Χάλκινα πιάτα: οι λεπτές αποχρώσεις της φροντίδας, τα οφέλη και οι βλάβες

Τα μαγειρικά σκεύη σήμερα κατασκευάζονται από διαφορετικά υλικά. Υπάρχουν είδη φτιαγμένα από πρώτες ύλες τελευταίας γενιάς, καθώς και προϊόντα που χρησιμοποιούνται από τον άνθρωπο για περισσότερο από έναν αιώνα. Στην τελευταία κατηγορία θα πρέπει να εντάσσονται και τα χάλκινα σκεύη.

Η ποιότητα και η εμφάνιση των σκευών κουζίνας, που χρησιμοποιούνται ενεργά στην καθημερινή ζωή ή χρησιμεύουν ως διακοσμητικό στοιχείο στο δωμάτιο, έχουν μεγάλη σημασία για κάθε νοικοκυρά. Μια τέτοια στάση απέναντι σε τέτοια αντικείμενα στο σπίτι καθορίζει μια ειδική προσέγγιση στην επιλογή των προϊόντων, ιδίως στο υλικό από το οποίο θα παρασκευαστούν τα πιάτα. Δεδομένου ότι η εμφάνιση και η ανθεκτικότητα των αγορασθέντων ειδών οικιακής χρήσης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα χαρακτηριστικά των πρώτων υλών.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το κράμα προσφέρεται καλά για επεξεργασία και αυτό επιτρέπει στους τεχνίτες να κατασκευάζουν χάλκινα σκεύη οποιουδήποτε σχήματος και μεγέθους. Επιπλέον, τα χάλκινα αντικείμενα θα ταιριάζουν με επιτυχία σε κάθε εσωτερικό χώρο κουζίνας σε κατοικημένη περιοχή ή σε δημόσιο ίδρυμα. Τα χάλκινα σκεύη μπορούν να είναι διαφόρων αποχρώσεων. Οι ακόλουθες χρωματικές παραλλαγές είναι κοινές σήμερα:

• ροζ και κόκκινα πιάτα, τα οποία είναι εξίσου κατάλληλα για καθημερινή χρήση και διακόσμηση δωματίου.
• κίτρινα και πορτοκαλί προϊόντα - μίμηση προϊόντων "ημι-αντίκες".

Μια τέτοια ποικιλία χρωμάτων είναι ζήτηση από πολλούς σχεδιαστές εσωτερικών χώρων, καθώς και από σεφ, για τους οποίους είναι σημαντικός ένας αρμονικός συνδυασμός πιάτων με τον εξωτερικό σχεδιασμό του χώρου εργασίας στην κουζίνα. Ένα άλλο χαρακτηριστικό των προϊόντων χαλκού είναι η ελκυστική εμφάνισή τους. ακόμη και με τις πιο απλές φόρμες και την απουσία πρόσθετης διακόσμησης. Χάρη σε τέτοιες ιδιότητες, για πολλούς γνώστες των όμορφων πραγμάτων, το υψηλό κόστος των χάλκινων σκευών κουζίνας δικαιολογείται πλήρως. Σήμερα, οι κατασκευαστές προσφέρουν στους μάγειρες και τις νοικοκυρές όχι μόνο γλάστρες από αυτό το μέταλλο, καθώς υπάρχουν χάλκινα μπολ fondue, κατσαρόλες και τούρκοι που πωλούνται, καθώς και τσαγιέρες, τηγάνια και πολλά άλλα.

Τα επιδόρπια και οι αλμυρές σάλτσες είναι προικισμένες με ιδιαίτερη γεύση. Όπως δείχνει η πρακτική, τα περισσότερα από τα "ιδιότροπα" προϊόντα επεξεργασίας μπορούν να μαγειρευτούν σε κατσαρόλες και τηγάνια από χαλκό. Σε πιάτα από αυτό το μέταλλο, σχηματίζονται οι πιο λεπτές και αφράτες σαντιγί πρωτεΐνες.

Δεν υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση ορισμένων συστατικών και προϊόντων με χάλκινα σκεύη, καθώς τα σύγχρονα προϊόντα στο εσωτερικό έχουν ειδική επίστρωση από ανοξείδωτο χάλυβα ή επικασσιτερωμένο κασσίτερο και οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν επίσης νικέλιο στην εργασία τους. Αυτή η ιδιαιτερότητα της κατασκευής οφείλεται στις ιδιαιτερότητες του χαλκού να αντιδρά με ένα όξινο και ελαφρώς όξινο περιβάλλον, το οποίο είναι γεμάτο με τον σχηματισμό ενώσεων επιβλαβών για την ανθρώπινη υγεία.

Λαμβάνοντας υπόψη τις επιμέρους ιδιότητες του χαλκού, αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι με άμεση επαφή του μετάλλου με τα τρόφιμα σε υψηλές θερμοκρασίες, τα τρόφιμα χάνουν το μεγαλύτερο μέρος του ασκορβικού οξέοςοπότε η επιμετάλλωση ενός διαφορετικού κράματος στο εσωτερικό είναι απαραίτητη για να διατηρηθεί το καλό. Επίσης, υπό την επίδραση της υψηλής υγρασίας, το μέταλλο οξειδώνεται, γεγονός που οδηγεί στο σχηματισμό πατίνας.

Δεδομένου ότι η χρήση χάλκινων σκευών στην κουζίνα είναι σε ζήτηση σε πολλές χώρες, επιπλέον, τα σκεύη από κίτρινο και κόκκινο μέταλλο για μαγείρεμα χρησιμοποιούνται στην καθημερινή ζωή για περισσότερο από έναν αιώνα, οι σεφ και οι νοικοκυρές σημειώνουν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα τέτοιων προϊόντα. Έτσι, τα πλεονεκτήματα των χάλκινων μαγειρικών σκευών περιλαμβάνουν τα ακόλουθα.

• Οι πρώτες ύλες διακρίνονται από την αυξημένη ευαισθησία τους στις τιμές θερμοκρασίας. Σημειώνεται ότι η θερμική αγωγιμότητα του μετάλλου είναι 2 φορές μεγαλύτερη από αυτή του αλουμινίου και επίσης 10 φορές μεγαλύτερη από αυτή του ανοξείδωτου χάλυβα. Τέτοια χαρακτηριστικά καθορίζουν την ταχεία θέρμανση, εάν είναι απαραίτητο, ψύξη. Ως εκ τούτου, ως κύριο πλεονέκτημα, αξίζει να τονιστεί η δυνατότητα ελέγχου όλων των σταδίων μαγειρέματος σε χάλκινα δοχεία.
• Η μεταφορά θερμότητας του χαλκού αποκλείει την καύση των τροφίμων κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, μπορείτε επίσης να είστε σίγουροι ότι το πιάτο θα εκτεθεί σε ομοιόμορφες θερμοκρασίες από όλες τις πλευρές.
• Οι αντιβακτηριακές ιδιότητες είναι εγγενείς στο μέταλλο. Για παράδειγμα, η χρήση χάλκινων σκευών μειώνει την πιθανότητα μόλυνσης με επιβλαβή μικρόβια, συμπεριλαμβανομένης της σαλμονέλωσης και του E. coli.

Μεταξύ των μειονεκτημάτων τέτοιων προϊόντων για μαγείρεμα, αξίζει να επισημανθούν τα ακόλουθα.

• Τα μαγειρικά σκεύη χωρίς επεξεργασμένες εσωτερικές επιφάνειες μπορεί να είναι επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για την απελευθέρωση ελεύθερων ριζών κατά την αλληλεπίδραση με τη βιταμίνη C.
• Επίσης, μεταξύ των μειονεκτημάτων, είναι απαραίτητο να επισημανθεί η κακή αντίσταση του μετάλλου στην υψηλή υγρασία του αέρα. Υπό το φως της συνεχούς επαφής με την υγρασία, τα προϊόντα από αυτό το μέταλλο μπορούν να καλυφθούν με μια πράσινη επίστρωση, η οποία θα επηρεάσει δυσμενώς τα εξωτερικά χαρακτηριστικά των προϊόντων, επιπλέον, καθιστά αδύνατη τη χρήση και το μαγείρεμα τροφίμων σε αυτό.
• Τα μειονεκτήματα των χάλκινων μαγειρικών σκευών περιλαμβάνουν το υψηλό κόστος τους σε σύγκριση με παρόμοια προϊόντα από ανοξείδωτο χάλυβα και άλλα κράματα.

Λόγω της ζήτησης τέτοιων προϊόντων για διακόσμηση και οικιακή χρήση, πολλές εταιρείες ασχολούνται με την κατασκευή προϊόντων χαλκού. Ανάμεσα στις πιο δημοφιλείς εγχώριες και ξένες μάρκες είναι οι ακόλουθες.

• De Buyer. Γαλλική εταιρεία που ειδικεύεται στην παραγωγή προϊόντων κουζίνας. Σήμερα, προϊόντα χαλκού που κατασκευάζονται στη Γαλλία εισάγονται σε όλο τον κόσμο. Κύριο πλεονέκτημά του θεωρείται η υψηλή ποιότητα, καθώς και η εισαγωγή στην παραγωγή νέων εξελίξεων που έχουν θετική επίδραση στην προετοιμασία των τροφίμων.

• TM MACO. Μια εξίσου δημοφιλής εταιρεία που παράγει χάλκινα μαγειρικά σκεύη. Τα προϊόντα αυτού του κατασκευαστή είναι καλά για το προσιτό κόστος τους, υπό το πρίσμα του οποίου είναι σε ζήτηση όχι μόνο από τις νοικοκυρές που εκτιμούν τις όμορφες κατσαρόλες, τις κατσαρόλες και τα τηγάνια, αλλά και από τους ιδιοκτήτες εστιατορίων και καφέ.

• Υπεράνω. Αυτή η μεγάλη ανησυχία περιλαμβάνει το παλαιότερο οικογενειακό εργοστάσιο, το οποίο παράγει χάλκινα πιάτα εδώ και αρκετό καιρό. Γι' αυτό τα προϊόντα της ιαπωνικής φίρμας ξεχωρίζουν για τον σχεδιασμό τους, τη μεγάλη γκάμα τους, καθώς και τη διατήρηση των αιώνων παραδόσεων παραγωγής.

• TVS. Η Ιταλία δεν έμεινε στην άκρη όσον αφορά την κατασκευή προϊόντων χαλκού για εργασία στην κουζίνα. Σήμερα, τα προϊόντα της μάρκας πωλούνται με επιτυχία σε όλο τον κόσμο, η Ρωσία δεν αποτελεί εξαίρεση. Οι λάτρεις των όμορφων πιάτων από τον Ιταλό κατασκευαστή θα μπορούν να τα βρουν στα ράφια των μεγαλύτερων υπεραγορών της χώρας.

• Βασιλική. Μια περιζήτητη μάρκα, της οποίας τα προϊόντα βρίσκονται στη μεσαία κατηγορία τιμών, αλλά ξεχωρίζουν για την αποδεδειγμένη ποιότητά τους.

• Bioflon. Η εταιρεία, που ιδρύθηκε στην Πορτογαλία, σήμερα τα προϊόντα της πωλούνται με επιτυχία στη ρωσική αγορά. Τα χάλκινα μαγειρικά σκεύη αυτού του κατασκευαστή είναι κατάλληλα για κάθε κουζίνα και σόμπα, υπό το πρίσμα του σχεδιασμού του, χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση των εσωτερικών χώρων των ελίτ καφέ.

• Ρουφόνι. Μια ιταλική μάρκα που κατασκευάζει και εμπορεύεται χάλκινα μαγειρικά σκεύη. Η γκάμα της εταιρείας περιλαμβάνει προϊόντα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως είδη διακόσμησης σε εστιατόρια, καθώς και σκεύη μαγειρικής. Όλα τα προϊόντα υπόκεινται σε ποιοτικό έλεγχο, επομένως είναι απολύτως ασφαλή για την ανθρώπινη υγεία.

Εκτός από τα παραπάνω εμπορικά σήματα, ασιατικές, ινδικές και τουρκικές εταιρείες ασχολούνται με την κατασκευή προϊόντων χαλκού, τα οποία προσφέρουν στους καταναλωτές προϊόντα ελίτ κατηγορίας, καθώς και επιλογές που έχουν δημοσιονομικό κόστος.

Ανεξάρτητα από το αν τα πιάτα θα χρησιμοποιηθούν για τον προορισμό τους ή ως εσωτερικό αντικείμενο, κατά την αγορά, θα πρέπει να τηρείτε τις ακόλουθες συστάσεις.

• Τα προϊόντα χαλκού πρέπει να αγοράζονται μόνο από αξιόπιστους κατασκευαστές. Σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να κυνηγήσετε φθηνά αγαθά, καθώς ένα τέτοιο κόστος οφείλεται πιθανότατα στη χρήση πρώτων υλών χαμηλής ποιότητας στη διαδικασία παραγωγής. Συνήθως οι φτηνές κατσαρόλες, τα τούρκικα και άλλα σκεύη δεν κατασκευάζονται από χαλκό, αλλά από κράματα άγνωστης προέλευσης, που μπορεί να είναι γεμάτα με σοβαρά προβλήματα κατά τη χρήση.
• Συχνά, υπό το πρόσχημα των χάλκινων πιάτων, αδίστακτοι διανομείς προσφέρουν προϊόντα με επιμετάλλωση χαλκού. Για να ξεχωρίσετε ένα προϊόν από το άλλο, αξίζει να το ξύσετε λίγο για να βεβαιωθείτε ότι το μέταλλο που χρησιμοποιείται είναι άθικτο.
• Τα ανάγλυφα ή σφυρήλατα προϊόντα θα διαρκέσουν πολύ περισσότερο.
• Ο χαλκός είναι αρκετές φορές βαρύτερος από τον ανοξείδωτο χάλυβα και άλλα κράματα, επομένως μπορείτε να ελέγξετε τα πιάτα που σας αρέσουν απλά μαζεύοντάς τα.
• Τις ηγετικές θέσεις στην αγορά όσον αφορά την ποιότητα των επιτραπέζιων σκευών κατέχουν εμπορικά σήματα από την Ιταλία, το Ιράν και την Ινδία.
• Η εσωτερική επίστρωση πρέπει να επιλέγεται με βάση την περαιτέρω χρήση των πιάτων. Έτσι, ο χάλυβας ή το νικέλιο είναι καλύτερο για το τηγάνισμα, ο κασσίτερος για το μαγείρεμα. Γενικά, τα χάλκινα μαγειρικά σκεύη είναι καθολικά, αλλά μπορεί να υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί όσον αφορά τη χρήση με διαφορετικούς τύπους εστιών, για παράδειγμα, με επαγωγικές εστίες.

Για τα προϊόντα χαλκού, οι συνθήκες υπό τις οποίες θα λειτουργήσουν και θα αποθηκευτούν περαιτέρω θα καθορίσουν τη διάρκεια ζωής τους.

Είναι επικίνδυνο να χρησιμοποιείτε πιάτα με πλάκα. Επομένως, οι νοικοκυρές και οι μάγειρες που έχουν παρόμοια μαγειρικά σκεύη στο οπλοστάσιό τους θα πρέπει να τηρούν τις βασικές συστάσεις φροντίδας.

• Ανεξάρτητα από το μέγεθος των προϊόντων και τον βαθμό μόλυνσης τους, πρέπει να πλένονται μόνο στο χέρι χωρίς τη χρήση επιθετικών χημικών ενώσεων και πλυντηρίων πιάτων. Απαγορεύεται επίσης η χρήση χλωρίου και ενώσεων με βάση όξινα μέσα κατά τη διαδικασία καθαρισμού.
• Για τη φροντίδα των προϊόντων χαλκού, θα ήταν πιο σωστό να χρησιμοποιείτε αλεύρι και αλάτι, που είναι καλά μέσα για τον καθαρισμό των επιφανειών από διάφορους ρύπους. Ως εναλλακτική λύση στα χύμα προϊόντα, μπορείτε να επιλέξετε πελτέ ντομάτας, φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν λειαντικές ενώσεις και σφουγγάρια.
• Εάν το δοχείο είναι στεγνό, απαγορεύεται να ρίχνετε βραστό νερό και μόνο πολύ ζεστό υγρό σε αυτό.
• Για να αποφύγετε ζημιά στα πιάτα, δεν συνιστάται να τα βάζετε στη φωτιά ή σε άδειο φούρνο.
• Όλες οι διαδικασίες μαγειρέματος που απαιτούν ανάμειξη των συστατικών σε ένα δοχείο πρέπει να εκτελούνται με ξύλινες κουτάλες, τρυπητή κουτάλα και άλλο εξοπλισμό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φωτιστικά σιλικόνης.
• Για να διατηρήσετε μια ελκυστική εμφάνιση των πιάτων, μπορείτε να επεξεργαστείτε τη μεταλλική επιφάνεια με ένα ειδικό γυαλιστικό που έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Πώς να καθαρίσετε τα χάλκινα σκεύη, δείτε παρακάτω.