν σε μία λεπίδα. Είναι πολύ εύκολο να αναγνωρίσεις το χάλυβα της Δαμασκού. Η επιφάνειά του είναι ετερογενής. Μπορεί να έχει όμορφες ραβδώσεις και κηλίδες.

Το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται η λεπίδα παίζει βασικό ρόλο κατά την επιλογή ενός μαχαιριού. Υπάρχουν όμως αρκετοί άλλοι παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη.

1. Υλικό λαβής. Για τα μαχαίρια κρέατος, είναι καλύτερο να επιλέξετε λαβές από ξύλο ή πλαστικό.
2. Εργονομική λαβή. Το μαχαίρι πρέπει να εφαρμόζει καλά στο χέρι σας. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι ευχαρίστηση για αυτούς να δουλέψουν.
3. Τιμή. Μην πηγαίνετε για φθηνές επιλογές.Τα ποιοτικά υλικά δεν μπορούν να είναι φθηνά. Αλλά και πολύ ακριβά αντίγραφα δεν αξίζει να τα αγοράσετε. Αυτό είναι ένα εργαλείο κουζίνας, όχι ένα έργο τέχνης.
4. Η μορφή. Μπορείτε να αγοράσετε ένα ολόκληρο σετ μαχαιριών για διαφορετικούς σκοπούς ή μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με δύο, αν επιλέξετε το σωστό.

Στις μέρες μας υπάρχει μεγάλη ποικιλία μαχαιριών. Κάθε νοικοκυρά αποφασίζει ανεξάρτητα αν θα έχει ένα καθολικό εργαλείο για την εργασία με κρέας ή αν θα αγοράσει ένα ξεχωριστό για κάθε τύπο εργασίας. Στην πρώτη περίπτωση, μπορείτε να εξοικονομήσετε σημαντικά χρήματα στην αγορά. Άλλωστε, μαζί με τρία πέντε μαχαίρια, παίρνεις ένα. Ταυτόχρονα, τα καταφέρνει καλά με όλα τα καθήκοντα που του έχουν τεθεί. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι Η συχνή χρήση (ειδικά για διαφορετικούς σκοπούς) μπορεί γρήγορα να θαμπώσει, να καταστρέψει ή απλά να φθαρεί το προϊόν.

Στη δεύτερη περίπτωση, θα χρειαστεί να πληρώσετε ένα μεγάλο ποσό για να αγοράσετε πολλά μαχαίρια ταυτόχρονα. Αλλά θα σου κρατήσουν πολύ περισσότερο. Άλλωστε, ένα μαχαίρι για αφαίρεση των οστών θα χρησιμεύσει μόνο για το κόψιμο του κρέατος και ένα μαχαίρι για την κοπή μεγάλων κομματιών και κατεψυγμένου κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, το καθολικό ή το κόντρα φιλέτο θα περιμένει στα φτερά. Δεν θα υπάρχει επιπλέον φορτίο σε κανένα προϊόν. Και είναι πολύ πιθανό ότι με μια τόσο προσεκτική και ορθολογική στάση, τα προϊόντα θα σας εξυπηρετήσουν πολύ περισσότερο από ό, τι υπόσχεται ακόμη και ο ίδιος ο κατασκευαστής. Υπάρχουν μερικοί ακόμη ανείπωτοι κανόνες όταν εργάζεστε με μαχαίρια.

1. Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι κρέατος μόνο για τον προορισμό του. Αγοράστε μεμονωμένα κομμάτια για τον τεμαχισμό λουκάνικων, τυριών, λαχανικών και φρούτων.
2. Κόβετε μόνο σε ξύλινες ή πλαστικές σανίδες κοπής. Θα είναι πιο εύκολο να αλλάξετε την σανίδα μετά από ένα χρόνο παρά να αγοράσετε ένα νέο μαχαίρι, η λεπίδα του οποίου θα καταστραφεί στη γυάλινη ή μαρμάρινη επιφάνεια.

Η σωστή και προσεκτική φροντίδα των μαχαιριών μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους αρκετές φορές. Αυτό δεν είναι καθόλου δύσκολο. Αξίζει να θυμάστε μερικούς βασικούς κανόνες και τα μαχαίρια σας θα σας ενθουσιάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα με την εξαιρετική τους εμφάνιση και τις εξαιρετικές τους ικανότητες κοπής.

1. Μην αποθηκεύετε προϊόντα με ξύλινη λαβή σε συνθήκες υγρασίας. Επίσης, αποφύγετε την παρατεταμένη επαφή με το νερό. Μετά το πλύσιμο, είναι καλύτερα να σκουπίσετε αμέσως τη λαβή και τη λεπίδα.
2. Συνιστάται να πλένετε στο χέρι τα μαχαίρια κρέατος. Επομένως, μην βιαστείτε να τα βάλετε στο πλυντήριο πιάτων.
3. Κατά το πλύσιμο, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε όχι μόνο την ίδια τη λεπίδα, αλλά και τη λαβή για να απαλλαγείτε από επικίνδυνα μικρόβια.
4. Τα μαχαίρια πρέπει να στεγνώνουν καλά με μια πετσέτα. Το νερό έχει κακή επίδραση τόσο στη λεπίδα και στη λαβή, όσο και στα συνδετικά στοιχεία.

Μπορείτε να αγοράσετε ένα ολόκληρο σετ μαχαιριών και κανένα από αυτά δεν θα λειτουργήσει για εσάς. Η επιλογή πρέπει να προσεγγιστεί σκόπιμα, τότε το αντικείμενο θα σας εξυπηρετήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα είναι ευχάριστο και βολικό να εργαστείτε.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να επιλέξετε μαχαίρια κουζίνας, δείτε το επόμενο βίντεο.