Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι μηχανής μύλου κρέατος;

Ο μύλος κρέατος είναι ένα από εκείνα τα είδη που υπάρχουν σε κάθε κουζίνα, κάθε νοικοκυρά. Για την προετοιμασία των αγαπημένων σας πιάτων είναι απλά αναντικατάστατο. Είτε πρόκειται για ηλεκτρική συσκευή είτε για μηχανική, το ακόνισμα των μαχαιριών είναι απαραίτητο στον ίδιο βαθμό και στις δύο περιπτώσεις.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, υπάρχουν χειροκίνητες και ηλεκτρικές μηχανές κοπής κρέατος. Αλλά ανεξάρτητα από τη μονάδα δίσκου, η αρχή λειτουργίας είναι ακριβώς η ίδια. Ο ηλεκτρικός μύλος κρέατος διαφέρει μόνο στο ότι λειτουργεί με ηλεκτρική ενέργεια και σε ένα μηχανικό μοντέλο, η λαβή θα πρέπει να περιστραφεί ανεξάρτητα.

Παρά τη διαδικασία βελτίωσης των μηχανών κοπής κρέατος, οποιοδήποτε από τα μοντέλα είναι εξοπλισμένο με ένα επίπεδο σταθερό μαχαίρι με πολλές διαμπερείς οπές (στις οδηγίες λειτουργίας ονομάζεται επίσης πλέγμα ή σχάρα) και ένα μαχαίρι σε σχήμα βίδας, το οποίο έχει τέσσερις λεπίδες.

Η ίδια η διαδικασία άλεσης κρέατος ή άλλων προϊόντων, τόσο σε ηλεκτρική μηχανή κρέατος όσο και σε μηχανικό μοντέλο, πραγματοποιείται με την περιστροφή ενός μαχαιριού σε σχήμα σταυρού, το οποίο κινεί έναν ειδικό κοχλία. Ένα μέρος διαχωρίζεται από τον κύριο όγκο του προϊόντος και ωθείται προς τα έξω μέσω των οπών υπό πίεση. Ανάλογα με τη διάμετρο των οπών, ο κιμάς λαμβάνεται σε διαφορετικό κλάσμα.

Ένας σημαντικός παράγοντας εδώ είναι η πολύ σφιχτή στήριξη των μαχαιριών μεταξύ τους σε όλη την επιφάνεια.

Η ποιότητα του εκδοθέντος προϊόντος εξαρτάται άμεσα από αυτό. Κατά κανόνα, και τα δύο αυτά στοιχεία είναι αμβλεία ταυτόχρονα, αλλά παρόλα αυτά, το μαχαίρι με τέσσερις λεπίδες κυριαρχεί στον τεμαχισμό του κρέατος και η οξύτητά του πρέπει να παρακολουθείται σε μεγαλύτερο βαθμό.

Κατά κανόνα, η κατανόηση ότι αυτό απαιτείται προκύπτει κατά τη χρήση της συσκευής. Το άλεσμα των τροφίμων γίνεται πιο δύσκολο, ειδικά αν πρόκειται για χειροκίνητη μηχανή κοπής κρέατος (η λαβή είναι μάλλον δύσκολο να μανιβέλα).

Το κρέας μπορεί να αδράνει, να στύβεται περισσότερος χυμός από αυτό, οι φλέβες τυλίγονται γύρω από το τρυπάνι και ο ίδιος ο κιμάς αποδεικνύεται σαν χυλός. Επιπλέον, εάν τα μαχαίρια του ηλεκτρικού μοντέλου είναι θαμπά, τότε αρχίζει να ξοδεύει περισσότερη ηλεκτρική ενέργεια στη διαδικασία λείανσης. Αλλά το χειρότερο είναι ότι ο κινητήρας υπερθερμαίνεται με αυτόν τον τρόπο λειτουργίας - ο μύλος κρέατος μπορεί να αποτύχει εντελώς.

Αν πραγματοποιηθούν οι αναφερόμενες περιπτώσεις, τότε ήρθε η ώρα για ακόνισμα. Αλλά μην εκνευρίζεστε γι' αυτό, σταματήστε να μαγειρεύετε το δείπνο και τρέξτε στο κατάστημα για νέα μαχαίρια. Είναι αρκετά ακριβό και περιττό.

Παρά το γεγονός ότι οι κατασκευαστές αυτής της μονάδας ισχυρίζονται ότι η διάρκεια ζωής των μαχαιριών είναι άπειρη και ακονίζονται μόνοι τους τρίβοντας το ένα πάνω στο άλλο κατά τη διαδικασία συστροφής των προϊόντων, στην πραγματικότητα όλα συμβαίνουν διαφορετικά. Πρώτα, πρέπει να καταλάβετε γιατί τα μαχαίρια είναι θαμπά. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι.

• Το ατσάλι από το οποίο κατασκευάζονται είναι απολύτως φυσιολογικό, ακόμα και σε ακριβές ηλεκτρικές συσκευές, μπορεί να σκουριάσει και να οξειδωθεί με την πάροδο του χρόνου, γεγονός που οδηγεί στο θαμπό τους.
• Στις μηχανές κοπής κρέατος, τα προϊόντα κρέατος είναι πιο συχνά στριμμένα, τα οποία έχουν μαλακή δομή, αλλά παρόλα αυτά περιέχουν περιοδικά μικρά, θρυμματισμένα οστά, χόνδρους και τένοντες. Είναι αυτοί που συμβάλλουν στη σταδιακή θαμπάδα των μαχαιριών.

Υπάρχει πάντα μια επιλογή με ποιον τρόπο να επιλυθεί αυτό το πρόβλημα:

• δώστε σε έναν ειδικό?
• ακονιστείτε?
• αγοράστε καινούργια.

Ας εξετάσουμε πώς να ακονίσετε σωστά τα μαχαίρια με το χέρι.

Σίγουρα έχετε μια πέτρα στο σπίτι, αν όχι, τότε αξίζει να την αγοράσετε. Παρεμπιπτόντως, με μερικά μοντέρνα μοντέλα μηχανών κοπής κρέατος, περιλαμβάνεται στο κιτ, αλλά διατίθεται και προς πώληση. Η πέτρα πρέπει να είναι καινούργια για το καλύτερο αποτέλεσμα ή να μην έχει χρησιμοποιηθεί πριν για το ακόνισμα συνηθισμένων μαχαιριών και άλλων αντικειμένων, διαφορετικά η επιφάνειά της μπορεί να καταστραφεί από τσιπς και γρατσουνιές, κάτι που θα επηρεάσει αρνητικά τα μαχαίρια από τον μύλο κρέατος.

Το μέγεθος των κόκκων του δεν πρέπει να ξεπερνά τα σαράντα - εξήντα μικρά, τότε δεν θα αφήσει γρατσουνιές και γρατσουνιές στην επιφάνεια. Τοποθετήστε την πέτρα σε μια επίπεδη επιφάνεια, είναι καλύτερα να τοποθετήσετε ένα πυκνό υλικό κάτω από αυτό, έτσι ώστε η πέτρα να μην γλιστρήσει. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού ή μουλιάστε για δύο έως τρία λεπτά σε ένα δοχείο υγρού. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε να μην εξατμιστεί η υγρασία από τον μύλο.

Τώρα πάρτε ένα μαχαίρι, τοποθετήστε το σε μια πέτρα, πιέστε το σταθερά και περιστρέψτε το προς τα αριστερά και κυκλικά μέχρι οι λεπίδες κοπής να αποκτήσουν μια επίπεδη, λεία επιφάνεια που μοιάζει με καθρέφτη. Χρησιμοποιήστε ένα κομμάτι ξύλου για καλύτερο κράτημα. Επιθεωρήστε προσεκτικά στη συνέχεια, ελέγξτε εάν υπάρχουν γρατσουνιές. Είναι σημαντικό το ακόνισμα να είναι ομοιόμορφο και στις τέσσερις επιφάνειες του μαχαιριού. Αν πάλι βλέπετε γρατσουνιές στο τμήμα κοπής, τρίψτε το με λεπτό γυαλόχαρτο.

Εάν υπήρχε μια μεμβράνη οξείδωσης, τότε με περιστροφικές κινήσεις ελέγχετε περιοδικά ότι έχει επίσης αποκολληθεί ομοιόμορφα. Αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό, καθώς επηρεάζει την περαιτέρω λειτουργία του μαχαιριού. Μετά από αυτό, κάντε τον ίδιο αλγόριθμο ακονίσματος με ένα διχτυωτό μαχαίρι.

Όταν τελειώσετε, μην ξεχάσετε να συνδέσετε το μαχαίρι με τέσσερις λεπίδες στο πλέγμα και να ελέγξετε για ένα κενό. Δεν θα έπρεπε να είναι.

Τώρα πρέπει να ξεπλύνετε καλά και τα δύο στοιχεία κάτω από τρεχούμενο νερό για να ξεπλύνετε μικρά μεταλλικά ρινίσματα, να συναρμολογήσετε έναν μύλο κρέατος και να περιστρέψετε ένα κομμάτι κρέατος. Θα νιώσετε αμέσως τη διαφορά και θα ξέρετε αν κάνατε αρκετά καλό ακόνισμα. Εάν όχι, επαναλάβετε ολόκληρη τη διαδικασία άλλη μια φορά.

Ίσως αυτός είναι ο πιο γρήγορος τρόπος για να ακονίσετε τα μαχαίρια, αλλά δεν είναι κατάλληλος για όλους. Αυτό απαιτεί δεξιότητα στην εργασία με αυτήν τη συσκευή και εάν δεν την έχετε, τότε είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια ειδική πέτρα, μπλοκ ή χαρτί λείανσης. Για να χρησιμοποιήσετε το μηχάνημα, είναι απαραίτητο να εφαρμόσετε μια ειδική πάστα GOI (αριθμός τέσσερα) με λεπτό λειαντικό στη λεία επιφάνεια της πέτρας λείανσης και να την αφήσετε να στεγνώσει εντελώς. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να αρχίσετε να εργάζεστε.

Ξεκινάμε τη συσκευή και πιέζουμε προσεκτικά τη λεπίδα του μαχαιριού στον περιστρεφόμενο κύκλο. Η γωνία κλίσης των πετάλων πρέπει να είναι περίπου εβδομήντα έως ογδόντα μοίρες, είναι σημαντικό εδώ να διατηρηθούν οι γωνίες. Πρέπει συνεχώς να παρακολουθείτε την ακονισμένη επιφάνεια και να αφήνετε το μέταλλο να κρυώσει εγκαίρως για να μην το καεί. Με τη σχάρα, κάντε την ίδια διαδικασία, αλλά χρησιμοποιήστε το ίδιο ξύλινο μπλοκ για πίεση για να αποφύγετε ζημιά στο δέρμα των δακτύλων σας.

Ο πιο εύκολος και οικονομικός τρόπος, καθώς το γυαλόχαρτο μπορεί συχνά να βρεθεί σε μια εργαλειοθήκη σε οποιοδήποτε σπίτι. Αλλά ακόμα κι αν όχι, τότε δεν θα είναι δύσκολο να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε πλησιέστερο κατάστημα οικοδομικών υλικών. Το λειαντικό μέρος του γυαλόχαρτου θα πρέπει να είναι λεπτό για να μην καταστραφεί η επιφάνεια, διαφορετικά θα χρειαστεί επιπλέον τρίψιμο. Ο αλγόριθμος των ενεργειών είναι πολύ απλός και παρόμοιος με τους προηγούμενους.

Τοποθετήστε το χαρτί με ασφάλεια σε μια επίπεδη επιφάνεια, είναι καλύτερο να το κολλήσετε σε οργανικό γυαλί ή άλλο αντικείμενο. Βρέξτε το μαχαίρι με νερό, γυρίστε το αριστερόστροφα μέχρι να εμφανιστεί μια λεία επιφάνεια. Κάντε το ίδιο με το δεύτερο μαχαίρι.

Εάν τα εξαρτήματα κοπής είναι έντονα σκουριασμένα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένα τρυπάνι για εξοικονόμηση ενέργειας και απλοποίηση της διαδικασίας. Στερεώστε το μαχαίρι μέσα από την τρύπα στο κέντρο χρησιμοποιώντας μια κατάλληλη βίδα και απαλά σε χαμηλές ταχύτητες σε αντίστροφη λειτουργία, καθαρίστε τη σκουριά από την επιφάνεια μέχρι να γυαλίσει.

Ολοκληρώστε την επακόλουθη επεξεργασία του εξαρτήματος με το χέρι. Θυμηθείτε να τρίψετε και τα δύο μαχαίρια μεταξύ τους για να ελέγξετε για άνετη εφαρμογή. Για να το κάνετε αυτό, πιέστε το ένα μαχαίρι στο άλλο και περιστρέψτε, κοιτάζοντας το κενό, έτσι ώστε να μην υπάρχει απόσταση μεταξύ τους. Επιτρέπεται κενό 0,05 χιλιοστών. Αυτό είναι το κατά προσέγγιση πάχος μιας ανθρώπινης τρίχας. Εάν το κενό είναι μεγαλύτερο, δεν έχει σημασία πόσο ακονισμένα είναι τα μαχαίρια - δεν θα λειτουργήσουν πολύ καλά. Επομένως, αξίζει να επαναλάβετε την άλεση.

• Οι ειδικοί συμβουλεύουν, για καλύτερη επεξεργασία του κοπτικού μέρους των μαχαιριών, αμέσως πριν τα ακονίσετε, αλείψτε τα με οποιοδήποτε βρώσιμο λάδι και αφήστε τα να σταθούν για πέντε λεπτά. Μια εργαλειομηχανή είναι επίσης κατάλληλη, αλλά στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με ένα λιπαντικό και σκουπίστε με οινόπνευμα.
• Για ομοιόμορφο ακόνισμα, περιστρέφετε περιοδικά το μαχαίρι γύρω από τον άξονά του.
• Η πίεση κατά το ακόνισμα πρέπει να γίνεται απευθείας στο κεντρικό τμήμα. Αυτό αποφεύγει τον κίνδυνο να λείψει περισσότερο μέταλλο στη μία πλευρά παρά στην άλλη.
• Για μεγάλη διάρκεια ζωής, τα μέρη του μύλου κρέατος πρέπει να καθαρίζονται καλά μετά τη χρήση και φροντίστε να στεγνώσουν σε πετσέτα ή χαρτί για να αποφύγετε τη διάβρωση.
• Η επιθεώρηση του μύλου κρέατος πρέπει να πραγματοποιείται μία φορά το μήνα για να ακονίζεται στην ώρα του.

Με τόσο απλούς τρόπους, μπορείτε να επιστρέψετε τον βοηθό της κουζίνας σας στον «σχηματισμό μάχης». Ακολουθώντας τις συμβουλές των ειδικών, θα παρατείνετε τη διάρκεια ζωής της μηχανής κοπής κρέατος για τα επόμενα χρόνια.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να ακονίσετε τα μαχαίρια μηχανής μύλου κρέατος, δείτε το επόμενο βίντεο.