Εργαλεία κοπής μπισκότων

Τα μοντέρνα κέικ είναι καταπληκτικά. Έχουν ξεπεράσει εδώ και καιρό τα συνηθισμένα προϊόντα μπισκότων-κρέμα με λουλούδια και μπούκλες. Ωστόσο, τα μνημειώδη υπερρεαλιστικά αριστουργήματα του Renat Agzamov και η πρώτη τούρτα μαστίχας ενός αρχάριου σεφ ζαχαροπλαστείου έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - την ανάγκη χρήσης ειδικών εργαλείων ζαχαροπλαστικής για να γίνουν τα κέικ τέλεια ομοιόμορφα και ομοιόμορφα σε μέγεθος... Συμφωνώ, ανεξάρτητα από το πόσο όμορφη είναι η διακόσμηση της τούρτας, ένα άσχημο κόψιμο μπορεί να χαλάσει αμέσως τη θετική εντύπωση που δημιουργείται. Λοιπόν, με τι πρέπει να οπλιστεί κάθε ζαχαροπλάστης και πώς να χρησιμοποιήσει σωστά αυτά τα εργαλεία;

Η βάση κάθε κέικ είναι φυσικά τα κέικ. Από την ποικιλία των υπαρχουσών συνταγών ("Milk Girl", "Boiled Chocolate" και άλλες), οι ζαχαροπλάστες προτιμούν τις περισσότερες φορές το κλασικό μπισκότο. Εάν παρατηρηθεί η τεχνολογία παρασκευής και ψησίματος, λαμβάνεται μια αφράτη ελαστική κρούστα, η οποία δεν χάνει τη γεύση της για αρκετές ημέρες, αλλά, αντίθετα, μόνο βελτιώνεται.

Για να κόψουν ένα μπισκότο σε πολλά κέικ, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν αυτοσχέδια μέσα, όπως:

• μαχαίρι με μακριά λεπίδα.
• πυκνό (σκληρό) νήμα.
• πετονιά;
• σύρμα.

Μπορούν να βοηθήσουν, αλλά δεν μπορείτε να αποκτήσετε τέλεια κέικ με τη βοήθειά τους. Τα σύγχρονα εξειδικευμένα καταστήματα προσφέρουν μια ευρεία γκάμα εργαλείων που διευκολύνουν το κόψιμο ακόμη και κύκλων μπισκότων:

• κορδόνι ζαχαροπλαστικής (λεπίδα) για την κοπή ενός μπισκότου.
• ένα ειδικό μαχαίρι για την κοπή μπισκότων με μακριά οδοντωτή ή διπλής όψης λεπίδα· για ευκολία, το μαχαίρι χρησιμοποιείται μαζί με πλαστικές βάσεις που σας επιτρέπουν να επιλέξετε το επιθυμητό ύψος του μελλοντικού κέικ.
• ρυθμιζόμενο σχήμα δακτυλίου ή κοπής - σας επιτρέπει να επιλέξετε την απαιτούμενη διάμετρο του μελλοντικού κέικ, συνήθως κυμαίνεται μεταξύ 24-30 cm.
• ένα μαχαίρι πριονιού για να κόβετε το μπισκότο σε δύο ή περισσότερα κομμάτια ταυτόχρονα.

Όλα αυτά τα εργαλεία έχουν αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα:

• αντοχή;
• πρακτικότητα;
• εξοικονόμηση χρόνου και προσπάθειας.
• ξεκάθαρη αρχή λειτουργίας·
• ευκολία φροντίδας.

Το εργαλείο για τη δημιουργία ομοιόμορφων κέικ είναι αρκετά απλό στη χρήση, αλλά απαιτεί ορισμένες δεξιότητες και επιδεξιότητα. Εάν είστε νέοι στο ψήσιμο, εξασκηθείτε σε μια κρούστα που δεν προορίζεται για τούρτα γενεθλίων σε περίπτωση που τρέμει το χέρι ή μια κακή, σκισμένη άκρη.

Το κορδόνι μαχαίρι ζαχαροπλαστικής είναι ένα βολικό και ευέλικτο εργαλείο που σας επιτρέπει να δημιουργείτε τέλεια κέικ οποιουδήποτε σχήματος. Είναι κατασκευασμένα, κατά κανόνα, από ανοξείδωτο χάλυβα, που εξασφαλίζει μεγάλη διάρκεια ζωής και είναι επίσης εξοπλισμένα με μια άνετη φαρδιά λαβή.

Ο σπάγκος ζαχαροπλαστικής έχει πολλά επίπεδα (μέχρι 9-10), επιτρέποντάς σας να δημιουργήσετε κέικ οποιουδήποτε ύψους.

Για να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συσκευή, πρέπει:

• ορίστε το απαιτούμενο επίπεδο (είναι διαφορετική σήμανση από διαφορετικούς κατασκευαστές, αλλά η αρχή λειτουργίας είναι η ίδια).
• τοποθετήστε ένα μαχαίρι κοντά σε ένα μπισκότο που έχει κρυώσει εντελώς και με κινήσεις κοπής, σαν να μετακινείτε ένα πριόνι, κόψτε το κέικ.

Ένα σημαντικό πλεονέκτημα της χρήσης κορδονιού είναι να ελαχιστοποιήσετε το θρυμματισμό του μπισκότου, όπως όταν κόβετε με ένα μαχαίρι.

Η χρήση ενός μαχαιριού με μακριά λεπίδα είναι αρκετά απλή, αρκεί το μπισκότο να είναι εντελώς δροσερό και να μην κολλάει εσωτερικά. Για να βοηθήσετε τους αρχάριους, έχουν αναπτυχθεί ειδικές πλαστικές βάσεις που σας επιτρέπουν να δημιουργείτε πανομοιότυπα κέικ με ακρίβεια χιλιοστού. Είναι δύο πλαστικά «πόδια» με κουμπώματα και χωρίσματα σε πολλά επίπεδα.

Για να αποκτήσετε ομοιόμορφα κέικ με ύψος 0,5 έως 4 cm, πρέπει να εκτελέσετε μερικά απλά βήματα:

• στερεώστε το μακρύ μαχαίρι στο ίδιο επίπεδο και με τα δύο στηρίγματα, τοποθετημένα σε μια σκληρή, επίπεδη επιφάνεια.
• το μπισκότο πρέπει να τοποθετηθεί ακριβώς δίπλα στη λεπίδα.
• χωρίς να αφαιρέσετε τα στηρίγματα από την επιφάνεια, πρέπει να κόψετε το κέικ και στη συνέχεια να επαναλάβετε τη διαδικασία τις απαιτούμενες φορές.

Εάν θέλετε να δημιουργήσετε νόστιμα αριστουργήματα στη δική σας κουζίνα, φροντίστε να αγοράσετε βοηθητικά εργαλεία που όχι μόνο θα εξοικονομήσουν χρόνο και προσπάθεια, αλλά θα βελτιώσουν επίσης σημαντικά την ποιότητα και την εμφάνιση του μελλοντικού κέικ.

Σε αυτό το βίντεο μπορείτε να μάθετε πόσο γρήγορα και εύκολα μπορείτε να κόψετε ένα μπισκότο χρησιμοποιώντας μια φόρμα κοπής.