Πώς να ακονίσετε ένα κεραμικό μαχαίρι στο σπίτι;

Υπερσκληρά κράματα με βάση μέταλλο και κεραμικά δημιουργήθηκαν από επιστήμονες της Ακαδημίας Επιστημών της ΕΣΣΔ πριν από περισσότερα από πενήντα χρόνια για την κατασκευή λεπίδων αεριοστροβίλων, κορώνων εργαλείων διάτρησης, προσθετικών πλευρών, μεμονωμένων τμημάτων σπονδυλικής στήλης, σιαγόνων, οστών του μυοσκελετικού συστήματος , εργαλεία για την επεξεργασία μετάλλων βαρέως τύπου, οδοντοστοιχιών και ορισμένων άλλων προϊόντων.

Η σύνθεση των νέων υπερσκληρών κραμάτων περιελάμβανε μέταλλα (ζιρκόνιο, κοβάλτιο, βανάδιο, αλουμίνιο, χρώμιο, νικέλιο, μολυβδαίνιο, τιτάνιο) και κεραμικά συστατικά (καρβίδιο του πυριτίου και αργιλοπυριτικό, βόριο). Ένα κράμα μη αναμίξιμων συστατικών (λιωμένο μέταλλο και πυριτικά άλατα) λήφθηκε με πυροσυσσωμάτωση σε ένα διαμαντένιο σωλήνα ενός εκρηκτικού κύματος λεπτής σκόνης ζιρκονίου, πυριτικής άμμου και ακαθαρσιών κραμάτων σε ατμόσφαιρα καθαρού οξυγόνου σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από + 1500 ° C και υπερπίεση άνω των 200 ατμοσφαιρών.

Σήμερα, τα μαχαιροπίρουνα από χάλυβα που σκουριάζουν και απαιτούν συντήρηση αντικαθίστανται από κεραμικά μαχαιροπίρουνα με λεπίδα από εξωθημένο άμορφο καρβίδιο ζιρκονίου ή ζιρκόνιο. Ας ρίξουμε μια γρήγορη ματιά στα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους.

Τα κεραμικά μαχαίρια έχουν τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• ευκρίνεια - η τέλεια ακονισμένη επιφάνεια της λεπίδας σας επιτρέπει να κόβετε γρήγορα και εύκολα φρέσκο ​​κρέας και ψάρια, σφάγια πουλιών. είναι ιδιαίτερα βολικό να το χρησιμοποιήσετε για την προετοιμασία μεγάλου αριθμού πιάτων σε σύντομο χρονικό διάστημα σε καφετέριες, καντίνες, εστιατόρια.
• το μαχαίρι ζιρκονίου δεν χρειάζεται να ακονίζεται καθημερινά.
• ένα λεπτό φιλμ οξειδίου του ζιρκονίου στη λεπίδα προστατεύει τα προϊόντα από την αλληλεπίδραση με το μέταλλο.
• τα υπολείμματα τροφών και το λίπος δεν προσκολλώνται στη λεία επιφάνεια της κοπτικής ακμής.
• ένα κοφτερό μαχαίρι δεν απαιτεί τη χρήση υπερβολικών προσπαθειών, η πιθανότητα κοψίματος στα δάχτυλα μειώνεται.
• ένα ελκυστικό μεταλλικό-κεραμικό στιλέτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κοπή κρέατος, κέικ, πουτίγκας, ανανά, καρπουζιού και άλλων προϊόντων στο εορταστικό τραπέζι.
• το μαχαίρι ζιρκονίου δεν χάνει την ευκρίνειά του όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες.
• από τα υπολείμματα φαγητού, το μαχαίρι μπορεί εύκολα να πλυθεί με σαπουνόνερο.

Αυτό το προϊόν έχει τα ακόλουθα μειονεκτήματα:

• εύθραυστη λεπίδα - όταν πέσει από μεγάλο ύψος πάνω σε πλακάκια ή σκυρόδεμα, η λεπίδα της λεπίδας μπορεί να χωριστεί.
• Το ακόνισμα ενός κεραμομαχαιριού είναι δυνατό μόνο σε μια ράβδο με επίστρωση διαμαντιού.
• είναι πολύ άβολο να κόψετε ένα μεγάλο καρπούζι ή ανανά με κοντή λεπίδα μήκους όχι περισσότερο από 18 cm.
• μετά την κοπή που περιέχει χρωματιστά φρούτα και ρίζες (παντζάρια, άνηθος), η λεπίδα πρέπει να ξεπλυθεί με νερό.
• Με ένα μεταλλικό κεραμικό μαχαίρι, δεν μπορείτε να κόψετε κατεψυγμένο κρέας και να κόψετε κόκαλα.
• η κεραμική λεπίδα δεν πρέπει να κόβει τρόφιμα σε πάγκο από πέτρα, πολυανθρακικό ή ντοπαρισμένο πλαστικό.

Μια μικρή ταλαιπωρία όταν χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι με κεραμική λεπίδα ζιρκονίου ακονισμένη στη μία πλευρά είναι η μετατόπιση (ολίσθηση) προς την επίπεδη άκρη όταν κόβετε αφράτα μαλακά προϊόντα (πουτίγκα, μους, ζελέ, ζελέ, μαργαρίνη, βούτυρο, κέικ και άλλα). Ένα κεραμικό μαχαίρι από έναν Ιάπωνα κατασκευαστή κλασικού σχήματος έχει μια επίπεδη λεπίδα ακονισμένη στη μία πλευρά.

Στην Ευρώπη, αυτός ο τύπος λεπίδας λόγω της δυσκολίας αποκατάστασης της ευκρίνειας σε τροχίσκους διπλής όψης δεν υιοθετείται ευρέως. Για το λόγο αυτό, υποκαταστήματα και θυγατρικές ενός Ιάπωνα και Κινέζου κατασκευαστή στην Ευρώπη παράγουν μαχαίρια μαχαιροπήρουνων ζιρκονίου με σφηνοειδή κοπή, ακονισμένα συμμετρικά και στις δύο πλευρές.

Μια λεπίδα που ακονίζεται με αυτόν τον τρόπο έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα σε σχέση με μια μονόπλευρη:

• Είναι εξίσου βολικό για "δεξιόχειρες" και "αριστερόχειρες" να το χρησιμοποιούν.
• μια διπλή λοξότμητη λεπίδα φθείρεται πιο αργά.
• μια λεπίδα διπλής όψης, με απώλεια ευκρίνειας, είναι πολύ πιο εύκολο να ακονιστεί σε έναν δίσκο με διαμάντια ή σε ένα "μηδενικό" δέρμα διαμαντιού.

Δεδομένης της ειδικής σκληρότητας της λεπίδας από ζιρκόνιο, μπορεί να ακονιστεί με ένα διαμαντένιο εργαλείο με έναν από τους παρακάτω τρόπους:

• σε ειδικό ξύστρα.
• σε έναν τροχό διαμαντιών?
• σε εργαστήριο επαγγελματικού εξοπλισμού.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, λαμβάνοντας υπόψη την αναλογία τιμής και ποιότητας, οι παρακάτω ακονιστές που κατασκευάζονται στην Ιαπωνία χρησιμοποιούνται ευρέως για το ίσιωμα των λεπίδων των μαχαιριών ζιρκονίου:

• μηχανική ξύστρα Kyocera DS-20 (Ιαπωνία);
• ηλεκτρικό ξύστρα Kyocera DS-50 (Ιαπωνία, μπαταρίες AA).
• ξύστρα Kasumi 33001 (Ιαπωνία, 2 θήκες για μαχαίρια ζιρκονίου και κανονικού χάλυβα).
• ηλεκτρικό μηχάνημα για σταδιακό ακόνισμα μιας λεπίδας Chef's Choice 316 (Κίνα, αλλά με άδεια από την Ιαπωνία).
• TM Börner (Γερμανία με άδεια από την Ιαπωνία, μπάρα διπλής όψης για γρήγορο ακόνισμα λεπίδας διπλής όψης).

Για να αποκαταστήσετε την ευκρίνεια μιας λεπίδας ζιρκονίας στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πέτρα κορούνδιου, μια μηχανική ξύστρα, δέρμα διαμαντιού και πάστα διαμαντιού. Η χρήση ενός ακονίσματος με ηλεκτρική κίνηση (ηλεκτρικό ρεύμα ή μπαταρίες) από έναν «καμπύλο» άπειρο τεχνίτη μπορεί να χαλάσει ανεπανόρθωτα το σχήμα της λεπίδας.Η σωστά ακονισμένη άκρη της λεπίδας όταν παρατηρείται υπό το ανακλώμενο φως σε ελαφριά γωνία (έως 15 °) πρέπει να ματ χωρίς γυαλιστερές γρατσουνιές, ραβδώσεις και φωτεινά σημείαεκ.

Όταν ακονίζετε μια λεπίδα κουζίνας από πυροσυσσωματωμένο ζιρκόνιο με μια λεπίδα μονής όψης, ακονίστε πρώτα την πλευρά που προεξέχει με μια σφήνα μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο γρέζι κατά μήκος της κοπτικής άκρης σε όλο το μήκος. Στη συνέχεια, η λεπίδα αναποδογυρίζεται προς τα αντίθετα και η γρέζια αλέθεται μέχρι να ισοπεδωθεί η επιφάνεια. Με το ακόνισμα διπλής όψης, η λεπίδα ακονίζεται από τη μία πλευρά μέχρι να εμφανιστούν γρέζια, στη συνέχεια το μαχαίρι αναποδογυρίζεται και ακονίζεται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο.

Για να ακονίσετε ένα στιλέτο κουζίνας ζιρκονίου σε έναν τροχό με διαμάντια, πρέπει πρώτα να αγοράσετε δύο τροχούς με επίστρωση διαμαντιών, και συγκεκριμένα:

• με κόκκο 80 μικρών για αδρή επεξεργασία.
• με άμμο 40 μm για τελικό τρίψιμο.

Είναι απαραίτητο να ακονίσετε την κεραμική λεπίδα σε χαμηλές στροφές του τροχού διαμαντιού, μετακινώντας συνεχώς το μαχαίρι κατά μήκος του τροχού λείανσης με ομαλές κυκλικές κινήσεις, μειώνοντας σταδιακά την πίεση όταν πλησιάζετε στην άκρη της λεπίδας. Για να ακονίσετε την πίσω πλευρά, γυρίστε τη λεπίδα και επαναλάβετε την επεξεργασία.

Η πιο επίπονη μέθοδος είναι το ακόνισμα ενός κεραμομαχαιριού με πάστα διαμαντιού με το χέρι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αγοράσετε επιπλέον μια φαρδιά δερμάτινη ζώνη ή ένα ξύλινο μπλοκ βελανιδιάς (οξιάς). Το ένα άκρο του ιμάντα είναι στερεωμένο με ασφάλεια σε τοίχο ή επιφάνεια εργασίας χρησιμοποιώντας γάντζο ή βίδα. Η διαμαντένια πάστα απλώνεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια της δερμάτινης ζώνης και σφίγγεται με το αριστερό χέρι. Το μαχαίρι πιάνεται στο δεξί χέρι και με λίγη προσπάθεια μετακινήστε τη λεπίδα μπρος-πίσω κατά μήκος της ζώνης, πιέζοντάς την ελαφρά στην επιφάνεια.

Μετά από κάθε πέρασμα, η λεπίδα γυρίζει προς την αντίθετη πλευρά. Στη διαδικασία της εργασίας, πρέπει να ακολουθήσετε έτσι ώστε η λεπίδα να είναι αυστηρά παράλληλη με την επιφάνεια του ιμάντα. Εάν δεν πληρούται αυτή η προϋπόθεση, μπορείτε να χαλάσετε το σχήμα της λεπτής άκρης της λεπίδας και να καταστρέψετε αμετάκλητα τον κόφτη της κουζίνας. Στη διαδικασία της εργασίας, πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί για να μην κόψετε τα χέρια σας.

Η λεπίδα ζιρκονίου του μαχαιριού είναι ανθεκτική στις υψηλές θερμοκρασίες, πολύ ισχυρότερη από το κορούνδιο και δεύτερη μετά το διαμάντι σε σκληρότητα. Με εντατική χρήση στην κουζίνα σε καντίνες, καφετέριες, εστιατόρια, ακόμη και με αυστηρή τήρηση των κανόνων χρήσης και με προσεκτικό χειρισμό, μια λεπίδα μαχαιριού σαν ξυράφι χάνει τις ιδιότητές της, πρέπει να ακονιστεί. Ο ευκολότερος τρόπος για να αποκαταστήσετε την ευκρίνεια στο σπίτι είναι με μια ειδική συσκευή - μια ξύστρα. Τα πλεονεκτήματα της χρήσης αυτού του φωτιστικού είναι τα εξής:

• επαρκής τιμή αδειοδοτημένων ακονιστηρίων.
• αποκατάσταση της σωστής γωνίας ακονίσματος της λεπίδας.
• εγγύηση ευκρίνειας και ασφάλειας χρήσης.
• δεν απαιτούνται ειδικές δεξιότητες ή γνώσεις για τη χρήση της ξύστρας.

Δεν συνιστώνται ανεπιφύλακτα φτηνές ακονίσεις κυλίνδρων με νικηφόρες επενδύσεις και ένθετα κορούνδιου (κατασκευάζονται στην Κίνα) για ακόνισμα πυροσυσσωματωμένων μαχαιριών. Οι κύλινδροι θα αφήσουν βαθιές γρατσουνιές και τσιπς στην επιφάνεια της λεπίδας. Μετά την επεξεργασία μιας λεπίδας μεταλλοκεραμικού μαχαιριού που έχει χάσει την ευκρίνειά της με ένα τέτοιο "κινέζικο ακόνισμα", τις περισσότερες φορές φθείρεται αμετάκλητα, ένα ακριβό μαχαίρι πρέπει να πεταχτεί και να αγοραστεί ένα νέο.

Μπορείτε να ακονίσετε μια λεπίδα μαχαιριού ζιρκονίου χρησιμοποιώντας μουσάτο - μια ράβδο από ροκανίδια από διαμάντι και κορούνδιο με μικροκρυστάλλους τιτανίου και μαγνητισμένο λεπτό κοβάλτιο. Το μαγνητισμένο εργαλείο ακονίσματος έλκει το πριονίδι από την επιφάνεια της λεπίδας κατά τη διαδικασία ακονίσματος. Ως αποτέλεσμα, η αιχμηρή άκρη της ακονισμένης κοπής είναι τέλεια λεία χωρίς γρέζια και μικρές γρατσουνιές.

Αυτή είναι η πιο δύσκολη μέθοδος αποκατάστασης της ευκρίνειας μιας λεπίδας ζιρκονίας. Το ακόνισμα της λεπίδας χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο απαιτεί μεγάλη εμπειρία και ικανότητα κοσμήματος από τον πλοίαρχο. Κατά τη λειτουργία, η λεπίδα πρέπει να μετακινείται παράλληλα με την επιφάνεια του ακονίσματος με ελαφρά πίεση σε γωνία όχι μεγαλύτερη από 3-5 °. Για να μην χαλάσει το σχήμα της λεπίδας, όταν η ράβδος πλησιάζει στην άκρη, η πίεση στο μαχαίρι πρέπει να χαλαρώσει. Πριν ξεκινήσετε την εργασία, η ράβδος πρέπει να υγραίνεται με σαπουνόνερο. Δεν συνιστάται η χρήση λαδιού για τους ακόλουθους λόγους:

• το λαδωμένο μαχαίρι αρχίζει να γλιστράει κατά μήκος της επιφάνειας της ράβδου, αυτή η στιγμή αυξάνει τον χρόνο επεξεργασίας του κόφτη κουζίνας.
• Το γράσο από τη λεπίδα μπορεί να εισχωρήσει στη λαβή, αυξάνοντας τον κίνδυνο τραυματισμού κατά το ακόνισμα από το χέρι που γλιστρά από τη λαβή στη λεπίδα.

Συνιστάται η κάλυψη της επιφάνειας του λινελαίου στην κουζίνα κοντά στον πάγκο, στον οποίο χρησιμοποιείται ένα μαχαίρι με λεπίδα ζιρκονίου, με ένα ελαστικό χαλάκι ή ένα κομμάτι κουνουπίδι. Ένα τέτοιο προληπτικό μέτρο θα σώσει μια αρκετά ακριβή και εύθραυστη λεπίδα από την καταστροφή εάν πέσει κατά λάθος στο πάτωμα. Όταν αποκαθιστάτε την ευκρίνεια μιας λεπίδας ζιρκονίου με το χέρι χρησιμοποιώντας σκόνη διαμαντιού ή ένα ξύλινο μπλοκ και ένα "μηδενικό" δέρμα διαμαντιού, μην πιέζετε τη λεπίδα του μαχαιριού στην επιφάνεια εργασίας του αυτοσχέδιου ακονίσματος με υπερβολική δύναμη.

Αντί για την αναμενόμενη επιτάχυνση της διαδικασίας ακονίσματος της λεπίδας, συνήθως επιτυγχάνεται το αντίθετο αποτέλεσμα - η επιφάνεια κοπής της λεπίδας καλύπτεται με τραχιές γρατσουνιές, για λείανση που απαιτεί μετέπειτα λείανση και γυάλισμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όταν χρησιμοποιείτε λεπίδα μηχανής με ηλεκτρική κίνηση και δίσκους διαμαντιών για ακόνισμα άκρων, μην κρατάτε το μαχαίρι σε ένα σημείο. Διαφορετικά, εμφανίζονται βαθιές διαμήκεις αυλακώσεις ή δόντια και κοιλώματα στην κοπτική άκρη της λεπίδας. Είναι σχεδόν αδύνατο να διορθώσετε αυτό το λάθος· θα πρέπει να αγοράσετε ένα νέο μαχαίρι.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να ακονίσετε μόνοι σας ένα κεραμικό μαχαίρι, δείτε το παρακάτω βίντεο.