Μαχαίρια τυριού: πώς να επιλέξετε και να χρησιμοποιήσετε;

Πολλοί λατρεύουν το τυρί. Αλλά το να το κόψεις με συνηθισμένα μαχαίρια είναι μια πολύ αμφίβολη απόλαυση. Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε ένα εξειδικευμένο εργαλείο κοπής που θα χειριστεί σωστά αυτήν την εργασία.

Τα τυριά σάντουιτς μπορούν να κοπούν με συνηθισμένες λεπίδες χωρίς κανένα πρόβλημα. Αλλά οποιοσδήποτε επαγγελματίας ειδικός στη μαγειρική και ακόμη και ένας γκουρμέ δεν μπορεί να συμφωνήσει με μια τέτοια απόφαση. Τα μαχαίρια τυριού μπορεί να είναι διαφορετικά. Κατά τη δημιουργία ενός μαχαιριού, λαμβάνεται υπόψη το ειδικό βάρος και η συνοχή κάθε προϊόντος. Ένα μαχαίρι τυριού για την κοπή ιδιαίτερα μαλακών ποικιλιών (dor blue και παρόμοιες ποικιλίες) δεν είναι κατάλληλο, σύμφωνα με επαγγελματίες και ειδικούς, για τυρί ελαφρώς υψηλότερης αντοχής. Με τη σειρά του, Και οι δύο αυτοί τύποι μαχαιριών δεν θα αντεπεξέλθουν αρκετά αποτελεσματικά στις ισχυρές και εξαιρετικά ανθεκτικές ποικιλίες του προϊόντος.

Η γεύση του καλού τυριού κατανέμεται άνισα στο βάρος του κομματιού. Ακόμη και κινούμενοι από τη μέση προς τις άκρες, οι καλοφαγάδες αναγνωρίζουν τις αποχρώσεις της γεύσης. Επομένως, οι λάτρεις αυτού του προϊόντος πιστεύουν ότι όλα τα κομμάτια πρέπει να κοπούν με την προσδοκία ομαλών αλλαγών στη γεύση. Η συντριπτική πλειοψηφία των μαχαιριών τυριού είναι εξοπλισμένα με μια λαβή που βρίσκεται πάνω από τη λεπίδα. Αυτό το σχέδιο κάνει το κόψιμο πολύ πιο εύκολο και παρέχει ομοιόμορφη πίεση σε ολόκληρη τη γραμμή. Ως αποτέλεσμα, αποκλείεται η θραύση και η θραύση του προϊόντος.

Το μήκος του μαχαιριού τυριού πρέπει να φτάνει τα 0,37 μ., περιλαμβάνει λεπίδα 0,24 μ. και λαβή 0,13 μ. Η λεπίδα δεν πρέπει να είναι πολύ παχιά - το μέγιστο επιτρεπόμενο μεταλλικό στρώμα είναι 1,6 χιλ. Σε αυτή την περίπτωση, το μέγιστο μήκος της λεπίδας μπορεί να είναι μόνο 0,4 m. Δεν επιτρέπεται απόκλιση ακόμη και 1 mm πάνω από τις επιτρεπόμενες διαστάσεις.

Για την κοπή συνδυασμένων ποιοτήτων, μαζί με ίσια μαχαίρια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν εξαρτήματα κορδονιών, κουπιά και μια σειρά από άλλες κατασκευές.

Κανονικά, τα σημεία είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα με υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα. Ο χάλυβας της Δαμασκού είναι ένα κλασικό παράδειγμα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν πιο σύγχρονα κράματα με παρόμοια σύνθεση. Η λαβή μπορεί να είναι διαφορετική, επιλέγεται μεμονωμένα. Πολλοί έμπειροι σεφ πιστεύουν ότι το μέταλλο και τα πυρίμαχα πλαστικά είναι σίγουρα κατώτερα από το ξύλο.

Αλλά είναι αδύνατο να περιοριστεί κανείς σε γενικές απαιτήσεις. Ακόμα κι αν ένα μαχαίρι τυριού μοιάζει με ένα κανονικό μαχαίρι, στην πραγματικότητα λειτουργεί διαφορετικά. Η κλασική έκδοση είναι ένα μακρύ μαχαίρι με εργονομική δομή λαβής. Σχεδιαστές της εταιρείας Σαμούρα, που ανέπτυξε αυτήν την έκδοση, προέβλεπε τη χρήση κυματιστή κοπτικής άκρης. Ειδικές «τσέπες αέρα» εμποδίζουν τα θραύσματα τυριού να κολλήσουν στην επιφάνεια του μαχαιριού. Οι περιγραφές υποδεικνύουν ότι η άρθρωση λεπίδας-λαβής είναι ανυψωμένη. Αυτό σας επιτρέπει να κατανέμετε τα φορτία όσο το δυνατόν σωστά.

Οι επαγγελματίες σεφ περιστασιακά συναντούν πιο μοναδικά εργαλεία, όπως:

• μαχαίρι παρμεζάνας?
• λεπίδα με δύο χέρια.
• μαχαίρι τρίφτη?
• πλάνη τυριών.

Οι επαγγελματικές συσκευές είναι συνήθως στενά εξειδικευμένες. Μερικές φορές έχουν σχεδιαστεί για την επεξεργασία ενός ή περισσότερων τύπων τυριού. Ως εκ τούτου, η αγορά τους δεν είναι πολύ σε ζήτηση. Οι κλασικές τροποποιήσεις είναι καλές γιατί επεξεργάζονται αρκετά καλά τόσο τα σκληρά όσο και τα μαλακά τυριά. Η συντριπτική πλειοψηφία των εκδόσεων χρησιμοποιούν βακτηριοκτόνο ενισχυτικό, βοηθώντας στην αποτελεσματική κοπή των παλαιωμένων τυριών.

Τα προϊόντα με δύο λαβές χρησιμοποιούνται συνήθως για την κοπή πολύ μεγάλων κεφαλών. Ένα κοινό εργαλείο δεν το κάνει πολύ καλά. Και μια συσκευή που ονομάζεται γράσο... Φαίνεται απλό και λιτό, αλλά λύνει αποτελεσματικά την εργασία. Με τη βοήθεια λίπους, κόβεται εύκολα:

• Ελβετικό tet de moine;
• Ένταμ;
• μάρκες καπνιστού τυριού?
• μικρόσωμος.

Η σπάτουλα είναι ένα μαχαίρι για μαλακά τυριά. Μοιάζει με τσεκούρι και το εργαλείο καταλήγει σε μια λεπτή λεπίδα. Η ξύλινη λαβή έχει σχεδιαστεί για άνετο κράτημα, επομένως η κοπή του προϊόντος είναι γρήγορη και εύκολη.

Το παραδοσιακό κουπί σάς επιτρέπει να ρυθμίζετε την πίεση. Ως εκ τούτου, καθίσταται δυνατή η κατασκευή τεμαχίων με επακριβώς καθορισμένο πάχος. Ένα άλλο είδος ωμοπλάτη - ένα μαχαίρι με μια πλαϊνή λεπίδα παρόμοια με ένα πιρούνι. Ένα παρόμοιο προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως για την εργασία με νόστιμα τυριά. Υπάρχουν επίσης ωμοπλάτες με μακρόστενο μέρος: χρειάζονται για να απλώσετε ρικότα ή αλμέτ.

Για την επεξεργασία μαλακού τυριού, χρησιμοποιήστε σπάγκο μαχαίρι. Ένας τέτοιος κόφτης τυριού είναι σε θέση να μετατρέψει ακόμη και το λιγότερο στερεό προϊόν σε κύβους με προσεγμένες άκρες. Αυτή είναι η τέλεια λύση για το τυρί μπλε μούχλας, το οποίο μετατρέπεται σε μια ακατανόητη ψίχα κάτω από τη λεπίδα ενός συνηθισμένου μαχαιριού. Αλλά οι χορδές υψηλής ποιότητας μπορούν να χειριστούν ένα μέτρια άκαμπτο προϊόν.

Συνηθίζεται να ταξινομούνται οι κατασκευές χορδών σε κατασκευές πλατφόρμας και σε αυτές που προορίζονται για χειρωνακτική εργασία. Τα περίπτερα διατίθενται σε διάφορα υλικά:

• ξύλο (το μπαμπού χρησιμοποιείται ιδιαίτερα συχνά).
• Ποιότητες μη διαβρωτικού χάλυβα.
• ποτήρι.

Μαχαίρια τυριών χειρός και πλατφόρμας μπορεί να κόψει το κεφάλι σε τμήματα του απαιτούμενου πάχους. Στις περισσότερες κατασκευές, αυτό το πάχος ρυθμίζεται αυστηρά κατά τη διάρκεια του σχεδιασμού. Μόνο μερικές εκδόσεις επιτρέπουν, περιστρέφοντας ειδικές βίδες, να ρυθμίσετε το μέγεθος των κομμένων θραυσμάτων. Τα επεξεργασμένα τυριά κόβονται συχνότερα με μαχαίρια με «τρύπες» και με σγουρά δόντια. Αυτά τα γαρίφαλα επιτρέπουν στις φέτες να πιαστούν και να απλωθούν στην πιατέλα.

Η παρμεζάνα έχει ασυνήθιστες ιδιότητες: είναι σκληρή, αλλά ταυτόχρονα πολύ εύθραυστη, χωρίζεται εύκολα σε κόκκους. Το κόβουν με ένα εργαλείο εντελώς σε αντίθεση με ένα κανονικό μαχαίρι. Μοιάζει περισσότερο με αεροπλάνο και σμίλη. Η λεπίδα πρέπει να είναι φαρδιά και πρέπει να χρησιμοποιούνται ειδικές λύσεις για τη μείωση της πρόσφυσης των κομμένων κομματιών. Για να γίνει αυτό, είτε εφαρμόζεται μια επίστρωση Teflon, είτε γίνεται ένα ειδικό σχήμα.

Τα μικρότερα κεφάλια τυριού κόβονται με περίπου τα ίδια μαχαίρια με ένα χέρι ή δύο χέρια, τα οποία είναι μικρότερα. Αλλά υπάρχει και μια εναλλακτική λύση - ένα παραδοσιακό ελβετικό εργαλείο παρόμοιο με μια σπάτουλα. Οι λεπίδες της «σπάτουλας» μπορεί να είναι ίσιες ή ημικυκλικές.

Όσο για τα αυλακωτά μαχαίρια, μπορούν να βοηθήσουν όταν εργάζεστε όχι μόνο με τυριά, αλλά και με λαχανικά, ακόμα και όταν κόβετε πατατάκια. Μια ξεχωριστή ομάδα περιλαμβάνει εργαλεία που σας επιτρέπουν να κόψετε:

• μαλακά τυριά με μουχλιασμένες κρούστες (καμαμπέρ).
• μαλακά τυριά με πλυμένη κρούστα (limburgsky).
• τυριά με μπλε μούχλα (γκοργκοντζόλα ή ροκφόρ).

Όλα αυτά τα μαχαίρια διαφέρουν στο σχεδιασμό του πλαισίου. Ένα σημαντικό μέρος του μετάλλου αφαιρείται σκόπιμα από τη λεπίδα. Συγκρατείται μόνο το πλαίσιο με την κοπτική άκρη, το κοντάκι και έναν ορισμένο αριθμό νευρώσεων. Το σχέδιο ολοκληρώνεται από ένα πηρούνι με δύο δόντια, κατάλληλο για το τρύπημα και το σερβίρισμα σε μερίδες κομματιών τυριού. Σημαντικό: για προϊόντα με κάθε τύπο καλουπιού, χρησιμοποιούνται μαχαίρια με λαβή του κατάλληλου χρώματος.

Για να δουλέψετε με μαλακά τυριά όπως γκουρμέ, χρησιμοποιούνται συχνά Μαχαίρια Wusthof κατασκευής της γερμανικής εταιρείας "Solingen"... Η ιδιαιτερότητα αυτής της έκδοσης είναι η χρήση ισχυρού χάλυβα με την προσθήκη βαναδίου και μολυβδαινίου. Οι πλαστικές λαβές είναι πολύ δυνατές και χρησιμεύουν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Η λεπίδα είναι εξοπλισμένη με τρύπες που εμποδίζουν το κομμένο τυρί να κολλήσει, το ακόνισμα διπλής όψης πραγματοποιείται σύμφωνα με ένα σχέδιο διπλής όψης.

Προϊόν με χορδές Αλουμίνιο (κατασκευάζεται από την Westmark) ειδικά σχεδιασμένο για την κοπή ημι-στερεών προϊόντων. Τόσο η λαβή όσο και το σώμα είναι κατασκευασμένα από στιβαρό αλουμίνιο. Το μοντέλο θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε αμέσως κομμάτια σχεδόν διαφανούς πάχους. Για εργασία με παρμεζάνα, τα προϊόντα της τσέχικης μάρκας είναι χρήσιμα Tescoma. Χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό είναι το μεγάλο πάχος της λαβής, που είναι βολικό στη χρήση.

Κατασκευή από Tupperware προβλέπει την κάλυψη της άκρης με μικρά δόντια. Αυτό το μοντέλο έχει σχεδιαστεί για να λειτουργεί με Roquefort. Ένα συγκεκριμένο χαρακτηριστικό είναι οι 3 μεγάλες τρύπες. Για την κατασκευή της λαβής χρησιμοποιείται ισχυρό πλαστικό. Στη συσκευασία περιλαμβάνεται μια βολική θήκη αποθήκευσης.

Για τον τεμαχισμό του τυριού χρησιμοποιείται μόνο ένα μαχαίρι με λεπίδα, το οποίο περιέχει 15% χρώμιο και 10% νικέλιο. Οι πληροφορίες που χρειάζεστε μπορούν να συλλεχθούν από την ετικέτα. Τα μοντέλα για μαλακό τυρί που κόβονται δύσκολα πρέπει να έχουν μια εγκοπή στη μέση. Αλλά για ένα συμπαγές προϊόν, χρειάζονται άλλες τροποποιήσεις, οι οποίες εξωτερικά μοιάζουν με σπάτουλα ή σμίλη. Με ένα τέτοιο εργαλείο, το κόψιμο σε μερίδες και η αφαίρεση ισχυρών κρούστας δεν είναι δύσκολο.

Για τον τύπο της κουζίνας, σημαντικός είναι και ο τύπος του χάλυβα. Το ράφτινγκ στη Δαμασκό είναι πολύ ακριβό και δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά. Ωστόσο, θα σας επιτρέψει να ξεχωρίσετε από άλλους καταναλωτές και αν έχετε χρήματα, θα πρέπει να το επιλέξετε. Όπως ήδη αναφέρθηκε, πολλοί ειδικοί στη μαγειρική έχουν ειδικές απόψεις σχετικά με το είδος του υλικού που θα είναι το καλύτερο για τη λαβή. Εδώ πρέπει να καθοδηγηθείτε μόνο από προσωπικά γούστα και όχι από συμβουλές κάποιου.

Το ίδιο ισχύει και για το σχέδιο των μαχαιριών. Ετσι, μοντέλα από τη Samura ενσωματώνουν την παραδοσιακή κομψότητα της ιαπωνικής προσέγγισης. Ωστόσο, απορρίπτονται από κάποιους. Το σετ πρέπει να περιλαμβάνει ένα μαχαίρι παρμεζάνας. Για την ενημέρωσή σας: εάν ένας κατασκευαστής προμηθεύει τα μαχαίρια του σε ξύλινη θήκη, τότε αυτό είναι πολύ βολικό και μαρτυρεί την ποιότητα του προϊόντος.

Εάν πρέπει να επιλέξετε όχι ένα ολόκληρο σετ, αλλά μόνο ένα ξεχωριστό αντίγραφο, πρέπει να προτιμήσετε τα μαχαίρια για μεσαία μαλακά τυριά. Είναι λίγο πολύ κατάλληλα τόσο για πολύ μαλακά όσο και για εξαιρετικά σκληρά προϊόντα. Για όσους δεν μπορούν να θεωρήσουν τους εαυτούς τους γκουρμέ, μπορείτε να περιοριστείτε σε μία συσκευή με οδοντωτή ακόνισμα. Όταν αγοράζετε ένα σετ, δεν πρέπει να προτιμάτε τον μεγαλύτερο αριθμό μαχαιριών. Οι περισσότεροι κατασκευαστές περιλαμβάνουν 1 ή 2 εργαλεία σε κιτ, τα οποία είναι πρακτικά άχρηστα στην καθημερινή ζωή.

Όποιο μαχαίρι ή κιτ αγοράζεται, είναι πολύ σημαντικό να το χρησιμοποιείτε σωστά. Αν κάνετε λάθος, αν κόψετε το τυρί λάθος, καμία εποικοδομητική τελειότητα δεν θα σας βοηθήσει. Όταν ένα αεροπλάνο τυριού είναι στα χέρια σας, πρέπει να το μετακινήσετε προς τον εαυτό σας. Αυτό παράγει τσιπς λεπτού φύλλου. Η παρμεζάνα, που είναι εξαιρετικά σκληρή, δεν κόβεται με τη συνήθη έννοια της λέξης, αλλά κόβεται σε κομμάτια.

Δεν πρόκειται μόνο για την ευκολία κοπής, αλλά και για την εξάλειψη της ανάμειξης των γεύσεων και των οσμών. Το μαχαίρι πρέπει να κρατιέται παράλληλα με το σώμα σας - αυτή είναι η μόνη σωστή θέση. Η άκρη της λεπίδας είναι πάντα στραμμένη μακριά από εσάς και κατευθείαν προς τα κάτω, αυτός είναι ο ασφαλέστερος και πιο πρακτικός προσανατολισμός.

Μην πιέζετε πολύ δυνατά το μαχαίρι. Εάν, αφού περάσει από το κεφάλι, χτυπήσει σε σανίδα κοπής ή άλλη επιφάνεια, τότε θα είναι:

• μη πρακτικό (άχρηστο)
• άσκοπα θορυβώδες?
• επισφαλής;
• επιβλαβές για τη λεπίδα (μειώνοντας τη διάρκεια ζωής της).

Αλλά ακόμα κι αν το εργαλείο κουζίνας χρησιμοποιείται σωστά, τα σφάλματα αποθήκευσης και η ακατάλληλη φροντίδα μπορεί να είναι πολύ επιζήμια.

Σε μια μικρή κουζίνα, χρησιμοποιούνται αρθρωτές μαγνητικές βάσεις. Εάν υπάρχει επαρκής χώρος, χρησιμοποιήστε μια συμβατική βάση. Σημαντικό: οι περιστρεφόμενες βάσεις είναι πιο άνετες από τις συμβατικές - σας επιτρέπουν να φτάσετε γρήγορα στο σωστό εργαλείο.

Απαγορεύεται απολύτως να βάζετε μαχαίρια χαλαρά σε κουτιά, κουτιά και σε ράφια. Αυτό οδηγεί σε γρήγορη απώλεια ευκρίνειας και σκουριάς. Είναι σημαντικό, κάθε εργαλείο να χρησιμοποιείται μόνο για την εργασία για την οποία σχεδιάστηκε. Οι καλύτερες σανίδες είναι το ξύλο· όταν έρχονται σε επαφή με αυτές, οι λεπίδες είναι το λιγότερο αμβλύ. Όταν τελειώσει η εργασία, τα μαχαίρια πλένονται αμέσως και μετά σκουπίζονται οι λεπίδες.

Στο επόμενο βίντεο, θα μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε διαφορετικούς τύπους μαχαιριών για διαφορετικά τυριά.