Τα πάντα για τα μαχαίρια κουζίνας

Για την παρασκευή προϊόντων και πιάτων από αυτά, έχει δημιουργηθεί ένας τεράστιος αριθμός πολύ διαφορετικού εξοπλισμού. Αλλά ακόμη και οι πιο εξελιγμένες συσκευές δεν μπορούν να αντικαταστήσουν τα συνηθισμένα μαχαίρια κουζίνας. Επομένως, αυτού του είδους τα γαστρονομικά αξεσουάρ πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή.

Από μόνη της, η φράση "μαχαίρια κουζίνας" αποκαλύπτει πλήρως τον προορισμό τους - αυτά είναι εργαλεία για την κοπή και το διαχωρισμό των τροφίμων. Αλλά μερικές φορές χρησιμοποιούνται:

• για το ξεφλούδισμα διαφόρων φρούτων.
• για την αφαίρεση του πολτού από λαχανικά και φρούτα.
• για να αφαιρέσετε κατεστραμμένα και κακά μέρη διαφόρων προϊόντων.
• να δώσει στα τεμάχια ένα συγκεκριμένο σχήμα.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιούνται μαχαίρια για την κουζίνα. Αλλά οι επαγγελματίες και οι προχωρημένοι χομπίστες προτιμούν συχνά εξειδικευμένα κιτ προϊόντων. Τα μαχαίρια χωρίζονται σε διάφορα μέρη, καθένα από τα οποία έχει λάβει το δικό του όνομα. Είναι σύνηθες να επισημάνουμε:

• υπόδειξη;
• λεπίδα;
• λαιμός;
• έμφαση;
• γάμπα;
• επικαλύψεις?
• σκηνικό?
• πριτσίνια.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορα υλικά για την κατασκευή μαχαιριών κουζίνας. Μαζί με το ανοξείδωτο, εδώ χρησιμοποιείται χάλυβας που περιέχει διαφορετικές ποσότητες άνθρακα. Γνωστά είναι επίσης σχέδια που βασίζονται σε τιτάνιο, κεραμικά, ακόμη και πλαστικό. Οι ίδιες οι λεπίδες κατασκευάζονται με σφυρηλάτηση ή σφράγιση.

Είναι γνωστές περισσότερες από 30 ποικιλίες εργαλείων κοπής κουζίνας. Σε ένα τυπικό σπίτι, φυσικά, χρησιμοποιούνται πολύ λιγότερες επιλογές μαχαιριών. Για να ετοιμάσει το 90% των πιάτων, ο σεφ θα πρέπει να έχει μόνο:

• μικρό;
• πλατύς;
• μεγάλα (μακριά) μαχαίρια.

Τα ευρωπαϊκά προϊόντα είναι άψογα κλασικά του μαχαιριού κουζίνας. Αυτό το σχέδιο είναι απόλυτα ισορροπημένο.Το επίσημο όνομα αυτής της μορφής είναι French Chef. Για την κατασκευή της λαβής χρησιμοποιείται ξύλο. Η λαβή στερεώνεται με 3 πριτσίνια.

Τα ευρωπαϊκά κλασικά είδη κουζίνας είναι εξοπλισμένα με τριγωνική λεπίδα με ακόνισμα διπλής όψης. Από κάτω, η λεπίδα προεξέχει αισθητά προς τα εμπρός. Το κύριο δομικό υλικό είναι ο ανοξείδωτος χάλυβας. Η λεπίδα στενεύει σημαντικά στην περιοχή της άκρης.

Η λεπίδα στηρίζεται στην άκρη και ανυψώνεται και κατεβαίνει στο χέρι όπως χρειάζεται. Ένα απλό μαχαίρι του σεφ μπορεί να ονομαστεί σχεδόν καθολικό: λειτουργεί καλά για την κοπή φρούτων, κρέατος και λαχανικών. Σημαντικό: αυτή η συσκευή δεν έχει σχεδιαστεί για ευαίσθητο κόψιμο ψωμιού. Η λεπίδα στο μαχαίρι του σεφ έχει σχήμα τριγώνου. Η λεπίδα έχει μήκος 18-30 cm με πάχος μετάλλου όχι μεγαλύτερο από 5 mm.

Το κύριο μέρος των δομών δεν είναι παχύτερο από 2-3 mm. Τέτοια προϊόντα παράγονται από διάφορες εταιρείες, επομένως η επιλογή είναι απλά τεράστια. Το κόστος ενός τυπικού μαχαιριού σεφ είναι σχετικά χαμηλό. Αλλά είναι αρκετά βαρύ και δεν είναι πολύ κατάλληλο για μακροχρόνιες εργασίες.

Η τρέχουσα ταξινόμηση περιλαμβάνει επίσης ένα μαχαίρι χρησιμότητας. Η επιμήκης λεπίδα του εκτείνεται προς τα εμπρός και το μήκος της φθάνει κατά μέσο όρο τα 15 εκ. Ο ελαφρύς και σχετικά συμπαγής σχεδιασμός κάνει κάτι τέτοιο δημοφιλές. Κύριοι τομείς εφαρμογής:

• καθαρισμός λαχανικών και φρούτων.
• τεμαχισμός των ίδιων φυτικών προϊόντων·
• κόψιμο σε φέτες μικρών φαγητών.

Για τη μείωση του μεγέθους και το άναμμα, θα πρέπει να πληρώσετε για την απώλεια της ικανότητας να ψιλοκόψετε και να σφάξετε το κατεψυγμένο κρέας. Ο επόμενος σημαντικός τύπος μαχαιριού κουζίνας είναι μια συσκευή για το ξεφλούδισμα λαχανικών και σκληρών φρούτων. Το μήκος της λεπίδας δεν υπερβαίνει τα 7-8 μ. Για την κατασκευή της λαβής χρησιμοποιείται ξύλο ή πολυμερή. Ορισμένες ποικιλίες έχουν στρογγυλεμένο προφίλ για να διευκολύνουν το ξεφλούδισμα.

Ένας άλλος υποτύπος "λαχανικών" έχει μυτερή, κάπως χαμηλωμένη άκρη. Αυτή η λύση είναι πολύ χρήσιμη για την αφαίρεση του πυρήνα του φρούτου και την απαλλαγή από τις σκουληκότρυπες. Το πρόβλημα είναι ότι, λόγω του μικρού μεγέθους της λεπίδας, δεν μπορεί να εκτελέσει καμία άλλη εργασία. Όσο για τα μαχαίρια φιλέτου, έχουν μακριά και αρκετά λεπτή λεπίδα (10-34 cm). Προϊόντα με λεπίδα έως 15 cm χρησιμοποιούνται όταν χρειάζεται να επεξεργαστείτε ψάρια, πουλερικά ή αλλαντικά.

Μεγαλύτερες επιλογές βοηθούν στην κοπή φιλέτα. Ο τύπος κόντρα φιλέτο είναι ακονισμένος σε γωνία 15 μοιρών και η άκρη της αιχμής είναι ανασηκωμένη. Τέτοιες καινοτομίες καθιστούν εξαιρετικά εύκολο να αραιωθεί το κρέας και οι πρώτες ύλες ψαριών στο όριο. Μια σημαντική απαίτηση κατά τη δημιουργία ενός μαχαιριού φιλέτου είναι η ευελιξία του υλικού του. Τα πολύ σκληρά μεταλλικά στοιχεία απλά δεν μπορούν να λυγίσουν.

Τα μαχαίρια ψωμιού είναι εξοπλισμένα με οδοντωτές λεπίδες. Σε μήκος, φτάνει τα 20-25 cm και το πλάτος ολόκληρης της λεπίδας είναι αυστηρά το ίδιο. Υπάρχει μια χαρακτηριστική στρογγυλοποίηση στο τέλος. Το υλικό πρέπει να είναι αρκετά σκληρό, γιατί η ευελιξία δεν είναι πολύ σημαντική. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του μαχαιριού ψωμιού είναι το οδοντωτό ακόνισμα, ικανό να κόψει μια δυνατή κρούστα και να μην συνθλίψει την ψίχα.

Το ίδιο σχέδιο είναι εξαιρετικό για την κοπή μεγάλων φρούτων και λαχανικών. Στην πρακτική των έμπειρων σεφ, τα μαχαίρια για την αφαίρεση των οστών είναι επίσης συχνά χρήσιμα. Το κύριο καθήκον τους είναι να διαχωρίζουν το κρέας από τα κόκαλα όσο πιο βολικά γίνεται. Η λεπίδα είναι μεσαίου μήκους (όχι περισσότερο από 16 cm) με ελαφρώς κυρτό προφίλ.

Εκτός από την αφαίρεση των οστών, αυτό το μαχαίρι θα σας βοηθήσει να κόψετε και να ψιλοκόψετε μικρά φαγητά. Για εργασία σε δυσπρόσιτες περιοχές, χρησιμοποιούνται κοντές εκδόσεις με ακονισμένη τριγωνική λεπίδα. Τα μαχαίρια σκαλίσματος κερδίζουν επίσης δημοτικότητα. Χρειάζονται όχι μόνο για την κοπή σφαγίων κρέατος, αλλά και για την κοπή μικρών οστών και χόνδρων.Ορισμένοι ειδικοί στη μαγειρική χρησιμοποιούν ένα μαχαίρι σκαλίσματος στο αρχικό στάδιο της αφαίρεσης των οστών.

Αν δεν περιορίζεται μόνο σε ευρωπαϊκούς τύπους μαχαιριών, τότε μπορείτε να δώσετε προσοχή στα ιαπωνικά προϊόντα... Αρκετοί σεφ χρησιμοποιούν μόνο τέτοια προϊόντα. Για την κατασκευή τους χρησιμοποιείται κυρίως χάλυβας με υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα. Για να επιτευχθεί η υψηλότερη σκληρότητα, χρησιμοποιείται σκλήρυνση Rockwell. Οι ιδιότητες κοπής των ιαπωνικών μοντέλων είναι όσο το δυνατόν υψηλότερες, μπορούν να αναγνωριστούν εξωτερικά από τον πισινό που κατεβαίνει στην άκρη.

Αυτή η λύση σάς επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε την ισοπέδωση της επιφάνειας εργασίας. Αλλά η υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα μειώνει τη ρευστότητα. Επομένως, η λεπίδα είναι εξαιρετικά κακώς ακονισμένη. Οι ράβδοι νερού ακονίσματος ειδικού σχεδιασμού έρχονται στη διάσωση. Τις περισσότερες φορές, το ακόνισμα γίνεται σύμφωνα με ένα μονόπλευρο σχέδιο.

Ο όρος «santoku» στην ασιατική βιομηχανία σημαίνει το ίδιο με το πολυλειτουργικό μαχαίρι του σεφ στο ευρωπαϊκό σύστημα. Η υψηλή δημοτικότητα ενός τέτοιου προϊόντος έχει οδηγήσει στη συμπερίληψή του στη γκάμα όλων των μεγάλων κατασκευαστών. Η λεπίδα είναι πολύ μακριά (16-20 cm), το πλάτος της κυμαίνεται από 4 έως 5 cm. Αυτό το χαρακτηριστικό καθιστά δυνατή τη χρήση του σαντόκου αντί της σπάτουλας για κομμένα τρόφιμα. Ένα άλλο ιαπωνικό μαχαίρι, το deba, έχει σχεδιαστεί για να κρεματώνει και να επεξεργάζεται ψάρια, πουλερικά και κρέας, ωστόσο, κάνει κακή δουλειά στο να κόβει μεγάλα κόκαλα.

Τα αναβαθμισμένα υποείδη (ai-deba) έχουν λεπίδες 13,5-27 cm. Στην ίδια την Ιαπωνία, το ντεμπούτο γίνεται με μονόπλευρο ακόνισμα, αλλά τα μοντέλα που αποστέλλονται σε άλλες χώρες είναι ακονισμένα και στις δύο πλευρές. Όσο για τα προϊόντα από δαμασκηνό χάλυβα, αυτά δεν είναι απλά όμορφα και αξιόπιστα μαχαίρια. Πίσω τους κρύβονται παραδόσεις αιώνων.

Η τεχνολογία παραγωγής του πραγματικού χάλυβα Damask είναι εξαιρετικά δύσκολη και αποκλειστική. Στο παρελθόν, χρειάζονταν αρκετά χρόνια για να αποκτηθεί μία μόνο λεπίδα. Η ανακατασκευή της συνταγής κράτησε πολλές δεκαετίες και χρειάστηκε η προσπάθεια δεκάδων έμπειρων μεταλλουργών. Αλλά ένα πτυσσόμενο μαχαίρι κουζίνας, σε αντίθεση με ένα δαμασκηνό, δεν είναι τίποτα άλλο από μια περιέργεια. Τέτοια προϊόντα μπορεί να εξακολουθούν να είναι αποδεκτά σε ένα ταξίδι κάμπινγκ ή σε ένα επαγγελματικό ταξίδι, αλλά για σοβαρή σπιτική μαγειρική, ειδικά για την υψηλή κουζίνα, είναι αναποτελεσματικά.

Στη ζωή στο κάμπινγκ, το κυνήγι και το ψάρεμα, στην κλειδαρά, την ξυλουργική, την επισκευή και την κατασκευή αυτοκινήτων, τα ολομεταλλικά μαχαίρια παίζουν σημαντικό ρόλο. Δεν είναι ότι είναι πολύ πιο αιχμηρά από τα συμβατικά, αλλά απλώς ότι είναι πιο αξιόπιστα. Η μεταλλική λαβή σπάει πολύ λιγότερο συχνά από την πλαστική ή από ξύλο. Αυτή η περίσταση είναι ιδιαίτερα πολύτιμη σε μια ακραία κατάσταση. Το μαχαίρι τύπου πριονιού, πάνω στο οποίο τελειώνει η όψη, είναι κυρίως κατάλληλο για το κόψιμο του ψωμιού.

Δεν αρκεί μόνο να κατανοήσουμε τις βασικές επιλογές μαχαιριού. Είναι πολύ πιο δύσκολο να κάνετε μια καλή επιλογή για το σπίτι και είναι ακόμα πιο δύσκολο να επιλέξετε το σωστό εργαλείο εργασίας για μια επαγγελματική κουζίνα. Για ένα τυπικό οικιακό σετ, εάν δεν έχετε εμπειρία, πρέπει να επιλέξετε τους ακόλουθους τύπους:

• Παγκόσμιος;
• του σεφ?
• λαχανικό;
• ψωμί;
• μπαλτάς;
• μαχαίρι φιλέτου?
• μαχαίρια τεμαχισμού?
• μια πέτρα ακονίσματος (από τον ίδιο κατασκευαστή με τα υπόλοιπα εργαλεία).

Κάθε άτομο πρέπει να αξιολογήσει το εργαλείο στη δουλειά του από τη δική του οπτική γωνία. Αυτό που είναι καλό για ένα άτομο μπορεί να μην λειτουργεί για άλλους (και το αντίστροφο). Φυσικά, δεν πρέπει να αγοράζετε πολύ φθηνά μοντέλα, ειδικά αν φορούν επίσης μια δημοφιλή μάρκα.

Μεγάλη σημασία έχει και η αντοχή του χάλυβα. Η ασυμφωνία μεταξύ των σημάνσεων και των ετικετών τιμών ή των συνοδευτικών εγγράφων θα πρέπει να ειδοποιεί αμέσως. Για ενημέρωσή σας: είναι επιτακτική ανάγκη να ελέγξετε όλες τις αρθρώσεις και τις συνδέσεις.Ιδανικές για ανθεκτικότητα, οι κατασκευές είναι κατασκευασμένες από συμπαγές, σφυρηλατημένο στο χέρι χάλυβα. Αλλά δεν είναι πολύ κοινά και είναι εξαιρετικά ακριβά.

Είναι δύσκολο να πούμε με βεβαιότητα εάν τα ελαφριά ή βαριά μαχαίρια θεωρούνται τα καλύτερα. Το πρώτο κόβει πιο γρήγορα και με μεγαλύτερη ακρίβεια, λιγότερο επίπονο στη δουλειά. Τα τελευταία είναι πολύ καλύτερα στο να κόβουν στερεά, ειδικά κατεψυγμένα τρόφιμα. Η ισορροπία της δομής πρέπει να είναι βέλτιστη, το υπερβολικό βάρος τόσο της λαβής όσο και της λεπίδας είναι απαράδεκτο. Από την αρχαιότητα υπήρχε ένας τρόπος ελέγχου: βάλτε το δάχτυλό σας στην άρθρωση της λεπίδας με τη λαβή και, στηρίζοντας το μαχαίρι οριζόντια, κατευθύνετέ το με μια αιχμηρή άκρη προς τα κάτω.

Ένα πραγματικά ισορροπημένο κομμάτι θα παραμείνει σε τέλεια ισορροπία και δεν θα πέσει. Αλλά ένας τέτοιος έλεγχος πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά. Με την παραμικρή απροσεξία, μπορεί να είναι επικίνδυνο.

Το επόμενο βήμα στην επιλογή είναι η αξιολόγηση της λαβής. Πρέπει να είναι αρκετά δύσκολο γιατί χρειάζεται μεγάλη προσπάθεια. Ο εύκολος καθαρισμός και η καλή πρόσφυση είναι πολύ σημαντικά. Σημαντικό: όταν υπάρχει έστω και ένα μικρό κενό στη διασταύρωση, μπορεί να χρησιμεύσει ως χώρος αποθήκευσης για μικρά σωματίδια τροφής. Στη συνέχεια, τα υγειονομικά χαρακτηριστικά του μαχαιριού θα επιδεινωθούν.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, στην κουζίνα χρησιμοποιούνται μαχαίρια με ξύλινες και πλαστικές λαβές. Τα προϊόντα με κοκάλινα χερούλια μπορεί να φαίνονται ελκυστικά, αλλά σταδιακά το οστό χάνει τη δύναμη. Υπήρξαν περιπτώσεις που η παλιά οστική πλάκα θρυμματίστηκε απευθείας στο χέρι, προκαλώντας τραυματισμό. Δεν μπορείτε να αγοράσετε μοντέλα με ανεπαρκώς πυκνό και πολύ μαλακό ξύλο. Η ανθεκτικότητα είναι η κύρια ιδιότητα μιας σταθερής λαβής.

Όσο για τις κεραμικές λεπίδες, κατά τη γνώμη πολλών ειδικών, αυτή είναι σχεδόν η καλύτερη επιλογή. Το κεραμικό σημείο μπορεί να ακονιστεί εξίσου καλά με ένα νυστέρι. Αργότερα, δεν θα γίνει λιγότερο αιχμηρό ή θα σκουριάσει. Ωστόσο, η ευθραυστότητα και η πολύ υψηλή τάση για θραύση καθιστούν τη λειτουργία πολύ δύσκολη. Εξάλλου, τα κεραμικά αξιοπρεπούς ποιότητας είναι άσκοπα ακριβά.

Κανονικά, η επιφάνεια κοπής μιας λεπίδας εκτείνεται σε όλο της το μήκος, από τη μια άκρη στην άλλη. Εξαιρετικά σημαντικό: οι οδοντωτές τροποποιήσεις δεν είναι κατάλληλες για κοπή κρέατος και λαχανικών. Οι εγκοπές θα γλιστρούν συνεχώς αντί να κόβουν το υλικό. Το ακόνισμα είναι αναποτελεσματικό. Αξίζει οπωσδήποτε να εγκαταλείψουμε τα προϊόντα που τοποθετούνται ως "απίστευτα ευέλικτα" - όλα αυτά τα σχέδια δεν είναι πολύ τέλεια και πολύ αναξιόπιστα.

Πρέπει να ξοδέψετε χρήματα όχι τόσο για τη μάρκα όσο για την πραγματική ποιότητα. Η αναγνωρισιμότητα της επωνυμίας δεν είναι πολύ σημαντική. Δεν είναι συνετό να αγοράσετε ένα μαχαίρι στο πρώτο κατάστημα που θα συναντήσετε. Είναι απαραίτητο να συγκρίνετε προσφορές από διαφορετικούς προμηθευτές για να εντοπίσετε την καλύτερη επιλογή μεταξύ τους. Καλύτερα να εστιάσετε στις άμεσες πωλήσεις από κατασκευαστές παρά από μεταπωλητές.

Τα μαλακά κράματα αλέθονται και ακονίζονται ευκολότερα. Αλλά πρέπει να φροντίσετε πιο προσεκτικά το προϊόν. Επιπλέον, παρά την υγιεινή των μαλακών κραμάτων, υπάρχει ένα σοβαρό μειονέκτημα - παραβίαση της γεύσης των προϊόντων. Σύμφωνα με τους επαγγελματίες, οι ανθρακούχοι χάλυβες είναι καλύτεροι από τα ανοξείδωτα κράματα.

Κατά μία έννοια, η τεχνική πλαστικοποίησης είναι μια συμβιβαστική λύση μεταξύ των αντικρουόμενων ιδιοτήτων του μαλακού και του σκληρού μετάλλου. Ένας εύθραυστος χάλυβας που περιέχει πολύ άνθρακα περιβάλλεται από ένα κέλυφος κατασκευασμένο από ένα μαλακότερο κράμα. Τέτοιες κατασκευές πραγματοποιούνται από μεγάλη ιαπωνική εταιρεία Yaxell. Ως βάση χρησιμοποιείται ένα μέταλλο με αντοχή από 60 έως 64 μονάδες στην κλίμακα Rockwell. Το εξωτερικό δαμασκηνό κέλυφος αποτρέπει τη σκουριά και αυξάνει την ανθεκτικότητα του προϊόντος.

Κατά την επιλογή μεταξύ μαχαιριών με κεραμική λεπίδα, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα πρώτα μοντέλα αυτού του είδους άρχισαν να παράγονται από την ιαπωνική εταιρεία Kyosera... Η τεράστια εμπειρία της αξίζει σεβασμού.Ο λευκός τύπος κεραμικού είναι λιγότερο ανθεκτικός από το μαύρο. Σημαντικό: οι γνώστες της ευρωπαϊκής κουζίνας δεν πρέπει να αγοράζουν κλασικά ιαπωνικά μαχαίρια. Αλλά τα υβρίδια που είναι πιο βολικά στη διαμόρφωση, διατηρώντας την ελαφρότητα και τη δύναμη των ασιατικών τροποποιήσεων, είναι αρκετά καλά.

Όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι για σκληρό τυρί, πρέπει να προτιμάτε τις εκδόσεις σε σχήμα σπάτουλαςπου έχουν μια υποδοχή στη μέση. Τα μαλακά τυριά κόβονται καλύτερα με εργαλεία που έχουν λεπτό μεταλλικό κορδόνι αντί για τη συνηθισμένη λεπίδα. Ο γενικός τύπος μαχαιριού τυριού είναι χρήσιμος για όσους θέλουν απλώς να κόψουν τα κεφάλια μόνοι τους χωρίς ιδιαίτερες διακοσμήσεις. Θα είναι πολύ καλό εάν το άκρο είναι διχαλωμένο - είναι εύκολο να τρυπήσετε κομμένες φέτες φαγητού σε αυτό το είδος πιρουνιού. Υπάρχουν επίσης εξαιρετικά εξειδικευμένες τροποποιήσεις: ξύστρες για την αφαίρεση λεπιών από ψάρια, μαχαίρια πίτσας (με οδοντωτή περιστρεφόμενη λεπίδα σε σχήμα δίσκου) και ορισμένες άλλες τροποποιήσεις.

Υπάρχουν πολλές εταιρείες που προσφέρουν ελίτ μαχαίρια. Ωστόσο, δεν θα μπορέσει να ξεχωρίσει τους καλύτερους ανάμεσά τους. Τα επώνυμα ιαπωνικά μοντέλα παρέχονται κυρίως με τις μάρκες:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Μασαχίρο;
• Παγκόσμια.

Οι πιο προηγμένες ευρωπαϊκές μάρκες βρίσκονται στη Γερμανία και τη Γαλλία. Οι λιγότερο απαιτητικοί αγοραστές μπορούν να επιλέξουν προϊόντα από ελβετικά, βρετανικά και ιταλικά εργοστάσια. Από τα κινεζικά δείγματα, το Rondell Flamberg RD-681 αξίζει προσοχής. Τα μαχαίρια έχουν πολύ καλή απόδοση για την κοπή κρέατος και είναι επίσης φθηνά.

Αυτό το μαχαίρι είναι κατάλληλο τόσο για απλούς ανθρώπους όσο και για επαγγελματίες. Η σκληρότητα και το ακόνισμα της λεπίδας επιτρέπει την κοπή ακόμη και ανθεκτικών προϊόντων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η λαστιχένια λαβή εξαλείφει την ολίσθηση του εργαλείου. Δυσκολίες μπορεί να σχετίζονται με τη φροντίδα του RD-681. Επιπλέον, ορισμένοι ειδικοί λένε ότι οι λαστιχένιες λαβές δεν είναι ασφαλείς για το περιβάλλον.

Συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε το Fissler 8803013 για τον τεμαχισμό ντομάτας. Πρόκειται για ένα στιβαρό γερμανικό μοντέλο, η υψηλή ποιότητα του οποίου είναι εμφανής σε κάθε λεπτομέρεια. Για λεπτές γαστρονομικές εργασίες, αυτή είναι ίσως η καλύτερη εκδοχή. Ο συνδυασμός μιας αιχμηρής άκρης και του καλού γυαλίσματος της υπόλοιπης λεπίδας βοηθά στο να γίνουν λεπτές φέτες ακόμα και από μαλακά λαχανικά. Η ευκρίνεια και η αντοχή της λεπίδας είναι εγγυημένα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μια ελκυστική εναλλακτική είναι το BergHOFF Leo 3950045. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό βελγικό προϊόν που αντιμετωπίζει επίσης τα μαλακά λαχανικά. Η λεπίδα ήταν κατασκευασμένη από σταμπωτό ατσάλι με επίστρωση στην οποία δεν κολλάνε τα κομμένα κομμάτια.

Τα μαχαίρια Apollo έχουν λάβει πολλά θετικά σχόλια. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε όχι τα φθηνότερα, αλλά ελαφρώς πιο ακριβά σχέδια. Οι καταναλωτές εκτιμούν την εργονομία, την ισορροπία, την ποιότητα του μετάλλου και της λαβής, την τέλεια κοπή και το ακόνισμα μεγάλης διάρκειας. Από τις σχετικά φθηνές εκδόσεις, τα μαχαίρια Borner εκτιμώνται ιδιαίτερα. Έχουν άνετο κράτημα και άνετο μέγεθος.

Η οικογένεια Asia διακρίνεται για τη συγκεκριμένη διαμόρφωση λαβής και τις λεπτές λεπίδες της. Τα περισσότερα μοντέλα αυτής της σειράς έχουν τεχνολογικές τρύπες, γεγονός που τα καθιστά πολύ βολικά για την κοπή μαλακών τροφίμων. Με βραχυπρόθεσμο φινίρισμα με μουσάτο, επιτυγχάνεται οξύτητα ξυραφιού.

Ευνοούνται επίσης τα μαχαίρια Alessi. Πρόκειται για μικρά προϊόντα που κόβουν καλά και εφαρμόζουν άνετα στο χέρι. Το περιοδικό ακόνισμα απαιτείται μόνο όταν χρησιμοποιείται σε γυάλινες σανίδες. Η συμπαγής μεταλλική λαβή καθαρίζεται και καθαρίζεται εύκολα.

Από τα ιαπωνικά μαχαίρια, το Keiko Santoku από τη Nadoba είναι πολύ δημοφιλές. Το μαχαίρι είναι κατασκευασμένο στο παραδοσιακό εθνικό στυλ. Η πλαστική λαβή εφαρμόζει εύκολα στο χέρι και δεν γλιστράει. Κάθε κομμάτι πωλείται σε ξεχωριστή πλαστική θήκη.Η σήμανση του καλύμματος περιέχει πληροφορίες για το υλικό και τον κατασκευαστή.

Το Santoku είναι εξαιρετικά οδυνηρό. Μέσα από τρύπες στον ιστό εμποδίστε το κομμένο φαγητό να κολλήσει στον ιστό. Αλλά αυτό το προϊόν δεν είναι κατάλληλο για όσους εκτιμούν τα βαριά μαχαίρια. Ο τρόπος που εκτελείται το εργαλείο (εισαγωγή της λεπίδας στη λαβή χωρίς προφυλακτήρα) δεν είναι αρκετά αξιόπιστος. Με την πάροδο του χρόνου, οι αρθρώσεις μπορεί να χαλαρώσουν.

Στην ακριβή ομάδα τιμών, μαζί με το Wusthof, υπάρχει τουλάχιστον ένα ακόμη εμπορικό σήμα - Zwilling J. A. Henckels. Αν μιλάμε για προϊόντα μέτριου κόστους, τότε εδώ ξεχωρίζουν οι Victorinox, Arcos. Και στην οικονομική κατηγορία, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα προϊόντα της Tramontina, Opinel. Εάν δεν περιορίζεστε στα μαχαίρια σεφ, τότε μπορείτε να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στα προϊόντα Tupperware. Άλλες κορυφαίες μάρκες για άπειρους σεφ είναι οι Shun, F. Dick.

Οι λάτρεις των εγχώριων προϊόντων θα πρέπει να δώσουν προσοχή στα προϊόντα από τον Gennady Prokopenkov. Κατασκευάζονται από τον ίδιο τον κύριο με πλήρη επιμέλεια, με πλήρη γνώση του θέματος. Είναι αρκετά δύσκολο να αποκτήσεις κάτι τέτοιο, και το κόστος του είναι μεγάλο. Τα προϊόντα που κατασκευάζει ο Prokopenkov μπορούν να κυβερνηθούν από μουσάτο χωρίς κανένα πρόβλημα.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς και ποιο μαχαίρι κουζίνας να επιλέξετε, δείτε το παρακάτω βίντεο.