Πώς να ακονίσετε σωστά τα μαχαίρια στο σπίτι;

Πολλές νοικοκυρές παραπονιούνται ότι τα μαχαίρια παραμένουν θαμπά ακόμα και αφού έχουν ακονιστεί. Αυτό συμβαίνει γιατί η διαδικασία δεν ολοκληρώθηκε σωστά.

Αν μιλάμε για μαχαίρια, τότε αυτό είναι ένα αρκετά αρχαίο αντικείμενο που δεν έχει αλλάξει το βασικό του σχήμα για πολλούς αιώνες. Αποτελούνται από μια πολύ άνετη λαβή, καθώς και μια λεπίδα που πρέπει να είναι κοφτερή. Τα άκρα τους είναι κατασκευασμένα από διαφορετικούς τύπους κραμάτων, για τα οποία χρησιμοποιούνται διαφορετικές μέθοδοι.

• Τα μαχαίρια από ανθρακούχο χάλυβα είναι προσιτά για οποιονδήποτε. Είναι κατασκευασμένα από ένα κράμα σιδήρου με τον ίδιο τον άνθρακα. Παραμένουν αιχμηρά για αρκετή ώρα και αφού γίνουν θαμπά, μπορούν να ακονιστούν αρκετά εύκολα. Αλλά υπάρχουν ορισμένα μειονεκτήματα σε αυτά τα μαχαίρια. Στην παραμικρή επαφή με οποιοδήποτε όξινο περιβάλλον, αρχίζουν να σκουριάζουν. Αντίστοιχα, τα τρόφιμα που κόπηκαν με ένα τέτοιο μαχαίρι αναδίδουν επίσης μια μεταλλική γεύση.
• Μαχαίρια από μαλακό ανοξείδωτο χάλυβα. Για την κατασκευή μιας τέτοιας άκρης, χρησιμοποιούνται μέθοδοι κραμάτων σιδήρου με άνθρακα, καθώς και με την προσθήκη στοιχείων όπως το μολυβδαίνιο, το χρώμιο και το νικέλιο. Τέτοια μαχαίρια απαιτούν πολύ συχνό ακόνισμα, ωστόσο, δεν διαβρώνονται.
• Τα μαχαίρια που είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα δεν χρειάζεται να ακονίζονται πολύ συχνά. Επιπλέον, είναι εντελώς ανεπηρέαστα από τη διάβρωση. Το κράμα τους περιέχει πολύ άνθρακα, καθώς και βανάδιο και κοβάλτιο.
• Η κόψη των μαχαιριών, τα οποία είναι κατασκευασμένα από χάλυβα της Δαμασκού, χρησιμοποιείται συχνότερα για τη δημιουργία όπλων με κοπές.Αλλά σε οικιακές συνθήκες, είναι αρκετά σπάνια. Για την κατασκευή τους χρησιμοποιούνται μόνο υψηλής ποιότητας κράματα. Αν μιλάμε για τις ελλείψεις, τότε αυτή είναι μόνο η υψηλή τιμή τους.
• Τα μαχαίρια με κεραμικές λεπίδες διακρίνονται για την ευκρίνειά τους, η οποία διαρκεί για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν χρειάζεται να τα ακονίσετε για μερικά χρόνια. Το μόνο τους μειονέκτημα είναι η μεγάλη ευθραυστότητά τους.

Δεν πρέπει να αρχίσετε να μαθαίνετε πώς να ακονίζετε τα μαχαίρια πειραματιζόμενοι με τα αγαπημένα σας μαχαίρια. Άλλωστε, μερικές λανθασμένες κινήσεις είναι αρκετές και το όργανο μπορεί να καταστραφεί. Τα κεραμικά μαχαίρια μπορούν να ακονιστούν μόνο με μια πέτρα διαμαντιού. Εάν δεν είναι στο σπίτι, τότε είναι καλύτερο να επικοινωνήσετε με έναν ειδικό που μπορεί να το κάνει επαγγελματικά.

Εκτός, μην ακονίζετε τα μαχαίρια από χάλυβα της Δαμασκού... Μετά από όλα, αυτή είναι μια μάλλον δύσκολη και μακροχρόνια επιχείρηση. Επομένως, δεν θα είναι κάθε άτομο σε θέση να αντιμετωπίσει ένα τέτοιο έργο.

Αυτά τα μαχαίρια που έχουν κυματιστή λεπίδα επίσης δεν χρειάζεται να ακονιστούν στο σπίτι. Επιπλέον, δεν πρέπει να τα μεταφέρετε στον πλοίαρχο. Άλλωστε είναι πρακτικά αδύνατο να επιστρέψουν στην προηγούμενη εμφάνισή τους.

Τα μαχαίρια θαμπώνουν αρκετά γρήγορα αν έρθουν σε επαφή με πολύ σκληρή επιφάνεια. Επιπλέον, όσοι τα χρησιμοποιούν σε καθημερινή βάση για τον τεμαχισμό του κρέατος πρέπει επίσης να τακτοποιούν τη λεπίδα σε τακτική βάση. Υπάρχουν πολλά διαθέσιμα εργαλεία για αυτή τη διαδικασία. Μπορεί να είναι συνηθισμένο γυαλόχαρτο και μια πέτρα, καθώς και οποιοδήποτε μέσο στο χέρι.

Ένα τέτοιο εργαλείο είναι καλό γιατί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ακονίσει τα μαχαίρια αρκετά γρήγορα. Επιπλέον, αυτό γίνεται αυτόματα. Ωστόσο, αυτό αφαιρεί πάρα πολύ χάλυβα, που θα προκαλέσει τη γρήγορη φθορά της λεπίδας. Επομένως, έχετε πάντα ένα κρύο υγρό στη διάθεσή σας, ώστε να μπορείτε να κρυώσετε γρήγορα τη θερμαινόμενη λεπίδα. Επιπλέον, είναι σχεδόν αδύνατο να ακονίσετε ένα μαχαίρι εξίσου και στις δύο πλευρές.

Χρησιμοποιώντας ένα τέτοιο εργαλείο, δεν μπορείτε να ακονίσετε ένα μαχαίρι που είναι πολύ θαμπό, επειδή χρησιμοποιείται περισσότερο για ντύσιμο και όχι για ακόνισμα. Επιπλέον, κυριολεκτικά σε λίγες μέρες, το μαχαίρι θα είναι και πάλι θαμπό.

Αυτή η επιλογή θεωρείται η καλύτερη επιλογή για τις γυναίκες. Αρκεί να περάσεις το μαχαίρι πολλές φορές πάνω από τους κυλίνδρους και θα είναι κοφτερό. Οποιοσδήποτε μπορεί να αγοράσει ένα τόσο μικρό μαχαίρι, αφού κοστίζει πολύ λίγο.

Πολλοί άνθρωποι είναι πολύ δύσπιστοι για αυτόν τον τρόπο στροφής. Ωστόσο, όσοι έχουν ήδη δοκιμάσει μια τέτοια θεραπεία είναι πεπεισμένοι ότι αυτή είναι μια απολύτως αποδεκτή επιλογή. Φυσικά, δεν είναι πολύ βολικό, αλλά εάν είναι απαραίτητο, θα βοηθήσει να ακονίσετε το μαχαίρι.

Αυτό είναι ένα από τα φθηνότερα εργαλεία που μπορείτε να αγοράσετε στο σπίτι για να διατηρήσετε τα μαχαίρια σας αιχμηρά χωρίς κανένα πρόβλημα. Το μόνο πράγμα είναι να το επιλέξετε σωστά. Είναι καλύτερο να αγοράσετε δύο μπάρες ταυτόχρονα. Ένα από αυτά θα έχει πιο τραχιά επιφάνεια και θα χρησιμοποιηθεί για βασική στροφή καθώς και για διόρθωση γωνίας λεπίδας. Η δεύτερη πιο συχνά γυαλισμένη επιφάνεια.

Το μήκος της ράβδου πρέπει να είναι τουλάχιστον το μήκος του ίδιου του μαχαιριού. Επιπλέον, όσο πιο φαρδιά είναι η επιφάνειά του, τόσο πιο άνετο θα είναι. Αυτή η επιλογή ακονίσματος απαιτεί πολλή υπομονή από ένα άτομο, γιατί θα είναι δύσκολο να αντιμετωπίσετε αυτή τη διαδικασία πολύ γρήγορα.

Η τιμή τέτοιων οργάνων είναι υψηλή, ωστόσο, το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Επιπλέον, είναι πιο άνετο να δουλεύεις μαζί του. Η βάση αυτών των εργαλείων είναι κατασκευασμένη από πλαστικό ή αλουμίνιο. Σε αυτό προσαρμόζονται μεταλλικές πλάκες με επικάλυψη διαμαντιού. Τέτοιες ακονίσεις δεν τρίβονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και ακόμη και μετά από μερικά χρόνια θα φαίνονται το ίδιο.

Επιπλέον, τέτοια εργαλεία έχουν πολλά πλεονεκτήματα:

• μην σπάνε ακόμα και όταν απλά πέφτουν στο πάτωμα.
• Μην φράζετε όταν ακονίζετε.
• αντιμετωπίσει γρήγορα την εργασία.

Στα μειονεκτήματα συγκαταλέγεται η υψηλή τιμή τους.

Αυτές είναι οι ίδιες ράβδοι που πρέπει να χρησιμοποιούνται όχι σε ξηρή κατάσταση, αλλά υγραμένες σε νερό.Αλλά η τιμή τους είναι πολύ υψηλή, αλλά φθείρονται γρήγορα. Επομένως, είναι καλύτερο να μην τα χρησιμοποιείτε για το ακόνισμα των μαχαιριών κουζίνας.

Ένα τέτοιο εργαλείο είναι πιο κατάλληλο για τεχνίτες παρά για αρχάριους. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να κάνετε μια λεπίδα μαχαιριού αιχμηρή μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα.

Όποιο εργαλείο και να επιλεγεί, θα υπάρχει πάντα περίπου μία τεχνολογία ακονίσματος. Πρώτα πρέπει να εξασκηθείτε στην απλούστερη και φθηνότερη μπάρα και μετά μπορείτε να αγοράσετε εργαλεία λίγο πιο ακριβά.

Ωστόσο, σε οποιαδήποτε διαδικασία ακονίσματος, η γωνία ακονίσματος πρέπει να ρυθμιστεί σωστά. Αν μιλάμε για μαχαίρια κουζίνας, τότε θα πρέπει να είναι από 20 έως 40 μοίρες. Επιπλέον, πρέπει να γνωρίζετε ότι όσο μικρότερη είναι η γωνία ακονίσματος, τόσο πιο λεπτή θα είναι η λεπίδα του μαχαιριού. Αλλά δεν θα είναι αιχμηρό για πολύ, επιπλέον, όταν αγγίξει οποιαδήποτε σκληρή επιφάνεια, η λεπίδα θα χάσει το σχήμα της.

Επομένως, είναι απαραίτητο να επιλέξετε την κατεύθυνση της γωνίας ακονίσματος ανάλογα με το τι πρέπει να κοπεί. Έτσι, τα επαγγελματικά μαχαίρια πρέπει να ακονίζονται υπό γωνία 20 έως 30 μοίρες, αλλά τα οικιακά μαχαίρια - από 25 έως 35 μοίρες. Για τα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας, η γωνία ακονίσματος πρέπει να είναι μεταξύ 15 και 20 μοιρών.

Για να μάθετε πώς να ακονίζετε σωστά τα μαχαίρια κουζίνας με τα χέρια σας, πρέπει να διαβάσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα. Επιπλέον, είναι απλό και γρήγορο να το κάνετε στο σπίτι. Ωστόσο, εδώ πρέπει να ξέρετε ότι υπάρχουν επεξεργασία και όξυνση. Για το πρώτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μουσάτο, γυαλόχαρτο ή κεραμικό πιάτο. Για το δεύτερο, εργαλεία όπως ξύστρα, μπλοκ, διαμάντι ή ηλεκτρικά ξύστρα είναι κατάλληλα.

• Πρώτα πρέπει να τοποθετήσετε το μπλοκ έτσι ώστε να είναι βολικό να ακονίζετε τα μαχαίρια. Επιπλέον, πρέπει να βάλετε οποιαδήποτε πετσέτα τσαγιού κάτω από το μπλοκ έτσι ώστε να μην γλιστρήσει στην επιφάνεια. Το μπλοκ πρέπει να βρίσκεται, δεν πρέπει να το κρατάτε στα χέρια σας, καθώς σε αυτή την περίπτωση θα είναι αδύνατο να ελέγξετε τη γωνία ακονίσματος.
• Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε το μαχαίρι κατά μήκος της ράβδου και να κάνετε κινήσεις στο πλάι από εσάς. Αυτό πρέπει να γίνει σαν να ακονίζεται ένα κανονικό μολύβι. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να πιέζετε δυνατά το μπλοκ. Μετά από όλα, αυτό όχι μόνο δεν θα επιταχύνει την ίδια τη διαδικασία, αλλά, αντίθετα, μπορεί να παραμορφώσει τη λεπίδα.
• Πρέπει να οδηγείτε σε μια πέτρα περίπου 40-50 φορές. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να διατηρήσετε τη σωστή γωνία. Όταν εμφανιστεί τραχύτητα, που αλλιώς λέγεται γρέζια, πρέπει να γυρίσετε το μαχαίρι και να ακονίσετε την άλλη πλευρά του. Εάν η γρέζια μετακινηθεί εδώ, τότε πρέπει να ακονίσετε ξανά την προηγούμενη πλευρά.
• Μπορείτε να φέρετε το μαχαίρι σε κατάσταση ξυραφιού με το τρίψιμο. Χρησιμοποιήστε το πιο λεπτόκοκκο βότσαλο. Θα είναι αρκετό να κρατήσετε το μαχαίρι πάνω από την πέτρα μόνο 15-20 φορές.
• Εάν θέλετε το μαχαίρι να είναι κοφτερό για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε πρέπει να τρίψετε τη λεπίδα του μαχαιριού μέχρι να γυαλίσει με μια δερμάτινη ζώνη λιπασμένη με πάστα GOI. Οι κινήσεις πρέπει να ανεβαίνουν.

Χρησιμοποιώντας ένα τέτοιο εργαλείο για ακόνισμα, πρέπει να ακολουθήσετε τους ακόλουθους κανόνες. Όλες οι ενέργειες εκτελούνται χειροκίνητα.

• Η άκρη του μαχαιριού πρέπει να πιέζεται σε οποιαδήποτε επιφάνεια. Είναι καλύτερο να είναι ξύλινο.
• Στη συνέχεια, το μαχαίρι πρέπει να πιεστεί πάνω στη ράβδο μουσάτ με οξεία γωνία, στην ίδια τη λαβή του.
• Μετά από αυτό, πρέπει να τεντώσετε έντονα τη λεπίδα του μαχαιριού από την αρχή της λαβής μέχρι τη μύτη. Αυτή η κίνηση πρέπει να επαναληφθεί αρκετές φορές στη σειρά, επιπλέον, αλλάζοντας την πλευρά της λεπίδας. Εάν το μαχαίρι ήταν εντελώς θαμπό, τότε η χρήση μιας τέτοιας τεχνολογίας ακονίσματος δεν θα διορθώσει την κατάσταση, αλλά μπορείτε να διορθώσετε ελαφρώς την άκρη με αυτόν τον τρόπο.

Με μια τόσο απλή συσκευή, μπορείτε να επιτύχετε καλά αποτελέσματα. Επιπλέον, δεν θα είναι τόσο δύσκολο να το κάνετε αυτό. Αρχικά, η ξύστρα πρέπει να στερεωθεί στο τραπέζι. Αυτό μπορεί να γίνει με το ένα χέρι. Το δεύτερο είναι να πάρετε ένα μαχαίρι και να το κρατήσετε μερικές φορές στην υποδοχή.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε εδώ έναν τροχό λεπτόκοκκου. Αρχικά, το εργαλείο πρέπει να είναι ενεργοποιημένο στη χαμηλότερη ταχύτητα.Στη συνέχεια, πρέπει να κρατήσετε τη μία πλευρά του μαχαιριού κατά μήκος της πλευρικής επιφάνειας του κύκλου στη σμύριδα. Αυτή τη στιγμή, είναι επιτακτική ανάγκη να θυμάστε τη σωστή γωνία ακονίσματος, γιατί αν αυτό δεν ακολουθηθεί, τότε μπορείτε απλά να καταστρέψετε το μαχαίρι.

Αυτή η τεχνική ακονίσματος είναι συχνά σκληρή και απαιτεί πρόσθετη βελτίωση. Για αυτό, είναι κατάλληλο το συνηθισμένο γυαλόχαρτο. Επιπλέον, είναι καλύτερο να μην ακονίζετε τα ιαπωνικά μαχαίρια σε ένα τέτοιο εργαλείο, καθώς μπορείτε απλά να τα καταστρέψετε.

Συχνά υπάρχει μια κατάσταση όταν ένα μαχαίρι πρέπει να ακονιστεί, αλλά δεν υπάρχουν διαθέσιμα εργαλεία για αυτό. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκείνα τα εργαλεία που είναι διαθέσιμα.

• Μια συνηθισμένη πέτρα, που πρέπει πρώτα να πλυθεί και μετά να ακονιστεί. Το σχέδιο ενεργειών εδώ είναι το ίδιο όπως όταν χρησιμοποιείτε μια γραμμή. Πρέπει επίσης να τηρείται η σωστή γωνία ακονίσματος.
• Κεραμικό πιάτο. Αυτό το υλικό είναι πολύ πιο σκληρό από το μέταλλο, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τέτοιους σκοπούς. Χρησιμοποιείται η ίδια τεχνική όπως για το ακόνισμα σε μια ράβδο. Το μόνο που θα χρειαστεί είναι λίγος περισσότερος χρόνος.
• Γυαλόχαρτο. Είναι αδύνατο να ακονίσετε ένα μαχαίρι που είναι πολύ θαμπό με τέτοιο υλικό, ωστόσο, θα λειτουργήσει λίγο. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να μετακινήσετε αυτό το υλικό κατά μήκος της λεπίδας ενός μαχαιριού για αρκετά λεπτά σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Αυτό θα κάνει τη λεπίδα λίγο πιο κοφτερή.

Μπορείτε να υπολογίσετε τον βαθμό ευκρίνειας του μαχαιριού μέσα από τέτοιες ενέργειες.

• Αρκεί να πάρετε ένα συνηθισμένο κομμάτι χαρτί και, κρατώντας το σε βάρος, να τραβήξετε ένα μαχαίρι από πάνω. Εάν η λεπίδα είναι κοφτερή, το χαρτί θα κοπεί σε δύο μισά με ευθείες άκρες. Όταν το μαχαίρι δεν είναι αρκετά ακονισμένο, το χαρτί θα είναι λίγο σκισμένο ή απλώς θα θυμάται μετά από μια τέτοια διαδικασία.
• Μπορείτε να πάρετε μια πολύ ώριμη ντομάτα και να την τοποθετήσετε σε ένα ξύλο κοπής. Ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι θα μπει εύκολα και θα κόψει χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια.
• Ένα κοφτερό μαχαίρι θα κόψει ένα συνηθισμένο νήμα σε ένα δευτερόλεπτο, αλλά ένα αμβλύ θα το οδηγήσει απλώς στη μία πλευρά.
• Εάν ένα κοφτερό μαχαίρι μετατραπεί ελαφρώς στο φως, τότε δεν πρέπει να προέρχεται η λάμψη από αυτό. Μπορούν να είναι μόνο όταν οι ακτίνες χτυπούν την επιφάνεια αμβλέων μαχαιριών.

Συνοψίζοντας, μπορούμε να πούμε ότι ακόμη και ένας άπειρος μπορεί να ακονίσει ένα μαχαίρι στο σπίτι. Το μόνο που απαιτείται είναι να εξοικειωθείτε με τους κανόνες οποιασδήποτε από τις διαδικασίες, καθώς και να είστε υπομονετικοί και χρονοβόροι. Εξάλλου, το ακόνισμα δεν επιτυγχάνεται πάντα πολύ γρήγορα. Ωστόσο, το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα τέλεια κοφτερό μαχαίρι.

Παρακάτω μπορείτε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο με συμβουλές για την επιλογή αξεσουάρ για ακόνισμα μαχαιριών.