Μαχαίρι σομελιέ: χαρακτηριστικά επιλογής και κανόνες χρήσης

Δεν είναι τυχαίο που κάθε μαχαίρι, αν το καλοσκεφτείς, έχει τον δικό του ρόλο. Για κάποιους είναι βολικό να κόβουν ψωμί, για κάποιους - φρούτα. το ένα είναι κατάλληλο για κρέας, το άλλο για ξηρούς καρπούς.

Με την ίδια αρχή, υπάρχουν και μαχαίρια σομελιέ, τα οποία φέρουν επίσης ένα πιο απλό "δημοφιλές" όνομα - τιρμπουσόν.

Τι τιρμπουσόν υπάρχουν, πότε εμφανίστηκαν, καθώς και τις ποικιλίες τους, θα εξετάσουμε αργότερα στο άρθρο.

Οι πρώτες καταγραφές για το τιρμπουσόν ως εργαλείο εμφανίστηκαν τον 17ο αιώνα. Το Pyzhovnik έγινε ανάλογο ή ακόμα και πρωτότυπο για αυτό το απλό μαχαίρι - εργαλείο που χρησιμοποιείται για την εξαγωγή βλημάτων από το ρύγχος ενός πυριτιοφόρου όπλου σε περίπτωση αστοχίας.

Το 1795, ο Άγγλος ιερέας Samuel Henshallom κατοχύρωσε αυτή την ιδέα.

Η ανάπτυξη των τιρμπουσόν συμβαδίζει με την ανάπτυξη και τη βελτίωση των καπακιών μπουκαλιών., αφού το κρασί σε μπουκάλια έπρεπε όχι μόνο να είναι καλά κλεισμένο, αλλά και μετά να μπορεί να ανοίξει.

Συνολικά, πάνω από 350 διαφορετικοί τύποι μαχαιριών σομελιέ έχουν εγγραφεί επίσημα και κατοχυρωθεί με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας σε όλη την ιστορία αυτού του εργαλείου.

Υπάρχουν όμως και άλλα δεδομένα, για παράδειγμα, στο βιβλίο του «History of Wine» από το 1681, ο κριτικός Hugh Johnson περιέγραψε για πρώτη φορά το τιρμπουσόν ως κάτι παρόμοιο, που θυμίζει «ατσάλινο σκουλήκι», που τραβάει το φελλό από το λαιμό ενός μπουκαλιού. . Το προϊόν ονομαζόταν «βίδα φιάλης», που ήταν λογικό για εκείνη την εποχή.

Μια άλλη παραλλαγή για το από πού προήλθε το μαχαίρι του σομελιέ είναι αυτή το εργαλείο αρχικά δεν χρησιμοποιήθηκε καθόλου για να ανοίξει μπουκάλια κρασιού, αλλά για να ανοίξει μπουκάλια αρωμάτων ή για φαρμακευτικά βάζα, που με τη σειρά τους για να μην χυθεί το περιεχόμενο της φιάλης σφραγίστηκαν πολύ σφιχτά.Και μόνο αφού το τιρμπουσόν αποδείχθηκε πολύ βολικό στο άνοιγμα των μπουκαλιών αρωμάτων, άλλαξε σε μπουκάλια κρασιού. Τα πρώτα πρωτότυπα της βίδας της φιάλης εμφανίστηκαν στη Γαλλία, αλλά οι Βρετανοί την κατοχύρωσαν με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, υπάρχουν περίπου 350 πατενταρισμένοι τύποι τιρμπουσόν συνολικά. Ας αναλογιστούμε τι «ατσάλινα σκουλήκια» υπάρχουν τώρα και σε τι διαφέρουν από το μαχαίρι του σομελιέ.

Πιθανότατα, όλοι στο διαμέρισμα είχαν ένα τέτοιο εργαλείο. Αυτός είναι ένας φθηνός μηχανισμός που θα σας βοηθήσει να ανοίξετε οποιοδήποτε μπουκάλι χωρίς να σπάσει.

Είναι μια συνηθισμένη βίδα με λαβή, τις περισσότερες φορές ξύλινη, όπως το γράμμα Τ. Η αρχή της χρήσης είναι απλή - κολλάμε την άκρη της βίδας στο φελλό και στρίβουμε τη ράβδο μέχρι τη μέση ή μέχρι τη μέση, και στη συνέχεια εφαρμόζουμε δύναμη και τραβάμε το φελλό από το λαιμό.

Από τις ελλείψεις - πρέπει να εφαρμόσετε δύναμη, και μερικές φορές ακόμη και πολλή δύναμη. Και δεν μπορούν όλοι να ανοίξουν το μπουκάλι την πρώτη φορά. Σε αντίθεση με το μαχαίρι του σομελιέ, αυτό το μοντέλο δεν παρέχει μαχαίρι με το οποίο μπορείτε να κόψετε την ετικέτα.

Εφευρέθηκε το 1979 από τον Herbert Allen. Το κύριο καθήκον του ήταν να καταλήξει σε ένα μοντέλο που θα ήταν βολικό στη λειτουργία και, το πιο σημαντικό, ελαφρύ. Δηλαδή, αποδεικνύεται ότι ήταν απαραίτητο να εφεύρουμε ένα τέτοιο μαχαίρι για να ανοίξουμε μπουκάλια με αυτό χωρίς πολύ ζήλο ή άσκηση δύναμης.

Το εκπληκτικό και κομψό σύστημα ξεφλουδίσματος φιάλης είναι αυτό το μαχαίρι έχει λαβίδες με τις οποίες πιάνετε το λαιμό του μπουκαλιού και η ίδια η δομή της βίδας βρίσκεται στο έμβολο, το οποίο εισάγετε αβίαστα πρώτα στο καπάκι και μετά ανασηκώνετε, βγάζοντας έτσι τον φελλό.

Το σύστημα είναι πολύ απλό και δεν απαιτεί πρόσθετες δεξιότητες, αλλά παρόλα αυτά η τιμή για ένα τόσο απλό εργαλείο θα είναι αρκετά υψηλή και θα καταλαμβάνει πολύ χώρο. Για τους γνώστες του κρασιού, ένα τέτοιο μαχαίρι θα είναι ένα καλό δώρο και θα χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του.

Υπάρχουν επίσης και άλλα είδη τιρμπουσόν - κρασιού, εκλεκτικά, πτυσσόμενα, τα οποία διατίθενται σε κιτ πεζοπορίας.

Το μαχαίρι του σομελιέ εφευρέθηκε το 1883 από τον Γερμανό εφευρέτη Karl Weinke. Τώρα αυτό το εργαλείο αναφέρεται ως "Μαχαίρι Weinke".

Ο ίδιος ο εφευρέτης αρχικά υπέθεσε ότι η δημιουργία του θα χρησιμοποιηθεί κυρίως από σερβιτόρους. Και έτσι έγινε. Αλλά λόγω της ευκολίας του μαχαιριού, ο σομελιέ άρχισε να το χρησιμοποιεί, επειδή ήταν πρακτικό, βολικό και γρήγορο.

Ανά τύπο, το μοντέλο μπορεί να χωριστεί σε τύπους:

• μονοβάθμιο - το μαχαίρι έχει μόνο μία εγκοπή στο τμήμα εργασίας.
• δύο σταδίων - αυτό το μοντέλο έχει δύο εγκοπές.

Οι επαγγελματίες σομελιέ προτιμούν το μαχαίρι δύο σταδίων καθώς είναι πιο ευέλικτο στη χρήση του, αφού όλα γίνονται σε δύο στάδια. Και αυτή θεωρείται η σωστή χρήση του εργαλείου, δηλαδή, το τμήμα της βίδας μετακινεί τον φελλό στο μπουκάλι και μετά αφαιρείται.

Ένα άλλο πλεονέκτημα του συστήματος δύο σταδίων είναι ότι εάν το μπουκάλι του κρασιού είναι παλιό, υπάρχει πιθανότητα το καπάκι να έχει στεγνώσει, με αποτέλεσμα να γίνει πολύ εύθραυστο. Αποδεικνύεται ότι σε αυτή την περίπτωση θα είναι αδύνατο να τραβήξετε απότομα το βύσμα, απλά θα καταρρεύσει. Και με δύο προσεγγίσεις, το ξεβούλωμα του καπακιού θα είναι εντελώς εύκολο.

Το τιρμπουσόν είναι εύκολο στη χρήση. Εκτός από τη μύτη της βίδας, υπάρχει ένα μικρό μαχαίρι στο εργαλείο, το οποίο πρέπει να κόψει το αλουμινόχαρτο. Πρέπει να ξεκινήσετε αμέσως κάτω από τη μεγαλύτερη προεξοχή στο λαιμό.

Στη συνέχεια θα πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο. Έχοντας απλώσει το μαχαίρι, πιέζουμε τον φελλό με το βιδωτό μέρος, κάνοντας ένα τρύπημα και μετά βιδώνουμε τη βίδα στην τρύπα.

Στη συνέχεια, πρέπει να τραβήξετε ελαφρώς τη λαβή, ελέγχοντας πόσο καλά είναι στερεωμένη η βίδα στο φελλό και, στη συνέχεια, τραβήξτε τη λαβή με μεγάλη προσπάθεια, αλλά αφαιρέστε το κάλυμμα μόνο μέχρι τη μέση.

Στη συνέχεια, με τη δεύτερη εγκοπή στην άκρη του λαιμού, τραβήξτε και αφαιρέστε το φελλό από το μπουκάλι.

Με αυτόν τον τρόπο αποδεικνύεται ότι ξεφύλλωσε το κρασί χωρίς περιττό θόρυβο και ανεπιθύμητες συνέπειες με τη μορφή χυμένου ποτού.

Για να επιλέξετε το σωστό επαγγελματικό τιρμπουσόν, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα χαρακτηριστικά. Η σπείρα του τιρμπουσόν θα πρέπει να είναι κατασκευασμένη από ποιοτικό υλικό. Όταν αγοράζετε ένα εργαλείο σε ένα κατάστημα, μπορείτε να ρωτήσετε:

• αν το "τσιμπημα" ειναι ακονισμενο?
• η σπείρα είναι κατασκευασμένη από συμπαγές χάλυβα.
• ποια είναι η διάμετρος της σπείρας.

Πώς να ανοίξετε ένα μπουκάλι κρασί με ένα μαχαίρι σομελιέ, δείτε το παρακάτω βίντεο.