Πώς να ακονίσετε σωστά τα μαχαίρια με μια μπάρα;

Η ανθρώπινη ζωή είναι αδύνατη χωρίς φαγητό και στις μέρες μας χρησιμοποιούνται αρκετά μαγειρικά σκεύη για την παρασκευή του. Ένα από τα πιο δημοφιλή είδη, χωρίς τα οποία είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς το μαγείρεμα, είναι ένα μαχαίρι. Τα ποιοτικά μαχαίρια σας βοηθούν να ψιλοκόψετε γρήγορα το φαγητό που θέλετε, να το ξεφλουδίσετε και να κόψετε κρέας ή ψάρι. Δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε ένα προϊόν από καλά υλικά και σύντομα τα μαχαίρια αρχίζουν να θαμπώνουν, γεγονός που καθιστά πολύ δύσκολη την εργασία μαζί τους.

Για να σώσετε την κατάσταση, μπορείτε να την ακονίσετε με μια μπάρα, αλλά το αποτέλεσμα θα εξαρτηθεί από την ορθότητα αυτής της ενέργειας.

Στην αγορά και στα καταστήματα, μπορείτε πλέον να βρείτε πολλά μαχαίρια που διαφέρουν ως προς την εμφάνιση, το μέγεθος και ακόμη και το υλικό τους, αλλά ένα κοινό έχουν - αργά ή γρήγορα όλα θαμπώνουν.

Η πιο κοινή αιτία επιδείνωσης της απόδοσης κοπής είναι η ζημιά στο χάλυβα από την καθημερινή χρήση. Το τμήμα εργασίας υπόκειται συνεχώς σε καταπόνηση, επομένως τα μικροσωματίδια αρχίζουν σταδιακά να αποσπώνται από αυτό, τα οποία επηρεάζουν την ποιότητα της κοπής.

Ο δεύτερος λόγος που το μαχαίρι θαμπώνει είναι επειδή η γωνία κοπής δεν είναι σωστή. Λίγοι γνωρίζουν γενικά πώς να κρατούν μαχαίρια κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, και ως εκ τούτου ο εξοπλισμός φθείρεται πολύ γρήγορα και έντονα, αποκλειστικά με υπαιτιότητα του ιδιοκτήτη.Εάν κατά τη διάρκεια της κοπής καταστεί απαραίτητο να καταβάλετε όλο και περισσότερη προσπάθεια, τότε αυτό είναι ένα σαφές σημάδι ότι το μαχαίρι πρέπει να ακονιστεί.

Μπορούν να πραγματοποιηθούν διάφορες δραστηριότητες επαλήθευσης για την επιβεβαίωση ή την απόρριψη της ανάγκης για εργασία για τη βελτίωση της ευκρίνειας της συσκευής.

1. Για να ελέγξετε, χρειάζεστε ένα σχοινί κάνναβης, το οποίο διπλώνει 4 φορές. Η πρόκληση είναι να το κόψετε με ένα μαχαίρι με μια κίνηση. Εάν καταφέρετε να το κάνετε αυτό χωρίς προβλήματα, τότε το μαχαίρι είναι ακόμα αρκετά κοφτερό - δεν χρειάζεται να το ακονίσετε. Εάν το σχοινί παραμένει άθικτο σε ορισμένα σημεία, τότε είναι ώρα για τη διαδικασία.
2. Η δεύτερη μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση μιας λίμας, η οποία πρέπει να περάσει κατά μήκος της λεπίδας του μαχαιριού.... Εάν γλιστρήσει, τότε το μαχαίρι εξακολουθεί να είναι κατάλληλο για πλήρη χρήση. Εάν γίνονται αισθητές οδοντώσεις και τσιπς, τότε το ακόνισμα είναι απαραίτητο.
3. Για την απλούστερη επιλογή δοκιμής, θα χρειαστείτε ένα απλό φύλλο χαρτιού που πρέπει να κόψετε κατά βάρος, κρατώντας το από την άκρη. Εάν το μαχαίρι πηγαίνει ομαλά και κόβει εύκολα το φύλλο, τότε δεν χρειάζεται διόρθωση, αλλά εάν το χτύπημα της λεπίδας είναι διακοπτόμενο ή ακόμα και απουσιάζει εντελώς, τότε το προϊόν πρέπει επειγόντως να ακονιστεί.

Μόλις εξακριβωθεί η κατάσταση του μαχαιριού, μπορείτε είτε να το χρησιμοποιήσετε για λίγο ακόμα, είτε να το ακονίσετε χρησιμοποιώντας το κατάλληλο απόθεμα.

Για να επιλέξετε τη σωστή ράβδο για ακόνισμα μαχαιριών, πρέπει να γνωρίζετε τους τύπους και τις επιλογές αυτών των προϊόντων. Σήμερα μπορούμε να διακρίνουμε:

• μπαρ ή μουσάτο?
• ηλεκτρικό ή μηχανικό ξύστρα.
• εργαλείο ακονίσματος για λείανση.

Τις περισσότερες φορές, είναι οι ράβδοι που χρησιμοποιούνται στο σπίτι, η κύρια διαφορά τους είναι η κοκκότητα ή η λειαντικότητα της πέτρας, η οποία μπορεί να είναι:

• λεπτόκοκκο - χρησιμοποιείται για υψηλής ποιότητας λείανση της επιφάνειας του σημείου.
• μεσαίου κόκκου - απαραίτητο για να δώσει το επιθυμητό και σωστό σχήμα στη λεπίδα του μαχαιριού.
• χοντρόκοκκο - χρειάζεται για να δώσει το σωστό σχήμα στο σημείο και να επαναφέρει την επιθυμητή γωνία στο μαχαίρι.

Εάν λάβουμε υπόψη το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται τέτοιες ράβδοι, τότε μπορούν να διακριθούν οι ακόλουθες ποικιλίες:

• φυσικά υλικά: πυριτόλιθο, κορούνδιο, διαμάντι, σμύριδα, γρανάτης.
• τεχνητά υλικά: βόραζον, ελβόρ, καρβίδιο του πυριτίου, δείγματα συνθετικών διαμαντιών, ηλεκτροκορούνδιο.

Το πιο βολικό θεωρείται ότι είναι μια επιμήκης πέτρα διαμαντιού, με τη βοήθεια της οποίας μπορούν να εξαλειφθούν τυχόν προβλήματα με την ευκρίνεια του μαχαιριού στο συντομότερο δυνατό χρόνο. Η ράβδος μπορεί να είναι στρογγυλή, αλλά δεν είναι πολύ βολικό να την κρατάτε στο χέρι σας, επομένως τέτοια προϊόντα κατασκευάζονται συχνότερα για ηλεκτρικά ακονίσματα, τα οποία συνιστώνται αποκλειστικά για επαγγελματίες, διαφορετικά μπορείτε πολύ γρήγορα να χαλάσετε ακόμη και το μαχαίρι υψηλότερης ποιότητας.

Αν μιλάμε για το σχέδιο, τότε μπορεί να είναι:

• ένα λειαντικό εξωτερικό στρώμα που πρέπει να είναι ισχυρότερο και σκληρότερο από το υλικό που πρόκειται να ακονιστεί.
• μια μήτρα με μαλακωμένο υλικό (πηλός, κεραμικά, τεχνική φαγεντιανή), που επιτρέπει τη συγκράτηση μικρών σωματιδίων και αυτό το στρώμα πρέπει να είναι πιο μαλακό από το λειαντικό, αλλά πιο σκληρό από το υλικό που πρόκειται να ακονιστεί - αυτό το σχέδιο είναι απαραίτητο για ομοιόμορφο σβήσιμο της ράβδου και ο σχηματισμός ενός νέου και νέου στρώματος κρυστάλλων για ακόνισμα.

Εάν λάβουμε υπόψη όλους τους τύπους ράβδων για ακόνισμα μαχαιριών, τότε αξίζει να επισημάνουμε τα πιο συνηθισμένα.

• Μπάρα διαμαντιών. Συχνά χρησιμοποιείται στο οικιακό περιβάλλον για το ακόνισμα μαχαιριών κουζίνας. Είναι εύκολο στη χρήση και στην αποθήκευση. Τα σωματίδια διαμαντιού είναι πολύ ανθεκτικά και δεν φθείρονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το ίδιο το προϊόν είναι πολύ δυνατό και δεν σπάει ακόμα και όταν πέφτει από ύψος.Από τις σχετικές ελλείψεις, μπορούν να σημειωθούν μόνο ανωμαλίες και εκδορές στη λεπίδα του μαχαιριού, που αφήνουν μάλλον μεγάλους κρυστάλλους στη ράβδο.
• Elborovy... Αυτή η ράβδος δημιουργείται από μια χημική αντίδραση ένωσης βορίου. Όσον αφορά τα κύρια χαρακτηριστικά του, δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από μια ράβδο διαμαντιού, αλλά είναι επιπλέον ανθεκτικό στις χημικές επιρροές. Το πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος είναι το μικρότερο μέγεθος κόκκων της επιφάνειας εργασίας, με αποτέλεσμα να μην παραμορφώνει τη λεπίδα του μαχαιριού, επιτρέποντάς της να ακονιστεί λεπτά.
• Κεραμικός. Δημιουργήθηκε με ψήσιμο κεραμικών ράβδων. Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν χαμηλό κόστος και καλή αντοχή. Από τα μειονεκτήματα, αξίζει να σημειωθεί: απόφραξη με υπολείμματα μετάλλων από τη λεπίδα του μαχαιριού σε σύντομο χρονικό διάστημα, καθώς και το πρόβλημα στον καθαρισμό των κόκκων.
• Ιαπωνική πέτρα νερού. Δημιουργείται χρησιμοποιώντας πυριτική μήτρα και κόκκους καρβιδίου. Για να ακονίσετε το μαχαίρι με υψηλή ποιότητα, η ράβδος μουλιάζεται σε νερό για 20 λεπτά, κάτι που θα σας επιτρέψει να γυαλίσετε και να ακονίσετε τη λεπίδα του μαχαιριού όσο το δυνατόν πιο αποτελεσματικά, αν και η ίδια η εργασία θα είναι αρκετά βρώμικη. Είναι πολύ δύσκολο να φροντίσετε μια τέτοια συσκευή, αλλά αυτό είναι το μόνο μειονέκτημά της.
• Μπάρες από φυσική πέτρα. Η βάση του προϊόντος είναι ο χαλαζίας και η μήτρα μπορεί να είναι οποιοδήποτε ιζηματογενές πέτρωμα. Για να γίνει καλά η δουλειά, είναι καλύτερο να υπάρχουν πολλές επιλογές που ποικίλλουν σε ακαμψία. Για πλήρη λειτουργία, το προϊόν λιπαίνεται με ορυκτέλαιο.
• Λεπτόκοκκο σμυριδόχαρτο. Είναι ένα πυκνό φύλλο με λειαντικό υλικό που δεν διαρκεί πολύ, αλλά σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης μπορεί να βοηθήσει στο ακόνισμα ενός μαχαιριού.

Για να επιλέξετε τη σωστή γραμμή, πρέπει να γνωρίζετε τα κύρια χαρακτηριστικά καθεμιάς από τις επιλογές, καθώς και τον σκοπό τους.

Για να ακονίσετε τα μαχαίρια κουζίνας, πρέπει να έχετε σαφή κατανόηση αυτής της διαδικασίας. Κάθε μαχαίρι είναι μοναδικό, καθώς μπορεί να κατασκευαστεί από χάλυβα διαφορετικής πυκνότητας και ποιότητας, και επομένως οι ράβδοι ακονίσματος επιλέγονται σύμφωνα με αυτές τις ιδιότητες. Η προετοιμασία του μαχαιριού για τη διαδικασία μοιάζει με αυτό:

• προσδιορίστε τη σκληρότητα της λεπίδας, η οποία θα επιτρέψει την επιλογή μιας ράβδου του επιθυμητού μεγέθους κόκκου.
• πλύνετε και απολιπάνετε το υπάρχον εργαλείο.
• ένα στεγνό μαχαίρι κουζίνας είναι εντελώς έτοιμο για χρήση.

Το ακόνισμα μαχαιριών με οποιαδήποτε ράβδο μπορεί να έχει διάφορες συνέπειες: είτε το προϊόν μπορεί να γίνει αιχμηρό είτε θα καταστραφεί εντελώς. Τα μαχαίρια με μαλακή λεπίδα χρειάζονται λεπτόκοκκο ακόνισμα και με σκληρή λεπίδα, χονδρόκοκκα. Η λάθος επιλογή θα ακυρώσει όλες τις προσπάθειες.

Η προετοιμασία του μαχαιριού είναι ένα σημαντικό βήμα, καθώς ένα βρώμικο ή λιπαρό εργαλείο θα είναι πιο δύσκολο ή αδύνατο να χειριστείτε. Όταν πλένετε το μαχαίρι, είναι απαραίτητο να απολιπάνετε όχι μόνο τη λεπίδα, αλλά και τη λαβή, έτσι ώστε τα σκεύη να μην ταλαντεύονται στο χέρι κατά τη διάρκεια της εργασίας ή να γλιστρήσουν κατά λάθος, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει σοβαρό τραυματισμό στο άτομο που ακονίζει το μαχαίρι.

Πριν αρχίσετε να ακονίζετε τα μαχαίρια σας αξίζει να ελέγξετε την ευκρίνειά τους, για την οποία αρκεί να αξιολογήσετε την ομαλότητα του σημείου. Εάν είναι ανάγλυφο και ανομοιόμορφο, τότε η κατάσταση πρέπει να διορθωθεί αμέσως. Στην περίπτωση μιας λείας και ομοιόμορφης επιφάνειας της άκρης του μαχαιριού, δεν υπάρχει ουσιαστική ανάγκη για πρόσθετο ακόνισμα της επιφάνειας. Αφού εντοπιστούν τα απαραίτητα εργαλεία κουζίνας, μπορείτε να αναλάβετε την εργασία, η οποία πρέπει να εκτελείται με αυστηρή σειρά και σύμφωνα με ορισμένους κανόνες.

Για να ακονίσετε τα μαχαίρια με το χέρι, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένους κανόνες για αυτό το γεγονός. Στο σπίτι, δεν έχετε πάντα όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό, αλλά μπορείτε πάντα να φτιάξετε έναν κατάλληλο χώρο εργασίας από τα διαθέσιμα εξαρτήματα.Ο πιο σημαντικός κανόνας είναι η στερέωση της ράβδου, η οποία σας επιτρέπει να ακονίζετε αποτελεσματικά με τα δύο χέρια, χωρίς φόβο απροσδόκητου τραυματισμού ή τραυματισμού.

Για να ακονίσετε σωστά τα μαχαίρια, πρέπει να τοποθετήσετε το μπλοκ σε ένα ελαστικό χαλάκι ή να το στερεώσετε με άλλους τρόπους, Ταυτόχρονα, ανυψώνοντάς το πάνω από την επιφάνεια εργασίας, ώστε να αποκλείεται η δυσμενής επαφή με το τραπέζι ή την επιφάνεια του τραπεζιού, όπου θα εκτελεστεί η εργασία.

Αφού ασφαλιστεί το μπλοκ, πρέπει να αρχίσετε να προσδιορίζετε τη γωνία ακονίσματος της επιφάνειας κοπής. Για κάθε προϊόν, αυτές οι τιμές θα είναι διαφορετικές: για ένα νυστέρι, πρέπει να ρυθμίσετε μια γωνία από 7 έως 18 μοίρες, για ένα μαχαίρι κουζίνας αυξάνεται σε 25 μοίρες, μαχαίρια παραγωγής, που κόβουν πιο ανθεκτικά προϊόντα, ακονίζουν σε γωνία 25–35 μοιρών.

Η τεχνολογία ακονίσματος ενός μαχαιριού στο σπίτι με μια πέτρα μοιάζει με αυτό:

• το μαχαίρι τοποθετείται με την άκρη κάθετη στη ράβδο, μετά την οποία γέρνει στην επιθυμητή γωνία έτσι ώστε η άκρη να είναι μπροστά.
• για να γυρίσετε την άκρη, πρέπει να μετακινήσετε το μαχαίρι προς τα εμπρός με μια ομαλή αλλά σίγουρη κίνηση, προσπαθώντας να μην αλλάξετε τη γωνία κλίσης του προϊόντος.
• το άκρο του μαχαιριού πρέπει να είναι, μετά το οποίο η κίνηση επαναλαμβάνεται ξανά.
• είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι το τμήμα κοπής δεν θα σπάσει τη ράβδο, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει την παραμόρφωσή του και το σχηματισμό τσιπς πάνω του.
• η τεχνική ακονίσματος είναι η ίδια και για τις δύο πλευρές του μαχαιριού: μόλις γίνει επεξεργασία, είναι απαραίτητο να αλλάξετε την πλευρά και να επαναλάβετε τον χειρισμό ξανά.
• η εργασία συνεχίζεται έως ότου η επιφάνεια κοπής είναι τελείως λεία και λεπτή.

Για να ακονίσετε ένα μαχαίρι, αρκεί να το περπατήσετε πάνω από μια ράβδο με χονδρόκοκκο, αλλά ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι κατάλληλο για χρήση, καθώς γρήγορα θα γίνει ξανά θαμπό. Είναι πολύ σημαντικό να τρίψετε την επιφάνεια, κάτι που μπορεί να γίνει με μια ράβδο λεπτού κόκκου. Η επεξεργασία σε αυτή την περίπτωση είναι ακριβώς η ίδια όπως κατά το ακόνισμα των μαχαιριών.

Για να εργάζεστε με σιγουριά και αρκετά γρήγορα, είναι πολύ σημαντικό να βρέξετε τη λεπίδα με νερό ή να εφαρμόσετε ειδικό λάδι πριν ξεκινήσετε. Μόλις εμφανιστούν τα χαρακτηριστικά γρέζια στο σημείο, το προϊόν είναι έτοιμο για το επόμενο στάδιο. Για να τρίψετε ένα μαχαίρι υψηλής ποιότητας, θα πρέπει επίσης να λιπαίνεται πριν από το χειρισμό.

Το τελικό στάδιο της εργασίας θα είναι ο έλεγχος της ευκρίνειας της λεπίδας, για την οποία το πιο αξιόπιστο θα είναι η κοπή ενός συνηθισμένου φύλλου. Με τέλειο ακόνισμα, η κοπή είναι ομαλή και γρήγορη. Εάν η χειραγώγηση πραγματοποιήθηκε με παραβιάσεις, τότε αυτό θα επηρεάσει αμέσως το αποτέλεσμα. Μην χρησιμοποιείτε τα δάχτυλά σας για να ελέγξετε την άκρη, καθώς υπάρχει μεγάλος κίνδυνος τραυματισμού στο ανώτερο στρώμα του δέρματος και μόλυνσης.

Για να ακονίσετε μόνοι σας τα οικιακά μαχαίρια, πρέπει να είστε σε θέση να εκτελέσετε σωστά αυτόν τον χειρισμό. Εκτός από την απόκτηση θεωρητικών γνώσεων, αξίζει να τα δοκιμάσετε σε παλιά προϊόντα, τα οποία δεν θα είναι κρίμα αν κάτι πάει στραβά. Μόλις η πρόοδος στην εργασία είναι ξεκάθαρη, μπορείτε να αρχίσετε με ασφάλεια να ακονίζετε όλα τα μαχαίρια που υπάρχουν στο σπίτι και πρέπει να βελτιώσετε την ποιότητα κοπής.

Αξίζει να θυμόμαστε ότι τα προϊόντα κοπής για διαφορετικούς σκοπούς έχουν διαφορετικές γωνίες κλίσης, οι οποίες είναι πολύ σημαντικό να διατηρηθούν κατά τη διαδικασία ακονίσματος:

• Τα ιαπωνικά μαχαίρια πρέπει να κρατούνται υπό γωνία 10-20 μοιρών.
• Είναι συνηθισμένο να διατηρείτε τον επαγγελματικό εξοπλισμό και τα μαχαίρια φιλέτου σε γωνία 25 μοιρών.
• για τα συνηθισμένα οικιακά μαχαίρια, η βέλτιστη γωνία είναι 30 μοίρες.
• για κυνηγετικά μαχαίρια, η γωνία πρέπει να αυξηθεί σε 35-40 μοίρες.

Στη διαδικασία, είναι σημαντικό να πιέσετε ελαφρά το μαχαίρι για να μην σπάσουν τα λειαντικά σωματίδια από τη ράβδο. Το ακόνισμα των μαχαιριών δεν είναι εύκολη υπόθεση, καθώς πρέπει να ρυθμίσετε σωστά τη γωνία κλίσης, να επιλέξετε το σωστό μπλοκ, να ασκήσετε μέτρια πίεση και να βεβαιωθείτε ότι η λεπίδα δεν ξεκολλάει από την άκρη.

Εάν χρησιμοποιείτε τη ράβδο πολύ ενεργά, τότε σύντομα θα εμφανιστούν χτυπήματα και βαθουλώματα σε αυτήν, τα οποία θα παρεμποδίσουν τη χρήση του εξοπλισμού.Για να μην χρειαστεί να αγοράσετε ένα νέο προϊόν, πρέπει να τρίψετε το επιπλέον στρώμα, να ευθυγραμμίσετε τη ράβδο σε ολόκληρη την επιφάνεια και να την χρησιμοποιήσετε ξανά για τον προορισμό της.

Είναι σημαντικό να εργάζεστε σε αναπνευστήρα ή επίδεσμο με γάζα, δεδομένου ότι θα υπάρχουν πολλά μικροσωματίδια στον αέρα που δεν πρέπει να εισχωρήσουν στο ανθρώπινο αναπνευστικό σύστημα. Η διατήρηση της απογραφής σε τάξη και η έγκαιρη φροντίδα των εργαλείων θα τους επιτρέψει να είναι χρήσιμα και απαραίτητα για ένα άτομο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να ακονίσετε σωστά ένα μαχαίρι σε μια πέτρα, δείτε το επόμενο βίντεο.