Πώς να επιλέξετε ένα μαχαίρι;

Το σκάλισμα του κρέατος δεν περιορίζεται πάντα στη χρήση συνηθισμένων μαχαιριών κουζίνας ή κυνηγιού. Αν μιλάμε για μεγάλα κομμάτια μοσχάρι, χοιρινό, σφάγια αρνιού βάρους δέκα ή περισσότερων κιλών ή πρέπει να κόψετε ένα κοτόπουλο ή μεγάλα ψάρια όπως γατόψαρο ή κυπρίνος, ένα μαχαίρι κοπής είναι μια ιδανική επιλογή.

Ένα μαχαίρι τσεκούρι είναι ο μικρότερος αδερφός ενός συνηθισμένου τσεκούρι. Η δομή του είναι τέτοια που η λεπίδα έχει σχήμα που μοιάζει αόριστα με ένα πραγματικό τσεκούρι. Προεξέχει προς τα εμπρός με τη μορφή ενός τετραγώνου στρογγυλεμένου στις άκρες, το οποίο σας επιτρέπει να χειρίζεστε ένα τέτοιο προϊόν χωρίς έντονες κινήσεις κοπής με το χέρι σας. Σε αντίθεση με ένα συμβατικό τσεκούρι, ο πισινός είναι παχύς, αλλά δεν αντιγράφει το αδέξιο σε σχήμα. Είναι ένα απαραίτητο εργαλείο για την κοπή και των δύο στρωμάτων κρέατος, που περιέχουν κόκαλα μικρού και μεσαίου μεγέθους, και για τον τεμαχισμό κατεψυγμένων φιλετών.

Το μαχαίρι είναι κατάλληλο για τεμαχισμό κρέατος και κόκκαλων, κρεμάτων κρέατος ακριβώς «από τις αρθρώσεις». Έχει φαρδιά και βαριά λεπίδα, η οποία επιτρέπει να μην τεμαχίζεται το κρέας, όπως το λουκάνικο, αλλά να το κόβεται με δομημένο και ακριβή τρόπο, διατηρώντας τις ίνες που συγκρατούν τους χυμούς και τα υγρά τους.

Εάν χρησιμοποιούσατε μια συνηθισμένη λεπίδα, η οποία δεν λειτουργεί έτσι, το κομμένο κρέας θα έμοιαζε με στυμμένο λεμόνι σε συνοχή. Το τεμαχισμό των οστών με ένα μαχαίρι δεν συνεπάγεται το σχηματισμό ψίχας οστού κατά τις κινήσεις κοπής, κάτι που αποθαρρύνει τους ανθρώπους να τρώνε ένα πιάτο από κρέας, στο οποίο συχνά βρίσκονται τέτοια θραύσματα.

Ένα μαχαίρι τσάντα διευκολύνει την εργασία ενός μπαλτά ή ενός μάγειρα όταν κόβει μεγάλο αριθμό σφαγίων ζώων ή πουλερικών. Αυτό καθιστά δυνατή την αύξηση της παραγωγικότητας της εργασίας των ανθρώπων για τους οποίους η κοπή κρέατος είναι η κύρια ευθύνη σε επιχειρήσεις που παράγουν έτοιμο κρέας ή προϊόντα ψαριών.

Το κέντρο μάζας του μαχαιριού βρίσκεται ανάμεσα στη λεπίδα και τη λαβή και όχι κάπου μέσα σε αυτό ή στη μέση της λεπίδας. Αυτό σας επιτρέπει να επιτύχετε το μέγιστο αποτέλεσμα κοπής (τεμαχισμού).

Ένα μαχαίρι σκαπάνης είναι συχνά ένα σημείο σε σχήμα U, αλλά με "τετράγωνα" περιστρεφόμενα άκρα στη μία πλευρά ή μια βαριά και κοντή λεπίδα, το μήκος της οποίας πλησιάζει το πλάτος της. Μπορεί να είναι αυστηρά τετράγωνο ή με τη μορφή κοντού παραλληλογράμμου, η μπροστινή και η κάτω πλευρά κοπής βρίσκονται δίπλα-δίπλα και η μυτερή γωνία σάς επιτρέπει να τρυπάτε δύσκολα κοπής συνδέσμους, οστά και χόνδρους.

Είναι σημαντικό να αγοράσετε ένα μαχαίρι τσεκούρι υψηλής ποιότητας - έμπειροι κόφτες και μάγειρες συμβουλεύουν, για παράδειγμα, τα ακόλουθα προϊόντα.

• Γιαπωνέζικο Samura Golf Nakiri με μήκος λεπίδας 167 χλστ. Το συνολικό μήκος του μαχαιριού είναι 305 mm. Βάρος προϊόντος - 103 γρ. Είναι κατασκευασμένο από χάλυβα AUS-8 με δείκτη σκληρότητας 58 μονάδες στην κλίμακα Roxwell.
• Swiss Victorinox 5.4063.18 - κατασκευασμένο από έλαση χάλυβα μολυβδαίνιο-βαναδίου με σκληρότητα 56 μονάδων, μήκος λεπίδας - 216 mm, βάρος μαχαιριού - 310 g.
• Κινέζος κ. Blade Camp - Χάλυβας AUS-8 με σκληρότητα 58 μονάδων, μήκος του τμήματος εργασίας - 184 mm. Χάρη στην ισχυρή λαβή, αυτό το μαχαίρι ζυγίζει 663 g.

Η σωστή επιλογή των μαχαιριών τσέπης βασίζεται σε πολλές σημαντικές παραμέτρους.

• Η λεπίδα πρέπει να είναι φαρδιά και παχιά... Η βέλτιστη ισορροπία μεταξύ βάρους και δύναμης που εφαρμόζεται στην κοπή είναι το κύριο κριτήριο κατά την επιλογή ενός μαχαιριού με την πιο αποτελεσματική και βολική λεπίδα για εργασία. Το μήκος της λεπίδας είναι συνήθως 15-25 cm, αλλά το πλάτος πρέπει να είναι τουλάχιστον 8 cm, διαφορετικά δεν είναι πλέον μπαλτά, αλλά ένα συνηθισμένο μαχαίρι κουζίνας.
• Κοντινή λαβή με εγκάρσια στρογγυλεμένο σχήμα, με κοιλότητες για το κράτημα των δακτύλων ολόκληρης της δομής. Αυτό σας επιτρέπει να επιτύχετε την πιο αξιόπιστη κάλυψη, μειώνοντας σημαντικά την κούραση των χεριών κατά την εργασία.
• Ακόνισμα διπλής όψης. Η μονή όψη θα οδηγήσει την άκρη στο πλάι, γεγονός που κάνει το κόψιμο του προϊόντος να απαιτεί αισθητά μεγαλύτερη προσπάθεια. Το ακόνισμα μιας αμβλυμένης λεπίδας και στις δύο πλευρές είναι ευκολότερο - θα ακονίσετε το μαχαίρι όχι μονόπλευρα, αλλά με δύο τρόπους. Η γωνία ακονίσματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 15-45 μοίρες: όσο μεγαλύτερη παρεμβαίνει στο κόψιμο του κρέατος, τόσο μικρότερη κάνει το μαχαίρι ασυνήθιστα λεπτό, σαν λεπίδα ξυραφιού.
• Ποιότητα χάλυβα - Πρέπει να είναι ανοξείδωτο, όχι άνθρακα. Το τελευταίο καλύπτεται με μια καφέ επίστρωση, όταν το μαχαίρι δεν πλένεται αμέσως, γίνεται γρήγορα πιο λεπτό, είναι όλο και πιο δύσκολο να γίνει ξανά αιχμηρό όταν θαμπώσει από κοινά κόκαλα και το φαγητό έχει γεύση σιδήρου. Τα προϊόντα σκουριάς είναι φθηνά, αλλά μην τσιγκουνεύεστε την τιμή. Ο χάλυβας ή το τιτάνιο της Δαμασκού είναι αρκετά ισχυρός, το πρώτο απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα, το δεύτερο, αντίθετα, είναι ανεπιτήδευτο στη χρήση και είναι αισθητά ελαφρύτερο.
• Η καλύτερη επιλογή είναι μια μεταλλική λαβή, όχι ξύλινη ή πλαστική. Το μέταλλο δεν θα καεί ούτε θα λιώσει από υψηλές θερμοκρασίες, όπως όταν ένα μαχαίρι εκτοξευθεί επικίνδυνα κοντά σε φωτιά. Ένα προϊόν εξ ολοκλήρου από χάλυβα πλένεται εύκολα, δεν συγκρατεί ξένες οσμές. Ένα συμπαγές μαχαίρι δεν χρειάζεται πριτσίνια ή μπουλόνια. Μειονεκτήματα - αξιοπρεπές βάρος (πάνω από ένα κιλό) και υψηλή τιμή.
• Τέλος, πριν αγοράσετε ένα μαχαίρι, ελέγξτε το για κατασκευή: χωρίς φθορά (πολλά γδαρσίματα και γρατσουνιές, που υποδηλώνουν ότι το εργαλείο έχει χρησιμοποιηθεί κάπου για πολύ καιρό και έχει ακονιστεί επανειλημμένα), τσιπς, σκάλες και εγκοπές.Οι τελευταίοι αναφέρουν ότι το μαχαίρι γενικά δεν χρησιμοποιήθηκε για τον προορισμό του, για παράδειγμα, με χτυπήματα σφυριού στον πισινό του, κομμάτια ξύλου τρυπήθηκαν σε ροκανίδια.

Κριτική του κ. Το Blade Camp σας περιμένει περαιτέρω.