Πώς να ακονίσετε τα μαχαίρια με μια ξύστρα μαχαιριών;

Ακόμη και άνθρωποι που μαγειρεύουν σπάνια έχουν μαχαίρι. Αυτό είναι ίσως το πιο σημαντικό εργαλείο στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς. Με τον καιρό, οι ιδιότητες της λεπίδας χάνονται: όταν κόβετε λαχανικά και άλλα προϊόντα, ο χάλυβας παραμορφώνεται, η λεπίδα γίνεται θαμπή και το μαγείρεμα γίνεται πραγματικό μαρτύριο. Το ακόνισμα βοηθά στην αποκατάσταση του σχήματος και των ιδιοτήτων της παραμορφωμένης λεπίδας.

Σημαντικό ρόλο στην ευκρίνεια και τη διάρκεια ζωής του μαχαιριού παίζει ο τύπος του χάλυβα ή τα υλικά από τα οποία είναι κατασκευασμένο. Αυτό αξίζει να προσέξετε όταν επιλέγετε τον τρόπο με τον οποίο θα ακονιστεί η λεπίδα. Τις περισσότερες φορές, ο χάλυβας για μαχαίρια είναι κατασκευασμένος από κράμα σιδήρου και άνθρακα. Σε τέτοια κράματα προστίθενται διάφορες ακαθαρσίες μετάλλων. Μπορεί να είναι χρώμιο, νικέλιο, μολυβδαίνιο. Ευκρίνεια, ανθεκτικότητα, σχηματισμός πλάκας και σκουριάς - η ποιότητα του χάλυβα είναι υπεύθυνη για όλα αυτά.

Για παράδειγμα, ένα κράμα με προσθήκη χρωμίου ή νικελίου μπορεί να οξειδώσει τη λεπίδα με την πάροδο του χρόνου. Θα υπάρχει μια μεταλλική γεύση στο φαγητό. Αλλά τέτοια προϊόντα παραμένουν αιχμηρά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο χάλυβας με άνθρακα και μολυβδαίνιο θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τέτοιου είδους προβλήματα. Τα μαχαίρια που κατασκευάζονται από τέτοια κράματα είναι τα λιγότερο επιρρεπή στη διάβρωση.

Πρώτα, πρέπει να καταλάβετε πώς να ακονίσετε σωστά τις λεπίδες με μια ξύστρα και πώς να ρυθμίσετε σωστά τη γωνία για άνετη και ασφαλή εργασία. Θα πρέπει να ξέρετε ότι δεν υπάρχει καμία ακριβής τιμή γωνίας για να ακονίσετε το σημείο. Η αξία του εξαρτάται από το υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένο το μαχαίρι, καθώς και από τον σκοπό του εργαλείου. Η καθολική και βέλτιστη γωνία ανάλογα με το σκοπό της λεπίδας:

• ένα συνηθισμένο μαχαίρι κουζίνας που χρησιμοποιείται για οικιακούς σκοπούς - 30-35 °.
• μαχαίρι ψαριού - 25 °;
• μαχαίρι σκάλισμα - 25-30 °;
• για κοπή και τεμαχισμό λαχανικών - 35 °.
• επιτραπέζιο μαχαίρι - 55-60 °.

Σήμερα υπάρχουν πολλές μέθοδοι ακονίσματος. Πρόκειται για πέτρες λείανσης, ράβδους και στρογγυλές ράβδους από χάλυβα με λαβή, ακόμη και μηχανές με λειαντικές ρόδες. Το ακόνισμα κυλίνδρων είναι πιο δημοφιλές μεταξύ των νοικοκυρών. Είναι πολύ βολικό να τα χρησιμοποιήσετε. Μια μικρή συσκευή αποτελείται από ειδικές μυλόπετρες (κύλινδροι), οι οποίοι επικαλύπτονται με λειαντικό ή διαμαντένιο ψεκασμό.

Κατά κανόνα, τέτοιοι κύλινδροι βρίσκονται αρχικά σε γωνία 45 ° ως προς τη λεπίδα και δεν είναι πλέον δυνατό να ρυθμίσετε μόνοι σας τη γωνία ακονίσματος. Δεδομένου ότι η γωνία ακονίσματος είναι 40-50 ° ως προς την κοπτική άκρη, είναι αδύνατο να ακονίσετε ψαλίδι, επιτραπέζια μαχαίρια ή άλλα εργαλεία κοπής σε αυτό. Και υπάρχουν επίσης συστήματα ακονίσματος μαχαιριών. Σας επιτρέπουν να προσαρμόσετε τη γωνία ακονίσματος. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να έχετε ένα πολύ καλό αποτέλεσμα.

Ένα τέτοιο σύστημα λείανσης αποτελείται από ένα σύνολο ράβδων. Εκτός από μπάρες (3-5 τεμ.), Το σετ περιλαμβάνει λειαντικές πάστες. Το κύριο πλεονέκτημα των συστημάτων ακονίσματος λεπίδων είναι η δυνατότητα επεξεργασίας οποιωνδήποτε προϊόντων και συσκευών κοπής, ακόμη και κεραμικών. Τα συστήματα είναι ανθεκτικά και ασφαλή, καθιστώντας δυνατή τη ρύθμιση της ακριβούς γωνίας. Αντικαθιστώντας την πέτρα ακονίσματος, μπορείτε να αποκτήσετε την τέλεια ευκρίνεια της λεπίδας. Τα συστήματα ακονίσματος είναι αρκετά ακριβά και χρησιμοποιούνται περισσότερο στην παραγωγή παρά στην καθημερινή ζωή.

Μια πιο σύγχρονη και απλούστερη μέθοδος είναι η χρήση Κινεζική στρογγυλή ξύστρα, η οποία θα γίνει απαραίτητος βοηθός στο σπίτι. Είναι αρκετά απλό στη χρήση. Είναι απαραίτητο μόνο να εισαγάγετε το μαχαίρι μεταξύ των δύο λειαντικών κυλίνδρων. Αυτή η ευέλικτη συσκευή είναι κατάλληλη για όσους θέλουν να αντιμετωπίσουν γρήγορα τη διαδικασία.

Υψηλής ποιότητας και γρήγορα αποτελέσματα μπορούν να επιτευχθούν χρησιμοποιώντας ηλεκτρική συσκευή. Με ένα ηλεκτρικό ακονιστήρι, σε λίγα λεπτά μπορείτε να επαναφέρετε τα μαχαίρια στην προηγούμενη οξύτητά τους, καθώς και να τα τρίψετε. Ένα ειδικό αυτοματοποιημένο σύστημα επιλέγει αυτόματα τη γωνία ακονίσματος, γεγονός που το κάνει ακόμα πιο βολικό στη χρήση.

Οι ξύστρες τσέπης, που ονομάζονται και χειροκίνητες ξύστρες, είναι μικρού μεγέθους και μπορούν να τις μεταφέρετε μαζί σας. Τις περισσότερες φορές έχουν ένα δαχτυλίδι πάνω τους, που τα κάνει να μοιάζουν περισσότερο με μπρελόκ. Οι ακονιστές μικρού μεγέθους είναι πολλών τύπων:

• ασβεστόλιθος ή πέτρες?
• Μίνι ορειχάλκινες αρθρώσεις?
• αυτοσχέδια μέσα.

Οι πέτρες ακονίσματος είναι ικανές να ακονίζουν όχι μόνο τις λεπίδες διαφόρων μαχαιριών, αλλά και τα ψαλίδια και άλλα προϊόντα. Οι πέτρες ακονίσματος χωρίζονται σε διάφορους τύπους. Υπάρχουν οι λεγόμενες ιαπωνικές νεροπέτρες. Διατίθενται με διαφορετικά μεγέθη κόκκων της λειαντικής επιφάνειας, γεγονός που βοηθά στο γρήγορο ακόνισμα ενός μαχαιριού ή οποιουδήποτε άλλου εργαλείου σε σύντομο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, τέτοια προϊόντα έχουν δημοσιονομικό κόστος και η διάρκεια ζωής είναι πολύ μεγάλη.

Τα λειαντικά αυτού του τύπου πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για 20 λεπτά πριν από τη χρήση. Ο αέρας πρέπει να βγαίνει από την πέτρα. Εάν η πέτρα χρησιμοποιείται στεγνή, το λειαντικό θα φράξει γρήγορα με σκόνη και σωματίδια χάλυβα, η πέτρα θα γίνει λεία και θα χάσει τις ιδιότητές της.

Το ακονιστήρι είναι η φθηνότερη συσκευή από όλες. Αυτό το πιο οικονομικό μοντέλο είναι μια καλή επιλογή για προσωρινή χρήση. Αυτό το ακόνισμα είναι κατάλληλο για χρήση στην εξοχή ή κατά τη διάρκεια της υπαίθριας αναψυχής. Η λαβή της συσκευής τοποθετείται στο χέρι σαν ορειχάλκινες αρθρώσεις. Το δεύτερο χέρι κρατά το μαχαίρι και το οδηγεί στην περιοχή κοπής. Συνήθως μια ξύστρα έχει 2 ζώνες: ντύσιμο και γυάλισμα.Αυτό το ακόνισμα έχει επίσης ένα μειονέκτημα: κατά την περιστροφή, το μαχαίρι μπορεί να γλιστρήσει και να τραυματίσει το χέρι.

Τα αυτοσχέδια εργαλεία θα γίνουν επίσης απαραίτητοι βοηθοί εάν δεν υπάρχει ειδικό ξύστρα. Θα μπορούσε να είναι ένα συνηθισμένο πλακόστρωτο, ένα δεύτερο μαχαίρι, μια δερμάτινη ζώνη ή ποτήρι. Σε όλες τις περιπτώσεις, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί. Μπορείτε επίσης να ακονίσετε τη λεπίδα στον προεξέχοντα δακτύλιο στο κάτω μέρος της κεραμικής πλάκας. Το κύριο πράγμα είναι ότι η επιφάνεια είναι λίγο τραχιά.

Οι τριπλοί ακονιστές μαχαιριών κερδίζουν δημοτικότητα. Καθαρίζονται και λειτουργούν εύκολα. Η συσκευή αποτελείται από μια λαβή, στο άκρο της οποίας υπάρχει ένα λειαντικό υλικό, χωρισμένο σε 3 αυλακώσεις (συνδέσεις): με ροκανίδια διαμαντιού, χάλυβα βολφραμίου και κεραμικά. Η διαμαντένια επένδυση βοηθά τις κατεστραμμένες λεπίδες να ανακτήσουν το σχήμα τους. Ο σύνδεσμος από χάλυβα βολφραμίου δίνει στις λεπίδες σχήμα V και το κεραμικό ολοκληρώνει τη διαδικασία με γυαλιστικό υψηλής ποιότητας.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να ακονίσετε σωστά τα μαχαίρια, δείτε το επόμενο βίντεο.