Αξιολόγηση των καλύτερων μαχαιριών κουζίνας

Παρά τη δημοτικότητα των σετ μαχαιριών κουζίνας, το μεγαλύτερο μέρος της εργασίας γίνεται συνήθως χρησιμοποιώντας μόνο ένα, το πολύ δύο. Κατά την αγορά, πρέπει να εστιάσετε στον τύπο του υλικού, την ποιότητα και άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος. Υπάρχουν μοντέλα που καταλαμβάνουν ηγετικές θέσεις στην κατάταξη και πρέπει πρώτα απ 'όλα να τα προσέξετε.

Τα καλύτερα χαλύβδινα μαχαίρια κουζίνας για την κουζίνα δεν είναι μόνο όμορφα αλλά και βολικά. Όταν επιλέγετε ένα επαγγελματικό μοντέλο ή συσκευή για το σπίτι, θα πρέπει να βασίζεστε τόσο στον κατασκευαστή όσο και στον τύπο του χάλυβα που χρησιμοποιείται.

• Χωνευτήριο. Κατασκευασμένο από χάλυβα CPM-S90V. Διαθέτει μοναδική αντοχή στη διάβρωση. Ένα τέτοιο μαχαίρι ακονίζει πολύ γρήγορα, κρατά τέλεια την άκρη. Δεν βρίσκεται συχνά στην αγορά.

• Βίκινγκ 940-1. Κατασκευασμένο από χάλυβα του ίδιου τύπου. Χαρακτηρίζεται από αυξημένη αντοχή στη φθορά. Το ποσοστό άνθρακα στο μέταλλο είναι πολύ υψηλό, αλλά το μυστικό δεν βρίσκεται σε αυτό, αλλά στην υψηλή περιεκτικότητα σε βανάδιο. Σε αυτή τη μάρκα είναι σχεδόν 3 φορές περισσότερο από ό,τι στην Elmax. Τέτοια μαχαίρια είναι ακριβά, αλλά αξίζουν την τιμή τους.

• Benchmade 581. Κατασκευασμένο από χάλυβα M390. Το μαχαίρι ήταν αποτέλεσμα της συγχώνευσης της αυστριακής Bohler και της σουηδικής Uddeholm. Μια ειδική πούδρα εφαρμόζεται στην επιφάνεια, η οποία εγγυάται εξαιρετική αντοχή στη διάβρωση και παρέχει την απαιτούμενη σκληρότητα. Η σύνθεση περιέχει μέταλλα όπως χρώμιο, μολυβδαίνιο, βανάδιο και βολφράμιο, τα οποία αυξάνουν την αντίσταση των άκρων στην κάμψη. Ο χάλυβας μπορεί να γυαλιστεί σε σημείο που το μαχαίρι να γίνει καθρέφτης.

• ZDP-189 "Hitachi"... Τα μαχαίρια είναι κατασκευασμένα από ειδικό ατσάλι, το οποίο περιέχει μεγάλη ποσότητα άνθρακα. Το επίπεδο σκληρότητας είναι 64 HRC, αν και ορισμένοι κατασκευαστές εμφανίζουν αριθμό 66 HRC.Προβλήματα ακονίσματος μπορεί να προκύψουν ακόμα κι αν οι άκρες κρατάνε καλά και διατηρούν το σχήμα τους. Με περιεκτικότητα σε χρώμιο περίπου 20%, θα περίμενε κανείς ότι το μαχαίρι θα έχει ανοσία στη διάβρωση, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια.

• M390 Bohler. Θα σας ενθουσιάσει με μια ατσάλινη λεπίδα από υλικό CPM-20CV. Δεν είναι κακό μαχαίρι, το οποίο είναι πολύ ανθεκτικό, ανθεκτικό στη διάβρωση.

• Ευρωπαϊκή Uddeholm. Κατασκευασμένο από ατσάλι με πολύ άνθρακα. Προϊόν που εισήγαγε η Elmax, η οποία εμπορεύεται προϊόντα χάλυβα σε κράμα μολυβδαινίου υψηλής περιεκτικότητας σε χρώμιο με εξαιρετικά υψηλή αντοχή στη φθορά. Ένα από τα πλεονεκτήματα είναι ότι ακόμη και μετά από πολλά χρόνια χρήσης, δεν σχηματίζεται διάβρωση στην επιφάνεια ενός κουζινομάχαιρου. Το προϊόν παραμένει αιχμηρό για μεγάλο χρονικό διάστημα, ιδανικό για επαγγελματίες. Τέτοια μαχαίρια δεν απαιτούν τακτικό ακόνισμα, καθώς κρατούν τέλεια την άκρη.

Τα κεραμικά προϊόντα άρχισαν πρόσφατα να κατακτούν τις καρδιές των σεφ, και όλα αυτά επειδή αυτό το υλικό κάνει εξαιρετική δουλειά με το έργο. Όλο και περισσότερες εταιρείες εμφανίζονται στην αγορά προσφέροντας ποιοτικά μαχαίρια. Υπάρχουν άξιοι εκπρόσωποι της ρωσικής παραγωγής για επαγγελματίες, συμπεριλαμβανομένων πολλών μοντέλων προϋπολογισμού και ξένων σετ για ερασιτέχνες.

Είναι δυνατόν να διακρίνουμε τα κεραμικά προϊόντα που προορίζονται για οικιακή και επαγγελματική χρήση όχι μόνο από το κόστος, αλλά και από την ποιότητα του υλικού, την ανάγκη για ακόνισμα. Μεταξύ των κατασκευαστών που κατασκευάζουν αξιόλογα μοντέλα που έχουν ήδη κερδίσει την προσοχή του καταναλωτή, διακρίνονται οι ακόλουθες μάρκες.

Μια μάρκα που φέρνει στην προσοχή του καταναλωτή μια ολόκληρη σειρά μαχαιριών. Το σετ, εκτός από την επαγγελματική συσκευή για τον σεφ, περιλαμβάνει μαχαίρια:

• για πίτσα?
• για τυρί?
• για ψωμί?
• τεμαχισμός;
• για τον καθαρισμό των λαχανικών.

Οφέλη:

• Κάθε μαχαίρι είναι καλά ακονισμένο.
• ο σχεδιασμός παρέχει εργονομικές λαβές, έτσι ώστε τα χέρια σας να μην κουράζονται, ακόμη και όταν πρέπει να μαγειρέψετε πολλά τρόφιμα.
• η επιφάνεια της λαβής δεν γλιστράει - ακόμα κι αν το χέρι είναι βρεγμένο, η λαβή παραμένει σταθερή.
• Κάθε μαχαίρι έχει χρωματική κωδικοποίηση.
• το σετ περιλαμβάνει μια μαγνητική θήκη στην οποία μπορείτε εύκολα να αποθηκεύσετε προϊόντα.
• ακονιστήρι που περιλαμβάνεται στο σετ.

Από τις ελλείψεις, μπορούν να σημειωθούν μόνο δύο υποκειμενικές παρατηρήσεις:

• τα μαχαίρια είναι πολύ αιχμηρά, πρέπει να εργαστείτε πολύ προσεκτικά.
• δεν αρέσει σε όλους αυτό το σχέδιο.

Το όνομα Cuisinart θα πρέπει να είναι γνωστό σε όποιον έχει αγοράσει ποτέ συσκευές κουζίνας, καθώς η μάρκα προσφέρει μερικά από τα καλύτερα προϊόντα. Υπάρχει επίσης ένα σετ από 12 κεραμικά μαχαίρια στη συλλογή τους, τα οποία είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά στη σκουριά.

Οφέλη:

• Τα προϊόντα έχουν αιχμηρές λεπίδες που σας επιτρέπουν να κόβετε γρήγορα τη μαλακή σάρκα.
• η εργονομική λαβή είναι άνετη και ανακουφίζει από την πίεση στα χέρια.
• Οι προφυλακτήρες λεπίδων κάνουν τα μαχαίρια ασφαλέστερα.
• το σετ περιέχει όλα όσα χρειάζεστε για την προετοιμασία διαφορετικών πιάτων.

Μειονεκτήματα:

• η χρωματική επίστρωση των μαχαιριών φθείρεται μετά από λίγο.
• οι λεπίδες θαμπώνουν γρήγορα με συχνή χρήση.

Αυτό το σετ κεραμικών μαχαιριών περιέχει τέσσερα μαχαίρια (3 ", 4", 5 "και 6") που περιλαμβάνονται με έμφαση στην ευελιξία. Κάθε κομμάτι έχει μια κοφτερή λεπίδα επικαλυμμένη με οξείδιο ζιρκονίου. Η σύνθεση είναι ανθεκτική στη σκουριά και τα βακτήρια.

Αυτά τα μαχαίρια είναι επίσης από τα ελαφρύτερα σε σύγκριση με μοντέλα άλλων κατασκευαστών. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή διαφόρων ειδών φαγητού.

Τα προϊόντα διαθέτουν άνετη εργονομική λαβή.

Οφέλη:

• ιδανικό για εκείνους τους σεφ που δεν θέλουν να χάνουν χρόνο για επιπλέον ακόνισμα.
• Οι λεπίδες είναι ανθεκτικές στα βακτήρια και δεν θα μολύνουν τα τρόφιμα.
• ο ειδικός σχεδιασμός της λαβής παρέχει πλήρη προστασία των δακτύλων από κοψίματα.
• η θήκη μαχαιριού είναι κομψή και καλά μελετημένη - κάθε μαχαίρι ταιριάζει τέλεια στην υποδοχή.
• περιλαμβάνεται ένα ανοξείδωτο ψαλίδι.

Μεταξύ των μειονεκτημάτων είναι η ανάγκη να παρέχεται στο προϊόν η κατάλληλη φροντίδα.

Όλα τα μαχαίρια του σετ είναι εξοπλισμένα με μαύρη λαβή και ποιοτικές λεπίδες. Δεν έχει σημασία ποιος θα παραλάβει το προϊόν - ένας αρχάριος ή ένας σεφ, όλοι μπορούν να εκτιμήσουν τα οφέλη του. Ο αποφλοιωτής λαχανικών είναι κατάλληλος για την κοπή φρούτων.

Πλεονεκτήματα:

• έχουν εργονομική λαβή.
• όλα τα μαχαίρια είναι καθολικά.
• Τα κεραμικά μαχαίρια, όταν αποθηκεύονται σωστά, είναι πιο ανθεκτικά από τα μαχαίρια από χάλυβα.

Μειονεκτήματα:

• Αυτά τα μαχαίρια δεν μπορούν να αυτοκαθαρίζονται, επομένως πρέπει να τα πλύνετε στο χέρι.
• Επιπλέον, πρέπει να αγοράσετε μια βάση αποθήκευσης.

Οι λεπίδες διατηρούν την ευκρίνειά τους για πολλά χρόνια. Οι συσκευές είναι καθολικές. Τα μαχαίρια κόβουν εύκολα κρέας, φρούτα, λαχανικά. Το σετ είναι εξοπλισμένο με ελαφριές εργονομικές λαβές, ώστε να είναι άνετες στη χρήση.

Πλεονεκτήματα:

• εξαιρετικά αιχμηρές λεπίδες.
• Οι κεραμικές λεπίδες δεν συλλέγουν βακτήρια.
• χαμηλό βάρος προϊόντων?
• οι συσκευές είναι καλά ισορροπημένες.

Από τις ελλείψεις, μπορεί να διακριθεί μόνο πολύ τολμηρός σχεδιασμός και υπερβολική ευκρίνεια. Το να κόβετε μόνοι σας είναι πολύ εύκολο, γι' αυτό να είστε προσεκτικοί όταν εργάζεστε στην κουζίνα.

Τα μαχαίρια τιτανίου είναι εξίσου δημοφιλή με τα κεραμικά μαχαίρια. Είναι υψηλής ποιότητας, τα περισσότερα μοντέλα είναι καθολικά. Οι επαγγελματίες σεφ προτιμούν να επιλέγουν μάρκες που έχουν ζήτηση στον κόσμο για δουλειά, αφού η ποιότητα και η αξιοπιστία τους έχουν αποδειχθεί περισσότερες από μία φορές. Η βαθμολογία των μόνιμων προϊόντων περιλαμβάνει τα ακόλουθα σετ.

• Clauss 18417. Η λεπίδα τιτανίου είναι η πρώτη στην κατηγορία της. Μειωμένο βάρος και πλένεται στο πλυντήριο πιάτων. Το υλικό είναι εξαιρετικά ανθεκτικό στη διάβρωση. Ο κατασκευαστής έδωσε ιδιαίτερη προσοχή στις διαστάσεις του προϊόντος, έτσι το μαχαίρι έχει ιδανικό σχεδιασμό.

• Υψηλή ποιότητα. Χαρακτηρίζεται από αξεπέραστη ποιότητα. Πρόκειται για ένα σετ 6 μαχαιριών από ανοξείδωτο ατσάλι τιτανίου. Συνοδεύεται από μαγνητικό στήριγμα για ευκολία και ευκολία στη χρήση. Μπορεί να κρεμαστεί πάνω από μια σόμπα ή χώρο εργασίας για εύκολη πρόσβαση. Τα μαχαίρια αντιμετωπίζουν εύκολα το κρέας, τα λαχανικά. Η εργονομική λαβή επιτρέπει σε έναν αρχάριο σεφ να χρησιμοποιήσει το προϊόν.

• Χάμπτον Φορτζ. Ένα σετ 10 θέσεων. Το μοντέλο έχει πρωτότυπο σχέδιο, κάθε μαχαίρι έχει κοφτερές λεπίδες και εργονομική λαβή. Τα μαχαίρια έχουν ειδικά προστατευτικά κοπής.

• Το αστέρι του σεφ: Ένα premium σετ από την κορυφαία εταιρεία οικιακών συσκευών Chef's Star εξοικονομεί χρόνο και ενέργεια κατά την προετοιμασία του φαγητού. Το σετ περιέχει 6 προϊόντα και ένα ειδικό μπλοκ για την αποθήκευση τους. Οι λαβές είναι αντιολισθητικές και εργονομικές, ώστε ο σεφ να νιώθει άνετα ενώ εργάζεται.

• SiliSlick. Διαθέτει ειδική επίστρωση τιτανίου. Τα μαχαίρια είναι εύκολο στη χρήση και είναι τέλεια ισορροπημένα, μειώνοντας έτσι την πίεση στον καρπό. Ακόμη και μετά από επαναλαμβανόμενη χρήση, δεν θα χρειαστεί ακόνισμα σύντομα.

Οι άνθρωποι που απλώς κατανοούν την τέχνη της μαγειρικής μερικές φορές δεν ξέρουν πώς να επιλέξουν ένα ποιοτικό μαχαίρι έτσι ώστε να είναι βολικό για αυτούς να δουλέψουν και το ίδιο το προϊόν πληροί τις απαραίτητες απαιτήσεις. Πριν αγοράσετε ένα μαχαίρι κουζίνας, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τους ακόλουθους παράγοντες:

• τον τύπο και τον τύπο του μαχαιριού, λαμβάνοντας υπόψη τα πιάτα που σκοπεύετε να μαγειρέψετε.
• το μέγεθος του προϊόντος ώστε να μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε χωρίς επιπλέον άγχος στο χέρι.
• το υλικό από το οποίο πρόκειται να κατασκευαστεί η λεπίδα·
• πόσα χρήματα είναι διατεθειμένος να πληρώσει ένας σεφ για ένα καλό μαχαίρι.

Η ποιότητα και η τιμή ενός μαχαιριού κουζίνας καθορίζεται επί του παρόντος από:

• ποιότητα χάλυβα?
• ένας τρόπος μετατροπής του χάλυβα σε λεπίδα και σκλήρυνσης.
• πόσο κοφτερή είναι η λεπίδα και πόσο καιρό παραμένει κοφτερή.
• πόσο συχνά πρέπει να ακονίζετε το μαχαίρι.
• ισορροπία μεταξύ λεπίδας και λαβής.
• την ποιότητα της λαβής.

Αν θέλετε ένα μαχαίρι πολλαπλών χρήσεων - Το Gyuto (το μαχαίρι του σεφ) ή το Bunka είναι υπέροχες επιλογές. Εάν ο σεφ προτιμά έναν πιο κοντό τύπο λεπίδας, τότε τα μαχαίρια Το Santoku ταίριαζε τέλεια... Καλά μοντέλα είναι Nakiri και Usuba. Για την επεξεργασία μεγάλων τεμαχίων κρέατος και ψαριών, αξίζει να χρησιμοποιήσετε προϊόντα Yanagiba, Sujihiki και το ευρύτερο Gyuto.

Σε μια απλή διαδικασία κοπής χωρίς δύναμη, η ευκρίνεια είναι το κλειδί για τα μαχαίρια κουζίνας. Αυτά τα προϊόντα είναι συνήθως πιο λεπτά και πιο ευαίσθητα, και ως εκ τούτου δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σύνθετες εργασίες όπως το κόψιμο των οστών, τον τεμαχισμό ψαριών (φιλέτα) ή το άνοιγμα μιας καρύδας.

Τα περισσότερα σύγχρονα μαχαίρια κουζίνας από ανοξείδωτο χάλυβα δεν διατηρούν την επιθυμητή ευκρίνεια για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή οι λεπίδες δεν σκληρύνονται ή επεξεργάζονται με μεθόδους σκλήρυνσης χάλυβα. Η κλίμακα HRC ή Rockwell είναι επί του παρόντος ο καλύτερος τρόπος για τον προσδιορισμό της σκληρότητας του χάλυβα. 56 HRC είναι το χαμηλότερο επίπεδο σκληρότητας. Ένα τέτοιο προϊόν όχι μόνο θα γίνει θαμπό σύντομα, αλλά δεν είναι τόσο εύκολο να το ακονίσετε.

Τα μαχαίρια κουζίνας που φέρουν την ένδειξη "ανοξείδωτα" έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε χρώμιο (Cr) και χαμηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα (C) και επομένως δεν είναι καλή επιλογή για επαγγελματική χρήση, αλλά είναι κατάλληλα για το σπίτι.

Εάν χρειάζεστε ένα καλύτερο προϊόν, τότε θα πρέπει να επιλέξετε ένα μαχαίρι με λεπίδα με χαμηλότερο επίπεδο χρωμίου και προσθήκη βαναδίου ή μολυβδαινίου, το οποίο έχει σκληρυνθεί σε τουλάχιστον 56 HRC.

Εάν δεν είναι δυνατό να βρεθούν δεδομένα για τον τύπο, την ποιότητα και τη σκληρότητα του χάλυβα κατά την αγορά ενός μαχαιριού, τότε είναι συνήθως ανοξείδωτος χάλυβας με υψηλή περιεκτικότητα σε χρώμιο και πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα.

Ο χάλυβας με υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα (C> 0,8%) παραμένει αιχμηρός για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, είναι πιο εύκολο να ακονιστεί, αλλά η πατίνα εμφανίζεται στη λεπίδα επειδή δεν υπάρχει η απαιτούμενη ποσότητα χρωμίου στη σύνθεση. Οι ανοξείδωτοι χάλυβες με υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα και χρώμιο (Cr> 10%) παραμένουν αιχμηρές για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά είναι ελαφρώς πιο δύσκολο να ακονιστούν.

Οι λεπίδες των μαχαιριών κουζίνας από έλασμα χάλυβα είναι κατασκευασμένες από δύο ή περισσότερους διαφορετικούς τύπους χάλυβα. Συνήθως ο πυρήνας είναι κατασκευασμένος από ένα πολύ σκληρό, ποιοτικό υλικό που είναι επικαλυμμένο με ένα μαλακότερο στρώμα από ανοξείδωτο χάλυβα.

Το πλεονέκτημα τέτοιων προϊόντων είναι ότι χάρη στον σκληρό πυρήνα, παραμένουν αιχμηρά για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα και χάρη στο μαλακότερο εξωτερικό στρώμα, ακονίζονται ευκολότερα. Τα μαλακότερα εξωτερικά στρώματα προστατεύουν τον πυρήνα από εξωτερικούς παράγοντες. Εάν σχηματιστεί σκουριά, η οποία συνήθως εμφανίζεται στην άκρη της λεπίδας, μπορείτε εύκολα να τρίψετε αυτήν την περιοχή.

Τα μαχαίρια κουζίνας, τα οποία είναι από διαφορετικούς τύπους χάλυβα, έχουν ιδιαίτερη εμφάνιση. Τα διπλωμένα στρώματά τους μοιάζουν με δακτυλίους ανάπτυξης, αυτό το σχέδιο ονομάζεται "δαμασκός". Τα σχέδια της Δαμασκού κάνουν κάθε μαχαίρι μοναδικό, αλλά δεν προσθέτουν καμία βελτιωμένη απόδοση στη λεπίδα.

Ένα κλασικό γερμανικό ή γαλλικό μαχαίρι κουζίνας αλέθεται και στις δύο πλευρές της λεπίδας, συνήθως με την ίδια γωνία περίπου 20-30 μοιρών. Αυτός ο τύπος εξοπλισμού έχει μια όχι πολύ ευαίσθητη άκρη και είναι κατάλληλος τόσο για αριστερόχειρες όσο και για δεξιόχειρες.

Τα ιαπωνικά προϊόντα όπως το Gyuto, το Santoku είναι ακονισμένα σε μικρότερη γωνία, μεταξύ 12 και 18 μοιρών, και πολύ συχνά το κέντρο της άκρης μετατοπίζεται ελαφρώς προς τα αριστερά ή προς τα δεξιά (για παράδειγμα, σε αναλογία 70/30). Αυτό το είδος είναι πολύ πιο αιχμηρό, αλλά ταυτόχρονα πολύ πιο ευαίσθητο σε κραδασμούς, σπασίματα ή σκληρή χρήση. Μετακινώντας το κέντρο της άκρης στη μία πλευρά καθιστά το μαχαίρι κατάλληλο για αριστερόχειρες ή δεξιόχειρες.

Τα παραδοσιακά ιαπωνικά μαχαίρια αλέθονται μόνο στη μία πλευρά. Ένα μακρύ, επίπεδο φάλτσο περίπου 12 μοιρών γίνεται στη μία πλευρά, με μια ελαφρώς κοίλη επιφάνεια στην άλλη.

Το μέσο κόστος ενός μαχαιριού μήκους 18 cm με απλή λαβή και αξιοπρεπή ατσάλινη λεπίδα ξεκινά από περίπου 3.000 ρούβλια. Μια μακρύτερη λεπίδα περιλαμβάνει περισσότερο ατσάλι και επομένως αυξάνει το κόστος.

Μια καλά μελετημένη και ισορροπημένη λαβή προσθέτει μερικές ακόμη εκατοντάδες ρούβλια στο κόστος. Τα σφυρήλατα μαχαίρια κουζίνας από πλαστικοποιημένο χάλυβα με καλοσχεδιασμένες λαβές από γνωστούς κατασκευαστές μπορούν να κοστίσουν δεκάδες χιλιάδες ρούβλια.

Πώς να επιλέξετε ένα καλό μαχαίρι κουζίνας, δείτε παρακάτω.