Μαχαίρια φρούτων και λαχανικών

Οι έμπειρες νοικοκυρές και οι επαγγελματίες σεφ γνωρίζουν πόσο καλό είναι να έχετε μια ποικιλία από μαχαίρια στο χέρι. Κάθε ένα από αυτά έχει σχεδιαστεί για ένα συγκεκριμένο είδος εργασίας. Και ακόμα κι αν δεν θεωρείτε απαραίτητο να αγοράσετε ένα ολόκληρο σετ επαγγελματικών μαχαιριών για κάθε τύπο κοπής, τότε είναι απλά απαραίτητο να έχετε πολλά αντίγραφα. Εξάλλου, πρέπει να υπάρχουν μεμονωμένα εργαλεία για την κοπή λαχανικών, κρέατος ή ψωμιού. Αυτός ο κανόνας υπαγορεύεται από βασικά πρότυπα υγιεινής.

Είναι πολύ δύσκολο να δοθεί μια ενιαία περιγραφή όλων των υπαρχόντων τύπων μαχαιριών για την κοπή λαχανικών και φρούτων. Διαφέρουν σε σχήμα, μέγεθος και σκοπό. Αυτό είναι το κύριο χαρακτηριστικό τους.

Επιπλέον, κάθε μαχαίρι λαχανικών ή φρούτων πρέπει να έχει τις ακόλουθες παραμέτρους.

• Μικρό μέγεθος. Θα είναι πολύ άβολο να κόβετε μικρά φρούτα με ένα μεγάλο, ογκώδες αντικείμενο. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι τα μεγάλα λαχανικά (κολοκύθες, κολοκυθάκια). Επίσης, τα κοντά μαχαίρια γίνονται ακατάλληλα για τον τεμαχισμό καρπουζιού ή πεπονιού.
• Κοφτερή, λεπτή λεπίδα. Αυτή η απαίτηση ισχύει για όλα σχεδόν τα μαχαίρια λαχανικών. Αυτά τα προϊόντα δεν έχουν τόσο πυκνή δομή όπως το κρέας και δεν τα κόβουμε κατεψυγμένα.

Όπως κάθε άλλο μαχαίρι, αυτή η βοηθητική κουζίνα έχει δύο μέρη - μια λεπίδα και μια λαβή. Επιπλέον, τα υλικά τόσο του πρώτου όσο και του δεύτερου εξαρτήματος μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικά. Οι κατασκευαστές προσφέρουν διάφορες επιλογές και συνδυασμούς υλικών σε ένα προϊόν.

Παραδοσιακά, ένας χειροκίνητος κόφτης λαχανικών κατασκευαζόταν από μέταλλο. Ως πρώτη ύλη χρησιμοποιείται ψευδάργυρος ή ανοξείδωτος χάλυβας.Σήμερα, τα κεραμικά μοντέλα έχουν γίνει πολύ δημοφιλή. Έχουν τα δικά τους πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Το κεραμικό δεν είναι τόσο εύκαμπτο όσο το μέταλλο. Θα είναι βολικό για αυτούς να κάνουν ίσιες περικοπές (όταν κόβουν κρεμμύδια, πατάτες, μήλα). Εάν πρέπει να κάνετε ελιγμούς όταν κόβετε ή κόβετε ένα τραχύ δέρμα από ένα λαχανικό ακανόνιστου σχήματος, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μεταλλικό. Από τα πλεονεκτήματα των κεραμικών, μπορεί κανείς να σημειώσει την ευκρίνεια της λεπίδας, τις αντιβακτηριακές ιδιότητες. Δεν απορροφά οσμές και ο κίνδυνος ανάπτυξης βακτηρίων είναι ελάχιστος στην επιφάνεια.

Αλλά πολλές νοικοκυρές, έχοντας δοκιμάσει κεραμικά μαχαίρια, εξακολουθούν να επιστρέφουν στα συνηθισμένα μεταλλικά τους εργαλεία. Αυτό εξηγείται επίσης από το γεγονός ότι υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να σπάσει το αντικείμενο κατά την πρόσκρουση.

Η διάρκεια ζωής οποιουδήποτε αντικειμένου κουζίνας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο χρήσης του.

Αυτή η έννοια περιλαμβάνει τις ακόλουθες παραμέτρους.

• Συχνότητα χρήσης. Προφανώς σε μια οικογένεια με 2-3 παιδιά μαγειρεύουν πολύ πιο συχνά από ό,τι στην κουζίνα ενός εργένη. Επομένως, με συχνή χρήση, είναι πιο σκόπιμο να αγοράζετε πολλά αντικείμενα ταυτόχρονα για διαφορετικούς τύπους εργασίας με λαχανικά. Κάθε ένα από αυτά θα σας εξυπηρετήσει περισσότερο από ένα αν κάνετε όλη τη δουλειά μόνο για αυτούς.
• Χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες. Αυτός ο τύπος μαχαιριού έχει λεπτές και κοφτερές λεπίδες και δεν είναι κατάλληλος για σκληρή εργασία. Όταν κόβετε κατεψυγμένα ή απλώς πολύ σκληρά τρόφιμα, θα γίνουν γρήγορα θαμπά και άχρηστα.
• Είναι σημαντικό να κρατάτε σωστά το μαχαίρι όταν εργάζεστε. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για κεραμικά μοντέλα. Εάν δουλέψετε μαζί τους για ένα διάλειμμα, τότε το επίπεδο της λεπίδας μπορεί να σπάσει. Αυτό οφείλεται στη χαμηλή ευελιξία του υλικού. Αλλά και το μεταλλικό μαχαίρι πρέπει να χρησιμοποιείται σωστά. Μην τον χτυπάτε και μην τον πιέζετε δυνατά.
• Είναι καλύτερο να κόβετε τα τρόφιμα σε ξύλινη ή πλαστική σανίδα κοπής. Μια κοφτερή λεπίδα μπορεί γρήγορα να γίνει θαμπή σε σκληρές επιφάνειες όπως γυαλί και μάρμαρο. Σήμερα οι κατασκευαστές προσφέρουν επίσης εύκαμπτες σανίδες κοπής σιλικόνης για αγορά. Είναι πολύ βολικά, μετά το κόψιμο, μπορείτε να λυγίσετε τις άκρες και να μετακινήσετε τα λαχανικά στο δοχείο χωρίς κανένα πρόβλημα.
• Αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας όχι μόνο με τη γεύση των πιάτων σας, αλλά και με την ομορφιά, τότε προμηθευτείτε ιδιαίτερα μαχαίρια. Για παράδειγμα, ένα μαχαίρι με πυρήνα θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε τους σπόρους από τα μήλα και τα αχλάδια, διατηρώντας παράλληλα την εμφάνιση ελκυστική.
• Μια όμορφη κοπή επιτυγχάνεται χρησιμοποιώντας σγουρά μαχαίρια. Οι λεπίδες τους μπορεί να είναι κυματιστές, οδοντωτές ή με άλλο μοτίβο στη λεπίδα. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να δημιουργήσετε πραγματικά αριστουργήματα από απλά λαχανικά και φρούτα. Τα παιδιά θα εκτιμήσουν επίσης αυτή τη δημιουργικότητα. Θα φάνε ευχαρίστως μια ωραία φέτα φρούτου από αυτή που κόβεται με τον συνηθισμένο τρόπο.

Τα μαχαίρια κουζίνας πρέπει να φυλάσσονται σε ξεχωριστό μέρος. Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε τις προφυλάξεις ασφαλείας εάν υπάρχουν μικρά παιδιά στο σπίτι. Δεν πρέπει να έχουν πρόσβαση σε αυτά τα επικίνδυνα αντικείμενα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μαχαίρια σας στην ειδική θήκη στην οργάνωση σκευών κουζίνας. Σε αυτή την περίπτωση, είναι επιθυμητό οι λεπίδες (ειδικά οι μεταλλικές) των μαχαιριών να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Μια άλλη επιλογή θα ήταν μια μαγνητική σανίδα, στην οποία θα στερεωθεί ολόκληρο το σετ μαχαιριών που έχετε.

Μια ειδική βάση θα γίνει μια καθολική επιλογή. Διαθέτει ξεχωριστές τρύπες για κάθε αντικείμενο. Η λεπίδα χωράει σε ένα από τα διαμερίσματα και η λαβή προεξέχει από πάνω. Αυτή είναι η ασφαλέστερη και πιο βολική μέθοδος αποθήκευσης. Ολόκληρο το σετ θα είναι ελεύθερα διαθέσιμο χωρίς να παρεμβαίνει σε αυτό. Ο κίνδυνος κοψίματος είναι επίσης ελάχιστος, αφού για να φτάσεις στο αντικείμενο, το παίρνεις από το χερούλι. Είναι επίσης σημαντικό οι λεπίδες να μην ακουμπούν, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα έχουν γρατσουνιές και εγκοπές.

Είναι απαραίτητο να πλένετε τα μαχαίρια μετά από κάθε χρήση.

Υπάρχουν πολλά είδη μαχαιριών λαχανικών. Διαφέρουν σε σχήμα, μέγεθος, σκοπό και υλικά. Ωστόσο, μπορούν να χωριστούν σε πολλές ομάδες.

• Για καθαρισμό. Μπορούν επίσης να υποδιαιρεθούν σε πολλά υποείδη. Το πρώτο μοιάζει πολύ με ξυράφι, μόνο που οι λεπίδες είναι πιο μακριές. Αξίζει να σημειωθεί ότι είναι παράλληλα μεταξύ τους και είναι πολύ λεπτά και αιχμηρά. Με αυτό το εργαλείο, μπορείτε εύκολα να ξεφλουδίσετε καρότα, παντζάρια και άλλες στρογγυλές ρίζες. Αλλά δεν αισθάνονται όλες οι νοικοκυρές άνετα να ξεφλουδίζουν τις πατάτες μαζί τους λόγω του ακανόνιστου σχήματός τους. Συχνά ένα μαχαίρι πατάτας μοιάζει με κανονικό, μόνο με πιο κοντή λεπίδα.

Σήμερα δεν είναι ασυνήθιστο να βλέπουμε αποφλοιωτές με λεπίδες και στις δύο άκρες. Το ένα είναι για καθάρισμα, ενώ το άλλο μπορεί να κοπεί σε σγουρές φέτες. Στη μέση, το αντικείμενο είναι εξοπλισμένο με ένα μικρό πλαστικό πλωτήρα. Χρησιμοποιείται πιο συχνά για το ξύσμα λεμονιού. Επομένως, μπορεί να υποστηριχθεί ότι πρόκειται για ένα προϊόν 3 σε 1.

Υπάρχει επίσης ένα πιο κλασικό μοντέλο μαχαιριού καθαρισμού. Στα αγγλικά, ονομάζεται peeling knife. Έχει αρκετά κοντή λεπίδα, έως 10 εκ. Ταυτόχρονα, είναι κυρτή, γεγονός που διευκολύνει τη διαδικασία του ξεφλουδίσματος των φρούτων και των λαχανικών.

Τώρα μπορούν να βρεθούν ηλεκτρικοί αποφλοιωτές. Απλοποιούν πολύ την όλη διαδικασία.

• Παγκόσμιος. Ένα τέτοιο μαχαίρι θα είναι πάντα χρήσιμο στην κουζίνα. Διαθέτει λεπίδα μεσαίου μήκους που είναι ακονισμένη και στις δύο πλευρές. Αυτή η πτυχή το καθιστά ευέλικτο για χρήση τόσο από αριστερόχειρες όσο και από δεξιόχειρες. Το μαχαίρι έχει μια λεπτή, κοφτερή λεπίδα, έτσι είναι πολύ εύκολο για αυτούς να κόψουν τόσο μαλακά όσο και πιο σκληρά φρούτα. Αξίζει να σημειωθεί ότι για λαχανικά όπως οι ντομάτες, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε δείγματα με μικρά γαρίφαλα.

• Σαντόκου. Αυτό το ιαπωνικό μαχαίρι έχει κερδίσει τις καρδιές όχι μόνο των νοικοκυρών, αλλά και των επαγγελματιών σεφ. Εκτός από την οπτική του γοητεία, έχει εξαιρετικά χαρακτηριστικά. Η λεπίδα και η λαβή είναι τέλεια ισορροπημένα, επομένως είναι πολύ άνετα στην εργασία. Το βάρος της λεπίδας κάνει το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς για εσάς με λίγη ή καθόλου προσπάθεια. Ένα άλλο αναμφισβήτητο πλεονέκτημα είναι η ευελιξία του.

• Για το κόψιμο μιας κοιλότητας. Όλοι γνωρίζουν πόσο δύσκολο είναι να κόψεις τον πυρήνα ενός μήλου ή αχλαδιού με ένα συνηθισμένο μαχαίρι σεφ. Τότε αυτοί οι μικροί βοηθοί έρχονται στη διάσωση. Είναι κυλινδρικά με μυτερές άκρες. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να τοποθετήσετε το μήλο στην ουρά και να το πιέσετε προς τα κάτω. Ως αποτέλεσμα, ολόκληρος ο πυρήνας θα παραμείνει μέσα στον κύλινδρο. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία όμορφων συνθέσεων στο γιορτινό τραπέζι. Επί του παρόντος, δεν μπορεί κάθε νοικοκυρά στην κουζίνα να δει ένα τέτοιο μαχαίρι. Στις κουζίνες των σημείων εστίασης έχει εκτιμηθεί και χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό αφού εκεί έχει μεγάλη σημασία ο χρόνος μαγειρέματος.

• Κόπτων εις φέτας. Μπορούν να παρουσιαστούν ως ένα μεμονωμένο στοιχείο ή ως ένα σύνολο συσκευών (πολλαπλός αναλυτής). Εξωτερικά, μπορεί να μοιάζει με τρίφτη. Ορισμένα μοντέλα είναι εξοπλισμένα με δοχείο για τη συλλογή του κομμένου προϊόντος. Αυτά τα προσαρτήματα παρέχουν πραγματικά απεριόριστες δυνατότητες για εργασία με λαχανικά. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να κόψετε όμορφα λαχανικά για το σερβίρισμα. Κόψτε τα φρούτα σε κύβους πολύ γρήγορα και χωρίς κόπο. Υπάρχουν επίσης ξεχωριστά στοιχεία με τα οποία θα τρίψετε ή θα κόψετε σε φέτες πατάτες και άλλα λαχανικά.

Πριν πάτε στο κατάστημα για ένα μαχαίρι, αποφασίστε για τις παραμέτρους, που είναι σημαντικά κατά την επιλογή.

• Σκοπός. Αυτό το μαχαίρι θα χρησιμοποιηθεί ειδικά για τον τεμαχισμό ή χρειάζεστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών.
• Το μέγεθος. Αυτή η παράμετρος μπορεί να προσδιοριστεί απευθείας στο κατάστημα. Κρατήστε το προϊόν στα χέρια σας, φανταστείτε πώς το χειρίζεστε στην κουζίνα σας. Επιλέξτε το μοντέλο που φαινόταν πιο άνετο.
• Υλικό. Η επιλογή θα πρέπει να γίνει μεταξύ κεραμικών και μεταλλικών λεπίδων.

Τα μαχαίρια φρούτων και λαχανικών διατίθενται σε διάφορα σχήματα και μεγέθη. Είναι απαραίτητα στην κουζίνα και διευκολύνουν πολύ τη διαδικασία του μαγειρέματος.

Μπορείτε να μάθετε πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι λαχανικών παρακολουθώντας το παρακάτω βίντεο.