Μαχαίρια Oyster: πώς μοιάζουν και πώς να τα χρησιμοποιήσετε;

Τα οστρακοειδή είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα είδη λιχουδιών. Έχουν ενδιαφέρουσα γεύση και είναι πλούσια σε μικροθρεπτικά συστατικά. Ένα από τα πιο δημοφιλή είδη οστρακοειδών είναι το στρείδι. Αυτό το οστρακοειδή είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, καθώς και σε πολλές βιταμίνες, φώσφορο, ψευδάργυρο και άλλες χρήσιμες ουσίες.

Αλλά για να φτάσετε στο κρέας αυτού του μαλακίου, πρέπει να έχετε μια συγκεκριμένη ικανότητα, καθώς και τις απαραίτητες προσαρμογές. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο, τα εργαλεία είναι μαχαίρια. Αλλά ποιες είναι πιο κατάλληλες και χρήσιμες για εσάς, ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε σε αυτό το άρθρο.

Για πολλές χιλιετίες, τα στρείδια κατέχουν μια από τις κύριες θέσεις στη λίστα των γκουρμέ πιάτων. Αυτά τα μαλάκια είναι ελκυστικά στην εμφάνισή τους, καθώς έχουν ένα κέλυφος που μοιάζει με κέλυφος.

Σχεδόν όλοι οι γνωστοί τύποι μαλακίων είναι ζεστό νερό. Ένας άνετος βιότοπος για αυτούς από 20 βαθμούς Κελσίου. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν γνωστά είδη που επιβιώνουν τέλεια σε θερμοκρασίες κάτω από 0 βαθμούς Κελσίου. Η μέση αλατότητα του νερού είναι περίπου 40%, και το βάθος είναι περίπου 4 μέτρα.

Τα στρείδια δεν είναι η πιο φθηνή απόλαυση. Κατά μέσο όρο, το κόστος ανά 1 κιλό είναι 1000 ρούβλια... Η τιμή των στρειδιών στα εστιατόρια μπορεί να φτάσει τα 600 ρούβλια ανά τεμάχιο. Αλλά εκεί τις περισσότερες φορές τα οστρακοειδή σερβίρονται ήδη ανοιχτά ή μπορούν να ανοίξουν ακριβώς μπροστά σας.

Αλλά τι να κάνετε στο σπίτι, εάν αποφασίσετε να έχετε ένα εορταστικό δείπνο με τέτοια περιέργεια και δεν καταλαβαίνετε τις συσκευές αυτοψίας;

Τα στρείδια τρώγονται σε ένα ή δύο βήματα, αλλά το μαγείρεμα, και το πιο σημαντικό, το άνοιγμα είναι δύσκολο, αλλά εφικτό. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ένα ειδικό μαχαίρι στρειδιού.Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι η πρόοδος έχει προχωρήσει τόσο πολύ που για κάθε τύπο μαλακίου, συμπεριλαμβανομένου ενός στρειδιού, υπάρχει διαφορετικό είδος μαχαιριού.

Για την κοπή κελύφους στρειδιών, χρησιμοποιούνται συχνότερα διάφοροι τύποι μαχαιριών.

• Βοστώνη... Ένα μαχαίρι που μοιάζει με λεπίδα. Μικρότερο σε σύγκριση με άλλα εξειδικευμένα εργαλεία. Όχι πάντα, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις έχει δόντια. Χρησιμοποιείται για μικρούς τύπους στρειδιών και άλλων οστρακοειδών. Πολύ ανθεκτικό, αφού το στρείδι έχει ένα μάλλον σκληρό κέλυφος που δεν θα το πάρει ένα κανονικό μαχαίρι.

• Chispik. Διαφέρει από τη Βοστώνη σε μέγεθος. Έχει σχήμα μακρόστενο και λεπταίνει προς το τέλος. Η φαρδιά λαβή είναι κατασκευασμένη για εύκολο άνοιγμα μεσαίου μεγέθους αχιβάδων.

• Γκάλβεστον. Τα μεγαλύτερα θαλασσινά ανοίγονται με ένα τέτοιο μαχαίρι. Έχει πολύ άνετο σχήμα και είναι αιχμηρό από μόνο του. Η παχιά λεπίδα και η φαρδιά λαβή βοηθούν στο άνοιγμα ακόμη και των δύσκολων κελυφών χωρίς περιττές ζημιές.

Αρχικά, ο ίδιος ο νεροχύτης πρέπει να ξεπλυθεί καλά. Δεν πρέπει να υπάρχουν ίχνη φυκιών ή υπερβολική βρωμιά πάνω του. Για να το κάνετε αυτό, είναι καλύτερο να πάρετε μια βούρτσα ή σφουγγάρι και να καθαρίσετε το πάνω μέρος του νεροχύτη.

Εάν παραλείψετε αυτό το βήμα, το κέλυφος μπορεί είτε να πέσει από τα χέρια σας είτε το μαχαίρι μπορεί να γλιστρήσει και να σας τραυματίσει στη διαδικασία. Αρκεί να σκουπίσετε το προϊόν με μια χαρτοπετσέτα.

Αν βραχείτε με μια πετσέτα, τότε αφήστε το στρείδι μέσα. Αυτό θα είναι ένα χρήσιμο χαρακτηριστικό ασφαλείας. Τοποθετήστε το έτσι ώστε το χέρι σας να καλύπτεται και ο ίδιος ο νεροχύτης να είναι σταθερός.

Ακουμπήστε το στρείδι στο τραπέζι, αλλά μην το πιέζετε πολύ για να το συνθλίψετε.

Δεδομένου ότι το στρείδι είναι δίθυρο πλάσμα, εισάγουμε την άκρη ενός μαχαιριού ανάμεσα στις δύο βαλβίδες και το οδηγούμε πολύ προσεκτικά μέχρι να σχηματιστεί ένα μικρό κενό.

Οι βαλβίδες του κελύφους συγκρατούνται από τον μυ. Πρέπει να το κόψετε με ένα μαχαίρι για να ανοίξει ο νεροχύτης. Αυτό πρέπει να γίνει όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά, χωρίς να αγγίξετε το ίδιο το σώμα.

Αφού χωριστούν τα πτερύγια, το επάνω κάλυμμα πρέπει να σχιστεί από το κάτω μέρος, χωρίς να χυθεί ο χυμός που καλύπτει το κρέας. Η πράξη έγινε, μπορείτε να την σερβίρετε στους καλεσμένους.

Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες, τηρώντας τους οποίους μπορείτε να σερβίρετε υπέροχες λιχουδιές στο τραπέζι.

• Φροντίστε να ξεπλύνετε τον νεροχύτη σας καθαρό. Στις πτυχές του συσσωρεύονται άμμος και φύκια. Αφού ανοίξουν το κέλυφος, μπορούν να ανέβουν στο κρέας.
• Μην χρησιμοποιείτε ποτέ μύδια που είναι ραγισμένα ή έστω ελαφρώς εκτεθειμένα. Το πιθανότερο είναι ότι πρόκειται για ήδη νεκρά μαλάκια, τα οποία δεν έχουν καμία αξία και η χρήση τους στην ακατέργαστη μορφή τους απαγορεύεται.
• Μετά το άνοιγμα, τα στρείδια μπορούν να τοποθετηθούν σε δοχείο με πάγογια να μην χάσουν την εξαίσια γεύση τους.
• Υπάρχουν περιπτώσεις όπου δεν υπήρχε ένα ειδικό μαχαίρι, αλλά ήταν απαραίτητο να ανοίξει ο νεροχύτης. Υπάρχει ένα μικρό κόλπο. Σε τέτοιες καταστάσεις έκτακτης ανάγκης, ένα απλό λεμόνι θα έρθει στη διάσωση. Θα χρειαστεί να του βγάλετε το ζουμί. Πάρτε ένα στρείδι και γυρίστε το ανάποδα. Παίρνουμε μισό λεμόνι και το ρίχνουμε πάνω από το στρείδι. Καθώς τα οστρακοειδή αντιδρούν στο οξύ, το στρείδι θα αρχίσει να ανοίγει μπροστά στα μάτια σας. Μπορεί να πάρει μερικά λεπτά, αλλά αν ανοίξει, τότε είναι φρέσκο ​​και μπορεί να καταναλωθεί χωρίς κίνδυνο για την υγεία.

Οι παρακάτω οδηγίες θα σας βοηθήσουν να ανοίξετε σωστά το στρείδι.