Μαχαίρι Santoku: πώς να το επιλέξετε και να το χρησιμοποιήσετε σωστά;

Όχι μόνο οι επαγγελματίες της μαγειρικής τέχνης, αλλά και οι νοικοκυρές ονειρεύονται να έχουν ένα εξαιρετικό μαγειρικό μαχαίρι στην κουζίνα. Το Santoku είναι αυτό που χρειάζεστε. Είναι τόσο πρακτικό που αντικαθιστά πολλά μαχαίρια. Η χώρα στην οποία εφευρέθηκε (Ιαπωνία) φημίζεται για τη στοχαστική προσέγγισή της στη διαδικασία μαγειρέματος και αυτό το μαχαίρι είναι πολύ άνετο και κοφτερό.

Η λέξη "santoku" μεταφράζεται από τα ιαπωνικά ως "τρία καλά πράγματα" ή "τρεις περιπτώσεις χρήσης". Αυτό είναι ένα ευέλικτο μαχαίρι που εφευρέθηκε στη χώρα του ανατέλλοντος ηλίου για να αντικαταστήσει το μαχαίρι του Γάλλου σεφ για την κοπή βοείου κρέατος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κοπή διαφόρων προϊόντων: κρέας, ψάρι, πουλερικά, λαχανικά. Κάποιοι απλώς τους κόβουν ψωμί. Όμως οι Ιάπωνες επινόησαν το σαντόκου για τις ανάγκες της κουζίνας τους και αρχικά προοριζόταν για την παρασκευή ρολού και σούσι.

Το σχήμα του είναι παρόμοιο με το «πόδι του προβάτου», το οποίο σας επιτρέπει να ελαχιστοποιήσετε την απόσταση μεταξύ της λεπίδας και της σανίδας, από τη φτέρνα του μαχαιριού μέχρι την άκρη του. Η κίνηση είναι κυρίως ευθεία προς τα κάτω. Σε αυτή την περίπτωση, το μαχαίρι μπορεί, λυγίζοντας ομαλά, να κόψει σε λεπτές φέτες. Με τον σκοπό του είναι σε θέση να ψιλοκόψει, να ψιλοκόψει και να κόψει σε κύβους ή λωρίδες... Με αυτό το εργαλείο, μπορείτε να κόψετε γρήγορα κρέας με ρινικό, αλλά δεν συνιστάται να κόβετε κόκαλα, καθώς αυτό θα το καταστρέψει γρήγορα.

Η διαφορά ανάμεσα στο μαχαίρι του σεφ και ένα σαντόκου δεν είναι εμφανής για τους απλούς ανθρώπους, αλλά για έναν επαγγελματία είναι απτή. Το μαχαίρι του σεφ είναι επίσης ευέλικτο, αλλά είναι πιο βαρύ, η άκρη της λεπίδας είναι στενή, το μήκος του κυμαίνεται από 15 έως 36 cm.Ενώ ο κόφτης santoku έχει μήκος 12 έως 18 cm και μοιάζει με τσέπη κουζίνας, η φτέρνα και το σημείο βρίσκονται σε ευθεία γραμμή. Μερικές φορές η λεπίδα είναι ελαφρώς στενή, αλλά όχι σημαντικά.

Ένα συνηθισμένο μαχαίρι του σεφ δεν θα μπορεί να αντεπεξέλθει εξίσου καλά με το να κόβουμε σε φέτες κοτόπουλο και βραστό μοσχαρίσιο κρέας και μετά να ψιλοκόβουμε χόρτα ή ντομάτες σε κύβους. Αλλά κάθε άτομο και μάγειρας έχει ατομικές προτιμήσεις για τη χρήση εργαλείων, επομένως είναι πιο εύκολο για κάποιον να χρησιμοποιήσει ένα μαχαίρι, κάποιον άλλο. Ένα κοφτερό, κωνικό μαχαίρι σεφ θα βοηθήσει κατά το κόψιμο των σκληρών φαγητών και θα εξαλείψει τα τυχαία κοψίματα. Επομένως, επιλέξτε αυτό που σας ταιριάζει καλύτερα.

Επί του παρόντος, όχι μόνο Ιάπωνες τεχνίτες ασχολούνται με την παραγωγή μαχαιριών santoku, αλλά και πολλές άλλες χώρες. Το καθένα φέρνει κάτι διαφορετικό στην εμφάνισή του, αλλά η ευκολία και η ευελιξία παραμένουν αμετάβλητες. Υπάρχουν κατασκευαστές προϋπολογισμού που είναι διαθέσιμοι σε όλους. Υπάρχουν επίσης ακριβά μαχαίρια κατασκευασμένα από ένα συγκεκριμένο κράμα· η λαβή μπορεί να διακοσμηθεί επιπλέον. Ας αναλύσουμε διάφορους τύπους από τα πιο δημοφιλή μαχαίρια santoku μεταξύ μιας τέτοιας ποικιλίας εμπορικών σημάτων.

Το κουζινομάχαιρο Tefal Ingenio White είναι κατασκευασμένο από κεραμικό και έχει κοφτερή λεπίδα. Είναι λευκό και κομψό με κόκκινη μπορντούρα στη λαβή και θήκη για την ίδια τη λεπίδα για προστασία από ζημιές. Μια εξαιρετική επιλογή αν θέλετε να κάνετε την κουζίνα σας ξεχωριστή. Ένα τέτοιο μαχαίρι δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από ένα χάλυβα, αλλά τα κεραμικά έχουν ορισμένα μειονεκτήματα:

• αυτό το μαχαίρι φοβάται τις πτώσεις, καθένα από αυτά μπορεί να είναι το τελευταίο για αυτόν, αφού τα κεραμικά σπάνε εύκολα.
• δεν πρέπει να κόβουν πολύ σκληρά τρόφιμα, αξίζει να αποφύγετε τα μικρά κόκαλα, γιατί η λεπίδα μπορεί να σπάσει.
• Οι σανίδες κοπής για ένα τέτοιο μαχαίρι πρέπει να επιλέγονται από ξύλο ή πλαστικό, γυαλί, όπως δεν μπορείτε να κόψετε σε κόκκαλο.

Κουζινομάχαιρο Rondell 0326-RD-01 falkata σχετικά φθηνό, μόνο 1.090 ρούβλια. Έχει απλό, εργονομικό σχήμα, με ίσια λαβή και ατσάλινη λεπίδα. Το μήκος της λεπίδας είναι 140mm και το συνολικό μέγεθος δεν ξεπερνά τα 255mm. Ακόνισμα διπλής όψης.

Τέτοιες παράμετροι διευκολύνουν τη λειτουργία τους, η παλάμη στηρίζεται πολύ άνετα στη λαβή, λόγω της οποίας δεν κουράζεται ακόμη και με παρατεταμένη χρήση του μαχαιριού. Αυτό ισχύει τόσο για μια νοικοκυρά που αποφάσισε να ψιλοκόψει λαχανικά για να καλύψει τις σαλάτες για το χειμώνα, όσο και για μια μαγείρισσα που ετοιμάζει φαγητό όλη μέρα. Σκληρότητα λεπίδας - 56 HRC, αυτό το χαρακτηριστικό καθορίζει πόση δύναμη μπορεί να ασκηθεί για να σπρώξετε το μαχαίρι όταν κόβετε κάτι. Αυτό το εργαλείο δεν λυγίζει, γεγονός που θα σας επιτρέψει να κόψετε ακόμη και πολύ νωθρό κρέας ή μικρά κόκαλα.

Κουζινομάχαιρο Rondell 0687-RD-01 από τη σειρά Cascara κατασκευασμένο στην Κίνα, αυτό το μοντέλο είναι φθηνότερο από το προηγούμενο (770 ρούβλια). Διαθέτει κοιλότητες στη λεπίδα, η οποία δημιουργεί ένα μαξιλάρι αέρα μεταξύ του μαχαιριού και του προϊόντος και εμποδίζει το τελευταίο να κολλήσει στην επιφάνεια κοπής. Μια εξαιρετική επιλογή για οικιακή χρήση. Κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα, έχει κλασικό σχέδιο, μήκος λεπίδας - 178 mm, σκληρότητα - 52 HRC.

Μαχαίρι Nadoba Ursa ευρωπαϊκής προέλευσης, που παράγεται στην Τσεχική Δημοκρατία, μήκος λεπίδας - 17,5 cm, κόστος - περίπου 899 ρούβλια. Κομψό σχέδιο. Το ατσάλι από το οποίο είναι κατασκευασμένο το ίδιο το μαχαίρι περνά στη λαβή, δεσμεύοντάς το και από τις δύο πλευρές. Υπάρχουν εγκοπές στη λεπίδα που βοηθούν στον τεμαχισμό.

Tescoma Azza 884532, 18cm, κατάλληλο για τη λακωνική του εμφάνιση και τη μακριά λεπίδα του περισσότερο για άνδρες παρά για γυναίκες, όπως λένε οι κριτικές σχετικά. Πολλοί άντρες εκτίμησαν την εργονομία του και το σημείωσαν ως συν, ενώ οι γυναίκες, αντίθετα, το θεωρούσαν μείον. Αυτό το μοντέλο κοστίζει περίπου 2214 ρούβλια, παράγεται στην Κίνα. Το μαχαίρι είναι κατασκευασμένο από συμπαγές κομμάτι χάλυβα, σκληρότητας λεπίδας - 55 HRC. Υπάρχουν βαθουλώματα και στις δύο πλευρές, οι λεγόμενες οδοντοστοιχίες.

Το Gipfel Rainbow, 18 cm, μπορούμε να πούμε ότι είναι η επιλογή του κόσμου. Το κόστος του είναι μόνο 385 ρούβλια, αλλά οι κριτικές είναι μόνο θετικές. Κατά τη χρήση του, κανείς δεν βρήκε κανένα μείον, μόνο θετικά.

• Η ευκρίνεια της λεπίδας. Με την ίδια ευκολία κόβει φιλέτο κοτόπουλου και άλλα κρέατα, καθώς και χόρτα.
• Άνετη λαστιχένια λαβή, που εξασφαλίζει ευκολία στη χρήση. Μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το μαχαίρι δεν θα γλιστρήσει από τα χέρια σας.
• Κομψό σχέδιο... Το μαχαίρι διατίθεται σε πολλά χρώματα: κόκκινο, μπλε ή μαύρο. Μπορείτε να επιλέξετε για κάθε γούστο.
• Η παρουσία ελαστικού καλύμματος, που θα προστατεύσει το μαχαίρι από ζημιές και εσάς από τυχαία κοψίματα. Βολικό για αποθήκευση.

Παρεμπιπτόντως, το χαμηλό κόστος και ο συνδυασμός χρωμάτων θα σας βοηθήσουν να διαιρέσετε τα μαχαίρια ανά λειτουργία. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε ένα μπλε εργαλείο για το κόψιμο ή τον τεμαχισμό ψαριών, ένα κόκκινο εργαλείο για το ωμό κρέας και ένα μαύρο εργαλείο για τον τεμαχισμό λαχανικών. Αυτός ο διαχωρισμός είναι ευεργετικός όχι μόνο για την υγεία σας, αλλά και για τη μακροχρόνια διατήρηση των κοπτικών ιδιοτήτων του μαχαιριού. Από το όνομα είναι σαφές ότι το μήκος της λεπίδας είναι 180 mm, είναι κατασκευασμένο από χάλυβα. Το μαχαίρι κατασκευάστηκε, όπως πολλά άλλα, στην Κίνα.

Gipfel 6774 μοιάζει με τον προκάτοχό του, αλλά το μήκος της λεπίδας είναι μόνο 110 mm. Μικρό και πρακτικό. Ένα τόσο μικρό μήκος και η παρουσία ενός καλύμματος θα σας επιτρέψει να το πάρετε μαζί σας σε ένα ταξίδι ή σε ένα πικνίκ. Η λαβή του είναι επίσης λαστιχένια, κάτι που είναι βολικό κατά τη χρήση. Και κοστίζει μόνο 310 ρούβλια.

Gipfel 8476 με μήκος λεπίδας - 170 mm μπορεί να αγοραστεί σε πολύ ελκυστική τιμή - 370 ρούβλια. Το μαχαίρι είναι κατασκευασμένο από ατσάλι, η λεπίδα του είναι ελαφρώς στενή μέχρι το σημείο, αυτό θα βοηθήσει όταν κόβετε τα λαχανικά ή το κρέας σε λεπτές φέτες. Κατασκευάζεται στην Κίνα. Η περίοδος εγγύησης είναι έξι μήνες.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - άλλο σαντόκου. Πρόκειται για ένα προϊόν υψηλής ποιότητας κατασκευασμένο από ανθεκτικό χάλυβα aus-8 με σκληρότητα λεπίδας 58 HRC. Φαίνεται λακωνικό και κομψό, κατασκευασμένο από ένα συμπαγές κομμάτι μέταλλο. Η λαβή θυμίζει κορμό από μπαμπού και για καλό λόγο, γιατί αυτό το μοντέλο ανήκει στη σειρά "bamboo". Το μαχαίρι είναι συσκευασμένο σε μια κυψέλη και ένα κουτί από χαρτόνι. Κοστίζει 1.728 ρούβλια και παράγεται στην Ιαπωνία.

Πλεονεκτήματα: όμορφος σχεδιασμός, μικρό μέγεθος, υψηλή ποιότητα. Ένα τέτοιο μαχαίρι θα γίνει πραγματικός «σεφ» στην κουζίνα σας. Εγγύηση ενός έτους.

Μια εξαιρετική επιλογή από τον κατασκευαστή Samura - το μαχαίρι Santoku από τη συλλογή Kaidju κατασκευασμένο από μείγμα υλικών από χάλυβα και μαόνι... Μήκος λεπίδας - 180 mm, κατασκευασμένη από σφυρήλατο χάλυβα aus-8, έχει αντιδιαβρωτική επίστρωση, με ξύλινη λαβή. Ένα τέτοιο μαχαίρι κοστίζει από 3199 έως 5299 ρούβλια. Η περίοδος εγγύησης είναι 12 μήνες.

Victorinox "SwissClassic" κατασκευασμένο στην Ελβετία... Ατσάλινη λεπίδα, μήκους 17 cm, με λαβή από πολυπροπυλένιο, τέλεια ισορροπημένη και εύκολη στη χρήση. Η τιμή ενός τέτοιου προϊόντος κουζίνας κυμαίνεται από 2.660 έως 3.000 ρούβλια.

Η υψηλότερη βαθμολογία ποιότητας που παρουσιάζεται σε αυτήν την κριτική έχει εταιρεία Samura, και τα πιο δημοφιλή είναι τα μαχαίρια εταιρεία «Gipfel». Πώς όμως επιλέγετε το καλύτερο;

Ένα κουζινομάχαιρο πρέπει να επιλέγεται για κάθε σεφ ή απλά για ένα άτομο που μαγειρεύει στο σπίτι, ξεχωριστά. Αλλά ορισμένοι κανόνες θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε το σωστό μαχαίρι σαντόκου από εκατοντάδες διαφορετικά:

• γωνία ακονίσματος - 18 μοίρες.
• το μέγεθος της λεπίδας μπορεί να κυμαίνεται από 110 έως 200 mm και η ίδια η λαβή είναι 140-160 mm, ανάλογα με το μέγεθος της λεπίδας.
• η σκληρότητα της λεπίδας των μαχαιριών υψηλής ποιότητας κυμαίνεται από 52 έως 58 μονάδες HRC, το μέγιστο είναι 60 μονάδες, μεγάλοι αριθμοί θα υποδεικνύουν την ευθραυστότητά του.
• η λαβή είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα ξύλινο ή καουτσούκ, ένα τέτοιο εργαλείο θα βρίσκεται καλά στην παλάμη του χεριού σας και δεν θα γλιστρήσει κατά λάθος.
• η παρουσία "θυλάκων αέρα" θα βοηθήσει εάν το προϊόν κολλήσει στη λεπίδα.
• τα μαχαίρια στο σετ μπορεί να είναι φθηνότερα, αλλά είναι προτιμότερο να επιλέξετε το βοηθητικό μαχαίρι santoku ξεχωριστά.

Το να μάθετε να χρησιμοποιείτε σωστά ένα τέτοιο μαχαίρι είναι ένα σημαντικό έργο, θα σώσει τα δάχτυλά σας από κοψίματα και θα αυξήσει την ταχύτητα της εργασίας. Λάβετε υπόψη ότι αυτό το μαχαίρι δεν προορίζεται για χρήση του τεμαχισμού οστών ή άλλων παρόμοιων σκληρών τροφών. Από αυτό, στην καλύτερη περίπτωση, θα γίνει γρήγορα θαμπό, και στη χειρότερη, θα σπάσει.

Η φροντίδα του μαχαιριού ενός σεφ πρέπει να είναι προσεκτική για να μην καταστρέψετε τη λεπίδα.

• Αν πρόκειται να πάτε κάπου και να το πάρετε μαζί σας, φροντίστε να ανησυχείτε για μια ανθεκτική θήκη. Κατά την αποθήκευση, η λεπίδα πρέπει να εισάγεται σε ειδική θήκη.
• Είναι καλύτερο να το πλένετε στο χέρι, αλλά μπορείτε να το πλύνετε και στο πλυντήριο πιάτων εάν αναγράφεται στη συσκευασία του κατασκευαστή. Σκουπίστε το μαχαίρι μετά το πλύσιμο.
• Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι σαντόκου σε γυάλινες και μαρμάρινες επιφάνειες, η λεπίδα του είτε θα σπάσει είτε θα γίνει θαμπή. Για ακόνισμα, μια ιαπωνική πέτρα νερού είναι κατάλληλη, αυτή μπορεί να βρεθεί σε ηλεκτρονικά καταστήματα.

Απομένει να επιλέξετε τον ιδανικό βοηθό κουζίνας για εσάς και να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Με ένα τέτοιο μαχαίρι, η ποιότητα του μαγειρέματος θα βελτιωθεί αρκετές φορές.

Για μια σύγκριση του σαντόκου και του μαχαιριού του σεφ, δείτε το παρακάτω βίντεο.