Είδη επιτραπέζιων μαχαιριών και η επιλογή τους

Η ιστορία του εργαλείου ξεκινά με την παλαιολιθική εποχή, την εποχή του λίθου. Οι πρώτες λεπίδες κατασκευάστηκαν από πέτρινες πλάκες για χρήση στο κυνήγι ως όπλο, καθώς και σε περιόδους πολέμου. Χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως στην παρασκευή φαγητού.

Με τον καιρό, για ευκολία στη χρήση, άρχισαν να στερεώνουν λαβές από ξύλο ή κόκαλο σε εργαλεία. Οι ξύλινες λαβές χρονολογούνται από την εποχή των Βίκινγκς · μια τέτοια λαβή δεν έκαιγε το χέρι σε σοβαρούς παγετούς και δεν γλίστρησε κατά την επεξεργασία πτωμάτων ζώων. Με την ανάπτυξη του ανθρώπου, η κυριαρχία της τέχνης της μεταλλουργίας εμφανίστηκαν αντικείμενα χαλκού, χαλκού και χρυσού. Τα τελευταία χρησιμοποιούνταν για την εκτέλεση διαφόρων τελετουργιών. Τα μαχαιροπίρουνα από ασήμι ή χρυσό είναι υγιεινά, δεν σκουριάζουν και το ασήμι έχει απολυμαντικές ιδιότητες.

Τα σιδερένια μαχαίρια εμφανίστηκαν στην εποχή του σιδήρου. Ήταν αρκετά ποικίλα, υπήρχαν κυματοειδείς και μισοφέγγαρες παραλλαγές. Τα μαχαίρια πάντα έκρυβαν ένα μυστικιστικό νόημα, αυτό οδήγησε σε οιωνούς και δεισιδαιμονίες. Έτσι, σε ορισμένες χώρες δεν συνηθίζεται να δίνετε μαχαίρι, αλλά στην Ιαπωνία, αντίθετα, ένα δώρο με τη μορφή λεπίδας σημαίνει μια ευχή για καλή τύχη και προστασία από αρνητικούς παράγοντες.

Στη Ρωσία και στις ευρωπαϊκές χώρες, το μαχαίρι ήταν χαρακτηριστικό ενός ελεύθερου ανθρώπου, γιατί μόνο ένα άτομο που δεν ήταν επιβαρυμένο με τη σκλαβιά μπορούσε να κουβαλήσει μαχαίρι. Μέχρι τον 17ο αιώνα, τα μαχαίρια ήταν αιχμηρά. Αλλά υπάρχει ένας θρύλος για το πώς εμφανίστηκε ένα επιτραπέζιο μαχαίρι με στρογγυλεμένη άκρη... Ο καρδινάλιος Ρισελιέ ήταν μάλλον τσιγκούνης και πολύ επιλεκτικός στο φαγητό. Κάποτε, κατά τη διάρκεια μιας δεξίωσης, ένας από τους καλεσμένους μετά το δείπνο άρχισε να βουρτσίζει τα δόντια του με μια αιχμηρή άκρη, γεγονός που προκάλεσε την ακραία αγανάκτηση του καρδινάλιου.

Για να αποφύγει τέτοιες σκηνές στο γραφείο του, διέταξε όλα τα μαχαίρια του σπιτιού να έχουν στρογγυλεμένες λεπίδες. Ο λαός της Γαλλίας αγκάλιασε αυτή την καινοτομία ως την τελευταία λέξη στη μόδα και η περαιτέρω διάδοση των μαχαιροπήρουνων με στρογγυλεμένη μύτη ήταν μόνο θέμα χρόνου. Η μαζική παραγωγή μαχαιριών καθιερώθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα. Προς το παρόν, τα μαχαίρια έχουν διαφορετικά σχέδια, οπότε η επιλογή του σωστού μαχαιριού δεν είναι τόσο δύσκολη.

Το επιτραπέζιο μαχαίρι διαθέτει στρογγυλεμένη λεπίδα καθώς και στρογγυλεμένο άκρο. Μια στρογγυλεμένη λεπίδα δεν είναι ακονισμένη. Τέτοιες θαμπές λεπίδες είναι απαραίτητες για την ασφάλεια στο τραπέζι, καθώς και για τη διατήρηση των επιφανειών των πιάτων. Για την ευκολία κοπής προϊόντων κρέατος και λαχανικών, γίνονται εγκοπές στη λεπίδα.

Ανάλογα με τον τύπο της σχεδίασης, τα μαχαίρια μπορούν να είναι πτυσσόμενα, με σταθερή λεπίδα, άκρα, με αντικαταστάσιμες λεπίδες, σκελετικά. Η αναδιπλούμενη κρύβει τη λεπίδα στη λαβή· όταν χρησιμοποιείται, ένας μηχανισμός ασφάλισης διατηρεί τη λεπίδα σε κατάσταση λειτουργίας. Τα προϊόντα με σταθερή λεπίδα έχουν ισχυρή σύνδεση μεταξύ της λεπίδας και της λαβής. Τα stalkers έχουν ανοιχτή όψη. Τα σκελετικά είναι κατασκευασμένα εξ ολοκλήρου από χάλυβα, ενώ η λαβή είναι συχνά τυλιγμένη με κορδόνι ή άλλο αντιολισθητικό υλικό.

Η ταξινόμηση πραγματοποιείται επίσης σύμφωνα με τον προορισμό των προϊόντων. Υπάρχουν μαχαίρια για τουρισμό και κυνήγι, όπλα, καθολική, κουζίνα και ειδικούς σκοπούς. Τα μαχαίρια κυνηγιού και πεζοπορίας μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο για να επιτεθούν τα ζώα όσο και για το δέρμα των πτωμάτων. Το οπλοστάσιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για εργασία σάρων, σε μάχες, κατά τη ρίψη, για αυτοάμυνα.

Εξετάστε τα πιο δημοφιλή μαχαίρια για οικιακή χρήση, αυτά μπορεί να είναι επιτραπέζια μαχαίρια, μαχαίρια ψαριού, σνακ μπαρ, μαχαίρια για επιδόρπιο, μαχαίρια φρούτων, για μπριζόλα, βούτυρο, μαχαίρια τυριού κ.λπ.

• Τα επιτραπέζια μαχαίρια είναι ένα από τα κύρια μαχαίρια σερβιρίσματος, που προορίζονται για δεύτερα πιάτα, μήκους περίπου 20 cm.
• Το Fishy έχει φαρδύτερη λεπίδα, που μοιάζει με σπάτουλα, που προορίζεται για πιάτα ψαριών.
• Το σνακ μπαρ χρησιμοποιείται για σνακ, συνήθως τοποθετημένο στα δεξιά του μαχαιριού ψαριού.
• Επιδόρπιο για κέικ, διάφορες πίτες έχει μυτερή άκρη.
• Το φρούτο μοιάζει στην εμφάνιση με το επιδόρπιο, αλλά λίγο πιο κοντό.
• Το μαχαίρι για μπριζόλα χρησιμοποιείται για κρέας, πιάτα με κρέας. Έχει μια αιχμηρή άκρη της λεπίδας, ελαφρώς ανυψωμένη προς τα πάνω, μήκους περίπου 22 cm.
• Το μαχαίρι βουτύρου χρησιμοποιείται για την επάλειψη βουτύρου και μαρμελάδων στο ψωμί.
• Το τυρί έχει μια διχαλωτή άκρη της λεπίδας, που χρησιμοποιείται για τον τεμαχισμό του τυριού.
• Η αφαίρεση των οστών σας επιτρέπει να διαχωρίσετε το κρέας από τα κόκαλα.
• Ο τεμαχιστής σας επιτρέπει να κόβετε λεπτές κρέας, λουκάνικα.
• Το ψωμί μπορεί να κόβει σε φέτες το ψωμί χωρίς να αφήνει ψίχουλα.
• Για τα παιδιά, υπάρχουν ειδικά παιδικά μαχαίρια που είναι ασφαλή στη χρήση και ανταποκρίνονται στον σκοπό τους. Διαφέρουν στο μικρό τους μέγεθος, την ελαφρότητα, συχνά βρίσκονται πολύχρωμες λαβές.

Τα μαχαίρια από ανοξείδωτο χάλυβα χρησιμοποιούνται ευρέως. Είναι όσο το δυνατόν πιο ανθεκτικά στη χρήση, κατάλληλα για καθημερινή χρήση. Τέτοια προϊόντα προστατεύονται από τη σκουριά, ανθεκτικά, ανθεκτικά στις ακραίες θερμοκρασίες, δεν αφήνουν επίγευση στα προϊόντα, η εμφάνιση παραμένει λαμπερή ακόμη και μετά από παρατεταμένη χρήση. Ωστόσο, αυτές οι λεπίδες έχουν επίσης μειονεκτήματα. Το κύριο μειονέκτημα είναι η γρήγορη θαμπάδα.

Πρέπει να ακονίζονται συχνά, πράγμα που οδηγεί σε πιο λεπτή λεπίδα. Επιδιώκοντας φθηνότερη παραγωγή, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν συχνά χάλυβα χαμηλής ποιότητας, γι' αυτό τα προϊόντα κάμπτονται όταν έρχονται σε επαφή με προϊόντα.

Ποιοτικά μαχαίρια για το σπίτι πρέπει να πληρούν κάποια κριτήρια:

• οι διαστάσεις της λεπίδας και της λαβής πρέπει να αντιστοιχούν σε αναλογία 50:50 ή η λεπίδα μπορεί να είναι ελαφρώς μεγαλύτερη.
• μια συσκευή υψηλής ποιότητας έχει μια κρυφή λίμα νυχιών, ορατή μόνο στη μία πλευρά της λεπίδας.
• η λεπίδα πρέπει να είναι κατασκευασμένη από καλό ατσάλι, αν τη λυγίσεις, τότε πρέπει να πάρει το αρχικό της σχήμα.
• μια τέτοια λεπίδα δεν θα σπάσει ή θα λερωθεί με σκουριά.
• μια καλή συσκευή πρέπει να συμμορφώνεται με τους κανόνες για τη στερέωση της λεπίδας, πρέπει να περάσει εντελώς από τη λαβή (οι φθηνές συνήθως έχουν μια ελαφρώς τυλιγμένη λεπίδα στην κοιλότητα της λαβής).
• η λαβή μπορεί να είναι κατασκευασμένη από ξύλο, μέταλλο ή πλαστικό, πρέπει να ταιριάζει στο μέγεθος της παλάμης και να είναι κατασκευασμένη από υλικά υψηλής ποιότητας.
• το κόστος ενός σετ για το σπίτι δεν μπορεί να είναι χαμηλό - η επεξεργασία λεπίδων υψηλής ποιότητας και τα υλικά κατασκευής απαιτούν κόστος.

Εάν η εφίδρωση έχει καλύψει ομοιόμορφα την επιφάνεια της λεπίδας και έχει ξεκολλήσει ομοιόμορφα, τότε αυτό δείχνει την ομοιογένεια του χάλυβα. Η σκλήρυνση μπορεί να εκτιμηθεί με κουδούνισμα, πρέπει να κρεμάσετε το επιλεγμένο προϊόν από τη λαβή και να κάνετε κλικ στη λεπίδα με το νύχι σας. Το σκληρυμένο μέταλλο πρέπει να ακούγεται με υψηλό τόνο.

Εάν θέλετε να διατηρήσετε την ποιότητα και την εμφάνιση του προϊόντος, τότε είναι απαραίτητο να δώσετε προσοχή στις συστάσεις για τη φροντίδα των μαχαιριών.

• Πριν από την πρώτη χρήση, ξεπλύνετε τη λεπίδα με ζεστό νερό. Μετά τη χρήση, πλύνετε το μαχαίρι με λίγο απορρυπαντικό και μετά σκουπίστε το προς τη λεπίδα με ένα μαλακό πανί. Δεν συνιστάται να πλένετε τα μαχαίρια στο πλυντήριο πιάτων, καθώς αυτό μπορεί να θαμπώσει τη λεπίδα. Τα μαχαίρια πρέπει να διατηρούνται στεγνά.
• Ο καθαρισμός γίνεται με φελλό μπουκαλιού. Πρέπει να βυθιστεί σε ηλιέλαιο, μετά σε αλάτι και να τρίψει με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τη συσκευή με δροσερό νερό και στεγνώστε με ένα πανί. Χρησιμοποιούν επίσης ειδικές πάστες καθαρισμού. Θα κρατήσουν όλα τα μαχαιροπίρουνα στο σπίτι σας λαμπερά.
• Οι σανίδες κοπής από γυαλί ή πέτρα θα θαμπώσουν τα μαχαίρια, επομένως συνιστώνται σανίδες από ξύλο ή πολυπροπυλένιο. Αποθηκεύστε το προϊόν σε ξεχωριστό μέρος από άλλα μαχαιροπίρουνα. Αυτά μπορεί να είναι ξύλινα ή μεταλλικά μπλοκ, τα οποία διακρίνονται από τη συμπαγή τους. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγνητικές βάσεις που είναι βολικά στερεωμένες στην επιφάνεια των επίπλων, των τοίχων.
• Για το ακόνισμα της λεπίδας χρησιμοποιείται μια πέτρα. Όταν επιλέγετε μια πέτρα, πρέπει να προσέχετε το μέγεθος των κόκκων: οι λεπτόκοκκοι χρησιμοποιούνται για το ντύσιμο μαχαιριών, οι μεσαίου κόκκους για την επεξεργασία των άκρων, τα προϊόντα με χονδρόκοκκο χρησιμοποιούνται για το ίσιωμα της γωνίας ακονίσματος, το ίσιωμα του σχήματος του λεπίδα. Χρησιμοποιούν και μουσάτο, προορίζεται για ντύσιμο μαχαιριών. Εάν αυτά τα κεφάλαια δεν είναι διαθέσιμα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γυαλόχαρτο. Για ευκολία στη χρήση, συνιστάται αδιάβροχη σμύριδα, πρέπει να στερεωθεί σε επίπεδη επιφάνεια και να ακονιστεί.

Δείτε παρακάτω για περισσότερες λεπτομέρειες.