Ακονιστήρια μαχαιριών: τι είναι και πώς να επιλέξετε;

Οποιαδήποτε αντικείμενα έχουν αιχμή, ακόμη και όταν είναι κατασκευασμένα από ακριβά κράματα, γίνονται θαμπά με την πάροδο του χρόνου. Εξαιτίας αυτού του γεγονότος ότι ένα τέτοιο απόθεμα καθίσταται δύσκολο να εκτελέσει τις ενέργειες για τις οποίες προορίζεται. Για να διορθώσετε το πρόβλημα, θα πρέπει να αγοράσετε ένα ειδικό ξύστρα. Ανάλογα με τις απαιτήσεις του ιδιοκτήτη, τον τύπο του χάλυβα από τον οποίο κατασκευάζεται το μαχαίρι, θα πρέπει να προτιμήσετε διαφορετικούς ακονιστές. Πώς να τα επιλέξετε, την αρχή λειτουργίας του εργαλείου και τη βαθμολογία των καλύτερων κατασκευαστών ακονιστηρίων κουζίνας, θα μάθετε από το άρθρο μας.

Ο ξύστρα μαχαιριού είναι μια μονοκόμματη λεπίδα κατασκευασμένη από λειαντικό υλικό που μπορεί να τρίψει το επιφανειακό στρώμα από μαλακό μέταλλο. Οι ακονιστήρες διατίθενται σε διάφορες παραλλαγές, όπως χειροκίνητα, μηχανικά, ηλεκτρικά και ούτω καθεξής. Υπάρχει και ένα ασβεστόλιθο, που στα χαρακτηριστικά του διαφέρει από το οικείο σε όλους μας ξύστρα κουζίνας.

Παντός τύπου εργαλεία ακονίσματος μια αρχή χρήσης - η εξωτερική άκρη της λεπίδας του μαχαιριού εφαρμόζεται στην λειαντική πλευρά του ακονίσματος υπό γωνία ή επίπεδη (ανάλογα με τον τύπο της συσκευής) και η λεπίδα ακονίζεται με κινήσεις προς τα εμπρός / προς τα πίσω.

Η λειαντική επίστρωση μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την αφαίρεση ρωγμών, τραχύτητας από την επιφάνεια των αντικειμένων από χάλυβα, εξομάλυνση μικρών καμπυλοτήτων της λεπίδας και γυάλισμα της επιφάνειας του εργαλείου.Εάν επιλεγεί λάθος τύπος ακονίσματος, ή μάλλον η επίστρωσή του, τότε το εξάρτημα της κουζίνας μπορεί να γίνει θαμπό κατά το ακόνισμα ή, αντίθετα, να καταστραφεί η ίδια η επιφάνεια του ακονίσματος.

Κάθε τύπος ακονίσματος έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Μειονεκτήματα των ηλεκτρικών ακονιστηρίων πέδηση του κινητήρα υπό ισχυρή πίεση της λεπίδας στο μηχάνημα, που μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα του ακονίσματος του εργαλείου. Πλεονεκτήματα - ταχύτητα και ευκολία ακονίσματος.

Ακονιστήρια χεριών απαιτούν περισσότερο χρόνο και προσπάθεια για να ακονίσετε το εργαλείο, το οποίο μπορεί να είναι μειονέκτημα για μερικούς ανθρώπους, αλλά μια τέτοια ακονιστή θα χρησιμεύσει πιστά για δεκαετίες, και δεν απαιτεί ρεύμα. Το ίδιο ισχύει και για μηχανές λείανσης με μηχανικό έλεγχο... Ωστόσο, το ογκώδες μέγεθός του, καθώς και η παρουσία επιδεξιότητας στην εργασία με τη συσκευή, δεν κάνουν αυτό το εργαλείο να χρησιμοποιείται ευρέως. Αλλά αυτά τα ξύστρα είναι κατάλληλα για το ακόνισμα μιας ποικιλίας αντικειμένων με αιχμή: δρεπάνια, δρεπάνια, ψαλίδια κ.λπ.

Μπάρα ακονίσματος είναι βολικό στη χρήση, αλλά αυτό το αντικείμενο είναι τραυματικό, καθώς δεν υπάρχει λαβή ή προστατευτικό πλαίσιο στη ράβδο. Η ταχύτητα ακονίσματος είναι μέτρια, υψηλής ποιότητας. Το μπλοκ ακονίσματος έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Μεταλλικές ακονίσεις δακτυλίου (ρολό) εύκολο στη χρήση, μεταφορά και αποθήκευση. Αλλά η ποιότητα ακονίσματος είναι σχεδόν μέτρια. Αυτό το εργαλείο είναι κατάλληλο μόνο για οικιακά ψαλίδια και μαχαίρια. Για υψηλής ποιότητας ακόνισμα εργαλείων κουζίνας, συνιστάται η χρήση μουσάτ. Δεν απαιτεί καμία δεξιότητα, είναι εύκολο στη χρήση και σας επιτρέπει να επιτύχετε τη μέγιστη ευκρίνεια της λεπίδας του μαχαιριού κουζίνας, καθώς και είναι βολικό να το αποθηκεύσετε.

Τα εργαλεία ακονίσματος μπορούν να χωριστούν υπό όρους σε διάφορα τμήματα ανάλογα με τα λειτουργικά χαρακτηριστικά τους.

• Στάνταρ ακονιστήρια... Απογραφή απλής μορφής, λειαντικό υλικό τοποθετείται στο σώμα του αντικειμένου υπό γωνία από τις δύο ή τη μία πλευρά του ακονίσματος. Αυτές μπορεί να είναι οι ακόλουθες επιλογές:
  • μια επιτραπέζια ξύστρα κενού με βεντούζα, η οποία επιτρέπει στο εργαλείο να μην γλιστράει από το τραπέζι και ελευθερώνει το χέρι.
  • ακονιστήρι ή ξύστρα τσέπης, που φοριέται στο χέρι.
  • ρολό, που είναι ένας μεταλλικός δακτύλιος ενσωματωμένος σε πλαστική ή μεταλλική θήκη.
  • "Ψάρι" - το αντικείμενο είναι φτιαγμένο σε σχήμα ψαριού, όπου το σφάγιο του ψαριού είναι μια λαβή για τη συγκράτηση ενός ακονίσματος και στην ουρά της συσκευής είναι τοποθετημένοι δακτύλιοι ακονίσματος ή μια πέτρα.
  • μια στρογγυλή ξύστρα που μοιάζει με παιχνίδι γιο-γιο με λεπίδα ακονίσματος στη μέση της δομής.

• Προϊόντα στερέωσης λεπίδων μαχαιριού... Αυτά είναι συνήθως μηχανικά ή αυτόματα ηλεκτρονικά ακονίσματα. Ένα αντικείμενο με περιστροφικό μηχανισμό σάς επιτρέπει να στερεώνετε αξιόπιστα ένα μαχαίρι ή άλλο αντικείμενο στις συρόμενες βάσεις του μύλου, ακονίζοντας με ασφάλεια το απόθεμα. Οι ακονιστές με ρυθμιζόμενη γωνία ακονίσματος ή με ρύθμιση μοιρών είναι εξοπλισμένοι με ένα ειδικό κουμπί που σας επιτρέπει να ρυθμίσετε την επιθυμητή γωνία στην οποία θα τοποθετηθεί το λειαντικό υλικό σε σχέση με την κοπτική άκρη του εργαλείου. Αυτή η λειτουργία σάς βοηθά να ακονίζετε γρήγορα και εύκολα τα μαχαίρια στο σπίτι.

• Ακονιστήρια με ελεύθερη κίνηση του μαχαιριού κατά τη στερέωση του μύλου ή της επίστρωσης. Αυτά τα εξαρτήματα σταθερού τύπου χρησιμοποιούνται συχνότερα σε συνεργεία επισκευής. Ένα ξύστρα επιτραπέζιου είναι μια μονολιθική κατασκευή πάνω στην οποία τεντώνεται ένα λειαντικό υλικό με τη μορφή ζώνης. Οι ακονιστήρες ζωνών είναι πάντα ηλεκτρικοί. Ο κινητήρας περιστρέφει τη λεπίδα με δεδομένη ταχύτητα, το αντικείμενο ακονίζεται σε ελεύθερη κίνηση.

• Εργαλεία για ακόνισμα χωρίς στερέωση. Πρόκειται για κάθε είδους ακονιστήρια που δεν χρειάζεται να τοποθετηθούν σε επιφάνεια. Αυτά περιλαμβάνουν μουσάτο, πτυσσόμενο, μπαρ και άλλα. Αυτές οι συσκευές είναι γενικής χρήσης, εύκολες στη μεταφορά.Ένα εργαλείο με ελεύθερα μεταβαλλόμενη γωνία ακονίσματος έχει μεγάλο πλεονέκτημα έναντι των ξύστρων με σταθερές πέτρες, αλλά απαιτεί επιδεξιότητα.

Διάφορες ποικιλίες διακρίνονται ανάλογα με τον μηχανισμό δράσης.

• Ηλεκτρικό ξύστρα... Πρόκειται για ένα δυσκίνητο εργαλείο, που χρησιμοποιείται κυρίως σε δημόσιους χώρους εστίασης, σε βιομηχανίες. Η συσκευή και το μέγεθος του μηχανήματος καθιστούν δυνατό να ακονίσετε μια μεγάλη παρτίδα αιχμηρών οργάνων σε σύντομο χρονικό διάστημα. Σήμερα μπορείτε να βρείτε μοντέλα που προορίζονται για οικιακή χρήση.

• Τραπεζίτης... Μπορεί να είναι μηχανικό ή αυτόματο. Η συσκευή είναι ένα υποπόδιο για την επιτάχυνση ενός δίσκου ή μιας βάσης με κινητήρα. Ένας σφιγκτήρας και ένας σφόνδυλος στερεώνονται απευθείας σε αυτό. Όταν το μηχάνημα είναι συνδεδεμένο στο δίκτυο, ο κινητήρας επιταχύνει τον τροχό λείανσης στην καθορισμένη ταχύτητα. Στον μηχανικό τύπο, η κίνηση του δίσκου γίνεται με μηχανισμό ποδιού. Η επιφάνεια του ακονίσματος είναι κατασκευασμένη από πέτρα επικαλυμμένη με ροκανίδια διαμαντιού. Το εργαλείο κουζίνας εφαρμόζεται στο επίπεδο του δίσκου υπό γωνία, η λεπίδα του μαχαιριού κρατιέται με το χέρι. Μερικά δευτερόλεπτα θα είναι αρκετά για να ακονίσετε τη λεπίδα.

Για να χρησιμοποιήσετε μια ξύστρα απαιτεί επιδεξιότητα και ασφάλεια.

• Ακονιστήρια χεριών είναι ένα λειαντικό μπλοκ προσαρτημένο σε μια λαβή ή απλώς ένα μπλοκ ακονίσματος. Η αρχή της δουλειάς τους είναι απλή. Αυτές οι προσαρμογές δεν απαιτούν συγκεκριμένες δεξιότητες από ένα άτομο.

Το εργαλείο είναι κατασκευασμένο από μεταλλική ράβδο με νεύρωση και λαβή. Έχει μικρό βάρος, ευκολία στη χρήση, συμπαγές μέγεθος. Το ακόνισμα του καταλόγου πραγματοποιείται ως εξής: η άκρη της λεπίδας του μαχαιριού βρίσκεται σε σχέση με τη ράβδο ακονίσματος σε γωνία περίπου 30 μοιρών, με μεταφορικές κινήσεις η επιφάνεια εργασίας του μαχαιριού περιστρέφεται. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι κινήσεις πρέπει να είναι προς μία κατεύθυνση, για παράδειγμα, το χέρι κινείται μόνο προς τα εμπρός. Το χείλος εκτελείται και στις δύο πλευρές.

Ο ασβεστόλιθος είναι ένας απλός λειαντικός μύλος με τη μορφή άμμου διαμαντιού ή πυριτίου. Πριν από τη χρήση, πρέπει να βρέχεται, όπως ένα μαχαίρι. Το εργαλείο εφαρμόζεται στη ράβδο υπό γωνία και, στη συνέχεια, περιστρέφεται η κοπτική άκρη. Οκτώ κινήσεις είναι αρκετές στη μία πλευρά. Για να ακονίσετε σωστά ένα μαχαίρι, χρειάζεστε επιδεξιότητα και επιδεξιότητα.

Εξετάστε τους τύπους ψεκασμού που χρησιμοποιούνται για συσκευές ακονίσματος, καθώς και το μέγεθος κόκκου του λειαντικού.

Αυτό το λειαντικό χρησιμοποιείται για την επεξεργασία αμβλέων μαχαιριών. Μια ισχυρή κρούση μπορεί να δώσει στο όργανο την ίδια ευκρίνεια, να αφαιρέσει την οδοντότητα, τα τσιπ.

Τα χονδροειδή λειαντικά ακονιστήρια είναι διαθέσιμα ως χειροκίνητα, ηλεκτρικά και μηχανικά εξαρτήματα.

Τις περισσότερες φορές, αυτή η επιλογή είναι κατασκευασμένη από διαμάντι, τσιπς πυριτίου. Θεωρείται η πιο ευέλικτη επίστρωση. Μια συσκευή με λειαντικό μέσου κόκκου αντιμετωπίζει την αφαίρεση μικρών ανωμαλιών στην κοπτική άκρη, ενώ δίνει στη λεπίδα επαρκή ευκρίνεια. Η διαμαντένια επένδυση δεν είναι ικανή να χαλάσει την αισθητική εμφάνιση του εξοπλισμού.

Για οικιακή χρήση, τα λεπτά λειαντικά δεν είναι κατάλληλα. Οι ακονιστές με αυτό το λειαντικό χρησιμοποιούνται για λείανση και στίλβωση εργαλείων εργασίας, ακόνισμα αξεσουάρ μανικιούρ. Διατίθεται λεπτό λειαντικό ως προαιρετικό εξάρτημα ακονίσματος. Οι πέτρες με μαλακή επίστρωση μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το ακόνισμα κεραμικών εργαλείων, αλλά η ποιότητα ακονίσματος θα είναι μέτρια. Για καλύτερο ακόνισμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ξύστρες με επίστρωση διαμαντιού.

Η επιλογή ενός ακονίσματος εξαρτάται από τους ακόλουθους παράγοντες:

• που θα χρησιμοποιηθεί το ακονιστήρι?
• τον τύπο του ακονισμένου εργαλείου·
• την ικανότητα χρήσης συσκευής ακονίσματος.

Το Musat επιτρέπει στο κουζινομάχαιρο να παραμένει κοφτερό περισσότερο και παρατείνει τη διάρκεια ζωής του σκεύους. Εάν η κόψη είναι ελαφρώς θαμπή, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί το μουσάτο. Σε άλλες περιπτώσεις, χρησιμοποιούνται ακονίσματα με το σωστό λειαντικό υλικό. Κατά κανόνα, το μουσάτο χρησιμοποιείται ευρέως από τους σεφ.

Εάν το ακόνισμα του εργαλείου θα γίνει μόνο στο σπίτι, τότε μπορείτε να αγοράσετε τα πιο απλά και ευέλικτα ξύστρα, για παράδειγμα, προϊόντα με μεταλλικούς δίσκους ή με χονδρόκοκκη επίστρωση. Ένα τέτοιο απόθεμα κοστίζει περίπου 400 ρούβλια. Τα είδη με φυσική ή συνθετική πέτρα (ηλεκτρικά, μηχανικά, χειροκίνητα είδη) θα κοστίζουν κατά μέσο όρο 1.500 ρούβλια.

Όλα τα προϊόντα που προορίζονται για γυάλισμα μαχαιριών ή ακονιστήρες σύνθετου σχεδίου με ευρύ προφίλ εργασίας θα κοστίζουν περίπου 5-10 χιλιάδες ρούβλια. Τα επαγγελματικά εργαλεία, οι σταθμοί λείανσης με λειαντικά υψηλής ποιότητας είναι τα πιο ακριβά. Η τιμή της αγοράς ξεκινά από 10 χιλιάδες ρούβλια.

Ο πίνακας δείχνει την κορυφή των καλύτερων ξένων προϊόντων.

Ο παρακάτω πίνακας περιέχει μια επισκόπηση των ρωσικών συσκευών.

Η ιαπωνική τεχνική λειτουργεί καλύτερα με μαχαίρια ασιατικού τύπου - κατά κανόνα έχουν παχύτερο κράμα, φαρδύτερο άκρο κοπής και απαιτείται κάποιος βαθμός για ακόνισμα, επομένως οι ομοιόμορφα τοποθετημένοι μεταλλικοί δίσκοι σε μια συσκευή ακονίσματος δεν θα λειτουργήσουν. Το ίδιο ισχύει και για τα κινέζικα προϊόντα. Αυτά τα προϊόντα διακρίνονται από προσιτή τιμή και επίστρωση υψηλής ποιότητας.

Οι ελβετικές συσκευές διακρίνονται από ευκολία στη χρήση, ανθεκτικότητα, υψηλής ποιότητας λειαντικά υλικά. Τα προϊόντα Victorinox είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Οι ακονιστές αμερικανικής επωνυμίας Chef's Choice είναι ευέλικτες. Κάθε μηχάνημα είναι εξοπλισμένο με τρεις οπές ακονίσματος, οι οποίες διαφέρουν στη γωνία ακονίσματος, λειαντική επίστρωση. Δηλαδή, χρησιμοποιώντας μόνο μία συσκευή, μπορείτε να βάλετε σε τάξη μαχαίρια από διαφορετικά υλικά, για παράδειγμα, χάλυβα, κεραμικά, καθώς και να τα γυαλίσετε και να κάνετε λεπτομέρεια.

Μεταξύ των ρωσικών συσκευών, μπορεί κανείς να διακρίνει τη συνηθισμένη λείανση ράβδοι διαμαντιών... Τα προϊόντα παρέχονται σε καλύμματα, η τιμή της συσκευής κυμαίνεται γύρω στα 450-750 ρούβλια. Οδηγίες χρήσης επισυνάπτονται σε κάθε ράβδο. Η βάση του προϊόντος είναι κατασκευασμένη από αλουμίνιο.Η κατανάλωση υλικού είναι ελάχιστη. Οι ιδιοκτήτες σημειώνουν την ευκολία χρήσης του ακονίσματος, την ικανότητα επεξεργασίας και ακονίσματος μαχαιριών κουζίνας και κυνηγιού και επικίνδυνα ξυραφάκια. Δεν γρατσουνίζουν την επιφάνεια του οργάνου.

Χειροκίνητες ξύστρες τύπου κυλίνδρου έχουν μέση δημοτικότητα λόγω της ποιότητας του ακονίσματος του μαχαιριού. Αυτά τα εξαρτήματα δεν θα λειτουργήσουν με Damascus, High Carbon και σφυρήλατο χάλυβα. Είναι σε θέση να αφήσουν ζημιά στο μέταλλο ή, αντίθετα, να κάνουν τη λεπίδα του μαχαιριού πιο θαμπή.

Με τη συμβουλή του κατασκευαστή, θα πρέπει να κρατάτε τα μαχαίρια με το χέρι σας στην άκρη, με τη λεπίδα στραμμένη προς εσάς. Το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται το ξύστρα παραμορφώνεται γρήγορα, η ποιότητα ακονίσματος της κοπτικής άκρης είναι χαμηλή. Το προϊόν φθείρεται γρήγορα.

Οι ακονιστές από Ιάπωνες κατασκευαστές έχουν λάβει θετικές κριτικές. Αυτά τα εξαρτήματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την τακτοποίηση ψαλιδιών, μαχαιριών και είναι επίσης κατάλληλα για οδοντωτές λεπίδες. Προϊόν της εταιρείας Καρχαρίας Σαμουράι κατασκευασμένο από υψηλής ποιότητας πλαστικό, λειαντικό υλικό - καρβίδιο βολφραμίου. Η συσκευή είναι εύκολη στη χρήση, η ταχύτητα ακονίσματος είναι γρήγορη, η ποιότητα είναι υψηλή, το εργαλείο δεν απαιτεί πολύ χώρο αποθήκευσης.

Στην επόμενη ανασκόπηση, θα εξοικειωθείτε με ορισμένους τύπους ακονιστηρίων μαχαιριών τσέπης και τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα που μπορούν να οδηγήσουν σε πολύ αρνητικές συνέπειες.