Κεραμικά μαχαίρια: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, επιλογή

Αργά ή γρήγορα, κάθε ιδιοκτήτης ή οικοδέσποινα έχει μια ερώτηση σχετικά με την αγορά μιας τόσο σημαντικής συσκευής κουζίνας όπως ένα μαχαίρι. Είναι σημαντικό να κάνετε τη σωστή επιλογή - σε τελική ανάλυση, η συσκευή πρέπει να είναι αιχμηρή και άνετη, αλλά τα περισσότερα από αυτά καταστρέφονται εξαιρετικά γρήγορα.

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν τώρα τα κεραμικά μαχαίρια - είναι αιχμηρά, πρακτικά δεν χρειάζεται να τα ακονίσετε, και επιπλέον είναι και φιλικά προς το περιβάλλον. Ωστόσο, ορισμένοι διαφωνούν με αυτό, από όπου πηγάζουν οι πολλές διαμάχες. Πρόκειται για τα κεραμικά μαχαίρια, τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους που θα συζητηθούν στο άρθρο.

Τα κεραμικά μαχαίρια δημιουργήθηκαν για πρώτη φορά στην Ιαπωνία, αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι πολύ νωρίτερα Σοβιετικοί επιστήμονες μάντευαν μια τέτοια ιδέα όταν άρχισαν να αντικαθιστούν λεπίδες από συνηθισμένο μέταλλο με κεραμικές. Η εφεύρεση έμεινε χωρίς προσοχή, επομένως η Ιαπωνία θεωρείται η πατρίδα της.

Για πολύ καιρό αυτή η συσκευή χρησιμοποιήθηκε αποκλειστικά από επαγγελματίες σεφ σούσι και για καλό λόγο - προϊόντα κομμένα με τέτοιο μαχαίρι και πιάτα που παρασκευάζονταν με αυτό δεν είχαν μεταλλική γεύση. Αυτή η συσκευή κυκλοφόρησε πρόσφατα.

Γενικά, όλες οι συσκευές που κατασκευάζονται με κεραμικά θεωρούνται υψηλής τεχνολογίας. Πρέπει να σημειωθεί ότι το όνομα «κεραμικό» δεν είναι το είδος του μετάλλου ή του υλικού από το οποίο κατασκευάζεται το προϊόν, αλλά η ίδια η μέθοδος κατασκευής.

Αυτό γίνεται με συσσωμάτωση και ψήσιμο. Αν μιλάμε για τη σύνθεση της λεπίδας, τότε το μεγαλύτερο μέρος της είναι διοξείδιο του ζιρκονίου. Ακονίζεται με το χέρι σε αμβλεία γωνία και από αρκετά χοντρή πλάκα, πράγμα εξαιρετικά δύσκολο. Το αποτέλεσμα είναι ένα αξιόπιστο και αρκετά αιχμηρό όργανο.Εξ ου και η υψηλή τιμή. Το μέσο μήκος της λεπίδας είναι 15-16 εκατοστά και η επικάλυψη της είναι συνήθως τιτάνιο.

Ήρθε η ώρα να ασχοληθούμε με τα κύρια πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα αυτής της συσκευής. Αξίζει να ξεκινήσετε, φυσικά, με τα πλεονεκτήματα.

• Φιλικότητα προς το περιβάλλον του μαχαιριού. Λόγω της χημικής του αδιαφορίας, δεν απορροφά καθόλου δυσάρεστες οσμές, και επίσης δεν καταστρέφει τις βιταμίνες που περιέχονται στα προϊόντα. Αυτό το γεγονός είναι ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα για μητέρες με μικρά παιδιά, καθώς και για μαγείρισσες που ενδιαφέρονται για την καθαρή σύνθεση του πιάτου.
• Κεραμικό μαχαίρι ιδανικό για κοπή φρέσκων λαχανικών και φρούτων.
• Κοφτερή λεπίδα. Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα είναι η ευκρίνεια της λεπίδας και το γεγονός ότι με προσεκτική συντήρηση δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να ακονιστεί.
• Υψηλής ποιότητας κοπή. Μια επιδέξια φτιαγμένη λεπίδα σάς επιτρέπει να κόβετε λεπτά απολύτως οποιοδήποτε προϊόν, είτε είναι κρέας είτε λαχανικά. Η ίδια η διαδικασία κοπής δεν προκαλεί δυσκολίες, όλα τα προϊόντα κόβονται εύκολα και γρήγορα.
• Μικρό βάρος. Το εξαιρετικά χαμηλό βάρος της συσκευής σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε την τεχνική κοπής «από τον εαυτό σας» χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια.
• Ανθεκτικό στη διάβρωση. Ένα κεραμικό μαχαίρι ποτέ, σε καμία περίπτωση, δεν θα καλυφθεί με σκουριά, επιπλέον, είναι σε θέση να διατηρήσει την αρχική του εμφάνιση για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν ξεθωριάζει.
• Άνετη λαβή. Η λαβή ενός τέτοιου μαχαιριού είναι τόσο πτυσσόμενη όσο και συνηθισμένη. Είναι εξαιρετικά βολικό να το κρατάτε λόγω του βέλτιστου σχήματός του.

Παρά τον τεράστιο αριθμό πλεονεκτημάτων, όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι κουζίνας, θα πρέπει να λάβετε υπόψη κάθε είδους μειονεκτήματα, τα οποία είναι επίσης πολλά.

• Χαμηλή αντοχή. Παρόλο που τα κεραμικά είναι σαφώς πιο σκληρά από το μέταλλο, τέτοια μαχαίρια δεν διαφέρουν ως προς την αντοχή στη δομή τους. Προσκρούοντας σε ένα σκληρό αντικείμενο κατά την κοπή, η συσκευή μπορεί εύκολα να σπάσει, κάτι που αποτελεί σημαντικό μειονέκτημα.
• Επιπλέον, υπάρχουν συχνά περιπτώσεις όταν το μαχαίρι σκίζεται ακόμα και όταν πέσει στο χαλί ή όταν αποθηκεύεται μαζί με άλλα μαγειρικά σκεύη... Το ίδιο ισχύει και για την κρούση στην πλαϊνή επιφάνεια του μαχαιριού. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να λυγίσει η λεπίδα, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη. Αυτή η ευθραυστότητα συνδέεται απευθείας με το μήκος της λεπίδας - εξάλλου, όσο μεγαλύτερη είναι, τόσο πιο εύθραυστη.
• Εξάρτηση από μια απότομη αλλαγή της θερμοκρασίας... Η ταχεία αύξηση ή μείωση της θερμοκρασίας θα προκαλέσει επίσης ρωγμές στη συσκευή.
• Παρά το γεγονός ότι αυτό το μαχαίρι μπορεί να κόψει σχεδόν τα πάντα, είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο να κόβετε πολύ σκληρά προϊόντα με αυτό. Για τέτοιους σκοπούς, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κλασικά μεταλλικά μαχαίρια.
• Ακόνισμα... Παρά το γεγονός ότι η ανάγκη ακονίσματος ενός μαχαιριού όπως ένα κεραμικό είναι εξαιρετικά σπάνια, εξακολουθεί να είναι απαραίτητη. Είναι πολύ δύσκολο να πραγματοποιηθεί αυτή η διαδικασία, καθώς έχει πολλές αποχρώσεις και κανόνες.
• Υψηλή τιμή... Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, οι λεπίδες για αυτά τα μαχαίρια κατασκευάζονται με το χέρι και χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό, επομένως η τιμή μιας ποιοτικής συσκευής ξεκινά από 2.000 ρούβλια ή περισσότερο.

Σχεδόν όλα τα μειονεκτήματα ενός κεραμικού μαχαιριού συνδέονται μόνο με τη χαμηλή του αντοχή, επομένως, όταν το χρησιμοποιείτε, θα πρέπει να ακολουθείτε επιμελώς όλους τους κανόνες λειτουργίας και να το αποθηκεύετε στη σωστή θέση. Μια σπασμένη συσκευή είναι εξαιρετικά δύσκολο να επισκευαστεί και, επιπλέον, δεν είναι φθηνή.

Ιδανικές επιλογές τεμαχισμού είναι τα μαλακά φαγητά όπως το ψωμί, τα λαχανικά, τα φρούτα, το βραστό λουκάνικο, το μαλακό τυρί κ.λπ. Το κεραμικό μαχαίρι δεν είναι κατάλληλο για κοπή σκληρών ή κατεψυγμένων τροφίμων. Εκτός από το κόψιμο των τροφίμων, αυτό το μαχαίρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για το ξεφλούδισμα λαχανικών ή φρούτων.

Για μακροχρόνια και υψηλής ποιότητας λειτουργία, είναι επιτακτική ανάγκη να τηρείτε απλούς κανόνες.

• Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να κόβετε στερεά τρόφιμα.Μια τέτοια διαδικασία θα οδηγήσει αναπόφευκτα σε διάσπαση της λεπίδας.
• Συνιστάται η χρήση ξύλινων ή πλαστικών σανίδων ως σανίδα κοπής. Ξεχάστε τις σανίδες από γυαλί και κεραμικά.
• Όλες οι κινήσεις κατά τη διαδικασία κοπής πρέπει να είναι ομαλές και απαλές. Τρόφιμα όπως τα χόρτα δεν πρέπει να κόβονται, αλλά να κόβονται προσεκτικά.
• Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καθαρίζετε τις σανίδες κοπής με ένα κεραμικό μαχαίρι ή να χτυπάτε οτιδήποτε με αυτό.
• Αποφύγετε το πλύσιμο στο πλυντήριο πιάτων, αλλά και με απορρυπαντικά, αντικαθιστώντας τα με ήπιες μη λειαντικές ουσίες.
• Ένας από τους πιο σημαντικούς κανόνες για τη χρήση ενός μαχαιριού είναι η σωστή αποθήκευση του. Είναι πολύ σημαντικό να το κρατάτε χωριστά από την υπόλοιπη κουζίνα και τα μαχαιροπίρουνά σας, διαφορετικά η λεπίδα θα αρχίσει σταδιακά να θρυμματίζεται.
• Όταν εργάζεστε με μαχαίρι, συνιστάται να αποφεύγετε απότομες αυξήσεις ή μειώσεις της θερμοκρασίας.
• Κρατήστε το κεραμικό μαχαίρι σταθερά χωρίς να το ρίξετε ή να χτυπήσετε ξένα αντικείμενα.

Με τον καιρό, ακόμη και ένα τόσο υπέροχο μαχαίρι όπως το κεραμικό γίνεται θαμπό. Ωστόσο, δεν πρέπει να πετάξετε ένα θαμπό μαχαίρι - μπορείτε να το ακονίσετε ξανά μόνοι σας. Για να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι στο σπίτι, θα πρέπει να ακολουθήσετε αρκετούς κανόνες.

• Το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε πριν ξεκινήσετε τη δουλειά είναι ότι τα οικιακά εργαλεία που χρησιμοποιούνται για το ακόνισμα των συνηθισμένων μεταλλικών μαχαιριών δεν θα λειτουργήσουν. Τέτοιες συσκευές όχι μόνο δεν θα βοηθήσουν να γίνει το μαχαίρι πιο αιχμηρό, αλλά και θα το χαλάσουν.
• Είναι καλύτερα να φροντίζετε αμέσως ένα εξειδικευμένο εργαλείο - απευθείας όταν αγοράζετε ένα μαχαίρι. Στα καταστήματα, μπορείτε να βρείτε όχι μόνο μηχανικές, αλλά και ηλεκτρικές συσκευές που είναι κατάλληλες ειδικά για κεραμικά προϊόντα.
• Όταν ακονίζετε μια συσκευή κουζίνας, είναι σημαντικό να είστε σίγουροι για τις ικανότητες και τις δεξιότητές σας, ώστε να μην καταστρέψετε το μαχαίρι. Διαφορετικά, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν ειδικό.
• Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε ότι το ακόνισμα ενός κεραμικού μαχαιριού πρέπει να είναι μονόπλευρο. Δηλαδή πρώτα απ' όλα επεξεργάζεται η πλευρά που λειτουργεί ως σφήνα και αφαιρούνται τα γρέζια που εμφανίζονται. Στην περίπτωση που υπάρχουν δύο τέτοιες πλευρές, η εργασία πρέπει να εκτελείται εναλλάξ, δημιουργώντας ιδανική συμμετρία.

Έτσι, έχοντας μελετήσει τις παραπάνω αποχρώσεις, μπορείτε να φτάσετε με ασφάλεια στη δουλειά. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το ακόνισμα των κεραμικών μαχαιριών.

Αυτή η μέθοδος θεωρείται μια από τις πιο εύκολες και συνηθισμένες. Συνίσταται στο γεγονός ότι η προετοιμασμένη ράβδος διαμαντιών βυθίζεται σε κρύο νερό για 20-30 λεπτά. Περαιτέρω, σε αυστηρά καθορισμένη γωνία και με συγκεκριμένη τροχιά κινήσεων, το ακόνισμα πραγματοποιείται χωριστά σε κάθε πλευρά.

Η πάστα διαμαντιών θεωρείται εξαιρετικό ανάλογο μιας ράβδου - μια μάλλον αποτελεσματική μέθοδος, ωστόσο, είναι πιο πιθανό να μην είναι κατάλληλη για ακόνισμα, αλλά για εύκολη ενημέρωση της λεπίδας. Η επιφάνεια κοπής καθαρίζεται πλήρως, στη συνέχεια εφαρμόζεται πάστα διαμαντιού, μετά την οποία η συσκευή γυαλίζεται χρησιμοποιώντας μια ξύλινη βάση.

Ακριβώς όπως η πάστα διαμαντιών, το μουσάτο πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο όταν οι άκρες πρέπει να είναι ελαφρώς ακονισμένες. Από μόνο του, το μουσάτο είναι μια συμπαγής ράβδος τοποθετημένη σε οριζόντια επιφάνεια. Όσον αφορά τη μηχανική δράση, μπορεί να συγκριθεί με ένα συνηθισμένο αρχείο - η συσκευή οδηγείται ομαλά κατά μήκος των άκρων της λεπίδας, ακονίζοντάς την σταδιακά.

Τα βασικά και πιο εύχρηστα «ακονίσματα» για κεραμικά μαχαίρια είναι μηχανικές ή ηλεκτρικές συσκευές.Αυτές οι επιλογές χρησιμοποιούνται μόνο στις πιο προηγμένες περιπτώσεις - όταν απαιτείται σοβαρή επεξεργασία. Ωστόσο, ακόμη και εδώ υπάρχει μια σημαντική απόχρωση - πρέπει να επιλέξετε μια συσκευή αυστηρά με βάση τον τύπο του μαχαιριού. Το ακόνισμα μιας λεπίδας μονής όψης με μια συσκευή διπλής όψης μπορεί μόνο να την καταστρέψει εντελώς.

Αν μιλάμε για ηλεκτρική μηχανή, τότε είναι συνήθως ένας τροχός διαμαντιού. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε δύο τροχούς διαφορετικού μεγέθους κόκκων: σκληροί - για ακόνισμα και πιο μαλακοί - για λείανση.

Οι πραγματικοί επαγγελματίες τηρούν ορισμένους κανόνες.

• Όσο χαμηλότερες είναι οι στροφές του μηχανήματος, τόσο πιο ακριβής θα είναι η εργασία.
• Πρέπει να ακονίσετε την κεραμική λεπίδα προς την κατεύθυνση από τη λαβή, πλησιάζοντας σταδιακά το τέλος της.
• Για να δημιουργήσετε μια πολύ κοφτερή λεπίδα, απαιτείται γωνία κλίσης 15 μοιρών. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μια συσκευή ακονισμένη σε τόσο μικρή γωνία θα θαμπώσει πολύ πιο γρήγορα. Η καλύτερη γωνία είναι 30 μοίρες.
• Ένα ελαφρύ εξόγκωμα στη λεπίδα αμέσως μετά την εργασία θεωρείται ένδειξη μιας υψηλής ποιότητας και σωστά εκτελούμενης εργασίας.

Όσον αφορά τα μηχανικά αρχεία, υπάρχουν αρκετές διαφορετικές παραλλαγές που λειτουργούν με την ίδια αρχή. Ωστόσο, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα που δεν προκαλεί γρήγορη μυϊκή κόπωση. Μια τέτοια συσκευή κάνει τη δουλειά της πολύ πιο αργά από άλλες, αλλά ταυτόχρονα δημιουργεί και καλύτερης ποιότητας λεπίδες.

Η επιλογή ενός κεραμικού μαχαιριού δεν είναι τόσο δύσκολη υπόθεση, είναι σημαντικό μόνο να καταλάβουμε για ποιο σκοπό χρειάζεται. Είναι απαραίτητο να κάνετε μια επιλογή με βάση μια σειρά από αρχές.

• Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι η λαβή του μαχαιριού. Σε πλαστά αντίγραφα, η λαβή είναι απλά στερεωμένη στη λεπίδα, στα πρωτότυπα είναι κυριολεκτικά συγκολλημένη.
• Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας είναι το χρώμα. Οι πραγματικές ιαπωνικές λεπίδες έχουν καθαρή λευκή λεπίδα, ενώ οι ψεύτικες λεπίδες έχουν κιτρινωπή απόχρωση.
• Κατά την αγορά, θα είναι χρήσιμο να κρατάτε ένα μαχαίρι - δοκιμάστε το στο χέρι σας. Η λαβή πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο άνετη και να μην γλιστράει έξω από την παλάμη.
• Δεδομένου ότι τα κεραμικά μαχαίρια διακρίνονται για την εξαιρετική ευκρίνειά τους, είναι απαραίτητο να το δοκιμάσετε στην πράξη κόβοντας ένα φύλλο χαρτιού ή οποιοδήποτε άλλο χάρτινο αντικείμενο. Το χαρτί κάτω από μια τέτοια λεπίδα πρέπει να κόβεται εξαιρετικά εύκολα και χωρίς κόπο.
• Οι ειδικοί συνιστούν να σταματήσετε την επιλογή σε μαχαίρια με λεπίδα όχι μεγαλύτερη από 20 εκατοστά. Όπως ήδη αναφέρθηκε, μια συσκευή που είναι πολύ μεγάλη σπάει και σπάει πολύ πιο εύκολα από τον μέσο όρο.
• Μια άλλη σημαντική λεπτομέρεια είναι το χρώμα της λαβής του μαχαιριού. Υπάρχουν μόνο δύο από αυτά: μαύρο και άσπρο.
• Τα μαύρα κεραμικά μαχαίρια θεωρούνται πιο ανθεκτικά - χρησιμοποιούνται από πραγματικούς σεφ. Ένα τέτοιο προϊόν είναι κάπως πιο ακριβό από το λευκό, αλλά η ποιότητά του είναι επίσης καλύτερη. Συχνά στην πώληση μπορείτε να βρείτε ένα ολόκληρο σετ - περιέχει τόσο μαύρα όσο και άσπρα μαχαίρια με καλύμματα.
• Όσο για την εταιρεία, είναι καλύτερο να επιλέξετε μαχαίρια ιαπωνικής κατασκευής, δηλαδή: Samura ή Kyocera. Τέτοιες μάρκες όπως οι Boker, Mallony, EcoCeramic και άλλες θεωρούνται επίσης αρκετά καλές.

Γενικά, οι περισσότερες από τις κριτικές για τα κεραμικά μαχαίρια μπορούν να θεωρηθούν θετικές. Η ποιότητα αντιστοιχεί στην τιμή του - το προϊόν είναι αρκετά πικάντικο και, το οποίο είναι σημαντικό στον σύγχρονο κόσμο, είναι φιλικό προς το περιβάλλον, δεν αφήνει μεταλλική γεύση στα προϊόντα. Ωστόσο, υπάρχουν και αρνητικές κριτικές που σχετίζονται μόνο με την αντοχή του κεραμικού μαχαιριού. Σπάει εύκολα, αλλά με σωστό χειρισμό μπορεί να αποτραπεί.

Εκτός από την ευθραυστότητα, οι άνθρωποι συχνά απωθούνται από τους κανόνες χρήσης αυτού του προϊόντος, αλλά με την πάροδο του χρόνου είναι πολύ πιθανό να το συνηθίσουν. Το Κεραμικό Μαχαίρι είναι μια πραγματικά μοναδική συσκευή κουζίνας που οι καλύτεροι σεφ δίνουν την προτίμησή τους.

Στο επόμενο βίντεο, θα βρείτε μια επισκόπηση των κεραμικών μαχαιριών Samura.