Μαχαίρια φιλέτου: χαρακτηριστικά και βαθμολογία των καλύτερων μοντέλων

Το μαχαίρι φιλέτο χρησιμοποιείται για την κοπή όχι μόνο ψαριών, αλλά και κρέατος. Έχει ειδικό σχεδιασμό, χάρη στον οποίο μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε τον πολτό από τα οστά.

Συνήθως, τα μήκη της λεπίδας κυμαίνονται από 15 cm έως 27 cm, καθιστώντας αυτό το εργαλείο ιδανικό για φιλετάρισμα και πολλά άλλα. Το μήκος και η ευελιξία επιτρέπουν ανώτερα αποτελέσματα. Για παράδειγμα, το κόψιμο των ψαριών περιλαμβάνει ένα καθαρό κόψιμο κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, επειδή το περπάτημα πολύ κοντά στα κόκαλα δεν θα κόψει τη σάρκα ομοιόμορφα.

Δεδομένου ότι το μαχαίρι φιλέτου είναι εύκαμπτο και λεπτό ταυτόχρονα, Η λεπίδα του πηγαίνει εύκολα σε μέρη όπου τα συνηθισμένα εργαλεία κουζίνας δεν μπορούν να εισχωρήσουν. Προχωρώντας μέσα στη σάρκα, τη διαχωρίζει γρήγορα αλλά τακτοποιημένα από το κόκκαλο. Τότε μπορείτε εξίσου εύκολα να αφαιρέσετε τον πολτό από το δέρμα με ελάχιστη προσπάθεια.

Αν και το μαχαίρι φιλέτο συνδέεται συχνότερα με το φιλετάρισμα ψαριών, χρησιμοποιείται επίσης με επιτυχία στο κόψιμο άλλων τροφών. Λειτουργεί καλά για τον τεμαχισμό του ψητού βοείου κρέατος, των λεπτών λωρίδων κοτόπουλου και της μπριζόλας. Αυτό το εργαλείο διακρίνεται πολύ εύκολα από άλλα μαχαίρια στην κουζίνα λόγω του σχήματός του.

Κοιτάζοντας προσεκτικά την άκρη του μαχαιριού, είναι δύσκολο να μην το δεις αυτό η άκρη είναι πολύ κοφτερή. Βοηθά στο τρύπημα του κρέατος και του ψαριού με ευκολία. Υπάρχουν τόσο άκαμπτα όσο και εύκαμπτα μαχαίρια.

Σχεδιασμένο για κρέας. Εάν σκοπεύετε να αφαιρέσετε τα οστά του χοιρινού, του βοείου κρέατος ή οποιουδήποτε άλλου χοντρού κομματιού, θα χρειαστείτε ένα σκληρό μαχαίρι που δεν θα λυγίζει. Λόγω του γεγονότος ότι το κρέας έχει μια πυκνή δομή, είναι απαραίτητο να καταβάλετε περισσότερη προσπάθεια ενώ το χωρίζετε από το οστό. Στη συνέχεια, το εύκαμπτο μαχαίρι λυγίζει, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε τραυματισμό.

Αυτά τα εργαλεία προορίζονται για κοπή κοτόπουλου και ψαριού όταν η σάρκα είναι πολύ λεπτή και πρέπει να κάνετε μια καθαρή, ομοιόμορφη κοπή χωρίς σκισμένες άκρες.

Πρόσφατα, οι τοξωτές λεπίδες γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς καθώς αποτελούν την ιδανική επιλογή για την αφαίρεση των οστών των ψαριών. Αυτές οι λεπίδες επιτρέπουν μόνο ένα πέρασμα μέσα από το σφάγιο για την αφαίρεση όλων των οστών.

Μετά το ακόνισμα, οι λεπίδες είναι εξαιρετικά αιχμηρές· κάθε σεφ επιλέγει το μήκος για τον εαυτό του ξεχωριστά. Το κύριο πράγμα είναι να αισθάνεστε τον πλήρη έλεγχο του εργαλείου κατά την εργασία. Τα μαχαίρια φιλέτου μπορούν να είναι κυρτά ή ίσια, ανάλογα με την εφαρμογή και το στυλ φιλετοποίησης.

Ανάμεσα στη μεγάλη ποικιλία μαχαιριών φιλετοποίησης που προσφέρονται, αξίζει να προσέξετε τα παρακάτω μοντέλα.

Το κλασικό μαχαίρι φιλέτου 7 ιντσών χρησιμοποιείται κυρίως για την αφαίρεση οστών μεσαίου έως μεγάλου ψαριού σε βιομηχανική κλίμακα. Η λεπίδα είναι κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα. Κατά την εργασία, παρέχει υψηλή ακρίβεια κοπής και πλήρη έλεγχο της εργασίας. Ένα άλλο μεγάλο πλεονέκτημα του προϊόντος είναι η ευκρίνειά του. Μετά την αγορά, το πρώτο ακόνισμα δεν θα χρειαστεί σύντομα, ακόμη και με εντατική χρήση. Η τριπλή πριτσίνια λαβή στην οποία είναι τοποθετημένη η λεπίδα έχει ανθεκτικό περίγραμμα, ώστε να εφαρμόζει καλά στο χέρι.

Ένα πτυσσόμενο μαχαίρι που δεν έχει μόνο ελκυστικό σχέδιο αλλά και μοναδικές ιδιότητες. Στην πώληση υπάρχουν τόσο μεταλλικές κατασκευές όσο και μοντέλα με πλαστική λαβή. Στην κατασκευή χρησιμοποίησαν ισχυρό χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, ο οποίος μπορεί να παραμείνει αιχμηρός για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι ιδανική λύση για κυνήγι και ψάρεμα, όταν είναι κλειστό, το μαχαίρι μπορεί να μεταφερθεί στην τσέπη σας, είναι απολύτως ασφαλές.

Κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα Sandvik 12C27 με μεσαία εύκαμπτη λεπίδα. Η σκληρότητα του υλικού είναι 58 HRC, με βάση την κλίμακα Rockwell. Στα περισσότερα μοντέλα, η λαβή είναι κατασκευασμένη από πολυαμίδιο. Χώρα προέλευσης - Σουηδία.

Η λεπίδα είναι κατασκευασμένη από σκληρό, ανθεκτικό στη διάβρωση ανοξείδωτο ατσάλι VG-10 αναμεμειγμένο με 33 στρώματα χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα. Το μαχαίρι έχει ελαφρώς καμπυλωτό σχήμα, χάρη στο οποίο είναι δυνατό να σφάξετε γρήγορα και εύκολα κρέας και ψάρι. Στο χωράφι, το προϊόν είναι τέλειο για την κοπή λαχανικών. Ο σχεδιασμός του μαχαιριού είναι άξιος σεβασμού. Ο κατασκευαστής προσπάθησε να κάνει το μοντέλο όσο πιο άνετο γινόταν, παρά τη λεπίδα 11 ιντσών. Η αναστρέψιμη λαβή Pakkawood είναι άνετη και εφαρμόζει καλά στο χέρι.

Η σειρά εξειδικευμένων μαχαιροπήρουνων Zwilling J. A. Henckels σερβίρει σχεδόν ένα στα δύο γκουρμέ εστιατόρια παγκοσμίως. Αυτό το μαχαίρι είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα και έχει την ευελιξία που χρειάζεται για να κόβει εύκολα μεσαίου μεγέθους πουλερικά και ψάρια. Η λεπίδα έχει ελαφριά, ευθεία κοπτική άκρη.

Ένας Ιάπωνας κατασκευαστής μαχαιροπήρουνων, καθιερωμένος αγαπημένος, τα προϊόντα του οποίου χρησιμοποιούνται από επαγγελματίες σεφ. Τα μαχαίρια φιλέ του έγιναν πραγματική αίσθηση όταν πρωτοκυκλοφόρησαν στην αγορά.

Η διπλή λοξότμητη άκρη της λεπίδας σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε το προϊόν τόσο με το αριστερό όσο και με το δεξί χέρι με την ίδια αποτελεσματικότητα. Ο σχεδιασμός της λεπίδας είναι ο τέλειος συνδυασμός αξεπέραστης ιαπωνικής τεχνολογίας και ποιοτικών υλικών. Το μαχαίρι είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα με τη συμπερίληψη μολυβδαινίου και βαναδίου. Κάθε μοντέλο υφίσταται αυστηρό ποιοτικό έλεγχο πριν κυκλοφορήσει στην αγορά.

Η εταιρεία έχει γίνει γνωστή για την παραγωγή ποιοτικών ελβετικών μαχαιριών και πολυεργαλείων. Η λεπίδα που χρησιμοποιείται στο μαχαίρι φιλέτου είναι σφραγισμένη, όχι σφυρηλατημένη. Τέτοια μοντέλα έχουν ένα μικρό πλεονέκτημα σε σχέση με τα σφυρήλατα όσον αφορά το βάρος.Η επιφάνεια του μαχαιριού είναι πολύ σκληρή, το μοντέλο δεν μπορεί να λυγίσει όσο σκληρά κι αν υποστεί επεξεργασία το κρέας.

Ένα προϊόν που κατασκευάζεται στη Σουηδία. Κατασκευασμένο από υψηλής ποιότητας ανοξείδωτο χάλυβα. Τέτοιος εξοπλισμός είναι ιδανικός για το σφάξιμο ψαριών. Η λεπίδα έχει μήκος 7 ίντσες, που είναι επαρκής για μεσαίου μεγέθους σφάγια.

Ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο μαχαίρι για φιλετάρισμα ψαριών σε πλοία. Η λεπίδα προστατεύεται επιπλέον από μια πλαστική θήκη, το μήκος της είναι 20 εκατοστά, το οποίο είναι ιδανικό για ένα μεγάλο σφάγιο τόνου. Παρέχεται με ξύστρα διαμαντιών. Η λαβή έχει εργονομικό σχήμα και είναι κατασκευασμένη από υψηλής ποιότητας καουτσούκ.

Όταν επιλέγετε ένα ποιοτικό μαχαίρι για φιλετάρισμα, θα πρέπει πρώτα απ 'όλα να δώσετε προσοχή στο υλικό από το οποίο κατασκευάστηκε. Θα πρέπει να είναι λεπτό, αλλά δυνατό και το ίδιο το προϊόν πρέπει να είναι καλά ακονισμένο για να κόβεται εύκολα η λεπτή σάρκα.

Απαιτούνται επαγγελματικά εργαλεία ώστε το υλικό κατασκευής να έχει εξαιρετική αντοχή στη διάβρωση και την απαιτούμενη ακαμψία. Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι το πιο δημοφιλές μέταλλο για αυτά τα μαχαίρια, αλλά δεν προσφέρουν όλα τα είδη ανώτερης ποιότητας. Για να χρησιμοποιήσετε τα χρήματά σας με σύνεση, θα πρέπει πάντα να λαμβάνετε υπόψη μια γνωστή, καθιερωμένη επωνυμία.

Η εργονομία παίζει σημαντικό ρόλο κατά την επιλογή κουζινικών σκευών. Η λαβή του μαχαιριού πρέπει να έχει το σωστό, άνετο σχήμα ώστε να εφαρμόζει καλά στην παλάμη του χεριού σας και να μην γλιστράει έξω, ακόμα κι αν είναι βρεγμένο.

Το μέγεθος της λεπίδας παίζει βασικό ρόλο στον καθορισμό της ποιότητας της στρογγυλοποίησης. Για την κοπή μεγάλων ψαριών χρειάζονται μεγάλες λεπίδες. Τέτοια ψάρια παρασκευάζονται συχνότερα σε εστιατόρια και ψαραγορές. Τα μικρού έως μεσαίου μεγέθους αξεσουάρ βρίσκουν τη θέση τους στην κουζίνα των απλών νοικοκυρών, χρησιμοποιούνται συνήθως για την αφαίρεση των οστών του κρέατος και των μικρών ψαριών. Η καλή ευελιξία είναι εξαιρετικά σημαντική για τα μικρά μαχαίρια που χρησιμοποιούνται στο σπίτι, καθώς επιτρέπει στη λεπίδα να οδηγείται εύκολα κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης.

Κατά την επιλογή ενός προϊόντος καλύτερα να πληρώσεις λίγο παρά να πετάξεις το μαχαίρι στα σκουπίδια μετά από μερικούς μήνες. Αξίζει πάντα να προτιμάτε την ποιότητα, επομένως δεν θα είναι περιττό να εξετάσετε τη βαθμολογία των καλύτερων προϊόντων από δαμασκηνό ή χάλυβα δαμασκηνού, ακόμη και χειροποίητα. Δεν υπάρχει τίποτα κακό με το να αφιερώνετε λίγο χρόνο ερευνώντας την ποικιλία των διάσημων εμπορικών σημάτων. Ένα τέτοιο προϊόν φαίνεται πάντα αντάξιο και χρειάζεται μόνο ελάχιστη εμπειρία για να κάνετε μια επιλογή προς τη σωστή κατεύθυνση, αφού τα τεχνικά χαρακτηριστικά περιγράφονται πάντα πλήρως στις επίσημες ιστοσελίδες των κατασκευαστών.

Στο επόμενο βίντεο, θα δείτε μια επισκόπηση πολλών μαχαιριών φιλέτου.