Μαχαίρια Samura: χαρακτηριστικά και τύποι

Τα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας Samura είναι προϊόντα που συνδυάζουν αρμονικά την αρχαία χάρη και την εκλεπτυσμένη αισθητική, την ευκολία και τη λειτουργικότητα, την πρακτικότητα και την αντοχή. Αυτό ακριβώς συμβαίνει όταν η εργονομία του σχήματος μετατρέπεται ομαλά στην τελειότητα της λεπίδας.

Τα ιαπωνικά μαχαίρια Samura δεν είναι απλώς μια μάρκα, αλλά μια σειρά προϊόντων που αναπτύχθηκε ειδικά για τη Ρωσία. Το θεμέλιο στη δημιουργία της εταιρείας και τη δημιουργία της μάρκας σε αυτή την περίπτωση ήταν οι αρχαίες παραδόσεις μαχαιριών της Ιαπωνίας. Έχοντας διατηρήσει τις κύριες παραμέτρους των προϊόντων της χώρας προέλευσης, την ακρίβεια και την υψηλή ποιότητά τους, η παραγωγή κατάφερε να προσαρμόσει τα σχήματα των λεπίδων και των λαβών στις συνήθειες του Ρώσου καταναλωτή.

Σήμερα το Samura είναι το αποτέλεσμα της σύγχρονης παραγωγής που χρησιμοποιεί τις καλύτερες ποιότητες ιαπωνικού και σουηδικού χάλυβα.σκληρυνθεί σε σκληρότητα 58 - 61 HRC. Οι λεπίδες του παραδοσιακού ιαπωνικού σχήματος, με λεπτή ευφυΐα πισινών, παρέχουν τη διάσημη φανταστική απόδοση κοπής.

Ένας ιδιαίτερος σεβασμός για τα μαχαίρια στην Ιαπωνία αναπτύχθηκε ιστορικά, την εποχή των σαμουράι. Οι τεχνολογίες σφυρηλάτησης μαχαιριών από αρχαίους τεχνίτες, καθώς και οι κανόνες ακονίσματος και φροντίδας εργαλείων κοπής, έχουν φτάσει στην εποχή μας και χρησιμοποιούνται ευρέως. Η ιαπωνική επιθυμία για τελειότητα, αισθητική και ομορφιά ενσωματώνεται άμεσα στην τέχνη της κατασκευής κοπτικών εργαλείων.Τα σύγχρονα μαχαίρια κουζίνας έχουν διατηρήσει σε μεγάλο βαθμό το σχήμα και την ποιότητα των λεπίδων και η χρήση προηγμένων τεχνολογιών στην κατασκευή τους δίνει στα προϊόντα βελτιωμένα ποιοτικά χαρακτηριστικά.

Μια σημαντική αλλαγή στην κατασκευή εργαλείων κουζίνας έχει περιγραφεί στην Ιαπωνία μετά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο., μετά την απαγόρευση παραγωγής ακονισμένων όπλων. Οι τεχνίτες δεν χρειάστηκε να ανακατασκευάσουν ριζικά, αλλά μόνο να τοποθετήσουν με διαφορετικό τρόπο κάποιες πινελιές που αφορούσαν ορισμένα μεγέθη και γεωμετρικές παραμέτρους στην κατασκευή μαχαιριών κουζίνας. Σήμερα, για επαγγελματίες σεφ και νοικοκυρές στην Ιαπωνία, παράγουν καλά μαχαίρια, μεταξύ άλλων από χάλυβα της Δαμασκού, μεταξύ των οποίων υπάρχουν νέα μοντέλα, τόσο παραδοσιακά όσο και προσαρμοσμένα για προϊόντα κοπής από τους Ευρωπαίους.

Στην κλασική τους εκδοχή, τα ιαπωνικά προϊόντα διαφέρουν από τα παραδοσιακά ευρωπαϊκά μοντέλα. Χαρακτηριστικά γνωρίσματα είναι: ένα ογκώδες κοντάκι ενός μαχαιριού, μια πιο επιμήκης λεπίδα, καθώς και η χρήση μονόπλευρου τύπου ακονίσματος. Επιπλέον, το ακόνισμα γίνεται κατά παραγγελία τόσο για αριστερόχειρες όσο και για δεξιόχειρες. Η στενή λεπίδα των ιαπωνικών μαχαιριών επιτρέπει πιο λεπτές λειτουργίες κουζίνας. Η χρήση τέτοιων μαχαιριών απαιτεί κάποια επιδεξιότητα.

Η κύρια διαφορά μεταξύ των ιαπωνικών μαχαιριών είναι η ποιότητα του χάλυβα και άλλων υλικών που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή τους, καθώς και τα σχεδιαστικά χαρακτηριστικά της λεπίδας. Στην παραγωγή, χρησιμοποιούνται συνήθως ακριβές ποιότητες χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα. Επομένως, οι λεπίδες έχουν υψηλό επίπεδο σκληρότητας, υψηλότερο από αυτό των αντίστοιχων από την Ευρώπη.

Παραδοσιακά, προτιμώντας την ποιότητα κατασκευής χωρίς να διακυβεύονται άλλες απαιτήσεις, η εταιρεία πουλάει προϊόντα σε διάφορες κατηγορίες Samura, τις οποίες θα σημειώσουμε σε μια σύντομη ανασκόπηση.

• Samura Pro-S - σετ προϊόντων από χάλυβα υψηλής ποιότητας μολυβδαίνιο-βανάδιο δημοφιλή στους σεφ. Οι τιμές είναι υψηλές.
• Mo-V High Carbon - μοντέλα για καθολική χρήση, εργονομικά. Τιμές προϋπολογισμού.
• Μπαμπού - με μοναδική λαβή που μοιάζει με στέλεχος μπαμπού. Κατά την κατασκευή χρησιμοποιείται ειδική λείανση, η οποία δεν επιτρέπει στη λαβή να γλιστράει στο χέρι.
• Damascus - σετ μοντέλων με λεπτή ατσάλινη λεπίδα, εξοπλισμένα με επικαλύψεις Damascus για παράδοση και συνεχή κοπή.
• Tamahagan - φτιαγμένο με χρήση τεχνολογίας σπαθιών katana. Διαθέτουν 33 στρώματα χάλυβα, ενισχυμένα με σύνθεση βαναδίου και νικελίου.
• Χαρακίρι - εξοπλισμένο με μη συμβατικές λαβές ρητίνης ακετάλης, με τέλεια ισορροπημένη λεπίδα.
• Mac Black Fuso - ανθεκτικά εργαλεία κοπής με επίστρωση τεφλόν.
• Mac Original - προϊόντα με εξαιρετική εργονομία και μοναδικό σχεδιασμό.
• Τα Mo-V High Cargon / G 10 είναι σύγχρονα προϊόντα με υψηλές αντιδιαβρωτικές ιδιότητες. Η λαβή είναι κατασκευασμένη από fiberglass.
• Segun - πρωτότυπα μοντέλα με πλαστικοποιημένες λεπίδες και λαβές από υαλοβάμβακα.
• Ceramotitan - τα προϊόντα είναι κατασκευασμένα από μια πρωτότυπη σύνθετη σύνθεση με κεραμικές λεπίδες και ανθεκτική επίστρωση τιτανίου.
• Eco-ceramic - άνετα και πρακτικά κεραμικά μοντέλα.
• Fucion - προϊόντα με κεραμικές λεπίδες και πλαστική λαβή. Κομψό, εργονομικό και αξιόπιστο.

Οι πιο δημοφιλείς σειρές διακρίνονται στις κατηγορίες.

• ΧΑΡΑΚΙΡΙ - μια σειρά από αρκετά οικονομικά μαχαίρια κατασκευασμένα κυρίως από ατσάλι μονής στρώσης. Τα μαχαίρια Harakiri είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στους αρχάριους μάγειρες, καθώς καθιστούν δυνατή τη συναρμολόγηση ενός καλού σετ μαχαιριών με σχετικά χαμηλό κόστος.

• ΔΑΜΑΣΚΟ. Ο επαγγελματισμός των τεχνιτών της Samura αντικατοπτρίζεται τέλεια στη σειρά μαχαιριών Damascus - υψηλής ποιότητας, αξιόπιστα, ανθεκτικά και πολύ άνετα προϊόντα. Ο χάλυβας που χρησιμοποιείται παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχική συνταγή, σύμφωνα με τις τελευταίες τεχνολογίες.

• ΟΙΚΟ-ΚΕΡΑΜΙΚΟ - μια σειρά από κλασικά κεραμικά μαχαίρια χαμηλού κόστους, κατασκευασμένα σε μινιμαλιστικό, συγκρατημένο ιαπωνικό στυλ.

• ΚΕΡΑΜΟΤΙΤΑΝ - προϊόντα κεραμοτιτανίου που δεν φοβούνται τα χτυπήματα. Χρησιμοποιούνται ευρέως από επαγγελματίες σεφ σε καταστήματα με μεγάλο αριθμό πελατών και σημαντικό όγκο εργασίας.

Με την έλευση των πιο πρόσφατων τεχνολογιών στην παραγωγή, η εταιρεία κατέκτησε την παραγωγή μαχαιριών διοξειδίου του ζιρκονίου. Αυτά τα ελαφριά προϊόντα έχουν αξιοζήλευτη αντοχή, σκληρότητα και ανθεκτικότητα. Διατηρούν την υψηλή τους ικανότητα κοπής για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν υπόκεινται σε διάβρωση και επιθετικά μέσα και είναι εξαιρετικά εύχρηστα. Τα κεραμικά μοντέλα παράγονται με πυροσυσσωμάτωση σε ειδικούς κλιβάνους τήξης.

Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες λειτουργίας για το ζιρκόνιο και άλλα κεραμικά προϊόντα κοπής: δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για την κοπή οστών και άλλων ιδιαίτερα σκληρών προϊόντων. Δεν προορίζονται ούτε για τεμαχισμό ούτε για ξύσιμο. Δεν είναι πρακτικό να τα πάρετε μαζί σας σε κυνήγι ή ψάρεμα - τα κεραμικά είναι αποτελεσματικά μόνο στην κουζίνα.

Τα μαχαίρια Samura από χάλυβα Δαμασκού είναι ανθεκτικά, εύκαμπτα και εξοπλισμένα με τέλεια ακονισμένη λεπίδα. Εδώ, η υψηλή ποιότητα εξασφαλίζεται με το συνδυασμό και τη δημιουργία πολυστρωματικών προϊόντων από διάφορες ποιότητες χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα και κραματοποιημένου χάλυβα (για παράδειγμα, η σειρά μαχαιριών πέντε στρώσεων Super 5). Αυτά τα προϊόντα διακρίνονται από τη χαρακτηριστική πολυεπίπεδη δομή της λεπίδας, η οποία παρέχει τόσο ανθεκτικότητα όσο και ομορφιά του προϊόντος. Η διαδικασία κατασκευής τους είναι επίπονη και περιλαμβάνει μια σειρά από στάδια, γεγονός που επηρεάζει το σχετικά υψηλό κόστος τους. Ωστόσο, η μεγάλη διάρκεια ζωής αξίζει την αγορά αυτών των μαχαιριών.

Όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι για την κουζίνα, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη, πρώτα απ 'όλα, το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται το εργαλείο. Η βέλτιστη επιλογή εξαρτάται από τις οικονομικές δυνατότητες (κόστος του προϊόντος) και την ποιότητα του προϊόντος, τα χαρακτηριστικά αντοχής και την αντοχή του. Ίσως τα πιο ελίτ μαχαίρια του σεφ είναι τα μαχαίρια από χάλυβα Δαμασκού, για την κατασκευή των οποίων χρησιμοποιείται μια πολύπλοκη τεχνολογία. Τέτοια μαχαίρια μπορούν να χρησιμεύσουν για δεκαετίες και δεν θα γίνουν άχρηστα.

Τα μαχαίρια από χάλυβα διατίθενται σε εκδόσεις μονής ή πολλαπλών στρώσεων. Αυτό που έχει σημασία είναι η περιεκτικότητα σε άνθρακα στο ατσάλι του μαχαιριού. Τα ιαπωνικά μαχαίρια από χάλυβα είναι αποτελεσματικά, ανθεκτικά, εύκολα στο καθάρισμα και οικονομικά προσιτά. Τα κεραμικά μαχαίρια είναι φθηνά, αποτελεσματικά, αλλά απαιτούν ιδιαίτερη φροντίδα. Αποφύγετε να χτυπήσετε το προϊόν γιατί μπορεί να σκάσει. Η ακρίβεια στο χειρισμό ενός τέτοιου μαχαιριού δεν θα είναι καθόλου περιττή.

Για να επιλέξετε το σωστό μαχαίρι, είναι σημαντικό να καταλάβετε ξεκάθαρα για ποιο σκοπό χρειάζεται. Μεταξύ των μαχαιριών Samura, υπάρχουν διαφορετικοί τύποι, που διακρίνονται από τους τομείς εφαρμογής τους.

• Βοηθητικά μαχαίρια. Στην κλασική ιαπωνική έκδοση, ονομάζονται Santoku και μπορούν να έχουν φαρδιά ή στενή λεπίδα μεσαίου μήκους. Ο χάλυβας για τη λεπίδα του μαχαιριού και το υλικό για τη λαβή επιλέγονται ανάλογα με τη συγκεκριμένη κατάσταση και το κόστος της λεπίδας. Η λεπίδα είναι ακονισμένη με ίσιο τρόπο και μπορεί να είναι διπλής όψης για ευκολία στη χρήση. Επιπλέον, ένα τέτοιο ακόνισμα των βοηθητικών μαχαιριών παρέχει εξαιρετική ευκρίνεια της λεπίδας που διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συχνά δεν χρειάζεται να ακονίσετε τη λεπίδα.
• Μαχαίρια ψαριών και κρέατος - μια εκτεταμένη κατηγορία που περιλαμβάνει μαχαίρια κόντρα φιλέτο για κοπή μπριζόλες και διαχωρισμό κρέατος από κόκαλα κ.λπ. Συνδυάζει αυτά τα μαχαίρια σε μια κατηγορία για τον σκοπό τους. Το μήκος της λεπίδας στην κατηγορία εξαρτάται από την εξειδίκευση του μαχαιριού. Ωστόσο, πιο συχνά η λεπίδα θα είναι ευθεία, με πιθανές κάμψεις κατά μήκος των εσωτερικών γραμμών του περιγράμματος (η άνω άκρη παραμένει επίπεδη). Ο χάλυβας είναι συνήθως πολλαπλών στρώσεων, η λεπίδα είναι σκληρή, αλλά όχι πάντα. Για παράδειγμα, τα μαχαίρια κουζίνας με κόκαλα είναι αρκετά ευέλικτα.
• Άλλοι τύποι μαχαιριών, συμπεριλαμβανομένης της βοηθητικής λειτουργικότητας, αντιπροσωπεύονται από μαχαίρια: για ψωμί, ντομάτες, φρούτα, τυρί κ.λπ. Σε κάθε περίπτωση, έχουν τα δικά τους ειδικά χαρακτηριστικά.

Δυστυχώς, οι απομιμήσεις δεν είναι ασυνήθιστες στη σύγχρονη ζωή μας. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να είστε προσεκτικοί εάν αγοράζετε επώνυμα και ακριβά προϊόντα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι λογικό να βρείτε μια φωτογραφία του προϊόντος στον ιστότοπο της μάρκας και να τη συγκρίνετε προσεκτικά με ένα αντίγραφο καταστήματος. Εξετάζοντας προσεκτικά τα εμπορεύματα, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι τα ψεύτικα συνήθως δίνουν τον εαυτό τους σε λεπτομέρειες σχεδιασμού και εμφάνισή τους.

Όταν αγοράζετε ένα προϊόν, θα πρέπει να ερευνήσετε προσεκτικά το λογότυπο, τη θέση του, το χρωματικό φάσμα και άλλες παραμέτρους. Δεν θα είναι περιττό να εξοικειωθείτε στο Διαδίκτυο με τη γνώμη έμπειρων ανθρώπων που έχουν βρεθεί σε τέτοιες καταστάσεις. Κοιτάξτε προσεκτικά τα γράμματα - οι πλαστογραφίες κινεζικής προέλευσης συχνά περιέχουν μεγάλο αριθμό γραμματικών λαθών και τυπογραφικά λάθη. Η παρουσία λερωμένων γραμμών είναι σημάδι πλαστογραφίας.

Πριν αγοράσετε ένα προϊόν, θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά την περιγραφή του στον ιστότοπο. Τυχόν ασυμφωνίες στην περιγραφή και την εμφάνιση του πραγματικού προϊόντος θα πρέπει να εγείρουν υποψίες. Τα μαχαίρια παράγονται με ατομικούς σειριακούς αριθμούς, οι οποίοι ελέγχονται εύκολα για τη συμμόρφωσή τους με τα πρότυπα της εταιρείας. Δεν θα είναι περιττό να μελετήσετε τα συνοδευτικά έγγραφα για τη συμμόρφωση με το άρθρο στη συσκευασία.

Τα μίνι ελαττώματα στην εμφάνιση του προϊόντος είναι επίσης αρκετά ενημερωτικά: μη αρμονικά μέρη, μικρά τσιπ και ανομοιομορφία στην επιφάνεια της λεπίδας, ελαττώματα ακονίσματος, κακής ποιότητας κάλυμμα, ανακριβής συσκευασία με ελαττωματική εκτύπωση. Τα προϊόντα πρέπει να ευχαριστούν τους πελάτες με τον σχεδιασμό τους.

Παραδοσιακά, οι λεπίδες των ιαπωνικών προϊόντων Samura είναι τέλεια ισορροπημένες και έχουν ιδιαίτερη γωνία ακονίσματος. Για αυτό, χρησιμοποιούνται μόνο ειδικά εργαλεία - ακονίζοντας πέτρες νερού. Τα μαχαίρια πρέπει να ακονιστούν σε τρία στάδια.

• Η μπορντούρα γίνεται με πέτρες με μέγεθος κόκκου 300-400. Η πέτρα υγραίνεται και στη συνέχεια το ακόνισμα πραγματοποιείται με διπλής όψης οδήγηση της λεπίδας κατά μήκος της επιφάνειας της πέτρας υπό γωνία 25 °, μέχρι να εμφανιστούν μικρά γρέζια. Στη συνέχεια, με μια χαλαρή κίνηση κατά μήκος της μίας πλευράς της λεπίδας, ευθυγραμμίζουμε το ακόνισμα της λεπίδας και αφαιρούμε τα γρέζια από την πίσω πλευρά.
• Για το κύριο ακόνισμα, χρησιμοποιούμε μια πέτρα με μέγεθος κόκκου 1000-1500. Η διαδικασία ακονίσματος επαναλαμβάνει τα περιεχόμενα των λειτουργιών του πρώτου σταδίου.
• Για το τελικό φινίρισμα, χρησιμοποιούνται πέτρες με μέγεθος κόκκου μεγαλύτερο από 3000, φινίρισμα με προσεγμένες και ομαλές κινήσεις στη μία πλευρά.

Για το ακόνισμα κεραμικών προϊόντων απαιτούνται ειδικά εργαλεία με επίστρωση διαμαντιού.

Κάθε καλό απαιτεί σωστή και συστηματική φροντίδα.

• Τα κλασικά μαχαίρια, ακόμα κι αν είναι κατασκευασμένα από καλό ατσάλι, πρέπει να σκουπίζονται μετά το χειρισμό υγρών τροφίμων. Διαφορετικά, θα σχηματιστεί μια πλάκα πάνω τους. Επιπλέον, το νερό περιέχει χλώριο, το οποίο μειώνει το επίπεδο προστασίας από τη διάβρωση, γεγονός που οδηγεί στην καταστροφή της επιφάνειας της λεπίδας.
• Τα μαχαίρια πρέπει πάντα να πλένονται αμέσως μετά τη χρήση, χωρίς να αφήνουν το προϊόν βρώμικο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διαδικασία πλύσης γίνεται καλύτερα με το χέρι.
• Το ικανό ακόνισμα αποτελεί εγγύηση για τη μακροχρόνια λειτουργία του μαχαιριού. Μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας ή να το δώσετε σε επαγγελματίες για ακόνισμα. Η τελική απόφαση εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του προϊόντος - είναι καλύτερο να εμπιστεύεστε ακριβά μαχαίρια σε επαγγελματίες τεχνίτες.
• Η φροντίδα των μαχαιριών από χάλυβα της Δαμασκού είναι σχεδόν η ίδια. Αποθηκεύστε το προϊόν σε ξηρό μέρος και αποφύγετε την επαφή με όξινες ή αλκαλικές ουσίες.
• Τα μαχαίρια κουζίνας, όπως και τα σετ τους, πρέπει να αποθηκεύονται σωστά σε ειδικές βάσεις - αυτό είναι πρακτικό και βολικό.Τα μαχαίρια της Δαμασκού δεν πρέπει να φυλάσσονται σε θήκη για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Οι καλύτερες επιλογές σανίδας κοπής είναι το ξύλο ή το πλαστικό. Γυάλινες σανίδες, όπως το κόψιμο σε ένα πιάτο, θαμπώνουν τη λεπίδα.
• Το να κόβετε κατεψυγμένα τρόφιμα ή να κόβετε κόκαλα δεν είναι για μαχαίρια. Είναι καλύτερο και πιο βολικό να χρησιμοποιείτε τσεκούρια ή ειδικά μαχαίρια για αυτό.

Στο επόμενο βίντεο, θα βρείτε μια δοκιμή του μαχαιριού Samura 67 SD67.0023.