Επισκόπηση μαχαιριών Berndes

Ένα μαχαίρι είναι απαραίτητο σε κάθε κουζίνα. Η άνεση και η ταχύτητα του μαγειρέματος εξαρτάται από το πόσο βολικό και πικάντικο είναι, καθώς και από τη διάθεση της οικοδέσποινας. Μεταξύ ενός μεγάλου αριθμού εμπορικών σημάτων και μοντέλων, οι Γερμανοί κατασκευαστές, συμπεριλαμβανομένης της Berndes και των προϊόντων τους από ανοξείδωτο χάλυβα, εκτιμώνται ιδιαίτερα εδώ και δεκαετίες.

Πριν από την εμφάνιση του ανοξείδωτου χάλυβα στις αρχές του 19ου αιώνα, τα μαχαίρια και άλλα είδη οικιακής χρήσης κατασκευάζονταν κυρίως από σίδηρο. Αλλά αυτό το υλικό είναι πολύ ασταθές σε διάφορους εξωτερικούς παράγοντες και, για παράδειγμα, καλύπτεται εύκολα με σκουριά εάν η επιφάνεια δεν έχει προλάβει να στεγνώσει. Ταυτόχρονα, λερώνεται πολύ γρήγορα, αποκτώντας μια όχι πολύ ευχάριστη εμφάνιση.

Εναλλακτικά, μερικές φορές χρησιμοποιήθηκαν κεραμικά μαχαίρια (και χρησιμοποιούνται ακόμα), αλλά είναι σημαντικά κατώτερα από τα μεταλλικά μαχαίρια σε αντοχή. Ως εκ τούτου, το νέο κράμα χάλυβα αποδείχθηκε ένα πραγματικό εύρημα και δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά του μέχρι σήμερα, επειδή όλα τα αναφερόμενα μειονεκτήματα είναι ασυνήθιστα για αυτό.

Τα μαχαίρια Berndes από τη Γερμανία είναι χάλυβας 3Cr13, η σύνθεση του οποίου έχει επιλεγεί ειδικά για αυτού του είδους τα προϊόντα. Είναι εύκαμπτο και πολύ ανθεκτικό (ακόμα και σε σύγκριση με άλλες ποιότητες ανοξείδωτου χάλυβα). Για τη διατήρηση της ποιότητας, εφαρμόζεται ένα κατάλληλο πρότυπο, το οποίο ρυθμίζει την ακριβή χημική σύνθεση και τις ιδιότητες του χάλυβα.

Αυτό είναι ένα τυπικό μαχαίρι, το οποίο ονομάζεται καθολικό ή πολυλειτουργικό για κάποιο λόγο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιοδήποτε γαστρονομικό πείραμα, μπορεί να αντικαταστήσει το εξειδικευμένο μαχαίρι που λείπει. Για πολύ μεγάλα προϊόντα, θα είναι λιγότερο βολικό λόγω του μικρού του μεγέθους., αλλά ιδανικό για λαχανικά, φρούτα, ψωμί, βούτυρο και πολλά άλλα. Η ευθεία λεπίδα του είναι ιδιαίτερα καλή ψιλοκόψτε τα λαχανικά μέτριας σκληρότητας.

Οι διαστάσεις του μοντέλου του σεφ μπορεί να φαίνονται ακατάλληλες για κοπή σε λεπτές φέτες, αλλά αυτό δεν ισχύει. Παραδοσιακά, αυτά τα μαχαίρια χρησιμοποιούνται για διαφορετικούς τύπους κρέατος, αλλά το μαχαίρι του σεφ είναι επίσης εξαιρετικό για την κοπή λαχανικών. Για παράδειγμα, είναι πολύ βολικό για αυτούς να κόβουν λάχανο, μεγάλες πιπεριές κ.λπ., οπότε αξίζει να το αγοράσετε στη συλλογή σας αν μαγειρεύετε συχνά σούπες ή μαγειρευτά λαχανικά.

Η αρχική λύση των Ιαπώνων μηχανικών με τη μορφή στρογγυλών αυλακώσεων σε όλο το μήκος της λεπίδας δεν είναι απλώς ένα σχεδιαστικό κόλπο. Εμποδίζουν το κομμένο φαγητό να κολλήσει στο μαχαίρι. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν πρέπει να κόψετε κάτι κολλώδες, όπως τυρί ή ωμά λαχανικά. Εκτός, η λεπίδα αρχίζει να λυγίζει πιο κοντά στην άκρη, γεγονός που μειώνει το φορτίο στο χέρι κατά την κοπή.

Το μικρό ιαπωνικό σαντόκου έχει όλα τα ίδια χαρακτηριστικά με τον μεγάλο ξάδερφό του. Η διαφορά έγκειται στο πλάτος της λεπίδας, στο μήκος της άκρης (είναι πιο στρογγυλεμένο), αλλά και στο μέγεθος της λαβής. Σε περίπτωση που οι κάτοχοι μεγάλων μαχαιριών αποδειχθούν πολύ χοντρές και άβολες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το μοντέλο - δεν είναι κατώτερο σε χαρακτηριστικά από αυτά. Και παρά το μικρό μέγεθος, Αυτή η λαβή είναι κατασκευασμένη από πλαστικό ABS ανθεκτικό στην κρούση και στη θερμότητα.

Τις περισσότερες φορές στις κριτικές, σημειώνεται μια άνετη λαβή, η οποία κρατά σταθερά και δεν γλιστράει στο χέρι. Το ανατομικό του σχήμα προσθέτει άνεση στη χρήση και η κοφτερή λεπίδα του κάνει τη διαδικασία κοπής χωρίς άγχος. Η οξύτητά του δοκιμάστηκε από τους πελάτες όχι μόνο σε προϊόντα, αλλά και, για παράδειγμα, σε χαρτί, και τα μαχαίρια το αντιμετώπισαν τέλεια.

Μερικές φορές ένας γάμος σημειώνεται με τη μορφή μιας ανομοιόμορφης άκρης της λεπίδας. Παράπονα μπορεί επίσης να ισχύουν για τα μαχαίρια santoku λόγω των άκρων τους, τα οποία δεν λεπταίνουν όπως τα περισσότερα μαχαίρια. Αλλά εδώ αξίζει να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι αυτά τα μοντέλα έχουν σχεδιαστεί για κοπή όχι με την άκρη, αλλά με τη βάση της λεπίδας.

Για μια επισκόπηση του μαχαιριού του σεφ Berndes, δείτε το επόμενο βίντεο.