Μαχαίρια εκδοράς: τύποι, χαρακτηριστικά επιλογής και χρήση

Τα μαχαίρια είναι απαραίτητα χαρακτηριστικά των κυνηγών και των ψαράδων, παρουσιάζονται στην αγορά σε μεγάλη ποικιλία. Η σύγχρονη βιομηχανία παράγει έναν τεράστιο αριθμό καθολικών μοντέλων, με τα οποία μπορείτε να κάνετε πολλές εργασίες ταυτόχρονα για την κοπή σφαγίων ζώων.

Ωστόσο, τα πολυλειτουργικά μαχαίρια είναι συχνά κατώτερα από εξειδικευμένα προϊόντα, επομένως συνιστάται να χρησιμοποιείτε το δικό σας εργαλείο σε κάθε στάδιο της εργασίας με μελάνι. Μία από τις επιλογές στενού προφίλ είναι ένα μαχαίρι εκδοράς - ένα skinner.

Το μαχαίρι εκδοράς είναι μια συσκευή σχεδιασμένη για την εκδορά ενός σκοτωμένου ζώου και ανήκει στην κατηγορία των οικιακών εργαλείων. Σύμφωνα με τη νομική ταξινόμηση, δεν είναι όπλο μάχης σώμα με σώμα, και ως εκ τούτου δεν απαιτεί άδειες για την απόκτηση και την αποθήκευσή του. Εξωτερικά, ένα τέτοιο μαχαίρι διαφέρει σημαντικά από τα καθολικά μοντέλα κυνηγιού και αποτελείται από μια κοντή λεπίδα μήκους από 4 έως 12 cm και μια άνετη λαβή.

Τα χαρακτηριστικά της λεπίδας είναι το μονόπλευρο ακόνισμα και το μεγάλο πλάτος, η γραμμή κοπής έχει κυρτή δομή και καταλήγει σε απότομη κάμψη κοντά στο σημείο. Αυτός ο σχεδιασμός επιτρέπει την εύκολη κοπή των τενόντων κατά τη διαδικασία της εκδοράς., και η λοξότμητη γραμμή του γλουτού αποτρέπει τη βλάβη στο δέρμα. Επιπλέον, χάρη στην υψηλή κάθοδο της λεπίδας και τη λεπτή ανάμειξη, ο κυνηγός ελέγχει το κόψιμο και εκτελεί το ξεφλούδισμα του σκελετού με μεγαλύτερη ακρίβεια.

Στη φτέρνα της λεπίδας υπάρχουν ειδικά στοπ για τα δάχτυλα που εμποδίζουν το μαχαίρι να γλιστρήσει κατά τη λειτουργία. Ένα σημαντικό πλεονέκτημα των μαχαιριών απολέπισης είναι η ευελιξία της λεπίδας., επιτρέποντας, χωρίς να χαλάσει το δέρμα, να «παρακάμψει» επιδέξια τα κόκαλα και να διαχωρίσει το δέρμα από το κρέας του ζώου. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό της λεπίδας είναι μια μάλλον παχιά πλάτη και η παρουσία ενός γάντζου πάνω της, που κατευθύνεται προς τη λαβή του προϊόντος. Το εσωτερικό του γάντζου έχει μια αιχμηρή άκρη, η οποία διευκολύνει το σκίσιμο και το πιάσιμο του δέρματος.

Οι λεπίδες Skinner κατασκευάζονται από χάλυβα χαμηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, δαμάσκηνο ή δαμασκηνό με την προσθήκη διαφόρων σύνθετων κραμάτων. Το διοξείδιο του ζιρκονίου και το νιτρίδιο του τιτανίου χρησιμοποιούνται συχνά ως πρόσθετα και νικέλιο και χρώμιο προστίθενται στις λεπίδες για να δώσουν στις λεπίδες ένα αντιδιαβρωτικό αποτέλεσμα. Στην κατασκευή λεπίδων χρησιμοποιείται η τεχνολογία λείανσης, επιχρωμίωσης ή μπλέινγκ, μετά την οποία το προϊόν είναι έτοιμο για πολλά χρόνια χρήσης.

Οι λαβές των μαχαιριών είναι συχνά κατασκευασμένες από ξύλο σημύδας ή καρυδιάς. Τέτοια μοντέλα διακρίνονται από μια ζεστή φυσική δομή και δεν παγώνουν στην παλάμη σε συνθήκες χειμερινού κυνηγιού. Επιπλέον, οι ξύλινες λαβές θεωρούνται πολύ ελαφριές και ανθεκτικές και δεν γλιστρούν καθόλου στο χέρι.

Πρόσφατα χρησιμοποιείται πλαστικό ή οργανικό γυαλί για την παραγωγή λαβών. Ωστόσο, οι έμπειροι κυνηγοί λένε ότι η εργασία με τέτοια μαχαίρια είναι δύσκολη και επικίνδυνη. Όταν αλληλεπιδρά με το αίμα ενός ζώου, η λαβή γίνεται πολύ ολισθηρή και συχνά γλιστράει έξω από την παλάμη.

Όσο για τον σκοπό του μαχαιριού εκδοράς, το όνομά του μιλάει από μόνο του. Το εργαλείο χρησιμοποιείται για την αρχική εκτόξευση του σφαγίου και σας επιτρέπει να αφαιρέσετε γρήγορα το δέρμα χωρίς να το καταστρέψετε ή να αγγίξετε τα εσωτερικά όργανα του ζώου. Το skinner έχει μια μάλλον στενή εξειδίκευση και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως δαχτυλίδι ή μαχαίρι κοπής. Η συγκομιδή του δέρματος συχνά διατηρείται ως τρόπαιο και στολίζει το σπίτι του κυνηγού για πολλά χρόνια. Δεν είναι ασυνήθιστο τέτοια προϊόντα να περνούν από γενιά σε γενιά, αποκτώντας με την πάροδο του χρόνου το καθεστώς της σπανιότητας.

Ωστόσο, δεν είναι όλα τα μαχαίρια κλασικού σχεδιασμού. Συχνά μπορείτε να δείτε μοντέλα εξοπλισμένα με μηχανισμό αναδίπλωσης ή εγκάρσια λαβή, με το τελευταίο να είναι πιο γνωστό ως μαχαίρια πισινών.

Ταξινόμηση Skinner παράγεται ανάλογα με το σχήμα και το μέγεθος της λεπίδας.

• Ο πιο κοινός τύπος είναι τα skinners., που μεταφράζεται από τα αγγλικά (δέρμα) σημαίνει "δέρμα" ή "δέρμα". Το skinner είναι ένα εργαλείο στενού προφίλ που χρησιμοποιείται για να σχίσει την κοιλιά και το δέρμα ενός ζώου. Για τη δευτερεύουσα, βαθύτερη σφαγή θηραμάτων, τέτοια μοντέλα είναι κατηγορηματικά ακατάλληλα.

Επιπλέον, δεν είναι ρεαλιστικό να τελειώσει ένα τραυματισμένο ζώο με ένα τέτοιο μαχαίρι. Η λεπίδα έχει στρογγυλεμένο σχήμα, μήκος 10-13 cm και λαβή περίπου ίδιου μεγέθους. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της λεπίδας είναι το ίσιο επάνω μέρος, το οποίο σας επιτρέπει να κόβετε το δέρμα πολύ τακτοποιημένα, χωρίς ανωμαλίες. Η λεπίδα του skinner είναι αρκετά φαρδιά και ο πισινός είναι συχνά εξοπλισμένος με γάντζο.

• Μοντέλα Drop-point Διακρίνονται από μια φαρδιά, παχύρρευστη λεπίδα, ακονισμένη στη μέση και ίσιο πισινό. Τέτοια δείγματα χρησιμοποιούνται όχι μόνο για την εκδορά, αλλά και για το διαχωρισμό του λίπους και το φινίρισμα ενός τραυματισμένου ζώου.

• Μαχαίρια με κλιπ ανήκουν στην κατηγορία του επαγγελματικού εργαλείου και διαφέρουν από τον προηγούμενο τύπο από μια πιο κωνική και τονισμένη λεπίδα στο κέντρο.Η λεπίδα έχει εξαιρετική ικανότητα διάτρησης, η οποία διευκολύνει το τρύπημα του δέρματος οποιουδήποτε πάχους. Ο πισινός έχει συχνά μια λοξότμηση, η παρουσία ακονίσματος από την οποία εξαρτάται από το μοντέλο. Λόγω της στρογγυλεμένης ανύψωσης, η κοπτική άκρη έχει αυξημένη επιφάνεια, γεγονός που καθιστά δυνατή την αφαίρεση του δέρματος πολύ εύκολα και γρήγορα.

Όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι για εκδορά, πρέπει να διαβάσετε με μια σειρά από σημαντικές απαιτήσεις, παρουσιάζονται στο εργαλείο.

• Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στο μέταλλοαπό το οποίο είναι φτιαγμένο το μαχαίρι. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν χάλυβας χαμηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, δαμασκηνού, κραματοποιημένου ή δαμασκηνού χάλυβα με επινικελωμένη επίστρωση. Τέτοια μαχαίρια δεν είναι ευαίσθητα στη σκουριά, έχουν την απαραίτητη σκληρότητα λεπίδας και χρησιμεύουν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, οι λεπίδες από αυτές τις ποιότητες χάλυβα διατηρούν την ευκρίνεια του εργοστασιακού ακονίσματος για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χρειάζεται να ακονιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

• Τα παρακάτω κριτήρια για την επιλογή ενός skinner είναι σχήμα και υλικό κατασκευής της λαβής... Το μαχαίρι πρέπει να βρίσκεται καλά στο χέρι και να μην γλιστράει έξω κατά τη λειτουργία. Για να γίνει αυτό, η λαβή δεν πρέπει να είναι εξοπλισμένη με σγουρά σκαλίσματα, καλλιτεχνικές στροφές ή διακοσμητικές αυλακώσεις. Το καλύτερο υλικό για την κατασκευή του είναι τα μέτρια σκληρά είδη ξύλου, τα οποία δεν διογκώνονται από τη συνεχή επαφή με υγρά περιβάλλοντα και δεν ραγίζουν κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση. Καλές λαβές λαμβάνονται από ξύλο wengeπου πληροί τις αυστηρές απαιτήσεις υλικών για σκληρά περιβάλλοντα.

• Είναι επίσης απαραίτητο να δοθεί προσοχή στην παρουσία ενισχυτικών νευρώσεων στη λεπίδα., που αυξάνουν την αντοχή του σε κάθετα φορτία. Επιπλέον, όσο πιο λεπτή είναι η άκρη του μαχαιριού, τόσο το καλύτερο, αφού είναι πολύ πιο βολικό να ξεχωρίζετε το δέρμα από το κρέας με λεπτές λεπίδες. Ωστόσο, η εργασία με μια λεπίδα που είναι πολύ κοφτερή είναι πολύ λεπτή και απαιτεί μεγάλη εμπειρία και ορισμένες δεξιότητες από τον κυνηγό.

• Μια άλλη παράμετρος που πρέπει να προσέξεις όταν επιλέγεις ένα μαχαίρι εκδοράς είναι το μέγεθός του.... Πρόσφατα, τα δέρματα χρησιμοποιούνται όχι μόνο από ερασιτέχνες κυνηγιού μεγάλων θηραμάτων, αλλά και από κυνηγούς υδρόβιων πτηνών, ακόμη και από ψαράδες. Σε τέτοιες περιπτώσεις, πρέπει να αγοράσετε μικρότερα μοντέλα με πιο λεπτή και μακρύτερη λεπίδα, καθώς υπάρχουν στα ράφια σε μεγάλη γκάμα.

• Πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή κατασκευαστής και προσπαθήστε να αγοράσετε μοντέλα από γνωστούς, αποδεδειγμένους κατασκευαστές. Από τις ξένες επιχειρήσεις, πρέπει να σημειωθούν τα προϊόντα Σουηδική εταιρεία EKA Knives, παράγοντας δέρματα υψηλής ποιότητας που έχουν μεγάλη ζήτηση από κυνηγούς και ψαράδες.

Από τους εγχώριους κατασκευαστές, αξίζει να τονιστεί εργοστάσιο στην πόλη Zlatoust, στην περιοχή Chelyabinsk. Τα προϊόντα αυτής της επιχείρησης δεν χρειάζονται εισαγωγή και είναι γνωστά όχι μόνο στη χώρα μας, αλλά και πολύ πέρα ​​από τα σύνορά της.

Η εργασία με ένα μαχαίρι εκδοράς απαιτεί ορισμένες δεξιότητες και επιδεξιότητα και η μέθοδος χρήσης του εργαλείου εξαρτάται εξ ολοκλήρου από το μέγεθος του ζώου και την περαιτέρω «μοίρα» του δέρματος. Συνολικά, υπάρχουν τρεις τρόποι απολέπισης της μάσκαρα: «στρώσιμο», «κάλτσο» και «από την πλάτη».

Το πρώτο χρησιμοποιείται σε σχέση με ζώα όπως η αρκούδα, ο κάστορας, ο αρουραίος του νερού, καθώς και τα πτερυγόποδα και τα οπληφόρα. Για να γίνει αυτό, γίνεται μια τομή από την κάτω γνάθο μέχρι το τμήμα της ουράς, ενώ προχωρά στη μέση της κοιλιακής κοιλότητας του ζώου. Όταν γδέρνουμε κρεατοελιές, αρουραίους ή κάστορες, η γούνα αφαιρείται με μία μόνο τομή, ενώ κόβονται τα πόδια και η ουρά.

Στα θαλάσσια ζώα, από την άλλη πλευρά, οι ουρές και τα πόδια παραμένουν ανέπαφα. Γίνονται τομές στη ράχη των πρόσθιων άκρων, διασχίζοντας το στέρνο στη μέση - από το δεξί άκρο προς το αριστερό. Στα πίσω άκρα, γίνεται μια τομή μεταξύ των ποδιών και των αγκιστριών στην πίσω πλευρά, περνώντας μέσα από το άκρο.

Το μαχαίρι πρέπει να χρησιμοποιείται πολύ προσεκτικά, αφαιρώντας το δέρμα από τα πόδια και μετακινώντας προς την κατεύθυνση της κορυφογραμμής. Το δέρμα αφαιρείται πάντα εντελώς από το κεφάλι και από τα πόδια, ανάλογα με το ζώο. Έτσι, στις αρκούδες αφαιρείται ταυτόχρονα με τα νύχια και στους κάστορες μόνο στο ύψος των τακουνιών και των χεριών, ενώ τα νύχια παραμένουν στη θέση τους. Η περιγραφόμενη διαδικασία εκτελείται με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Ωστόσο, για να αποφευχθεί η διάτρηση της κοιλιάς και η μόλυνση της γούνας με το περιεχόμενο των εντέρων, χρησιμοποιούνται μικρές λεπίδες με κοίλη λεπίδα και ακόνισμα που δεν φτάνουν στην άκρη της λεπίδας 1 cm. Το άκρο της λεπίδας σε τέτοια μοντέλα είναι συνήθως παχύρρευστο και οι άκρες είναι στρογγυλεμένες. Ωστόσο, για την πρώτη τομή, που γίνεται κάτω από την κάτω γνάθο, παίρνουν ένα μαχαίρι με μυτερή άκρη, κάνουν μια σύντομη τομή με αυτό, στη συνέχεια εισάγουν μια λεπίδα με αμβλύ άκρο σε αυτήν και κάνουν μια τομή στην ουρά. .

Η δεύτερη μέθοδος - "από την πλάτη" - είναι κάπως πιο περίπλοκη από την προηγούμενη και συνίσταται στα εξής: η κύρια τομή γίνεται από την ουρά μέχρι το πίσω μέρος του κεφαλιού κατά μήκος της κορυφογραμμής, με μια μικρή απόκλιση από τη σπονδυλική στήλη. Στη συνέχεια επιστρέφουν στην ουρά και κάνουν τομές, κατευθύνοντας προς το στομάχι, λίγο πιο μακριά από τον πρωκτό. Στη συνέχεια, γίνονται τομές στα πίσω άκρα όπως περιγράφεται στην προηγούμενη μέθοδο, ενώ υποχωρούν 1 cm από τα τακάκια. Τα μπροστινά πόδια «κόβουν» πάνω από τους αγκώνες κατά μήκος των εσωτερικών πλευρών των ώμων, προχωρώντας περαιτέρω κατά μήκος του εσωτερικού τμήματος των αντιβραχίων.

Αφού γίνουν οι κύριες τομές, το δέρμα αφαιρείται προσεκτικά, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στις μασχάλες και στη βουβωνική χώρα, όπου συχνά παθαίνει βλάβη λόγω του μεγάλου αριθμού πτυχώσεων του δέρματος. Η διαδικασία γίνεται με ένα κοφτερό μαχαίρι, προσπαθώντας να το κρατήσει σχεδόν παράλληλα με το σφάγιο. Ταυτόχρονα, οι πτυχές του δέρματος και του λίπους σφίγγονται ελαφρώς και ταυτόχρονα προωθούν τη λεπίδα.

Ο τρίτος τρόπος για να αφαιρέσετε το δέρμα με ένα skinner είναι να το αφαιρέσετε με μια "κάλτσα" και χρησιμοποιείται για μικρά αρπακτικά και τρωκτικά. Για αυτό, γίνονται κοψίματα στα πόδια με ένα κοφτερό μαχαίρι, όπως σε προηγούμενες περιπτώσεις, αφαιρώντας το δέρμα από τα πόδια και τα δάχτυλα των ποδιών των πίσω άκρων του ζώου.

Στη συνέχεια, το σφάγιο αιωρείται από τα πίσω πόδια περνώντας τη γραμμή μεταξύ των αχίλλειων τενόντων και των αστραγάλων. Στη συνέχεια, το δέρμα γδέρνεται με ένα μαχαίρι και τραβιέται πρώτα από τα πίσω πόδια και την ουρά και μετά από ολόκληρο το σφάγιο. Εάν το δέρμα είναι σφιχτό, αφαιρείται με κυκλικό τρόπο, διαχωρίζοντάς το προσεκτικά από τον μυϊκό ιστό με ένα μαχαίρι.

Μετά τη χρήση, το μαχαίρι εκδοράς καθαρίζεται καλά από τα υπολείμματα ζωικού ιστού, πλένεται με ζεστό νερό χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε καθαριστικό και ξεπλένεται με τρεχούμενο καθαρό νερό.

Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση του μαχαιριού για άλλους οικιακούς σκοπούς, όπως το άνοιγμα κουτιών κονσερβοποιημένων τροφίμων. Αυτή η απαγόρευση οφείλεται στη μετατόπιση του κεντρικού άξονα από την άκρη της λεπίδας πιο κοντά στη μέση της, εξαιτίας της οποίας, κατά τη διάτρηση του μετάλλου, το μαχαίρι μπορεί να αναπηδήσει από το δοχείο και να τραυματίσει σοβαρά ένα άτομο.

Εάν ένα μαχαίρι με ξύλινη λαβή δεν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε φυλάσσεται σε στεγνό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο. και βρίσκεται μακριά από συσκευές θέρμανσης. Αυτό θα αποτρέψει το στέγνωμα ή το πρήξιμο του ξύλου και θα παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του μαχαιριού.

Στη συνέχεια, δείτε μια ανασκόπηση βίντεο των μαχαιριών δαμάσκηνου.