Μαχαίρια κουζίνας από χάλυβα Damascus: χαρακτηριστικά, επιλογή και φροντίδα

Τα μαχαίρια είναι απαραίτητα χαρακτηριστικά κάθε κουζίνας, είτε πρόκειται για έναν μοντέρνο ανοιχτό χώρο μαγειρέματος ενός ακριβού εστιατορίου είτε για μια μικρή επιφάνεια εργασίας σε ένα "odnushka". Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό χωρίς μαχαίρι, ακόμη και ένα απλό «σνακ» δεν θα κάνει χωρίς αυτό το ευέλικτο εργαλείο. Αλλά λίγοι άνθρωποι αναλύουν την ποιότητά τους - αν ήταν αιχμηρό και άνετο στο χέρι. Ωστόσο, το μαγείρεμα θα είναι πιο γρήγορο, πιο εύκολο και πιο ευχάριστο εάν η κουζίνα σας έχει ένα σετ καλής ποιότητας από αυτά τα σκεύη. Τα μαχαίρια κουζίνας από χάλυβα Δαμασκού είναι ένα ασφαλές στοίχημα.

Πρόκειται για ισχυρά, ανθεκτικά προϊόντα που ανταγωνίζονται σοβαρά τα κεραμικά μοντέλα. Τα λειτουργικά χαρακτηριστικά τέτοιων μαχαιριών θα ενθουσιάσουν τις πιο απαιτητικές νοικοκυρές. Όσον αφορά την αντοχή, την ευελιξία, τις ιδιότητες κοπής, ο χάλυβας της Δαμασκού είναι 3-4 φορές ανώτερος από άλλους τύπους. Τα μαχαίρια από τέτοιο χάλυβα χρησιμοποιούνται όχι μόνο από μάγειρες, αλλά και από ψαράδες, κυνηγούς, συλλέκτες μανιταριών, τουρίστες.

Τα σύγχρονα μοντέλα χαρακτηρίζονται από εργονομία, αντοχή και ανθεκτικότητα. Η λαβή είναι κατασκευασμένη από διάφορα υλικά, έχει προσεγμένο σχήμα και βολικά «σμίγει» με την παλάμη του χεριού σας, χωρίς να γλιστράει έξω κατά το μαγείρεμα.

Θεωρούνται προϊόντα υψηλής αντοχής όσον αφορά την πρόσκρουση στη λεπίδα, δεν παραμορφώνονται όταν η λεπίδα είναι λυγισμένη. Πρακτικά δεν χάνουν την αισθητική τους εμφάνιση και τις ιδιότητες απόδοσης κατά τη διάρκεια πολλών ετών εντατικής χρήσης, η κοπτική άκρη παραμένει αιχμηρή χωρίς να ακονίζεται καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής (με την προϋπόθεση ότι το εργαλείο χειρίζεται σωστά και αποθηκεύεται σωστά).

Υπάρχει η άποψη πολλών επαγγελματιών ειδικών στη μαγειρική ότι δεν αξίζει να γεμίζετε την κουζίνα με πολλά μαχαίρια.Ακόμη και το τυπικό σετ των 6 μαχαιριών και ψαλιδιών, που είναι ευρέως διαδεδομένο στις αλυσίδες λιανικής, μπορεί να είναι υπερβολικά κορεσμένο. Οι επαγγελματίες προτείνουν το Chef's Three - ένα σετ τριών μαχαιριών που πρέπει να βρείτε σε κάθε κουζίνα.

• Μαχαίρι σεφ - το κύριο εργαλείο γενικής χρήσης για την κοπή κρέατος, πουλερικών και λαχανικών. Υψηλής ποιότητας ειδικοί στη μαγειρική είναι εξοικειωμένοι με αυτό το εργαλείο και δεν χρειάζονται άλλα μαχαίρια. Επιλέγεται αποκλειστικά στο χέρι για κάθε ειδικό στη μαγειρική ξεχωριστά.
• οδοντωτό μαχαίρινα κόψετε σε φέτες ψωμί και να ψιλοκόψετε λαχανικά, φρούτα.
• Μικρό μαχαίρι, για να ξεφλουδίσετε λαχανικά, φρούτα.

Όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι Δαμασκού, πρέπει να δώσετε προσοχή στο σχέδιο στη λεπίδα. Όσο πιο απλό είναι το σχέδιο (οι πίδακες σφυρηλάτησης στα όρια του στρώματος είναι ομοιόμορφοι, χωρίς σημαντικές περιελίξεις), τόσο καλύτερες είναι οι ιδιότητες αντοχής και κοπής του εργαλείου. Ένα μικρό σχέδιο θα υποδεικνύει έναν μεγαλύτερο (σε σύγκριση με έναν μεγάλο) αριθμό στρωμάτων· είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα τέτοιο μαχαίρι.

Μεταξύ των Ρώσων κατασκευαστών, μπορεί κανείς να σημειώσει τα προϊόντα υψηλής ποιότητας της εταιρείας. "Ρωσικό Bulat", μεταξύ ξένων - ιαπωνικών εταιρειών μαχαιριών Samura και Tojiro... Στην αγορά, έχουν ζήτηση τόσο από επαγγελματίες όσο και από αρχάριους μάγειρες.

Με τα αδιαμφισβήτητα πλεονεκτήματα του χάλυβα της Δαμασκού, υπάρχει ένα σημαντικό μειονέκτημα - τα προϊόντα πρέπει να φροντίζονται συνεχώς προσεκτικά. Τα μαχαίρια της Δαμασκού απαιτούν απόλυτη καθαριότητα για να μην εμφανίζεται σκουριά στη λεπίδα. Οι κανόνες φροντίδας είναι απλοί, απλά πρέπει να κρατάτε συνεχώς αυτή τη στιγμή στο μάτι, εκτελώντας τακτικά απλές διαδικασίες:

• μετά το μαγείρεμα πλύνετε καλά όχι μόνο τη λεπίδα, αλλά και τη λαβή και, στη συνέχεια, σκουπίστε.
• αποφύγετε την επαφή με οξέα και αλκάλια οποιασδήποτε προέλευσης.
• σκουπίζετε περιοδικά με ένα λαδωμένο πανί, χωρίς να βάζετε πολύ λιπαντικό, ακόμα κι αν το μαχαίρι δεν χρησιμοποιείται προσωρινά (το λάδι ή η βαζελίνη είναι κατάλληλο για λίπανση).
• Εάν εμφανιστεί μια διαβρωτική πλάκα, αφαιρέστε την προσεκτικά με ένα σκληρό λάστιχο ή λεπτό γυαλόχαρτο με κηροζίνη ή οργανικό λάδι.

Είναι κατηγορηματικά αδύνατο:

• λυγίστε έντονα τη λεπίδα σε σημαντική γωνία.
• κομμένο ξύλο, πλαστικό?
• χρήση ως εργαλείο κατασκευής ή συναρμολόγησης.
• κόψτε κάτι από φαγητό σε μεταλλικά στηρίγματα.

Τα μαχαίρια Damascus πρέπει να φυλάσσονται αποκλειστικά σε ξηρό μέρος (σε συρτάρι ή ειδική θήκη)· στην κουζίνα μπορούν να αποθηκευτούν σε μια απλή, συμπαγή, υγιεινή βάση βούρτσας. Οι μαγνητικές βάσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μικρές κουζίνες. ΤΕΛΟΣ παντων Τα εργαλεία δεν πρέπει να μπερδεύονται απρόσεκτα - πρέπει να έχουν μόνιμη θέση αποθήκευσης.

Για μια ιστορία σχετικά με τις περιπλοκές της φροντίδας των μαχαιριών από χάλυβα της Δαμασκού, δείτε το παρακάτω βίντεο.