Μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο: εφαρμογή, πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης, τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο έχουν εκτιμηθεί στην κουζίνα. Κάποια στιγμή, τα αντικολλητικά μοντέρνα τηγάνια σχεδόν έδιωξαν βαριές συσκευές από χυτοσίδηρο από τη ρωσική κουζίνα. Ωστόσο, κατάφεραν να αντισταθούν, γιατί η ποιότητά τους έχει δοκιμαστεί εδώ και δεκαετίες.

Τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη είναι μια από τις ευέλικτες επιλογές που σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε νόστιμα και υγιεινά φαγητά ταυτόχρονα. Αυτά τα τηγάνια έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και ορισμένες γιαγιάδες έχουν πραγματικά σπάνια: τηγάνια διατηρημένα από τα παλιά.

Εάν τα πιάτα έχουν εσωτερική επικάλυψη σμάλτου, τότε το φαγητό μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο. Εάν αυτό δεν είναι διαθέσιμο, τότε είναι προτιμότερο να μετακινήσετε το φαγητό σε άλλο δοχείο, καθώς το φαγητό μπορεί να διαβρώσει την επιφάνεια και να καταστρέψει τα πιάτα.

Επί του παρόντος, οι σύγχρονες τεχνολογίες μας επιτρέπουν να βελτιώσουμε και να τροποποιήσουμε τα ήδη πρακτικά και βολικά μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο. Όλο και περισσότερες ποικιλίες μπορούν να βρεθούν στην αγορά. Κάθε επιλογή είναι προσαρμοσμένη στις σύγχρονες συνθήκες κουζίνας και έχει σχεδιαστεί για να λειτουργεί σε συνδυασμό με ορισμένες οικιακές συσκευές.

• Για επαγωγικές εστίες. Οι πρώτες ύλες από τις οποίες κατασκευάζονται τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο έχουν την ιδιότητα να προσελκύουν μαγνήτες, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για εργασία σε επαγωγική κουζίνα. Σήμερα, τα περισσότερα ανθεκτικά στη θερμότητα δοχεία παράγονται με επίπεδο πυθμένα, κάτι που είναι πολύ σημαντικό όταν μαγειρεύετε σε επαγωγικές εστίες - τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο επίσης δεν έχουν προβλήματα με αυτό.

• Εμαγιέ πιάτα. Αυτή η επιλογή είναι επίσης αρκετά κατάλληλη για μαγείρεμα σε επαγωγική εστία.Τυπικά, αυτά τα τηγάνια είναι επισμαλτωμένα τόσο μέσα όσο και έξω. Τα εξωτερικά χαρακτηριστικά σάς επιτρέπουν να επιλέξετε πιάτα συγκεκριμένου χρώματος, τα οποία θα ταιριάζουν αρμονικά στο σχεδιασμό του εσωτερικού της κουζίνας. Το εσωτερικό των συσκευών είναι φινιρισμένο με γυάλινο σμάλτο, το οποίο είναι απολύτως ασφαλές για προϊόντα ακόμη και με άμεση επαφή. Το πλεονέκτημα των επισμαλτωμένων δειγμάτων είναι η δυνατότητα διατήρησης του πιάτου περισσότερο. Επίσης, σε αντίθεση με τις κλασικές συσκευές από χυτοσίδηρο, τα εμαγιέ πιάτα δεν χρειάζεται να προετοιμάζονται και να φρύνονται πολλές φορές μετά την αγορά.

• Πιάτα με επικάλυψη τεφλόν. Αυτή είναι μια άλλη επιλογή με προστατευτικό στρώμα. Τέτοια πιάτα είναι ένα μοντέλο προϋπολογισμού σε σύγκριση με τα εμαγιέ και η διάρκεια ζωής τους είναι ακόμη μικρότερη. Σε αυτή την περίπτωση, η προστατευτική επίστρωση εφαρμόζεται μόνο στο εσωτερικό. Από αυτή την άποψη, η διάρκεια ζωής περιορίζεται σε 3-4 χρόνια. Μόλις το τεφλόν αρχίσει να απομακρύνεται από τα τοιχώματα, η χρήση του τηγανιού καθίσταται αδύνατη.

Αυτός δεν είναι ο πιο επιτυχημένος τύπος μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο, αν και αρχικά φαίνεται στις νοικοκυρές ότι το μαγείρεμα σε αυτό είναι πιο βολικό και πιο γρήγορο, επειδή το τεφλόν έχει αντικολλητικές ιδιότητες, το οποίο διατηρεί το μέγιστο όφελος στα προϊόντα. Στην πραγματικότητα, είναι πιο δύσκολο να φροντίσετε την επίστρωση Teflon, επιπλέον, πρέπει να εργαστείτε πολύ προσεκτικά με αυτήν και να μην καταστρέψετε τους τοίχους ή το κάτω μέρος με μια μεταλλική σπάτουλα.

Είναι δυνατό να ταξινομηθούν τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο σε αντικείμενα στενότερης εστίασης. Για παράδειγμα, για μαγείρεμα στο φούρνο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαντεμένιες ή μαντεμένιες κατσαρόλες· μαγκάλια από χυτοσίδηρο, χυτοσίδηροι, λέβητες, καζάνια, πάπιες, τηγάνια σε μερίδες και άλλα σκεύη κουζίνας που διευκολύνουν τη ζωή μιας νεαρής νοικοκυράς είναι δημοφιλή.

Οι πιο διάσημοι σεφ κάνουν την επιλογή τους υπέρ των μαντεμένιων σκευών για διάφορους λόγους. Περιγράφονται παρακάτω.

• Πρόκειται για πιάτα φιλικά προς το περιβάλλον που δεν βλάπτουν την υγεία των καταναλωτών. Στην παραγωγή προϊόντων από χυτοσίδηρο, δεν χρησιμοποιούνται χημικά στοιχεία και οι αντικολλητικές ιδιότητες επιτυγχάνονται φυσικά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
• Ένα τέτοιο τηγάνι χρησιμεύει για περισσότερο από μια δεκαετία και μπορεί να συνοδεύσει τη ζωή πολλών γενεών. Δεν χρειάζεται να το φροντίζετε με κάποιον ιδιαίτερο τρόπο - αρκεί μόνο το καθάρισμα και το ψήσιμο για να το κάνετε να φαίνεται ξανά σαν καινούργιο.
• Η πορώδης δομή του υλικού θερμαίνεται αργά, αλλά διατηρεί αξιόπιστα τη θερμότητα και την κατανέμει ομοιόμορφα σε ολόκληρη την περιοχή. Για το λόγο αυτό, τα τρόφιμα μαγειρεύονται σε υψηλότερες θερμοκρασίες σε σύγκριση με τα τηγάνια αλουμινίου ή χάλυβα.
• Αυτά είναι καθολικά δείγματα που σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε φαγητό σε εστία αερίου, ηλεκτρική ή υαλοκεραμική κουζίνα, να ψήνετε στο φούρνο, να βράζετε, να τηγανίζετε, να μαγειρεύετε.
• Όπως έχει ήδη σημειωθεί, η ομοιόμορφη θέρμανση είναι χαρακτηριστική για τέτοια τηγάνια και αυτό εξασφαλίζει την ίδια θέρμανση του πιάτου σε κάθε πλευρά. Το καλομαγειρεμένο φαγητό είναι πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από τα ελαφρά τηγανητά.

Το κύριο μειονέκτημα ενός ταψιού από χυτοσίδηρο είναι το μεγάλο βάρος του. Κατά μέσο όρο, ένα δείγμα ζυγίζει περίπου 2 κιλά. Δεν μπορεί κάθε νοικοκυρά να κρατά ένα βαρύ αντικείμενο στα χέρια της, ειδικά όταν χρειάζεται να το σηκώνετε συχνά, για παράδειγμα, όταν φτιάχνετε τηγανίτες. Από αυτή την άποψη, τα πιάτα μπορεί να πέσουν στο πάτωμα και να σχηματιστούν ρωγμές στην επίστρωση και μερικές φορές ένα κομμάτι θα πέσει εντελώς.

Για το λόγο αυτό, τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη πρέπει να χρησιμοποιούνται πολύ προσεκτικά. Με την ίδια προσοχή, θα πρέπει να προσεγγίσετε τόσο τη φροντίδα όσο και την αποθήκευση του.

Όταν επιλέγετε μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο, αξίζει να ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις.

Είναι απαραίτητο να αποφασίσετε για το τι για ποιο σκοπό είναι η αγορά. Μπορείτε, φυσικά, να αγοράσετε ένα τηγάνι γενικής χρήσης που τηγανίζει τέλεια, μαγειρεύει, ψήνει, αλλά είναι καλύτερα να αγοράσετε αντικείμενα στενής εστίασης: έναν κόκορα, μια συσκευή παρασκευής τηγανιτών, ένα καζάνι.Μια τέτοια αγορά θα αποφύγει το σχολαστικό πλύσιμο μετά από κάθε προετοιμασία. Επιπλέον, η διάρκεια ζωής των σκευών κουζίνας θα αυξηθεί αρκετές φορές.

Εάν χρειαζόταν ένα τηγάνι για τηγανίτες, τότε πρέπει να επιλέξετε λεπτά πιάτα, ένα δοχείο με κυματοειδές πυθμένα χρειάζεται για το τηγάνισμα προϊόντων κρέατος και ένα βαθύ δοχείο για ψήσιμο. Μην ξεχνάτε ότι τα πιάτα μεγάλου όγκου τείνουν να είναι πιο βαριά.

Επιπλέον, απαιτεί την πιο ισχυρή πλάκα. Συχνά προκύπτουν δυσκολίες όταν επιλέγετε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο. Ένα δοχείο με επίπεδο πυθμένα είναι πιο σταθερό, αλλά τα τοιχώματά του θα ζεσταθούν χειρότερα

Πρέπει να δώσετε προσοχή στο υλικό από το οποίο κατασκευάζονται τα πιάτα. Οι ποικιλίες προϊόντων από χυτοσίδηρο έχουν περιγραφεί παραπάνω και μπορούμε να συμπεράνουμε ότι τα τηγάνια με πρόσθετη επίστρωση είναι από πολλές απόψεις πιο βολικά και επίσης φαίνονται αισθητικά ευχάριστα. Ωστόσο, ένα κλασικό τηγάνι, απλά χυτό από χυτοσίδηρο, είναι πιο πρακτικό, αφού διακρίνεται για την αντοχή του.

Θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τα προϊόντα που σας αρέσουν. για την απουσία ελαττωμάτων... Τα ελαττώματα στη χύτευση από χυτοσίδηρο είναι σπάνια, αλλά έχουν επίσης ένα μέρος να είναι. Τέτοιες γρατσουνιές όχι μόνο χαλούν την εμφάνιση, αλλά και μειώνουν τη διάρκεια ζωής του μαγειρικού σκεύους. Τα ελαττώματα μπορούν να παρατηρηθούν όχι μόνο σε φθηνά προϊόντα, αλλά και σε πιο ακριβά.

Αξίζει να εξετάσετε το επιλεγμένο πράγμα από κάθε πλευρά. Δεν χρειάζεται να πάρετε προϊόντα που δείχνουν τουλάχιστον μια μικρή ρωγμή ή μια προσπάθεια σφράγισης του γάμου. Θα πρέπει να είναι λεία και καλά λειανθείσα επιφάνεια χωρίς χαλάρωση και εσοχές.

Πρέπει να δώσετε προσοχή και στις λαβές του προϊόντος... Είναι αφαιρούμενα και μη και μπορούν να κατασκευαστούν από χυτοσίδηρο, ξύλο ή πολυμερή υλικά. Οι χυτές λαβές καθιστούν δυνατό το μαγείρεμα ενός πιάτου στο φούρνο, ωστόσο, υπό την επίδραση της θερμότητας, ζεσταίνονται πολύ και χωρίς χοντρή πετσέτα, θα είναι αδύνατο για την οικοδέσποινα να βγάλει τα πιάτα από το φούρνο.

Από αυτή την άποψη, οι ξύλινες λαβές είναι πιο βολικές, καθώς δεν θερμαίνονται και είναι φιλικές προς το περιβάλλον, αλλά η διάρκεια ζωής τους είναι πολύ περιορισμένη. Μη βάζετε τηγάνι με ξύλινα χερούλια στο φούρνο. Αλλά αν πρόκειται για αφαιρούμενα προϊόντα, τότε θα σας επιτρέψουν να χρησιμοποιήσετε το ταψί κατά το ψήσιμο. Οι λαβές από πολυμερές δεν θερμαίνονται και σας επιτρέπουν να εργαστείτε με τον φούρνο, αλλά αν τις χειριστείτε απρόσεκτα, μπορεί να σπάσουν.

Είναι επίσης σημαντικό καπάκι. Για παράδειγμα, χυτοσίδηροι γλάστρες, καζάνια ή παπάκια πωλούνται ήδη εκ των προτέρων, με καπάκια. Τα τηγάνια και τα μαγκάλια πωλούνται συνήθως χωρίς καπάκια, αλλά ίσως αυτό είναι ένα πλεονέκτημα για τέτοια προϊόντα. Ο αγοραστής δεν χρειάζεται να πληρώσει υπερβολικά για αυτό το χαρακτηριστικό, επειδή ένα καπάκι κατάλληλου μεγέθους μπορεί να βρίσκεται ήδη στην κουζίνα του.

Εάν το κάλυμμα αγοράζεται ξεχωριστά, τότε είναι καλύτερο να αρνηθείτε να αγοράσετε ένα προϊόν από χυτοσίδηρο. Τα καπάκια από χυτοσίδηρο είναι πολύ μεγάλα, βαριά και έχουν την τάση να απομακρύνουν τη θερμότητα, επηρεάζοντας αρνητικά το μαγείρεμα.

Σύμφωνα με κριτικές πελατών, μπορείτε να κάνετε μια βαθμολογία από τους πιο δημοφιλείς κατασκευαστές μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο. Κατασκευαστές όπως BIOL, Seaton, Balezino, Slutsk.

Ένα εντελώς μαντεμένιο τηγάνι χωρίς πρόσθετο προστατευτικό στρώμα έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες χρήσης. Πριν το χρησιμοποιήσετε για πρώτη φορά, πρέπει να λάβετε ορισμένα μέτρα που θα σας επιτρέψουν να επιτύχετε τη μέγιστη διάρκεια ζωής. Ένα σημαντικό στάδιο κατά τη χρήση χυτοσιδήρου είναι η φρύξη.Τα μαγειρικά σκεύη που έχουν υποστεί φρύξη θα αποτρέψουν το κάψιμο του πιάτου και θα γεμίσουν το φαγητό με εξαιρετική γεύση και άρωμα. Πρέπει να προετοιμάσετε το προϊόν από χυτοσίδηρο για λειτουργία όπως περιγράφεται παρακάτω.

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξεπλύνετε καλά το τηγάνι που φέρατε από το κατάστημα με απορρυπαντικό και να το σκουπίσετε.
2. Μετά από αυτό, θα πρέπει να το ψήσετε στο φούρνο.
3. Στη συνέχεια, πρέπει να κρυώσετε τα πιάτα.
4. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε αλάτι στον πάτο και να επαναλάβετε τη διαδικασία φρύξης. Μην εξοικονομείτε αλάτι - θα χρειαστεί περίπου 1 κιλό, ανάλογα με τον όγκο του δοχείου.
5. Στη συνέχεια, πρέπει να κρυώσετε ξανά τα πιάτα.
6. Το επόμενο βήμα είναι να ανάψετε το άδειο τηγάνι για τελευταία φορά.
7. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να αλείψετε το ακόμα ζεστό δοχείο με λάδι και να το αφήσετε σε προθερμασμένο φούρνο για αρκετές ώρες. Τα πιάτα είναι τώρα έτοιμα για χρήση.

Δεν είναι όλες οι νοικοκυρές ικανοποιημένες με φαγητό μαγειρεμένο σε χυτοσίδηρο. Αυτό συμβαίνει εάν τα πιάτα δεν έχουν χρησιμοποιηθεί σωστά. Είναι σημαντικό να πλένετε το χυτό τηγάνι σας αμέσως αφού κρυώσει. Αν μείνει για λίγες μέρες, το λάδι θα απορροφηθεί στους πόρους και θα μεταφερθεί στο επόμενο πιάτο, το οποίο θα αλλάξει τη γεύση και το άρωμά του. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικές ακόμη συστάσεις για τη λειτουργία και τη φροντίδα προϊόντων από χυτοσίδηρο.

• Η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να γίνεται μόνο σε χαμηλή φωτιά.
• Μόλις κρυώσει το μαγειρεμένο φαγητό, είναι σημαντικό να το μεταφέρετε σε άλλο δοχείο.
• Τα προϊόντα από χυτοσίδηρο πρέπει να πλένονται με ζεστό νερό και στη συνέχεια να στεγνώνουν.
• Μετά το πλύσιμο, είναι απαραίτητο να ρίξετε βραστό νερό στον πυθμένα και να λιπάνετε με λάδι. Έτσι πρέπει να αποθηκεύεται το τηγάνι από χυτοσίδηρο - το λάδι δημιουργεί ένα προστατευτικό φράγμα κατά της διάβρωσης.
• Τα μαντεμένια πιάτα δεν πρέπει να εμποτίζονται καθώς σκουριάζουν γρήγορα. Τα μαντεμένια σκεύη πρέπει να ελέγχονται τακτικά για σκουριά.
• Κατά το πλύσιμο, μην χρησιμοποιείτε χοντρές βούρτσες και επιθετικά χημικά, καθώς αυτοί οι παράγοντες μπορούν να βλάψουν σοβαρά την προστατευτική επίστρωση και η αποκατάστασή της θα είναι αρκετά προβληματική. Επιπλέον, οι οικιακές χημικές ουσίες μπορούν να απορροφηθούν στους πόρους του υλικού. Για τον ίδιο λόγο, δεν συνιστάται να πλένετε τέτοια τηγάνια στο πλυντήριο πιάτων.

Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο με σμάλτο επικάλυψης απαιτούν ιδιαίτερη φροντίδα. Δεν χρειάζεται να κρυώσετε ένα τέτοιο δείγμα κάτω από κρύο νερό - αφήστε το να κρυώσει μόνο του. Εάν το τηγάνι εμαγιέ τοποθετήθηκε στο ψυγείο, τότε κατά τη θέρμανση είναι σημαντικό να περιμένετε μέχρι να κρυώσει λίγο το πιάτο. Εάν επιτρέπεται μια ισχυρή διαφορά θερμοκρασίας, τότε θα εμφανιστεί βλάβη στο σμάλτο, το οποίο δεν έχει ήδη μεγάλη διάρκεια ζωής. Για να μην περιμένετε έως ότου τα πιάτα με το φαγητό, που έχετε βγάλει από το ψυγείο, φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, είναι πιο εύκολο να μεταφέρετε το πιάτο σε άλλο δοχείο και να το ξαναζεστάνετε.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να φροντίζετε σωστά τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη, δείτε το επόμενο βίντεο.