Μορφές για ψήσιμο ψωμιού: χαρακτηριστικά, είδη και αποχρώσεις επιλογής

«Το ψωμί είναι η κεφαλή των πάντων», λέει η λαϊκή σοφία. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι δεν είναι ικανοποιημένοι με τη γεύση και τη σύνθεση των σύγχρονων προϊόντων αρτοποιίας. Ωστόσο, σήμερα αυτό δεν είναι πρόβλημα, γιατί μπορείτε να φτιάξετε ψωμί με τα χέρια σας. Εκτός από τα συστατικά της σύνθεσης, θα χρειαστείτε ένα ταψί. Το τελευταίο θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο.

Ένα καλούπι αρτοποιείου είναι ένα κομμάτι κουζινικών σκευών που σας επιτρέπει να ψήνετε τις συνθήκες αρτοποιίας όχι μόνο σε ένα αρτοποιείο, αλλά και στο σπίτι. Κατασκευασμένα από διαφορετικά υλικά, είναι κατάλληλα για φούρνο, φούρνο ζαχαροπλαστικής ή αρτοποιίας, φούρνο μικροκυμάτων. Τα πρώτα δοχεία για το ψήσιμο του ψωμιού ήταν κατασκευασμένα από κεραμικά και πηλό. Σήμερα, χρησιμοποιούνται ολοένα και περισσότερο μεταλλικά αντίστοιχα (χυτοσίδηρος, αλουμίνιο) με αντικολλητική επίστρωση. Επιπλέον, υπάρχουν μοντέλα κατασκευασμένα από ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί, σιλικόνη.

Το σχήμα του δοχείου μπορεί να υπαγορεύσει την εμφάνιση του τελικού ψημένου προϊόντος. Για παράδειγμα, ορθογώνια, τετράγωνα και στρογγυλά μοντέλα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ψωμιού που συνήθως βρίσκουμε στα καταστήματα - τα λεγόμενα καρβέλια. Το ψωμί της εστίας απαιτεί ειδικό επίπεδο σχήμα και σφαιρικό καπάκι. Χάρη στο τελευταίο, σχηματίζεται ένα μικροκλίμα, παρόμοιο με το μικροκλίμα μιας ρωσικής σόμπας. Παραδοσιακά, το ψωμί εστίας ψηνόταν στο κάτω μέρος του ρωσικού φούρνου (στο πάτωμα - δηλαδή κάτω).

Τα προϊόντα για το ψήσιμο μπαγκέτες είναι συνήθως επιμήκη και έχουν ένα ιδιαίτερο σχέδιο. Τα καρβέλια ψήνονται σε επίπεδα οβάλ δοχεία. Ένα ταψί για το ψωμί του τοστ είναι ένα ορθογώνιο δοχείο, καθώς και ρολά που έχουν σχήμα σωλήνα κομμένο κατά μήκος ενός σωλήνα. Για ψωμί εστίας, φραντζόλες και μπαγκέτες, δεν χρειάζεστε μόνο ένα ταψί, αλλά και ταψιά στεγανοποίησης.Είναι απαραίτητα για να αποδειχθεί η ζύμη και να δοθεί στο προϊόν το σωστό, όμορφο σχήμα. Τα στεγανοποιητικά σκεύη είναι κατασκευασμένα από ξύλο, μπαστούνι, πλαστικό, σιλικόνη. Φυσικά, τα μοντέλα σιλικόνης σε αυτή την περίπτωση είναι τα πιο βολικά - η ζύμη δεν κολλάει πάνω τους, δεν απαιτεί λάδι.

Όλα τα υπάρχοντα μοντέλα φορμών μπορούν να χωριστούν χονδρικά σε επαγγελματική και οικιακή χρήση. Τα πρώτα κατασκευάζονται σύμφωνα με το GOST, επομένως έχουν τυποποιημένα μεγέθη - αντιστοιχούν σε ένα καρβέλι ψωμί. Τις περισσότερες φορές, τέτοια μοντέλα είναι πολλά δοχεία στερεωμένα μεταξύ τους σε ένα τμήμα. Τα επαγγελματικά προϊόντα προορίζονται για χρήση σε αρτοποιεία, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και στο σπίτι.

Κατά κανόνα, τα επαγγελματικά καλούπια κατασκευάζονται από χυτό αλουμίνιο, το οποίο χαρακτηρίζεται από υψηλή θερμική αγωγιμότητα και χαμηλό βάρος. Εξωτερικά, μοιάζουν με μια μικρή γούρνα και πρέπει να φέρουν σήμανση GOST. Το μειονέκτημα του καλουπιού αλουμινίου είναι το πορώδες του, το οποίο κάνει τη ζύμη να κολλάει στην επιφάνεια. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί με ειδική προετοιμασία του καλουπιού πριν από την πρώτη χρήση (εν ολίγοις - πλύνετε καλά το καλούπι, ζεστάνετε το στο φούρνο, λαδώστε το και αφαιρέστε το περιττό λάδι). Ανεξάρτητα από την προετοιμασία που περιγράφεται, λαδώνουμε το ταψί από αλουμίνιο ή χρησιμοποιούμε χαρτί ψησίματος πριν το ψήσιμο.

Τα έντυπα για ερασιτέχνες κατασκευάζονται από διαφορετικά υλικά.

Ο χυτοσίδηρος με παχύ τοίχωμα θα σας βοηθήσει να ψήσετε νόστιμο ψωμί με χρυσοκαφέ κρούστα και τρυφερό ψίχουλο. Αυτό συμβαίνει επειδή το υλικό θερμαίνεται γρήγορα, κατανέμει τη θερμότητα ομοιόμορφα και διατηρεί τη θερμοκρασία θέρμανσης. Μεταξύ των πλεονεκτημάτων είναι η αξιοπιστία και η ανθεκτικότητα. Αλλά είναι δίκαιο να πούμε ότι το βάρος του προϊόντος θα είναι αρκετά μεγάλο.

Από τη φύση του, ο χυτοσίδηρος χαρακτηρίζεται από αντικολλητικές ιδιότητες, αλλά πρέπει να «ενεργοποιούνται» σωστά. Όπως τα αντίστοιχα χυτά αλουμίνια, τέτοιες μορφές φρύνονται πριν από τη χρήση. Επιπλέον, δεν μπορούν να πλυθούν σε πλυντήριο πιάτων, λειαντικά καθαριστικά ή μεταλλικές βούρτσες. Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιήσετε τη φόρμα για την προετοιμασία πιάτων εκτός από ψωμί.

Το αλουμίνιο είναι ελαφρύτερο και λεπτότερο από το χυτοσίδηρο, αλλά λιγότερο ανθεκτικό. Ερασιτεχνικά δοχεία από αλουμίνιο χυτεύονται και σφραγίζονται. Τα πρώτα είναι πιο αξιόπιστα και ακριβά. Τα τελευταία έχουν επίσης το δικαίωμα να υπάρχουν στην κουζίνα σας· είναι κερδοφόρο να τα αγοράσετε εάν ψήνετε σπάνια ψωμί. Από το εσωτερικό, τα καλούπια αλουμινίου επικαλύπτονται με ένα αντικολλητικό στρώμα, από το εξωτερικό - με μια διακοσμητική επίστρωση με ιδιότητες ανθεκτικές στη θερμότητα.

Αυτά τα δοχεία είναι με λεπτά τοιχώματα, αλλά στιβαρά και αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες. Ταυτόχρονα, το μαγείρεμα σε αυτό απαιτεί κάποια ικανότητα και εθισμό. Ο χάλυβας θερμαίνεται γρήγορα, επομένως είναι σημαντικό να μην υπερεκτίθεται το ψωμί. Ωστόσο, εάν όλα γίνουν σωστά, μια ορεκτική χρυσοκαφέ κρούστα είναι εγγυημένη.

Τα τυπικά καλούπια χάλυβα είναι κατασκευασμένα από ανθρακούχο χάλυβα, ο οποίος μπορεί να αναγνωριστεί από το μαύρο χρώμα τους. Τα ανάλογα από μπλε γυαλιστερό χάλυβα θεωρούνται πιο ανθεκτικά. Τα προϊόντα έχουν παχύτερους τοίχους και πλευρές. Ωστόσο, είναι πιο σωστό να τα ταξινομήσουμε ως ημιεπαγγελματικά, καθώς οι μορφές μπλε γυαλιστερού χάλυβα απαιτούν ανόπτηση και επεξεργασία λαδιού. Για έναν αρχάριο, τέτοιοι χειρισμοί μπορεί να είναι δύσκολοι.

Παραδοσιακά στη Ρωσία, το ψωμί ψήνεται σε πήλινα σκεύη. Για την κατασκευή πιάτων για φούρνο ή σόμπα, είναι κατάλληλος μόνο ο πυρίμαχος πηλός chamotte.Μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες θέρμανσης έως + 1000– + 1100 ° C. Υπάρχουν τέτοιες ποικιλίες καλουπιών από πηλό όπως:

• χωρίς τζάμια - τα πιο ιδιότροπα, απαιτούν 5 πύρωση με λάδι.
• τζάμια - έχουν γυαλιστερή επιφάνεια.
• γαλακτοκομικά - χαρακτηρίζεται από μια καφέ απόχρωση.

Σε κάθε περίπτωση, πριν το ψήσιμο, πρέπει να αλείψετε το εσωτερικό του πήλινου καλουπιού με βούτυρο ή να χρησιμοποιήσετε χαρτί ψησίματος.

Τα κεραμικά καλούπια διακρίνονται από χοντρούς τοίχους και πάτο, έτσι ώστε να είναι σε θέση να διατηρούν τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το ψωμί σίκαλης, τα προϊόντα αρτοποιίας με γέμιση θα είναι ιδιαίτερα επιτυχημένα σε αυτή τη μορφή. (σπόροι, βότανα, μπαχαρικά). Αυτή η ζύμη φουσκώνει αργά, οπότε η αργή θέρμανση είναι πολύ ευεργετική. Για να έχετε νόστιμο ψήσιμο, συνιστάται να μουλιάζετε εκ των προτέρων τα κεραμικά πιάτα σε νερό για αρκετές ώρες, στη συνέχεια η υγρασία θα γεμίσει τους πόρους του κεραμικού και θα εξατμιστεί όταν θερμανθεί. Το κύριο πράγμα είναι να το σκουπίσετε καλά μετά το μούσκεμα του καλουπιού. Είναι καλύτερα να μουλιάζετε όχι πριν το ψήσιμο, αλλά για μια μέρα.

Στους έμπειρους αρτοποιούς δεν αρέσουν πολύ τα ανθεκτικά στη θερμότητα γυάλινα καλούπια, κάτι που οφείλεται στην κακή αντοχή του στις αλλαγές θερμοκρασίας, στο μεγάλο βάρος του δοχείου και στην ευθραυστότητά του. Γενικά, τα γυάλινα δοχεία δεν είναι η καλύτερη επιλογή για το ψήσιμο του ψωμιού, δεν θα γίνει κατανοητό. Μπορείτε επίσης να αφήσετε το δοχείο για το φούρνο ή το φούρνο μικροκυμάτων.

Η σιλικόνη είναι ένα υλικό που είναι εύκολο στη συντήρηση και στη χρήση. Η ζύμη δεν κολλάει στην επιφάνεια σιλικόνης, αλλά είναι αδύνατο να θερμανθεί το υλικό πάνω από + 200– + 220 ° C. Μερικές φορές αυτό μπορεί να αποτελέσει εμπόδιο στη χρήση τέτοιων σκευών για το ψήσιμο του ψωμιού. Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι ότι η σιλικόνη πρέπει να εγκριθεί για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων.

Μιλώντας για υλικά, θα πρέπει επίσης να σταθείτε σε αντικολλητικές επιστρώσεις. Κατά κανόνα, βρίσκονται σε προϊόντα από αλουμίνιο, χυτοσίδηρο και χάλυβα, δηλαδή βρίσκονται σε σχεδόν όλα τα είδη πιάτων ψησίματος. Εάν το προϊόν έχει αντικολλητικό στρώμα, δεν χρειάζεται να το ψήσετε. Η αντικολλητική επίστρωση μπορεί να είναι κεραμική, πέτρα (συνήθως μάρμαρο) και τεφλόν. Το τελευταίο δεν θεωρείται το πιο κατάλληλο, καθώς η μέγιστη θέρμανση της επίστρωσης είναι + 200– + 240 ° C.

Όσον αφορά το σχήμα, τα πιο συνηθισμένα είναι το ορθογώνιο, το οβάλ και το στρογγυλό. Το πρώτο είναι προτιμότερο γιατί είναι κατάλληλο για όλους τους τύπους φούρνων και φούρνων και είναι εργονομικό στην αποθήκευση. Οι άκρες ενός ορθογώνιου δοχείου μπορεί να είναι αιχμηρές ή στρογγυλεμένες. Τα τελευταία είναι πιο ασφαλή και βολικά, ενώ οι αιχμηρές γωνίες μπορούν να κολλήσουν στα στοιχεία του φούρνου, υπάρχει κίνδυνος να σπάσουν. Για το ψωμί της εστίας παρέχονται στρογγυλά σχήματα σε σχήμα ταψιού με χαμηλές πλευρές και καπάκια με τρούλο. Μερικές φορές αυτό το σχήμα είναι ορθογώνιο. Υλικό κατασκευής - χυτοσίδηρος, κεραμικά, πηλός.

Το κάλυμμα χρειάζεται για να δημιουργηθεί ένα συγκεκριμένο μικροκλίμα στο εσωτερικό, που θυμίζει το μικροκλίμα μιας ρωσικής σόμπας. Ως αποτέλεσμα, το ψωμί φουσκώνει καλά, γίνεται αφράτο και κατακόκκινο. Για εύκολη αφαίρεση του ψωμιού από το δοχείο, είναι λογικό να αγοράσετε ένα ανάλογο με αφαιρούμενο δίσκο. Αφαιρείται χωριστά από το δίσκο για να μην κολλήσει η κόρα στη φόρμα και να συνθλίψει το ψωμί όταν τοποθετηθεί στο πιάτο.

Αξίζει να σημειωθούν γνωστοί κατασκευαστές και τα μοντέλα τους.

• Ένα από τα πιο διάσημα μάρκες - Kukmara. Παράγει μια επαγγελματική σειρά εντύπων που συμμορφώνονται με το GOST. Οι χρήστες σημειώνουν ότι το ψωμί ψήνεται καλά, δεν καίγεται και αν ζεστάνετε το καλούπι, κυριολεκτικά ξεφεύγει από αυτό. Στο κάτω μέρος μιας τέτοιας φόρμας, πρέπει να τεθεί η σήμανση "L". Αυτό σημαίνει ότι το καλούπι είναι καλουπωμένο και δεν έχει ραφές.Ο χαρακτηρισμός του γράμματος ακολουθείται από έναν αριθμό - έναν δείκτη της αναλογίας μήκους, πλάτους και ύψους της φόρμας. Με άλλα λόγια, σύμφωνα με τον ψηφιακό δείκτη, μπορείτε να προσδιορίσετε το μέγεθος της φόρμας και τη χωρητικότητά της. Αυτά τα προϊόντα είναι ανθεκτικά, κατάλληλα για καθημερινή χρήση.
• Τα έντυπα έχουν κερδίσει και την εμπιστοσύνη των εραστών-αρτοποιών από την μάρκα Termico EcoCeramo. Το όνομα υποδηλώνει ότι το υλικό είναι κεραμικό. Πράγματι, το εσωτερικό είναι κατασκευασμένο από αυτό το υλικό. Το εξωτερικό είναι χάλυβας υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, που εξασφαλίζει ψήσιμο ψωμιού υψηλής ποιότητας. Χάρη στην κεραμική επίστρωση, απαιτείται ελάχιστη ποσότητα για τη λίπανση του καλουπιού, το ψωμί μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα από το καλούπι. Τα βέλτιστα μεγέθη είναι 28x15 εκ. και 28x7 εκ. Το δοχείο παρουσιάζεται σε βολικό ορθογώνιο σχήμα. Οι άνετες λαβές είναι επίσης μια προφανής δύναμη του προϊόντος. Επιπλέον, είναι ανθεκτικό και ελκυστικό στην εμφάνιση.
• Αν μιλάμε για ανθεκτικές στη θερμότητα γυάλινες μορφές, τότε αξίζουν προσοχή Προϊόντα Simax... Συγκεκριμένα για το ψωμί, υπάρχει η σειρά Classic από πυριτικό γυαλί. Αυτές οι φόρμες είναι κατάλληλες για φούρνους μικροκυμάτων και φούρνους.
• Υπάρχουν γυάλινα καλούπια για ψωμί στη σειρά Pyrex... Ο κατασκευαστής χρησιμοποιεί βοριοπυριτικό γυαλί για τα προϊόντα του. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να τηρείτε τους κανόνες χρήσης γυαλικών και να θυμάστε ότι δεν ανέχεται ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας.
• Αν ψάχνετε για καλούπι σιλικόνης, τότε δώστε προσοχή στα «ορθογώνια» από την Proflex Tefal... Έχουν αντικολλητικές ιδιότητες, βολικές διαστάσεις. Επιπλέον, το σετ συνοδεύεται από σκελετό από ανοξείδωτο χάλυβα για να διευκολύνεται το ρίξιμο της ζύμης και η τοποθέτηση της φόρμας στο φούρνο.
• Μεταξύ των κεραμικών μορφών, τα γαλλικά προϊόντα είναι δημοφιλή. μάρκας Emile Henry... Χάρη στις καινοτόμες τεχνολογίες, τα μαγειρικά σκεύη έχουν ένα ανθεκτικό λούστρο που μπορεί να αντέξει τις επιπτώσεις της ανοιχτής φωτιάς. Άλλωστε είναι κατάλληλο για εστίες υγραερίου, φούρνους μικροκυμάτων.

Όταν επιλέγετε ένα ταψί ψωμιού, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τον τύπο του φούρνου. Σχεδόν όλες οι επιλογές είναι κατάλληλες για φούρνο αερίου - δοχεία από χυτοσίδηρο, κεραμικά, πηλό, αλουμίνιο, χάλυβα. Το ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί θα αποδειχθεί ιδιότροπο. Ομοίως, ένα ευρύ φάσμα επιλογών θα είναι για τους ιδιοκτήτες ηλεκτρικών φούρνων. Για φούρνους μικροκυμάτων συνιστώνται δοχεία σιλικόνης και γυαλιού. Ωστόσο, είναι χρήσιμο να γνωρίζετε ότι το πραγματικό ψωμί θα βγει μόνο εάν ο φούρνος μικροκυμάτων έχει λειτουργία μεταφοράς.

Για τη ρωσική σόμπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλούπια από χυτοσίδηρο, πηλό, κεραμικό και αλουμίνιο (αυστηρά από χυτό μέταλλο). Η σιλικόνη και το γυαλί δεν θα αντέξουν τις υψηλές θερμοκρασίες ενός ρώσικου φούρνου.

Αφού αποκτήσετε επαγγελματικές φόρμες, πρέπει να πλυθούν καλά με απορρυπαντικό χωρίς λειαντικά, στη συνέχεια να στεγνώσουν και να βάλουν σε αργή φωτιά για να ανάψουν. Στην πορεία θα απελευθερωθούν υπολείμματα λαδιού, κάτι που γίνεται κατανοητό από μια ελαφριά ομίχλη.που θα ξεχωρίσει καθώς ζεσταίνονται τα μαγειρικά σκεύη. Μόλις εμφανιστεί ένας ελαφρύς καπνός, πρέπει να εφαρμόσετε βρώσιμο λάδι, για παράδειγμα, συνηθισμένο φυτικό λάδι, στα τοιχώματα και στον πυθμένα από το εσωτερικό του καλουπιού. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε σπιτικές βούρτσες - πρέπει να στερεώσετε ένα καθαρό κομμάτι αφρώδους ελαστικού σε ένα σουβλάκι. Οι βούρτσες σιλικόνης που αγοράζονται από το κατάστημα δεν θα λειτουργήσουν - θα λιώσουν.

Πρέπει να λαδώσετε τη φόρμα για 3-5 λεπτά, συνεχίζοντας να τη διατηρείτε στη φωτιά. Εάν είναι αρκετά ζεστό, θα δείτε ότι μέρος του λαδιού απορροφάται κυριολεκτικά στην επιφάνεια, γεμίζοντας τους πόρους. Το υπόλοιπο λάδι μπορεί να αποστραγγιστεί όταν κρυώσει. Η ίδια η φόρμα πρέπει να ξεπλυθεί με ζεστό νερό και να στεγνώσει. Στο μέλλον, συνιστάται να το πλένετε μόνο με νερό, χωρίς να χρησιμοποιείτε οικιακές χημικές ουσίες για φροντίδα.

Όταν χρησιμοποιείτε γυάλινα προϊόντα, είναι σημαντικό να αποφεύγετε απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Μην βάζετε ένα τέτοιο προϊόν σε μια κρύα σχάρα, πλύνετε αμέσως μετά το μαγείρεμα. Όλα αυτά μπορεί να οδηγήσουν σε ρωγμές. Αφού αφαιρεθεί η φόρμα από το φούρνο, τοποθετείται σε ξύλινη σανίδα με μια καθαρή πετσέτα τυλιγμένη γύρω της.

Πώς να ψήσετε μια νόστιμη μπαγκέτα στο σπίτι θα μάθετε στο παρακάτω βίντεο.