Μεταλλικά πιάτα: τύποι και χαρακτηριστικά επιλογής

Τα μεταλλικά πιάτα απολαμβάνουν αμετάβλητη δημοτικότητα για περισσότερο από έναν αιώνα. Σήμερα, η γκάμα των προϊόντων είναι μεγάλη - πωλούνται προϊόντα για διάφορους σκοπούς, κατασκευασμένα από ποικιλία υλικών με διαφορετικούς τύπους επικαλύψεων. Αξίζει να σταθούμε λεπτομερέστερα στα χαρακτηριστικά των μεταλλικών πιάτων.

Τα μεταλλικά σκεύη χρησιμοποιούνται συχνά στην καθημερινή ζωή, καθώς και σε καταστήματα εστίασης λόγω των εξαιρετικά υψηλών λειτουργικών, εργονομικών και αισθητικών χαρακτηριστικών τους. Τα μεταλλικά σκεύη έχουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• Τα μεταλλικά προϊόντα είναι ανθεκτικά - με την κατάλληλη φροντίδα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για περισσότερο από μια δεκαετία, διατηρώντας την εμφάνιση και τις τεχνικές και λειτουργικές τους παραμέτρους αμετάβλητες.
• φιλικότητα προς το περιβάλλον - τα μέταλλα υψηλής ποιότητας που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή πιάτων δεν εκπέμπουν επιβλαβείς και τοξικές ουσίες, επικίνδυνα χημικά στοιχεία κατά το μαγείρεμα, δεν περιέχουν ακτινοβολία, πράγμα που σημαίνει ότι είναι απολύτως ασφαλή για χρήση στην καθημερινή ζωή.
• αξιοπιστία - τα μεταλλικά σκεύη κουζίνας είναι εξαιρετικά ανθεκτικά, ανθεκτικά σε ακραίες θερμοκρασίες και παραμορφώσεις.
• ευκολία φροντίδας - η χρήση πιάτων από χάλυβα, αλουμίνιο, χυτοσίδηρο και άλλα κράματα δεν απαιτεί εξειδικευμένα απορρυπαντικά, τα προϊόντα μπορούν να καθαριστούν με τα πιο συνηθισμένα τζελ πλυσίματος πιάτων και ένα σφουγγάρι.
• αισθητική - συνήθως τα σκεύη από μέταλλα έχουν όμορφη, ευγενή λάμψη ή μπορούν να αντιμετωπιστούν με διακοσμητικές επικαλύψεις, λόγω των οποίων ταιριάζουν αρμονικά σε οποιονδήποτε εσωτερικό χώρο.
• ανθεκτικότητα - αυτή η επιλογή είναι ίσως η μόνη που μπορεί να αντέξει την καθημερινή χρήση για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• κόστος - εάν συγκρίνετε μεταλλικά προϊόντα με άλλα είδη κουζίνας, τότε η τιμή τους θα είναι πολύ πιο κερδοφόρα, ειδικά αν λάβουμε υπόψη το κόστος από την άποψη της τιμής και της ποιότητας.

Από τα μειονεκτήματα, μπορεί να σημειωθεί υψηλή θερμική αγωγιμότητα - τα μεταλλικά αντικείμενα θερμαίνονται γρήγορα ακόμη και από μαγειρεμένα τρόφιμα και ποτά, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να καείτε κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος.

Για την κατασκευή σκευών κουζίνας χρησιμοποιείται μεγάλη ποικιλία μετάλλων - τα σκεύη είναι κατασκευασμένα από κασσίτερο, ορείχαλκο, χάλυβα, νικέλιο, αλουμίνιο, στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε σίδηρο, κασσίτερο, καθώς και χάλκινα και ασημένια είδη. Τα ατσάλινα σκεύη περιλαμβάνουν όλα τα εμαγιέ, γαλβανισμένα, βαμμένα και «μαύρα» προϊόντα, καθώς και ανοξείδωτα σκεύη και αντικολλητικά τηγάνια. Αντιπροσωπεύεται τόσο από πιάτα που έρχονται σε άμεση επαφή με τα τρόφιμα (πιάτα, μπολ, καθώς και φλιτζάνια, σαλατιέρες, κάθε είδους πιρούνια, κουτάλια, μαχαίρια κ.λπ.), όσο και όχι (κατσαρόλες, κονσέρβες, δεξαμενές ή κουβάδες) .

Τα μειονεκτήματα τέτοιων συσκευών περιλαμβάνουν τη μειωμένη μηχανική προστασία της εφαρμοσμένης επίστρωσης. Έτσι, τα γαλβανισμένα πιάτα δεν χρησιμοποιούνται για επαφή με τρόφιμα, καθώς ο ψευδάργυρος μπορεί να αντιδράσει με αλκάλια και οξέα, επομένως, οι δεξαμενές νερού παράγονται κυρίως από αυτό το υλικό. Τα βαμμένα σκεύη χρησιμοποιούνται συχνότερα για την παραγωγή δοχείων που έχουν σχεδιαστεί για τη μετακίνηση των αποθεμάτων νερού.

Τα προϊόντα χάλυβα κατασκευάζονται επίσης χωρίς επίστρωση - ονομάζεται "μαύρο" και αντιπροσωπεύεται από μια μεγάλη ποικιλία ειδών: τηγάνια, κατσαρόλες, ταψιά και ταψιά.

Τα πιάτα από ανοξείδωτο χάλυβα χαρακτηρίζονται από ιδιότητες εξαιρετικά υψηλών επιδόσεων. Έχει έναν αυστηρά «παντοπωλείο» και είναι πιο ακριβό από άλλα είδη χαλύβδινων πιάτων - κατσαρόλες, καθώς και τηγάνια, γλάστρες, πιάτα, μπολ κοκότας, μπολ και πολλά άλλα προϊόντα κατασκευάζονται από αυτό.

Οι συσκευές από χυτοσίδηρο ως επί το πλείστον αντιπροσωπεύονται από δοχεία μαγειρέματος - κατσαρόλες, ογκώδεις κατσαρόλες, τηγάνια και μαγκάλια. Τέτοια πιάτα χαρακτηρίζονται από χαμηλή θερμική αγωγιμότητα, τα τρόφιμα δεν καίγονται σε αυτά, ενώ η θερμότητα διατηρείται στο εσωτερικό του δοχείου για μεγάλο χρονικό διάστημα, λόγω του οποίου το πιάτο "φθάνει" και αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο.

Στην κατασκευή σκευών από μη σιδηρούχα μέταλλα, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται αλουμίνιο, χαλκός και κάθε είδους κράματα με την εφαρμογή υποχρεωτικής προστατευτικής στρώσης. Τέτοια μαγειρικά σκεύη φαίνονται πολύ εντυπωσιακά και κομψά, αλλά εάν καταστραφεί η ακεραιότητα του προστατευτικού στρώματος, οι επιβλαβείς ουσίες θα αρχίσουν να εισέρχονται στο φαγητό, επομένως δεν συνιστάται η αποθήκευση τροφίμων σε τέτοιο δοχείο και κατά τον καθαρισμό, μόνο μαλακά τζελ πλυσίματος πρέπει να χρησιμοποιούνται, δεν επιτρέπονται σκληρές βούρτσες και λειαντικές σκόνες.

Τα σκεύη από κράματα χαλκού αντιπροσωπεύονται στις περισσότερες περιπτώσεις από προϊόντα ορείχαλκου και χαλκού. Πρόκειται για κομψά και ακριβά σκεύη που χρησιμοποιούνται για άμεση επαφή με προϊόντα διατροφής - τσαγιέρες, ποτήρια, ποτήρια, κανάτες γάλακτος, σαλατιέρες, μπολ με χαβιάρι, μπολ και όλα τα είδη σάλτσας.

Το ασήμι χρησιμοποιείται συχνότερα για την κάλυψη σετ και σκευών κουζίνας, λιγότερο συχνά χρυσό, καθώς και σμάλτα, βερνίκια και λούστρο. Τα επιχρωμιωμένα και επινικελωμένα μαγειρικά σκεύη έχουν γίνει ευρέως διαδεδομένα. Τα πιο δημοφιλή είναι τα μαγειρικά σκεύη με αντικολλητική επίστρωση. Προορίζεται για το μαγείρεμα πιάτων χωρίς τη χρήση φυτικών ελαίων και άλλων λιπών, αντίστοιχα, το έτοιμο πιάτο δεν περιέχει πρόσθετες θερμίδες και καρκινογόνες ουσίες. Ένα τέτοιο φαγητό θεωρείται πιο νόστιμο και πιο υγιεινό.

Ωστόσο, ορισμένοι μελετητές υποστηρίζουν ότι Η επίστρωση τεφλόν είναι δυνητικά μη ασφαλής για τον άνθρωπο... Όταν θερμαίνεται στους +220 βαθμούς, η επικάλυψη αρχίζει να εκπέμπει βενζόλιο και άλλες επιβλαβείς ουσίες, επομένως τέτοια τηγάνια και κατσαρόλες δεν συνιστώνται για ψήσιμο στο φούρνο. Σε υψηλές θερμοκρασίες, δεν θα υπάρχει κανένα όφελος από ένα τέτοιο πιάτο. Μια φθαρμένη ή κατεστραμμένη αντικολλητική επίστρωση μπορεί να προκαλέσει μεγάλη βλάβη σε ένα άτομο, επομένως, τέτοια πιάτα πρέπει να αγοράζονται μόνο σε αξιόπιστα καταστήματα και να προτιμούν γνωστές μάρκες.

Τα πιάτα με επικάλυψη σμάλτου έχουν αγαπηθεί από πολλές νοικοκυρές εδώ και αρκετές δεκαετίες. Τα σμάλτα επινοήθηκαν ειδικά για την προστασία των προϊόντων από ιόντα μετάλλων που μπορούν να απελευθερωθούν κατά τη θερμική επεξεργασία. Σε συνδυασμό με τα τρόφιμα, σχηματίζουν επιβλαβή άλατα, τα πιάτα γίνονται επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Δεδομένου ότι το σμάλτο χρησιμεύει ως φράγμα μεταξύ των τροφίμων και των επιβλαβών μετάλλων, αλλά είναι απαραίτητο να παρακολουθείται η ακεραιότητά του - η επιφάνεια της επικάλυψης πρέπει να παραμένει λεία και γυαλιστερή, δεν επιτρέπεται η χρήση σκευών με τσιπς, ρωγμές, σημάδια θαμπότητας και λιπαρότητας .

Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά χρήσης, διακρίνονται τα πιάτα για τρόφιμα και μη. Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει δοχεία για αποθήκευση και μεταφορά τροφίμων και άλλων οικιακών αναγκών. Η ταξινόμηση των μεταλλικών σκευών τροφίμων περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:

• είδη για θερμική επεξεργασία τροφίμων.
• σκεύη για στήσιμο τραπεζιού και κρύα πιάτα.
• δοχεία για την αποθήκευση προϊόντων διατροφής.

Τα μαγειρικά σκεύη που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα ζεστών φαγητών συνήθως περιλαμβάνουν είδη όπως:

• γλάστρες?
• τηγάνια?
• κατσαρόλες ψησίματος?
• λέβητες για μαγείρεμα σε φωτιά.
• παπάκια, καθώς και gosyatnitsa και rybnitsa.
• ανθεκτικά στη θερμότητα φύλλα ψησίματος.
• τσαγιέρες και τσαγιέρες?
• πιάτα ψησίματος?
• δεξαμενές για αποστείρωση κουτιών.

Τα μαχαιροπίρουνα για το σερβίρισμα μαγειρεμένων γευμάτων περιλαμβάνουν τα εξής:

• πιάτα διαφορετικών μεγεθών.
• μπολ?
• γλάστρες για γλυκά, ψωμί και φρούτα.
• κούπες?
• κουβάδες για ψύξη ποτών.
• κρέμες, καθώς και μπολ?
• πιάτα με χαβιάρι?
• βάρκες σάλτσα?
• βάζα για αρτοσκευάσματα και κέικ.
• δίσκοι?
• Τυροπιτάκια?
• μπολ ζάχαρης.

Η γκάμα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται για τη μεταφορά και αποθήκευση τροφίμων αποτελείται από τα ακόλουθα στοιχεία:

• κουβάδες?
• κουτιά?
• μπολ?
• δεξαμενές για υγρά.

Ξεχωριστή θέση στην ταξινόμηση καταλαμβάνουν σκεύη μη τροφίμων, περιλαμβάνει στοιχεία όπως:

• δοχεία για πλύσιμο?
• λεκάνες και λουτρά για μπάνιο.
• κουτιά?
• κάθε είδους κάνιστρα?
• γούρνες για τη μετακίνηση μη εδώδιμων προϊόντων.

Λόγω της ποικιλίας των σχημάτων, καθώς και των μεγεθών, των ειδών διακόσμησης, της διάταξης των λαβών, των καπακιών και των τύπων σανίδων, επιτυγχάνεται το μέγιστο εύρος της ποικιλίας. Έτσι, οι λαβές είναι χυτές, κοίλες ή σφραγισμένες. Τα καλύμματα για τα μαγειρικά σκεύη υπάρχουν επί του σκάφους, καθώς και τα πάνω ή τα ένθετα. Υπάρχουν επίσης διαφορετικοί τρόποι διακόσμησης πιάτων - οι πιο δημοφιλείς είναι το στένσιλ και η χαλκομανία.Η χαρακτική και οι επικαλύψεις είναι ευρέως διαδεδομένες. Τα σφυρήλατα και χυτά σκεύη διακρίνονται ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής.

Όταν επιλέγετε μεταλλικά σκεύη υπάρχουν πολλές συστάσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη.

• Οι κατσαρόλες που προορίζονται για ηλεκτρική κουζίνα πρέπει απαραίτητα να έχουν παχύ πάτο - όχι λιγότερο από 2 mm. Ο πυθμένας τέτοιων πιάτων είναι συνήθως σε στενή επαφή με την επιφάνεια του καυστήρα, επομένως δεν πρέπει να είναι μικρότερος από τη διάμετρό του.
• Δεν συνιστάται η αγορά πιάτων με ελαττώματα όπως παραβίαση της ομαλότητας της επικάλυψης, ανομοιομορφία, φυματίδια, φυσαλίδες και κενά στο σμάλτο, καθώς και "λέπια ψαριού". Αλλά τα ελαττώματα των σχεδίων σε διακοσμημένα σκεύη κουζίνας (θολά περιγράμματα, ελαφριά εξάντληση, έκπλυση χρώματος) δεν επηρεάζουν τις λειτουργικές ιδιότητες των συσκευών κουζίνας.
• Σύμφωνα με τις απαιτήσεις ποιότητας, το εσωτερικό σμάλτο μπορεί να είναι μπλε, λευκό, μαύρο, μπεζ ή γκριζωπό μπλε. Όλες οι άλλες βαφές που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία της επικάλυψης σμάλτου δημιουργούν υψηλές συγκεντρώσεις αλάτων καλίου και μαγγανίου. Σε επαφή με ζεστό φαγητό, περνούν στο φαγητό, οδηγώντας σε σοβαρή ασθένεια.

Τα μεταλλικά πιάτα είναι ανεπιτήδευτα στο καθάρισμα. Για να διατηρήσει την αρχική της λάμψη στο σπίτι, θα πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

• είναι πολύ απλό να επιστρέψετε τη λάμψη σε αμαυρωμένα πιάτα αλουμινίου - γι 'αυτό πρέπει απλώς να βράσετε νερό με ξύδι ή φλούδα μήλου σε αυτό. εάν το προϊόν έχει μαυρίσει, μπορεί να χυθεί όλη τη νύχτα με ορό γάλακτος ή άλμη.
• Τα προϊόντα νικελίου καθαρίζονται με διαλύματα μηλόξυδου και αλατιού, που λαμβάνονται σε αναλογία 1: 1.
• Οι αμαυρωμένες συσκευές από ανοξείδωτο χάλυβα πρέπει να τοποθετούνται σε ζωμό πατάτας για ένα τέταρτο της ώρας και στη συνέχεια να στεγνώνουν.
• Η σκουριά στα μαχαίρια αφαιρείται τέλεια με το συνηθισμένο σαπούνι πλυντηρίου.
• τα νέα φύλλα ψησίματος λιπαίνονται με φυτικό λάδι και πυρώνονται σε ζεστό φούρνο - χάρη σε αυτήν την επεξεργασία, σχηματίζεται μια λεπτή λιπαρή μεμβράνη στην επιφάνεια, η οποία θα προστατεύει περαιτέρω το υλικό από τη διάβρωση.
• ένα καμένο τηγάνι πρέπει να εμποτιστεί όλη τη νύχτα σε συμπυκνωμένο αλατούχο διάλυμα - το πρωί όλες οι εναποθέσεις άνθρακα μπορούν εύκολα να καθαριστούν.
• μετά το πλύσιμο, τα μεταλλικά πιάτα πρέπει να σκουπίζονται στεγνά με ένα πανί ή μαλακή πετσέτα.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα χαρακτηριστικά των μεταλλικών σκευών, δείτε το επόμενο βίντεο.